Normaliserad mjölk: vad är det och hur görs det?

För att mejeriprodukter ska kunna konsumeras utan risk för hälsan genomgår de olika bearbetningar. Men i vissa fall är ytterligare arbete med sammansättningen och smaken nödvändigt för att matcha produkterna till individuella preferenser och variation av sortimentet. I detta fall utförs processen för normalisering av mjölk.

På hyllorna i butikerna idag finns ett stort urval av mejeriprodukter, särskilt komjölk. Denna mångfald är inte begränsad till varumärken, såväl som inhemskt eller utländskt ursprung. Ganska ofta kan du hitta namnet "normaliserad mjölk" på produktetiketter, vilket som regel får en potentiell köpare att tänka på naturligheten hos den presenterade produkten.

Tillverkningen och försäljningen av en sådan produkt är inte oavsiktlig, behovet av normaliserad mjölk beror på det faktum att fetthalten i produkten kan variera från 0,1% till 8%.Och förmågan att erbjuda konsumentprodukter i ett så brett utbud ledde till efterfrågan på normaliseringsteknik, eftersom nivån av fett i originalprodukten direkt beror på nötkreatursrasen.

Normaliserad mjölk produceras enligt GOST. Baserat på de föreskrivna normerna utförs införandet av massfraktionen av fett, protein och torrmjölksrester uteslutande från komponenter av animaliskt ursprung, vilket indikerar närvaron av begränsningar i produktionen av mejeriprodukter för inkludering i sammansättningen av komponenter av syntetiska eller vegetabiliskt ursprung. Tyvärr tar ibland butikshyllorna fortfarande emot varor, vars produktion skedde i strid med de etablerade bestämmelserna och med införandet av förbjudna och lågkvalitativa ingredienser.

Med tanke på informationen om produkten ovan kan vi säga att normaliserad mjölk, som producerades i enlighet med GOST, är en naturlig och säker produkt. Och den enda skillnaden mellan det och paret är nivån på mjölkfetthalten.

Den obestridliga fördelen med normaliserad mjölk är det faktum att konsumenten alltid kommer att veta hur mycket fett han konsumerar, vilket är relevant för människor som har hälsoproblem. Dessutom är denna fråga av största vikt för kategorin köpare som övervakar sin vikt eller lider av fetma. Enligt rekommendationerna från många nutritionister är den optimala fetthalten i bröstmjölk från 2 till 4%. Detta gäller särskilt för det utvecklande barnets kropp.

Trots värmebehandlingen, som är obligatorisk under produktionen av normaliserade mejeriprodukter, är det fortfarande värt att köpa en produkt som kommer att ha en minsta hållbarhetstid, eftersom det kommer att vara det mest fördelaktiga för hälsan.

Mjölk är en användbar produkt eftersom den innehåller ett stort antal viktiga mikro- och makroelement. Med tanke på produktens sammansättning är det värt att lyfta fram de viktigaste användbara ämnena.

• Mjölk innehåller mycket kalcium, och eftersom grundämnet är förknippat med organiska molekyler tas det upp många gånger snabbare av människokroppen.
• Produkten behåller fosfor och kalium.
• Mjölk kännetecknas av ett bra innehåll av vitaminer i grupperna A, B, D, E. Men i en helt avfettad produkt finns vitamin A och E i en minimal mängd.
• Antibakteriella komponenter hjälper till att stärka immunförsvaret. Dessutom har de en gynnsam effekt på mag-tarmkanalen, som ett resultat av vilket det är möjligt att minska surheten i magsaft, bli av med halsbränna, etc.
• Fenylalanin och tryptofan har en gynnsam effekt på nervsystemet, vilket förbättrar sömnen.
• Regelbunden användning av produkten hjälper till att eliminera gifter från kroppen.

Mjölk har en mild diuretisk effekt, vilket sänker blodtrycket.

Helmjölk och rekonstituerad mjölk är produkter som produceras på väldigt olika sätt. I det första fallet genomgår produkten endast värmebehandling innan den kommer in i hyllorna. Det finns inga processer som skulle påverka dess sammansättning och nivån på mjölkfetthalten.Det är denna mjölk som sedan används för att förbereda normaliserade produkter, i vilka, tack vare speciell teknik, procentandelen av fetthalten reduceras till lämpliga värden. Dessutom är det värt att notera att det inte kan finnas några pulveringredienser eller andra tillsatser i den.

När det gäller rekonstituerad mjölk är situationen något annorlunda i detta fall. Den grundläggande skillnaden ligger i tillverkningsprocessen för produkten. Återvinningstekniken bygger på produktion av mjölk med hjälp av en torr mjölkprodukt. Som regel praktiseras sådana processer i produktionen i regioner där det finns en akut brist på naturliga råvaror på grund av ett antal faktorer, inklusive säsongsvariationer, förekomst av nötkreatur etc.

En annan anledning till att vissa produktionsanläggningar är koncentrerade till produktion av rekonstituerade mejeriprodukter är den prispolicy som har utformats för denna produktlinje. På konsumentmarknaden tillhör rekonstituerad mjölk kategorin budgetvaror.

Normaliserad mjölk går igenom en specifik pastöriseringsprocess. För dessa ändamål använder företag som är engagerade i tillverkning av mejeriprodukter modern teknik för att bearbeta inkommande råvaror. Förutom att ställa in den erforderliga andelen fetthalt för mjölk, kan de processer som den går igenom i produktionen förlänga hållbarheten avsevärt.

Allt arbete med produkter utförs i speciella produktionstankar, som är utrustade med blandningsutrustning. Idag, för att utföra denna uppgift, används flera alternativ för att bearbeta hel komjölk. Det är nödvändigt att notera de viktigaste.

Först och främst är det nödvändigt att nämna en sådan process som sterilisering. Kärnan i tekniken handlar om att koka de mejeriprodukter som kommer in i anläggningen.

• För att öka fetthalten i mjölk kan metoden att inkludera i den ursprungliga sammansättningen av en liknande produkt, men med en högre fetthalt, användas.
• Separationsteknik innebär en ökning av fetthalten på konstgjord väg.
• Pastöriseringsmetod, som utförs enligt strikt etablerade normer och krav.

Skummjölk eller grädde används som en normalisator i arbetet. För inte så länge sedan genomfördes liknande processer i byarna genom att infundera färsk mjölk i kylan tills ett lager bildades på den, som skulle vara den rikaste på fetthalten, och den separerades från huvuddelen. Nu dekanteras grädde från produkten på mejerianläggningar eller separeras på konstgjord väg. Dessa processer gör det möjligt att separera mjölk i två produkter med olika fetthalt, men på kortare tid. Dessutom desinficerar arbetet som utförs på fabrikerna produkten, vilket inte kan sägas om de tidigare använda metoderna.

Bland funktionerna i de tekniska processerna för tillverkning av normaliserad mjölk är det värt att överväga att blandning av produkter med olika fetthalt med skummjölk eller grädde utförs med obligatorisk homogenisering. Denna process består i att bringa arbetsvätskan till ett homogent tillstånd genom malning.

Alla ovanstående tekniker som används i mejeriföretag kräver en preliminär noggrann beräkning av den erforderliga mängden fett eller fettfri produkt, genom att tillämpa materialbalansekvationer.Liknande beräkningar kan utföras för alla produkter och komponenter i normaliserad mjölk utan undantag.

Arbete med en krämseparator sker enligt följande schema. Den ursprungliga produkten går in i separatorn. Det är processen att dela vätskan i två komponenter. Därefter kombineras de två produkterna i en ström i ett visst förhållande. Baserat på den procentuella fetthalten i produkten som behöver erhållas, avlägsnas överskottsdelen av grädden eller den fettfria produkten.

Alla processer för att kontrollera procentandelen av fettinnehållet utförs automatiskt. För arbete används ett in-line normaliseringskontrollsystem och ett liknande system där en separator finns. Genom att styra processerna med hjälp av specialiserad utrustning och program är det möjligt att i slutändan få stabila och tydliga indikatorer på massfraktionen av fett och andra parametrar i normaliserade mejeriprodukter.

De viktigaste uppgifterna som eftersträvas under tillämpningen av tekniker för normalisering av mjölk, förutom att få den till önskat värde för dess fetthalt, inkluderar också avlägsnande av eventuella extra inneslutningar från produkten och, viktigare, förstörelse av mikroorganismer och bakterier som är farliga för människors hälsa. Dessutom kommer inte alla idag att kunna konsumera helmjölk, som har lukten av en ko, normaliseringen av produkten eliminerar den ursprungliga smaken helt.

Du kan lära dig vad normaliserad mjölk är och varför normalisering av produkten behövs från videon nedan.