Pastöriserad mjölk: vad är det och hur man lagrar det, fördelarna och skadorna med produkten

Helmjölk idag kan köpas inte så ofta - den säljs bara i basarer. Specialister som massivt insisterar på att det är för riskabelt att dricka en obearbetad produkt påverkar också antalet försäljningsställen som säljer en sådan naturlig dryck. Men på mejeriavdelningarna i butikerna säljs förpackad mjölk i en mängd olika alternativ - här är den pastöriserad, och steriliserad och normaliserad och andra modeord, från vilka det vanligtvis inte blir lättare för konsumenten att välja.

Ofta förstår en person helt enkelt inte helt vad han skaffar sig. Verkligheten i den moderna världen är sådan att du faktiskt måste välja livsmedelsprodukter så noggrant som möjligt, eftersom din egen hälsa och hushållens hälsa beror på det. För att bättre navigera i valet av mejeriprodukter, låt oss ta reda på vad en så populär pastöriserad mjölk är.

Varje hemmafru vet att det är tillrådligt att koka färsk mjölk innan man dricker, eftersom hög temperatur hjälper till att döda olika mikroorganismer, för vilka mjölkmiljön kan bli en idealisk grogrund.Samtidigt är det logiskt att anta att nyttiga mikroorganismer också kan dö med betydande uppvärmning, medan vissa komponenter som finns i mjölk kan ändra sin struktur, sönderfalla och förlora förmågan att gynna människokroppen.

Om uppvärmning är fördelaktigt för mjölkens egenskaper, är överdriven uppvärmning skadlig för den. Det blir uppenbart att det är nödvändigt att hitta en viss gyllene medelväg. Det är svårt att säga när mänskligheten kom på idén att mjölk skulle värmas kraftigt, men inte koka upp (trots allt gör kompetenta hemmafruar just det), men fransmannen Louis Pasteur föreslog industriell produktionsteknik för ett och ett halvt sekel sedan . Idag kallas processen att värma upp lättfördärvliga livsmedel för att öka deras hållbarhet pastörisering efter dess uppfinnare. Detta betyder inte att processen är maximalt standardiserad - när man bearbetar samma mjölk kan processen ha sina egna subtiliteter.

Det bör noteras att att dricka pastöriserad mjölk görs vid olika temperaturer, och uppvärmningen tar en annan tid. Vanlig pastöriserad mjölk värms till en temperatur på 60 till 98 grader, vilket inte tillåter vätskan att koka, medan det finns en omvänd proportion av temperatur och uppvärmningstid. Vid blygsamma 60 grader kan bearbetningen pågå i en timme, medan vid en temperatur nära kokning anses drycken som pastöriserad efter 3-4 minuter.

Det finns också den så kallade ultrapastöriserade mjölken, som i praktiken inte skiljer sig från den produkt som kallas steriliserad.Det härrörde från kritiken mot pastöriserad mjölk, som, i motsats till vad många tror, ​​inte förstör alla potentiellt skadliga bakterier, utan i bästa fall bara 90%. UHT-mjölk värms upp till en temperatur på cirka 140 grader med hjälp av specialutrustning som värms upp mycket snabbt, och hålls under sådana förhållanden i endast cirka 20 sekunder. I processen dör inte bara skadliga utan också nyttiga mikroorganismer, men produktens hållbarhet växer tio gånger, därför är en sådan lösning den enda möjliga för invånare i avlägsna regioner.

För att inte förstöra strukturen hos komponenterna i mjölkdrycken måste den efter uppvärmning kylas så snart som möjligt till en temperatur på cirka 5 grader, eftersom denna bearbetningsmetod kräver en solid teknisk bas.

Om skillnaden i produktionen av pastöriserad och steriliserad mjölk endast ligger i temperaturvärdena för bearbetningsprocesserna, så skiljer sig den pastöriserade versionen från den normaliserade i större utsträckning. Faktum är att enligt lagstiftningen är det nödvändigt att skriva fetthalten i drycken på förpackningen, men inte ens samma ko kan ge mjölk med samma fetthalt - detta ögonblick beror på för många faktorer . Små företag måste på konstgjord väg göra mjölk mer eller mindre fet så att den matchar vad som står på förpackningen - detta är den så kallade normaliseringen av produkten.

När det gäller värmebehandling involverar normaliserad mjölk det inte - teoretiskt kan det inte gå igenom ett sådant förfarande alls.

Inte en enda GOST reglerar BJU och andra funktioner i sammansättningen av pastöriserad mjölk exakt - det viktigaste är att det matchar det som anges på förpackningen. Även för färsk mjölk kan dessa indikatorer variera avsevärt, därför är det inte förvånande att indikatorerna varierar markant för olika producenter. Av denna anledning kommer våra siffror endast att vara ungefärliga, och konsumenten är skyldig att dubbelkolla informationen genom att läsa det exakta innehållet av de ämnen han behöver på en viss förpackning.

De flesta varianter av pastöriserad mjölk har den minsta mängden protein - dess mängd är i intervallet 2,5-3%. Kolhydrater, tvärtom, är de mest närvarande i kompositionen - 4,5-5,5%, med det mest populära värdet 4,7%. När det gäller fetthalten är denna komponent den mest varierande, eftersom, som nämnts ovan, många tillverkare till och med reglerar den på konstgjord väg - den kan variera mellan 1-6%. Användbara komponenter i form av spårämnen och vitaminer i alla typer av mjölk är ungefär desamma, särskilt kalcium och jod, koppar och strontium, samt B- och D-vitaminer.

Om vi ​​pratar om kaloriinnehållet i en naturlig dryck, så beror det till stor del på balansen av BJU, särskilt på mängden fett. Som ett resultat kan energivärdet vara mycket blygsamma 44 kcal, och mycket allvarligare 71 kcal, så de som strikt övervakar kaloriinnehållet i maten de äter bör hålla utkik.

En pastöriserad mejeriprodukt är en sorts gyllene medelväg mellan hel, färsk mjölk och den fullständiga frånvaron av denna komponent i kosten. Dricksmjölk är nyttigt i princip, och om det inte finns tillgång till färsk bymjölk kan du dricka åtminstone pastöriserad mjölk. - trots förlusten av en del av de mikroorganismer som är nödvändiga för människokroppen, är det mesta fortfarande bevarat, och för skadliga mikrober är uppvärmning i de flesta fall skadlig. Samtidigt är pastöriserad mjölk definitivt mer användbar än ultrapastöriserad, som när det gäller fördelar bara är en mineralcocktail i fullständig frånvaro av en levande komponent.

Sammansättningen av pastöriserad mjölk är i alla fall sådan att den visar sig vara användbar i alla fall utan undantag - både under graviditeten och under amning, och för ett barn, för att inte tala om en vanlig vuxen. Den innehåller en hög andel protein, vilket är nödvändigt för att bibehålla muskelmassa och många andra kroppssystem. Bara två glas mjölk räcker att dricka om dagen för att fullt ut tillgodose det dagliga behovet av kalcium, vilket är avgörande för friska och starka ben. Det finns också många andra kemiska element och vitaminer som gör att du kan berika kroppen helt och hållet och stärka hälsan hos olika system.

Samtidigt tyder användningen av pastöriserad mjölk på att vanan att ständigt värma drycken måste kasseras. Uppvärmning, som nämnts ovan, påverkar den levande komponenten i drycken negativt, vilket i sig kan gynna en person. Normal pastörisering innebär förstörelse av de flesta skadliga mikroorganismer, därför är det osannolikt att hemmakokning av pastöriserad mjölk förbättrar den positiva effekten, men det kan drabba de användbara komponenterna som finns kvar i kompositionen.

Men i vissa fall kan mjölk, som den stora majoriteten av livsmedelsprodukter på vår planet, istället för de förväntade fördelarna, skada människokroppen. Naturligtvis finns det inte så många kontraindikationer, men de finns, så du bör aldrig ignorera dem. Den huvudsakliga och uppenbara kontraindikationen för användning av någon form av mjölk är laktosintolerans. Naturen har fastställt att människokroppen kan smälta laktos (huvudkomponenten i mjölk) endast i spädbarnsåldern. Och bara med tiden lärde representanter för vissa antika civilisationer, som upplevde brist på mat vid vissa perioder, bokstavligen att göra detta i vuxen ålder.

Idag anses denna förmåga vara normal för en person och ärvs, men det finns två viktiga varningar. För det första, hos vissa människor misslyckas kroppen, de uppfattar fortfarande inte laktos. För det andra har vissa folk, till exempel kineserna och folken i norr, ingen tradition av att dricka mjölk, och därför är deras kroppar inte vana vid detta på genetisk nivå.

Ett annat problem är ännu mer banalt, men fortfarande väldigt vanligt. Många överskattar pastöriseringens betydelse för en drinks hållbarhet, och en del blandar helt enkelt ihop pastöriserad mjölk med ultrapastöriserad mjölk, medan skillnaden i hållbarhet skiljer sig tio gånger.Samtidigt är kylskåpet, i motsats till vad många tror, ​​långt ifrån det mest pålitliga skyddet för en produkt som kan surna mycket snabbt, vilket kommer att diskuteras nedan.

Självklart har även fermenterade mjölkprodukter rätt att existera, särskilt eftersom de är mycket användbara, men den oförutsedda syrningen av mjölk gör den senare till en helt annan dryck. Det är bra om en person inte mår dåligt av sådana störningar. Faktum är att kefir och andra mjölksyraprodukter måste nå beredskap så att de kan konsumeras utan skada. Medan mjölk, endast till hälften sur, kan provocera fram jäsningsprocesser i mag-tarmkanalen, och då kommer svår diarré och gasbildning att bli de mest ofarliga konsekvenserna.

Färsk mjölk kännetecknas av en mycket kort hållbarhet, så många konsumenter hoppas verkligen att den pastöriserade versionen, som de uppfattar nästan som konservering, kommer att hålla mycket längre. Sådana människor kommer att behöva bli besvikna, eftersom vanlig pastöriserad mjölk i förseglad form lagras vanligtvis inte längre än 3-4 dagar, och i tryckt form rekommenderas det att använda den inom en dag.

Dessutom förutsätter även en så kort tidsperiod lagringsförhållanden i kylskåpet, medan mognad vid förhöjda temperaturer kan ske mycket snabbare.

Med ultrapastöriserad mjölk är situationen radikalt annorlunda - den värms upp mycket mer, så det finns absolut inget "liv" kvar i den. Tack vare detta är en sådan dryck optimal för leverans till alla avstånd, och ännu mer kan den förvaras i kylskåpet. På lager och andra specialiserade platser kan en sådan dryck lagras i flera månader, även om det bör klargöras att en koloni av mjölksyrabakterier fortfarande snabbt kan bildas i en öppen förpackning.

Samtidigt måste du förstå att utgångsdatumet är ett abstrakt värde, om du inte känner till releasedatumet. Vanlig pastöriserad mjölk tillhör ömtåliga produkter, därför måste denna punkt förtydligas - datumet måste anges på förpackningen på en framträdande plats. Vid samma utgångsdatum, samtidigt, kan du bestämma hur användbar drycken är, eftersom det följer av allt ovan att en verkligt naturlig och mest användbar produkt inte kan lagras under lång tid.

För information om vilken mjölk du ska välja: pastöriserad eller hemlagad, se följande video.