Allt om getmjölk

Nyligen har idén om farorna med komjölk, som kännetecknas av dålig smältbarhet och provocerande allergiska reaktioner, hörts allt oftare. Getmjölk har helt andra, positiva egenskaper. Den innehåller mindre laktos, men är mycket lättare att smälta.

Den kemiska sammansättningen av getmjölk liknar den hos komjölk. Samtidigt har den 12 % mindre laktossocker, vilket leder till bättre upptag och det går att konsumera även vid laktosbrist.

Samtidigt innehåller produkten nästan inget αs1-kaseinprotein, vilket orsakar ett stort antal allergiska reaktioner vid intag av mejeriprodukter. Effektivare nedbrytning av getmjölk beror också på att kaseinklumpen i den är mindre elastisk, men har en högre bildningshastighet. I magen förvandlas mjölk till lätta flingor, som klumpar sig till en lös propp. Exakt på grund av denna anledning getmjölk är 5 gånger mer smältbar än komjölk. Beroende på mängden vitamin A, PP, kobolt, proteiner och fetter, "övertar" getmjölk ko.

Eftersom det är mer näringsrikt, men mindre allergiframkallande och lättsmält, är det getprodukten som rekommenderas att ingå i kosten för barn och vuxna som försvagats av sjukdomen.

Naturlig getmjölk innehåller också vitaminerna D, H, E och C, samt en stor mängd B-vitaminer (B1, 2, 4, 5, 6, 12).Mineralsammansättningen representeras av kalium, kalcium, magnesium, natrium, molybden, fosfor, järn. Mängden av det senare i getprodukten är mycket lägre än i koprodukten. Dess smältbarhet är dock 3 gånger högre. Om järn från komjölk absorberas endast med 10%, då från getmjölk - med alla 30%.

Produktens sammansättning innehåller en stor mängd proteiner och aminosyror, som i sina egenskaper är nära bröstmjölk. Bland de viktigaste aminosyrorna är cyrosin, cystin, lysin, som är involverade i nästan alla livsprocesser, eftersom de är nödvändiga för produktion av hormoner och flödet av metaboliska processer.

Dessa egenskaper är mer typiska för färsk mjölk. Under termisk exponering förstörs en del av vitaminerna och aminosyrorna med proteiner, liksom strukturen av lipidkulor. Att koka färsk mjölk är dock en förutsättning för att skydda sig mot eventuell infektion med farliga sjukdomar om man inte föder upp getter själv.

Näringsvärdet av getmjölk är cirka 68 kcal per 100 g produkt. Dess fetthalt är dock ganska hög och lika med 4,6-5,4%, men fetter innehåller inte kolesterol och transfetter, utan representeras av fettsyror. De senare är nödvändiga för leverns funktion och skydd, metabolisk metabolism och för att öka elasticiteten hos kärlväggarna.

Getmjölk kännetecknas av höga bakteriedödande egenskaper, vilket gör att den förblir fräsch även vid rumsförhållanden i upp till tre dagar och i kylskåpet - upp till sju.

Linol- och linoleniska omättade fettsyror ger uttalade immunstimulerande egenskaper hos getprodukten, särskilt i kampen mot virusinfektion.Dessa samma syror hjälper till att minska nivån av "dåligt" kolesterol och hjälper till att rengöra blodkärlen.

På grund av dess antibakteriella och omslutande egenskaper hjälper getmjölk att hantera tarminfektioner, neutralisera effekten av ökad surhet i magsaften, och lysozymet som finns i det hjälper till att skydda magslemhinnan från skadlig (kryddig, salt, stekt) mat. Det är särskilt användbart att använda produkten för personer med hög surhet i magen, som lider av gastrit och magsår.

Sjukdomar i bukspottkörteln orsakar ofta vägran av mjölk. Men i de flesta fall att ta 700-1000 ml getmjölk per dag orsakar inte bara försämring av tillståndet, utan har också en gynnsam effekt på bukspottkörteln. I detta fall uppvisar produkten smärtstillande egenskaper, fungerar som ett antibiotikum och återställer skadade celler.

Det höga innehållet av kalcium, liksom dess bättre smältbarhet, gör getmjölk till en av de mest fördelaktiga livsmedel för skelettsystemet. Det hjälper till att förebygga utvecklingen av rakitis och utvecklingsförseningar hos barn, osteoporos hos äldre, kalciumbrist hos ungdomar, gravida och ammande kvinnor.

Dessutom är kalcium involverat i processen för lipidmetabolism, vilket i sin tur hjälper till att reglera vikten.

Närvaron av kalium indikerar en positiv effekt av mjölk på hjärtat. Vitaminerna E och C, som fungerar som antioxidanter, i kombination med vitaminerna PP och B12, deltar i processen för hematopoiesis, ökar elasticiteten hos kärlväggarna och kapillärpermeabiliteten. Som ett resultat är det möjligt att minska risken för åderförkalkning, stroke och hjärtinfarkt. Mot bakgrund av att ta getmjölk minskar kolesterolnivåerna, blodtrycket normaliseras.

Antioxidanter har också en antitumöreffekt, vilket är förknippat med deras förmåga att binda fria radikaler. Samma element bidrar till att eliminera gifter, inklusive metallgifter, från kroppen. Getmjölk är användbar för att eliminera effekterna av förgiftning, både mat och alkohol.

B-vitaminer förbättrar ämnesomsättningen och har en gynnsam effekt på nervsystemet - lugnar, lindrar tecken på kronisk trötthet, ger en sund och hälsosam sömn.

Det höga innehållet av vitamin B med låga nivåer av mjölksocker gör denna produkt inte bara säker, utan också fördelaktig för huden. Dess konsumtion är mycket mindre vanlig än komjölk, provocerar uppkomsten av hudutslag, hjälper till att lindra tillståndet av eksem, psoriasis.

I kombination med fosfor påverkar vitamin B positivt hjärnans tillstånd och funktion. En sådan tandem förbättrar cerebral cirkulation, ökar koncentrationen, hjälper hjärnan att vila snabbare och förhindrar för tidigt åldrande av celler.

Sammansättningen av getmjölk liknar den för bröstmjölk. rekommenderas för amning. Den kan delvis ersätta formel eller fungera som en "övergångsprodukt" när modersmjölken ersätts med formel. Även i getprodukten finns gastroester som förenklar och förbättrar spädbarns matsmältning.

På basis av getmjölk kan du göra hälsosamma och fermenterade mjölkprodukter. Till exempel gräddfil, erhållen som ett resultat av jäsningsprocessen av grädde. Det senare under loppet av detta förändrar strukturen hos proteiner, vilket gör dem ännu mer smältbara.Det är därför absorptionen av proteiner från fermenterade mjölkprodukter är lättare och snabbare, och gräddfil, trots sin fetthalt, belastar inte magen.

Processen att få en sådan produkt är ganska mödosam och kostsam - cirka 500 ml gräddfil kommer ut ur 10 liter mjölk.

Först och främst måste du få grädde från mjölk. Det enklaste sättet att göra detta är att stå mjölk i flera dagar utan att röra om den. Sedan bildas grädde (fettlager) och lättmjölk (skummjölk under) ovanpå. Det är mycket lättare att dela mjölk i 2 fraktioner med hjälp av en separator.

Hemma kan du få gräddfil genom att tillsätta en liten mängd sur mjölk till färsk mjölk. Sedan måste burken täckas med gasväv och förvaras i 3-4 dagar. Efter denna tid kommer ett lager gräddfil att bildas på ytan av mjölken.

Lagret som finns kvar i botten behöver inte slängas. detta är en annan användbar fermenterad mjölkprodukt - yoghurt.

Om du känner att kokt gräddfil går ut innan den äts, bör smör förberedas. Hemlagat smör är dock en välsmakande och näringsrik produkt som tillagas som en oberoende maträtt och inte bara för att "återvinna" gräddfil.

För att göra detta, lägg 2 liter gräddfil i en djup skål och börja blanda den med en träslev eller spatel. Detta bör göras tills vassle dyker upp, tillsätt sedan 150-200 ml isvatten till kompositionen och fortsätt knåda. Efter ett tag kommer du att märka att oljan börjar snurra till en klump. Knådningen bör fortsätta tills en oljeklump bildas.

Den färdiga oljan tvättas under kallt vatten, slås in i matpapper och förvaras i kylen. För att förlänga produktens hållbarhet kan den förvandlas till ghee. För att skapa det skärs smöret i bitar, hälls med en liten mängd vatten på toppen och puttras på låg värme, vilket tar bort skummet. Sedan hålls kompositionen i kylan i en dag, varefter den förångas igen, men utan att tillsätta vätska, i en kvart. Sedan filtreras kompositionen och hälls i burkar, försteriliseras. I denna form kan oljan lagras i mer än ett år.

Den är framställd på basis av färsk mjölk. När du använder en pastöriserad analog värms den upp till 35-37 grader. Du kommer också att behöva bakteriestarter och socker i mängden 1% av den totala volymen mjölk. Anslut alla element i burken, täck den med gasväv och låt stå i 8-10 timmar. Det är viktigt att hålla kefir under beredningen på en mörk och varm plats.

Getmjölk kan utgöra basen i många produkter, till exempel yoghurt. Ångad eller pastöriserad mjölk måste värmas till 40 grader, varefter odlade streptokocker och bulgariska pinnar, som fungerar som surdeg, tillsätts.

Nästa steg är att hålla den angivna temperaturen i 5 timmar medan yoghurten förbereds. Om du bryter mot temperaturregimen vid denna tidpunkt kommer mikrofloran att bli patogen, och produkten kan provocera fram förgiftning. Det är mer bekvämt att förbereda yoghurt i en yoghurtmaskin eller långsam spis som har rätt läge. Efter den angivna tiden måste yoghurten avlägsnas för att svalna. Endast på detta sätt kommer det att vara möjligt att stoppa effekten av surdeg.

Du kan också göra keso av helmjölk. Det omvända är också lämpligt för detta, men den färdiga rätten kommer att vara sämre i smak. Surdegen till keso är pepsin eller någon fermenterad mjölkprodukt. Brist på surdeg ger en bitter smak.

Grunden för keso är färsk eller färsk mjölk, uppvärmd till 38-40 grader. Den kombineras med surdeg och lämnas i rummet i 12-15 timmar, täcker burken med ett lager gasväv. Efter den angivna tiden bildas en koagel, som har en karakteristisk curdled konsistens. Det återstår bara att sila kompositionen genom gasväv, dränera vasslan. Man kan lämna lite mer eller mindre vassle för att få en torrare eller saftigare keso.

Om ostmassan under dekanteringen av vasslan placeras under pressen kommer ostmassan att erhållas. Helst måste du lägga till mer pepsin, och massan insisteras i endast 45-60 minuter, varefter den värms upp på låg värme. Det är oacceptabelt att massan kokar.

Under uppvärmningen kommer ostbitar att börja dyka upp i kompositionen, varefter kompositionen kastas tillbaka på ostduk och hängs i flera timmar - det är så överflödigt vassle rinner ut. Processen att göra ost slutar med att lägga massan under en press. Ägg, örter, kryddor, salt kan införas i osten.

Som redan nämnts ger färsk mjölk den största fördelen, medan värmebehandling orsakar förstörelse av några av de användbara elementen. Det finns dock ett annat sätt att förlänga produktens hållbarhet, samtidigt som man behåller alla egenskaper som är karakteristiska för en parad motsvarighet. Getmjölk kan frysas.

Du kan lagra en sådan produkt utan att det påverkar dess sammansättning i upp till 4-6 månader.Om chockfrysning används och en temperaturregim på -19 grader bibehålls, kan hållbarheten ökas till 8-10 månader.

För frysning, använd speciella påsar eller engångsplastflaskor, försteriliserade. Det är lämpligt att ta bort mjölken för frysning senast 15 minuter efter mjölkning. Det måste kylas först. Om du fryser in varm mjölk kan den inte lagras länge.

För att tina, ta helt enkelt ut en behållare med mjölk och låt den tina i rumstemperatur. Du kan tina innehållet i flaskorna genom att placera dem under rinnande varmt vatten. Den tinade produkten får inte utsättas för sterilisering.

Som regel anses mjölk som inte köps i en butik, utan köpt på en privat bondgård, på en gård, vara den mest användbara. Du måste be säljaren om veterinärintyg som bekräftar djurens hälsa och produkternas säkerhet.

Tvärtemot vad många tror har högkvalitativ mjölk inte en obehaglig lukt. Det kan bara uppstå när en mjölkget hålls tillsammans med en hane, hovsjukdomar, djursjukdomar, helminthic angrepp eller otillräcklig renlighet i lokalerna för att hålla boskap. Det är dock osannolikt att bönder som strävar efter att göra en regelbunden vinst håller ett sjukt djur eller bryter mot reglerna för att ta hand om det.

Mjölk som har en salt smak ska inte ätas eller bearbetas. Detta, liksom det faktum att mjölk är bitter eller luktar obehagligt, indikerar störningar i djurets kropp orsakade av både olämpliga förhållanden för kvarhållande och närvaron av sjukdomar.

Produkten kan ge inte bara fördelar utan också skada.Detta händer med individuell intolerans mot produkten, ökad laktosbrist. Om vi ​​jämför getmjölk och mejeriprodukter baserade på det (ost, keso), så innehåller den senare mindre laktos. Men med betydande laktosbrist kommer även denna mängd att räcka för att provocera fram en allergi.

Det höga fettinnehållet i produkten gör det oönskat att ta det med fetma på 2 och 3 grader, såväl som med övervikt, vars utseende provoceras av endokrina störningar.

För problem med hematopoiesis, särskilt med ökad blodkoagulering, bör getmjölk endast drickas i utspädd form. För 1 del av produkten tas samma mängd kokt mjölk.

I avsaknad av kontraindikationer bör getmjölk införas i kosten i små portioner. Med tiden, i avsaknad av negativa reaktioner från kroppen, kan du öka den dagliga dosen till 2-3 glas. Den terapeutiska effekten av produkten blir uppenbar med dess regelbundna konsumtion i 1-1,5 månader, varefter en veckolång paus bör tas.

Det är bättre att ta mjölk som en separat produkt, utan att blanda med annan mat. Optimalt - på fastande mage, en och en halv timme före måltid. Det är bättre att värma mjölk inte i eld, utan på ett vattenbad.

För fördelarna och skadorna med getmjölk, se följande video.