Hur gör man getmjölksost hemma?

Getost är väldigt gott och hälsosamt för kroppen. Det smakar lite annorlunda än den vanliga produkten gjord på komjölk. Och det är definitivt värt ett försök, speciellt den hemmagjorda, tillagad av ens egna händer.

Getost har en ganska delikat struktur och en intressant arom. Den innehåller också en liten mängd socker och är rik på näringsämnen. En sådan produkt absorberas mycket snabbt av kroppen. Dessutom innehåller den ett stort antal bakterier som säkerställer en normal funktion av matsmältningssystemet.

Getost skiljer sig från andra hypoallergenicitet. Detta gör den extra unik. Vissa läkare rekommenderar att man använder en sådan produkt för att bekämpa bronkit, utan att ens ta till medicin. Men inte bara ost är nyttigt. För den som lider av cystit rekommenderas att ta getmjölk med några droppar björktjära. Och getost räddar många från ledvärk.

Kaloriinnehållet i ost som tillagas hemma är litet. Det finns bara 300 kilokalorier per 100 gram produkt. Av dessa är 85 kilokalorier upptagna av proteiner, 200 är fetter, och den återstående andelen förblir kolhydrater.

Naturligtvis är huvudingrediensen mjölk, och den måste vara färsk.När allt kommer omkring kommer bra och högkvalitativ ost inte att fungera från en sur produkt. Så från åtta liter mjölk kan du få upp till ett kilo ost.

En annan viktig ingrediens är löpe, som kan fås från magsaften från kor. Om det inte är möjligt att få det kan du ersätta det med pepsin, som oftast köps på apotek. Dessutom kan du använda surdegen som erhålls från matsvampen.

En intressant poäng är att små fettkorn kommer in i vasslen när mjölken jäser, så den resulterande osten blir inte lika fet som originalprodukten.

För att något öka koaguleringen av getmjölk kan den kombineras med ko, eftersom den här processen sker tio procent bättre. Dessutom kommer dess lilla andel inte att påverka smaken av getost alls.

Det finns ett annat sätt att förbättra koagulationen. För att göra detta måste du göra fler mjölksyrabakterier. Hemma kan du använda yoghurt eller gräddfil istället för surdeg. Den enda nackdelen är att beloppet måste beräknas av dig själv.

Getost kan göras hemma, och det finns många olika intressanta recept för att göra den. Baserat på dina preferenser kan du laga mjuk och hård ost.

Nödvändiga komponenter:

• 10 liter högkvalitativ getmjölk;
• 0,3 ml löpe;
• 0,5 l renat vatten;
• salt att smaka.

Steg för steg recept:

• För att göra ost måste du värma mjölken till 37 C grader.
• Kombinera det med enzymet, som först måste spädas i varmt vatten.
• Vänta en halvtimme tills mjölken jäser.
• En geléblekningspropp som dyker upp, som lätt släpar efter pannans väggar, kommer att innebära slutet på scenen.
• Hacka det resulterande lagret i tunna remsor med en kniv. Och ju mindre bitarna är, desto tätare blir osten.
• Sätt mjölken på elden och värm upp den något, rör om den samtidigt.
• Använd en hålslev för att välja ostkornen som kommer att bildas under fjällning av vasslan och lägg dem i en förberedd sil täckt med flera lager gasväv.
• Vänta tills vätskan rinner av.
• Ovanifrån måste allt täckas med gasväv.
• När cirka två timmar har gått kan du ta bort gasväven och ta bort den färdiga osten. Det måste saltas och flyttas till en våffelhandduk, skickas till kylskåpet.
• För att ge osten lite pikant, måste du lägga till grönt efter din smak i jäsningsstadiet.

Nödvändiga komponenter:

• 9-10 liter högkvalitativ getmjölk;
• 0,5 tsk surdeg;
• 0,5 st. l. 10 % kalciumklorid;
• 0,5 st. l. löpe;
• 0,5 l varmt vatten.

Steg för steg recept:

• Mjölk måste först pastöriseras och sedan kylas till 30 C.
• Tillsätt surdeg och vänta i tre minuter, rör sedan om allt med en hålslev.
• Häll 50 g varmt vatten i två skålar. I en, förbered en lösning av kalciumklorid, och i den andra - löpe. Tillsätt sedan allt i behållaren med mjölk och blanda noggrant.
• För att koageln ska mogna är det nödvändigt att stänga den resulterande massan med ett lock och vänta en halvtimme.
• Skär den stelnade massan med en kniv i centimeterstora tärningar. Knåda sedan allt väl i tio minuter.Efter denna process kommer ostkorn att dyka upp.
• Serumet måste tömmas försiktigt, lämna 3 liter i behållaren och rör om allt i ytterligare fem minuter.
• Tillsätt 2 liter varmt vatten för att minska surheten i själva osten.
• Knåda massan i ytterligare 25 minuter, håll temperaturen vid 40 C.
• Lägg innehållet i behållaren i en dräneringspåse, var noga med att inte packa den för mycket. Detta är nödvändigt för att ge produkten luftighet.
• Osten ska pressas i ca 15 minuter varefter den ska vändas. I samma ordning sker pressningen på andra sidan. Vid vändning är det nödvändigt att dra ut osten ur dräneringspåsen så att det inte finns några märken kvar på den.
• Efter pressning, salta osten och torka den. Sedan måste den placeras i en åldringskammare, där temperaturen inte bör överstiga 13 C. Denna process tar upp till två månader. Ost ska vändas dagligen.

Denna produkt anses vara en av de mest populära i Italien. Den tillverkas främst av bönder som använder get- eller fårmjölk för detta. För att förbereda ett sådant mästerverk behöver du följande komponenter:

• 8–10 liter färsk mjölk;
• 1/3 tsk termofil starter;
• 1/3 tsk löpe;
• 1/3 tsk kalciumklorid.

Steg för steg recept:

• Värm mjölken på minsta eld till 37 C.
• Tillsätt jäst och blanda noggrant. Låt produkten stå i en timme så att mjölken får surhet.
• Späd enzymet i varmt vatten och blanda med mjölk. Du måste också lägga till kalciumklorid. Efter 40 minuter bör en propp bildas.
• Skär den i bitar upp till två centimeter och knåda försiktigt i 25 minuter.
• Töm överflödigt vassle (cirka 40 % av den totala massan). Efter det måste du blanda ostmassan igen.
• Förbered formen genom att täcka den med en tjock trasa eller flera lager gasväv. Överför försiktigt ostkornen hit, komprimera allt med händerna lite.
• Lägg allt i ett ångbad och blöt i en och en halv timme. Under denna tid måste du vända massan 3 gånger.
• Överför produkten till gallret och låt stå i 3 timmar.
• Flytta sedan osten till kylskåpet (upp till 8 C) och förvara den där i upp till sex timmar.
• Placera produkten i en förberedd saltlake (4 liter vatten per 1 kg salt och 1 matsked vinäger). Denna process tar upp till två timmar.
• Osten torkas och lagras. Processen sker vid temperaturer upp till 10 C. Om mögel dyker upp på ytan av produkten måste den avlägsnas med gasväv indränkt i saltlösning.
• Efter tio dagar kommer osten att vara klar, men den verkliga smaken visas först efter två månader.

Denna ost dök upp för hundra år sedan i Frankrike. Den utarbetades av vanliga bönder för eget bruk. Detta namn översätts som "get".

Nödvändiga komponenter:

• 7-8 liter hälsosam getmjölk;
• 1/3 tsk löpe;
• 1/3 tsk kalciumklorid;
• 1/3 tsk mesofil kultur;
• mögel Geotrichum candidum.

Steg för steg recept:

• Mjölk måste pastöriseras och tillsättas kalcium.
• Häll i den mesofila kulturen så att jäsningen sker snabbare, och låt det vara så i en halvtimme.
• Värm mjölk till 32 C och tillsätt form och jäst. Efter att du måste stänga locket och lämna i en halvtimme.
• Tillsätt enzymet löst i 50 ml varmt vatten, blanda och täck. Låt sedan allt stå i 12 timmar. Även om koageln bildas tidigare, är det inte värt att klippa den före slutet av den angivna tiden.
• Häll av vasslen och skär klumpen i små bitar med en kniv. Sedan ska allt blandas och överföras till en dräneringspåse så att vätskan är glas.
• Salta osten efter sex timmar. För att göra detta, gnugga det helt enkelt med salt på varje sida.
• Dela massan i identiska bitar och forma cylindrar upp till tio centimeter långa från dem. Du kan göra dem med en bambumatta.
• Sprid ut den bildade massan på gallret och låt den torka i en dag.
• Efter 24 timmar, skicka osten till kylen för lagring, medan temperaturen ska vara upp till 6-10 C.
• Denna process tar upp till en månad. Det är nödvändigt att vända massan varje dag.
• Endast mogen ost kommer att ha en delikat konsistens, då kommer dess densitet att öka varje dag.

Getmjölksostar förvaras i kylen. Det är bäst om det är mitthyllan. En lufttät behållare är väl lämpad som förvaringsbehållare, som inte kommer att släppa in överskottsluft inuti. Denna åtgärd hjälper till att skydda osten från uttorkning och mögel. Och även många håller den färdiga produkten i saltvatten. Med detta val kan hållbarheten fördubblas.

Som du kan se kan du göra getmjölksost hemma, vilket gör att du inte kan oroa dig för om produkten köptes i en butik eller inte.

Hur man gör getmjölksost hemma, se följande video.