Fetthalten i komjölk: vad händer och vad beror det på?

Det moderna samhället ägnar stor uppmärksamhet åt valet av livsmedelsprodukter, inte bara och inte så mycket för deras smak, utan i samband med användbarheten av en sådan produkt. Detta händer till exempel med mjölk, som ofta väljs efter kriteriet fetthalt. Det höga fettinnehållet i produkten indikerar dess näringsvärde och användbarhet, medan den låga andelen fett säkerligen kommer att locka gourmeter som vill äta utan att skada sin egen figur.

Naturligtvis beror fördelarna och smaken av komjölk inte bara på fett, särskilt eftersom dess andel av den totala massan är relativt liten. Först och främst består all mjölk av vatten, vilket är ungefär 88 % i en koprodukt. När det gäller sedimentet är det också mycket heterogent - en betydande del av det består av olika proteiner, särskilt kasein och albumin. Den karakteristiska smaken, som vanligtvis kallas mjölkig, ges till drycken av laktos - en speciell sorts socker, intolerans mot vilken är ganska vanlig bland den vuxna befolkningen på planeten och är en direkt kontraindikation för användningen av de flesta mejeriprodukter.

Innehållet av en sådan ingrediens i olika typer av mjölk kan variera ganska avsevärt., men den villkorade genomsnittsnormen för naturlig bykomjölk är 3,5 %. Det bör noteras att även samma ko under hennes liv kan ge mjölk med olika fetthalt, eftersom denna indikator beror på många kriterier, som kommer att diskuteras nedan.

Om vi ​​pratar om förpackad mjölk, har andelen fettinnehåll där ett ännu bredare utbud av indikatorer, eftersom produkten medvetet kan skummas, eller omvänt kan koncentrationen av fetter i den ökas. En populär uppfattning är att en högre andel fett förbättrar produktens smak, men kost- eller personliga hälsoskäl leder till att vissa väljer mjölk med lägre fetthalt.

Traditionellt anger tillverkare av förpackad mjölk på förpackningen hur stor andel fett som är i den erbjudna produkten, men för de flesta konsumenter är detta bara ett sätt att jämföra en förpackning med en annan utan hänvisning till sin egen hälsa eller mjölk i allmänhet.

För att lösa denna situation har en speciell klassificering av mjölktyper skapats.

• Låg fetthalt eller låg fetthalt, mjölk innebär inte nödvändigtvis 0% fett - det är tillåtet att innehålla detta ämne i en nivå på upp till 1%.En sådan dryck erhålls genom kemisk bearbetning av helmjölk, och även om den inte skiljer sig åt i fantastisk smak, för människor som är förbjudna att konsumera fet mat, är detta det enda sättet att njuta av mejeriprodukter.
• låg fetthalt mjölk tyder på en fetthalt på 1-2%. Enligt tillverkarna är mjölk med en genomsnittlig fetthalt på 1,5% den mest efterfrågade på alla områden, eftersom den med en god smak i de flesta fall är ofarlig både för figuren och för olika system i människokroppen.

• Fetthalt 3,5 % - det är en viss medelnorm, den procentandel som en tamko brukar ge. Som nämnts ovan kan andelen fett även i färsk mjölk vara mycket lägre och mycket högre, men detta är riktmärket som förpackad mjölk ska jämföras med.
• Över 4,5% fett Det här är verkligen helmjölk. Om du köper det i en butik är det nästan säkert gjort på konstgjord väg - genom att tillsätta uppsamlat mjölkfett. Men i byn kan du prova detta om kon tillhör en specialuppfödd mjölkras - till exempel kan "Jersey"-kor producera vätska med en fetthalt på upp till 8%. En sådan produkt visar sig vara oumbärlig om en sjuk person behöver gå ut - bara en ökad fetthalt kommer bara att gynna honom.
• Ibland kallas grädde av misstag för mjölk., liknande sin närmaste släkting i frigivningsformen.I princip är detta samma ämne, bara med en mer koncentrerad smak och en fetthalt på cirka 10 %.

Ovan har vi redan lärt oss att fetthalten i mjölk faktiskt kanske är huvudkriteriet för att utvärdera en sådan produkt - det återstår att förstå vilka kriterier som påverkar en sådan indikator. Vi kommer omedelbart att förkasta inflytandet från en persons sida - det är trots allt klart att på ett mejeri kan fetthalten i en dryck bringas till vilken nivå som helst.

Till att börja med bör det sägas att även om varje ko producerar mjölk av olika kvalitet under sitt liv, tenderar vissa kor att ge i genomsnitt mer fet mjölk än andra. Mänskligheten fastnade snabbt i denna trend och åtog sig att föda upp speciella mjölkraser, men det finns bara en viktig nyans här: en ko kan i princip inte ge nyttigare än hennes kropp kan ge utan att skada sig själv. Fetthalten i den resulterande produkten beror till stor del på hur mycket vatten kons kropp späder ut glycerin, respektive mjölk visar sig vara antingen mycket fet, men i små mängder, eller mycket av det, men andelen fett där är liten . Den maximala registrerade fetthalten var 14% för den ovan nämnda "Jersey"-kon, men denna indikator är den enda i sitt slag, medan den genomsnittliga normen för rasen är 5%. Ungefär samma indikatorer tillhandahålls av den röda danska kon.

Eftersom vi har kommit till slutsatsen att för mjölk med hög fetthalt måste en ko ha alla nödvändiga ämnen i kroppen i tillräckliga mängder, är det logiskt att anta att för ett bra resultat måste hon ta all denna godhet någonstans. För att mjölk ska uppfylla vissa förväntningar är det nödvändigt att ge kon rätt näring.Till exempel finns det typer av mat som ger den högsta fetthalten - dessa inkluderar hö som skördats från spannmål och baljväxter, samt livsmedel som är rika på fibrer, lätta kolhydrater och socker. Kalcium, zink och fosfor samt vitamin E och A bidrar också till en ökning av fetthalten. Samtidigt måste du förstå att det också finns sådan mat som ger en helt motsatt effekt - till exempel rapshö, samt grönmassa och betmassa, minskar bara fetthalten i mjölk.

I allmänhet, på sommaren, ger kon mer fet mjölk - detta underlättas av mängden foder som används., liksom djurets regelbundna utseende i frisk luft. På vintern sjunker fetthalten oundvikligen, och höet som beskrivs ovan är kanske det enda sättet att bevara mjölkens kvalitetsindikatorer. För att sådana råvaror ska förbli användbara måste deras lagring övervakas noggrant, undvika kontakt med fukt och förekomst av röta. Massfraktionen av konäring på vintern faller vanligtvis inte på hö, i vilket fall ensilage och gräsmjöl, såväl som någon form av gröt med kokt potatis eller rotfrukter som pumpa och zucchini, kan ge alla nödvändiga vitaminer och mineraler. När det gäller de olika koncentrerade fodren är de inte så användbara som de kan verka - de bör användas sparsamt, i analogi med droger.

Djurets ålder påverkar också fetthalten i mjölk och även om många tror att en ung ko har fetare mjölk är det fortfarande inte helt korrekt. Vid den första kalvningen lär sig djurets kropp bara att producera vätska med optimal fetthalt, därför uppträder idealiska indikatorer vanligtvis först efter den femte eller sjätte kalven.Samtidigt, i en gammal ko, vilket är logiskt, minskar fetthalten i mjölk gradvis, och det är inte möjligt att stoppa denna process, förutom att sakta ner den lite. Återigen bör man komma ihåg att ju mer mjölk en ko ger, desto mindre fet är den, därför kommer särskilda åtgärder för mjölkning att provocera fram en minskning av kvaliteten på råvaror.

Slutligen måste kon också skötas ordentligt så att den ger maximal nytta. Förutom rätt näring är det viktigt att hålla djuret i ett torrt och välventilerat utrymme - på så sätt blir det hälsosammare, vilket också påverkar mjölkens kvalitet. Dessutom är det inte användbart att stå sysslolös för en ko, eftersom det även på vintern är önskvärt att en ko tillhandahåller vissa fysiska aktiviteter, och detta måste göras varje dag.

För människor som inte är tänkta att konsumera fet mat på grund av olika sjukdomar eller strikt följsamhet till en diet är svaret på denna fråga uppenbart, men för alla andra erbjuds ett ganska brett utbud av mjölk med fundamentalt olika fetthalt att välja mellan . Som i de flesta fall kan det helt enkelt inte finnas ett definitivt svar här – allt beror på vilket mål du ställer upp för dig själv.

Skummjölk är bra för alla som inte saknar näring, och leder en övervägande stillasittande livsstil, för om du nu inte ser det minsta behov av att spåra kalorier, så kan detta med tiden resultera i enorma problem med övervikt. Den fettsnåla versionen är mycket lättare för kroppen att smälta, och för spädbarn är det det enda tillgängliga alternativet, eftersom helmjölk inte rekommenderas för dem alls. En sådan dryck kanske inte verkar vara en speciell delikatess, men troligen kommer den låga fetthalten också att ha en positiv effekt på produktens kostnad.

För fet mjölk är koncentrerad hälsa, men om den är i överskott blir den bara överviktig. En sådan produkt bör rekommenderas till alla vars kropp är kraftigt försvagad, och orsaken till en sådan svaghet spelar egentligen ingen roll - en hög fetthalt hjälper till att återhämta sig så snabbt som möjligt. Naturligtvis är det önskvärt att ge företräde till naturlig mjölk från kor som ger helmjölk, och inte lita på tillverkare som ökar fetthalten på ett okänt sätt. I allmänhet kan fet mjölk rekommenderas till personer som leder en aktiv livsstil och upplever tung fysisk ansträngning, även om det är värt att återigen klargöra att det fortfarande inte är nödvändigt att missbruka en sådan produkt.

Hur man kontrollerar mjölkens kvalitet hemma, se följande video.