Färsk mjölk: vad är det, fördelar, skador och användningsegenskaper

Färsk mjölk anses vara den mest användbara. Det ges villigt till barn, vuxna dricker det. Det är det som anses vara det mest naturliga och gör det möjligt att förstå smaken av riktig mjölk i dess så att säga orörda form.

I ordets bokstavliga mening kallas mjölk färsk mjölk, som precis har mjölkats och ännu inte hunnit svalna. Men beroende på lagringsförhållandena kan det också betyda mjölk som inte har genomgått värmebehandling och har behållit sina bakteriedödande egenskaper. Inte undra på att färsk mjölk i gamla tider ansågs vara ett läkemedel.

Faktum är att på grund av det höga innehållet av immunglobuliner, leukocyter och enzymer kan det undertrycka mikrober. Således växer deras antal under de första två timmarna inte bara inte, utan minskar också. Efter denna tid, under påverkan av den yttre miljön, förstörs användbara element.

Utan speciell laboratorieutrustning finns det flera sätt att bestämma mjölkens kvalitet.

• visuellt, om mjölken inte har spätts ut med vatten eller blandats med en annan, ska den se homogen ut, utan proppar. Beroende på fetthalten ska den vara ganska tjock och tät. Om en droppe faller till ytan och sprider sig till en ful fläck - troligen är vattnets sammansättning mer än normalt.Helst bör droppen vara liten, tät, med släta kanter.
• Syrlig lukt indikerar att mikroorganismer började föröka sig i stora mängder i mjölk, och mjölken började försämras. Andra obehagliga lukter kan dyka upp om smuts har kommit in där, eller om djuret har hälsoproblem. Getter och andra djur har sin egen specifika lukt. Det borde inte vara hårt. Faktum är att även mjölk från en ko luktar, det är bara mer bekant för oss.
• Färg beror på många olika faktorer. Olika ängsgräs och foder kan ge en lätt gul eller krämfärgad nyans. En rosa eller blåaktig nyans bör varna dig - i det här fallet kan mjölk vara med blod eller vatten.

En av de viktiga indikatorerna som uppfödare är stolta över är fetthalten i mjölk. I ett parat tillstånd är det i form av små droppar, jämnt fördelade i den totala massan. Efter några timmar bildar det ett tjockare toppskikt, som kallas kräm. Per 100 gram produkt är andelen fett i genomsnitt 4,5 %. Det finns en åsikt att smaken av mjölk direkt beror på dess fetthalt. Ju högre den är desto godare är den. Dessutom ändras den under dagen, men kan inte vara lägre än 2,8 %.

Livsmedels energivärde mäts i kilokalorier (kcal). Det summerar från beräkningen av innehållet i produkten:

• proteiner;
• fetter;
• kolhydrater.

Innehållet av proteiner och kolhydrater i mjölk med olika fetthalt är nästan oförändrat. Därför beror kaloriinnehållet på fetthalten. För 3,2% - cirka 60 kcal, för 4,5% - 74 kcal per 100 gram.

Varje person har hört talas om fördelarna med mjölk sedan barndomen, särskilt om den är färsk. Men få förstår varför.

• För det första ökar det inte bara den lokala, utan också den allmänna immuniteten. Naturligtvis om du använder den regelbundet.
• För det andra innehåller den vitaminer och mikroelement i stora mängder (de kan räknas till ett femtiotal). Dessutom har naturen skapat en unik balans där de absorberas mer grundligt. Färsk mjölk kan drickas för att förebygga sjukdomar i skelett, tänder och muskler.
• För det tredje bidrar mjölksyrabakterier till bildandet av den korrekta mikrofloran i tarmarna.
• För det fjärde skadar kolesterolet som finns i det inte på något sätt människokroppen, utan är tvärtom involverat i konstruktionen av celler och vävnader (särskilt hjärnan).
• För det femte har det en gynnsam effekt på hormonella nivåer och reproduktiv funktion.
• För det sjätte ingår mjölk i listan över kostprodukter för sjukdomar i lever, bukspottkörtel och tarmar. Det påskyndar ämnesomsättningen och främjar förbränningen av överflödigt fett.

Slutligen har den en underbart balanserad söt-salt smak. Ett glas färsk varm mjölk slappnar av nervsystemet och ger god sömn.

Trots alla fördelaktiga egenskaper finns det många argument för att mjölk är skadligt. En av dem är teorin att ko- och getmjölk bara är bra för deras art. För att bryta ner de proteiner, fetter och kolhydrater som utgör dess sammansättning behövs enzymer och hormoner som kan orsaka en rad sjukdomar. Som bekräftelse på detta lämnas uppgifter om ökningen av fall av laktosbrist. Dessutom har det bevisats att med åldern minskar produktionen av lämpliga enzymer. Därför är det bättre för vuxna att konsumera surmjölk eller mejeriprodukter med lågt laktosinnehåll.

Det är omöjligt att köpa färsk mjölk i butiken. Vanligtvis levereras det direkt. Därför, i frågor om mjölkkvalitet, kan man bara lita på ägarnas samvete. Mycket ofta, för att inte förlora vinster, informeras inte kunderna om sjukdomar. Därför kan antibiotika förekomma i kompositionen. Och inträngning av blod på grund av sår och mastit kommer inte att vara trevlig.

Som ett resultat av foder av dålig kvalitet kan tungmetaller komma in i djurkroppen. Oftast lider människor av ägarnas orenhet. Disken förblir smutsig eller med spår av diskmedel och förvaringsreglerna följs inte alltid. Sådana fall är sällsynta, men de förekommer, eftersom det är mycket svårt att etablera någon kontroll över privata gårdar.

Så att färsk mjölk bara ger fördelar, det är viktigt att följa reglerna för dess användning.

• Innan du köper mjölk, se till att både djuret och mjölkerskan är friska. Detta kan bekräftas av relevanta medicinska dokument. Djuret bör regelbundet undersökas av en veterinär, eftersom vissa sjukdomar i de tidiga stadierna utvecklas asymtomatiskt.
• Se till att alla nödvändiga sanitära och hygieniska regler följs under mjölkningsprocessen. Du får givetvis inte släppas in direkt på platsen där boskapen hålls. Men du kan se hur mjölken filtreras och spills.
• Innan du dricker är det bättre att sila mjölken själv igen genom gasväv eller en sil som är vikt i flera lager. Om du tvivlar på behållarens renhet eller leverantörens hälsa, sluta använda den. Eller åtminstone koka det.
• Smak och färg kan variera beroende på djurets hälsa, föda, husförhållanden och till och med årstid.
• På sommaren är det bättre att ta mjölk från morgonmjölkning, eftersom det är den som har den mest balanserade sammansättningen. Dessutom, på grund av ökningen av tidsintervall och värme, kan det på kvällen brinna ut och ha en obehaglig smak.

För att mjölken ska behålla sin fräschör, smak och nyttiga egenskaper så länge som möjligt är det viktigt att förvara den på rätt sätt. För att göra detta är det viktigt att följa några grundläggande lagringsregler.

• Färsk mjölk bör inte hällas i plastflaskor. Trots deras bekvämlighet är de de värsta redskapen för honom. För det första kan plast av dålig kvalitet frigöra gifter. För det andra är det svårt att tvätta flaskorna väl även med borstar. Bakterierna som finns kvar inuti, om de kommer in i en sådan gynnsam miljö, kommer att föröka sig mycket snabbt och kan skada människokroppen.
• Den bästa behållaren är en glasburk med tättslutande lock. Om möjligt måste de steriliseras. Även för detta ändamål är speciella burkar, lerkannor, mjölkkannor gjorda av porslin eller fajans lämpliga. De ökar hållbarheten avsevärt.
• Inte konstigt att en sådan produkt kallas ett par. Direkt efter mjölkning kan ånga ovanför mjölken ses med blotta ögat, speciellt om rummet är svalt. Det är därför den inte kan ställas in i kylen direkt.

• Egentligen anses färsk mjölk de första två timmarna efter mjölkning.Om du inte har hunnit använda den under denna tid bör behållaren ställas i kylen.
• Behållaren måste vara väl tillsluten. Eftersom konstant kontakt med syre accelererar oxidativa processer. Dessutom absorberar alla mejeriprodukter i öppen form omedelbart främmande lukter. Se till att öppna köttprodukter, fisk, ägg inte ligger bredvid. Inte bara rå, utan också tillagad mat kan fungera som en extra källa till patogena mikroorganismer.
• Hållbarheten beror direkt på produktens initiala renhet. Förvara i rumstemperatur i högst 6 timmar. Vid en temperatur på 0 till 4 grader upp till 8 dagar. Ju högre temperaturen är i kylskåpet eller rummet, desto snabbare blir det förstört. Undvik exponering för direkt solljus, vilket kan förstöra vitaminer. Låga temperaturer är skadliga, för efter avfrostning kommer inte bara utseendet och konsistensen att förändras, utan också sammansättningen - proteinet förstörs.
• Du kan förlänga hållbarheten utan kylskåp genom att koka. Dessutom är det nödvändigt att koka minst två gånger om dagen.

Se nedan för mer information om huruvida mjölk är hälsosamt.