Koncentrerad mjölk: vad är det och hur man förbereder det?

Färsk komjölk är väldigt gott och samtidigt hälsosamt, eftersom det innehåller många användbara ämnen och är en viktig ingrediens i så många rätter. Tyvärr, på grund av dess korta färska hållbarhet, är denna produkt inte alltid och överallt tillgänglig. Därför är det värt att överväga vad koncentrerad mjölk är och hur man korrekt förbereder en mjölkdryck från den.

I kärnan är kondenserad mjölk steriliserad och delvis dehydrerad vanlig komjölk. Samtidigt finns det en tradition bland tillverkare och köpare att kalla koncentrerad mjölk resultatet av uttorkning av råvaror utan socker, medan samma produkt med tillsatt sötningsmedel redan kommer att kallas för kondenserad mjölk.

Tidigare tillverkades en sådan produkt uteslutande genom långvarig nedbrytning av råvaran, men nu vinner andra tekniker för dess produktion en viss popularitet, varav de mest lovande är tekniker som använder konstgjorda delvis permeabla membran genom vilka den omvända osmosprocessen (vattenavlägsnande) ) är utburen.

Den koncentrerade produkten är förpackad i konservburkar av tenn. Sådan förpackning, med förbehåll för täthet och korrekt förvaring, ger en anständig hållbarhetstid för innehållet - upp till ett helt år.Detta gör kondenserad mjölk till en oumbärlig produkt för långa vandringar, såväl som i regioner där färska mejeriprodukter levereras oregelbundet.

Fördelen med den koncentrerade versionen av mjölk är att steriliserings- och uttorkningsproceduren endast något minskar mängden näringsämnen i produkten. Bland dem:

• en stor mängd lättsmält kalcium;
• vattenbalansregulator natrium;
• hjärthälsosamt magnesium och kalium;
• mjölkproteiner;
• cirka 20 olika vitaminer, bland vilka vitamin B2 har den högsta koncentrationen.

Energivärdet på 100 g koncentrat utan tillsats av sötningsmedel är cirka 140 kilokalorier. Och även 100 g av produkten innehåller:

• 10 gram kolhydrater;
• 7 gram fett;
• 6 gram proteiner.

Denna sammansättning ger en enorm fördel med koncentratet för ben. Produkten hjälper också till vid behandling av förkylningar - dess beståndsdelar proteiner är involverade i syntesen av ämnen som är nödvändiga för normal funktion av kroppens immunsystem. Användningen av koncentratet är indicerat för personer med frekventa attacker av halsbränna, eftersom det minskar surhetsgraden i magsaften.

Slutligen gör den höga mängden protein koncentratet till ett bra val för idrottare som vill bygga muskelmassa på kortast möjliga tid. Och ett stort antal vitaminer gör att vi kan rekommendera denna produkt till personer som lider av olika former av beriberi.

Samtidigt kommer det fortfarande att finnas något mer användbara ämnen i en färskvara, så den enda fördelen med ett koncentrat framför en naturprodukt är längre hållbarhet. Men för "kondenserad mjölk" vinner den koncentrerade versionen med ett betydligt lägre kaloriinnehåll på grund av avvisandet av användningen av socker.

Många användbara egenskaper hos koncentrerad mjölk har något gemensamt med dess fördelaktiga aspekter. Så på grund av effekten av att minska surheten bör dessa produkter inte missbrukas av personer med låg surhetsgrad i magsaft. Det relativt höga kaloriinnehållet leder till behovet av att begränsa användningen av koncentratet för personer med ett ökat kroppsmassaindex, samt av personer som lider av diabetes.

Det höga innehållet av vitaminer leder till behovet av att begränsa användningen av produkten till personer med hypervitaminos. Och självklart är koncentratet strängt förbjudet för dem som lider av laktosintolerans.

Gravida kvinnor och ammande unga mödrar bör noggrant närma sig användningen av koncentratet. Å ena sidan återställer produkten balansen mellan kalcium och mjölkproteiner, å andra sidan har den ett relativt högt kaloriinnehåll.

Det är lätt att göra vanlig mjölk av koncentratet - det räcker med att späda ut det med vatten i rätt proportion, vilket är ca 1 del koncentrat till 1 del vatten (dvs på hälften). Med produkten kan du göra utsökt te eller kaffe med mjölk, lägga till kakao eller använda det för att göra godis.

När man använder produkten i matlagning bör man komma ihåg att till skillnad från sockersöt kondenserad mjölk har koncentratet en lätt sötsalt smak med tydliga mjölktoner.

Om produkten inte finns i butik är det fullt möjligt att laga den själv - bara koka vanlig mjölk i en kastrull med tjock botten och sedan indunsta den på låg värme. Beredskap kommer när mjölkvolymen visuellt minskar med hälften. Under beredningsprocessen måste vätskan blandas noggrant.

Hur man förbereder koncentrerad mjölk, se följande video.