Fördelarna och skadorna med kondenserad mjölk

Kondenserad mjölk är en av favoritgodisarna inte bara för barn utan också för många vuxna. Men du bör välja denna produkt mycket noggrant för att undvika att köpa en analog av låg kvalitet. Endast om du använder klassisk kondenserad mjölk utan tillsatser och i rätt förpackning kan du känna fylligheten i smaken och fördelarna med produkten.

Kondenserad mjölk (eller kondenserad mjölk) kallas koncentrerad mjölk, där tillverkarna oftast tillsätter socker. Du kan använda denna delikatess både på egen hand och lägga till den i beredningen av olika konfektyrprodukter eller drycker. Produkten används också som en sås för pannkakor eller ostkakor och andra liknande delikatesser, kombinerat med frukt.

Idén att förbereda en efterrätt tillhör fransmannen Upper, som misslyckades med att patentera den utvecklade kompositionen, som senare utfördes av Peter Durant. Det var han som kom på den klassiska formen att lagra hel kondenserad mjölk – på burkar. Denna händelse ägde rum i mitten av 1800-talet.

Sammansättningen av den ursprungliga produkten innehåller endast socker och mjölk. I det inledande skedet av tillagningsprocessen späds socker i mjölk, varefter blandningen indunstas tills den tjocknar. Konsistensen är en trögflytande vätska av vit eller krämfärgad färg. Alla dessa villkor anges i en speciell nationell GOST för Ryska federationen.

Huvudstadierna av massproduktion av en klassisk produkt:

• rengöring och efterföljande kylning av mjölk;
• säkerställa lämpliga indikatorer för fett och andra element i mjölk, föreskrivna i GOST RF;
• pastörisering av mjölk för att avlägsna mikroorganismer som kan vara skadliga för människors hälsa och för att optimera de fysikalisk-kemiska egenskaperna (utförs vid en temperatur som når nästan 100 grader);
• vätskekylning upp till 75 grader;
• lägga till socker eller 70% sockersirap;
• förtjockning i en speciell enhet, där den beredda blandningen är blandad och mottaglig för kokningsprocessen;
• kylning till 20 grader med konstant omrörning av kompositionen;
• lägga till frö (laktos);
• förpackning av produkten och dess efterföljande lagring.

Kondenserad mjölk är det officiella namnet för denna produkt, men folk förkortar det ofta till "kondenserad mjölk". Även om kondenserad mjölk faktiskt är en surrogatprodukt med ytterligare komponenter i sammansättningen som kan vara skadliga för människors hälsa. Dessa komponenter inkluderar olika oljor av vegetabiliskt ursprung (till exempel palm), samt färgämnen och konserveringsmedel. Smaken på sådana produkter är mycket värre än originalet.

Kondenserad mjölk skiljer sig enligt följande kriterier:

• fetthalt;
• förening;
• konsistens.

Den klassiska produkten innebär en fetthalt på minst 8,5%, mjölkfastämnen - minst 28,5% och protein med en massfraktion på minst 34%.

Det finns också en lågfettstyp av delikatess med fettvärden upp till 1%, mjölkfastämnen - minst 26% och protein med en massandel på minst 34%. Om vi ​​pratar om sammansättningen, så finns det en version av produkten utan sockerinnehåll (det kallas också koncentrerad mjölk).Tillverkare kan också lägga till kaffe, kakao eller cikoria när de gör kondenserad mjölk. Alla underarter av produkter har en liknande konsistens, bara om vi inte pratar om kokt kondenserad mjölk. Det är en tjockare massa med en brunaktig nyans och en karamell eftersmak. Få denna look med hjälp av speciell värmebehandling.

Till skillnad från andra sötsaker, vare sig det är olika godis, choklad, kakor eller bakverk, har hel kondenserad mjölk många fördelaktiga egenskaper på grund av dess ganska höga innehåll av vitaminer och mineraler. Den klassiska produkten med socker i dess sammansättning innebär inte livsmedelstillsatser. Särskilt anmärkningsvärt är följande element användbara för människokroppen:

• kalcium, som hjälper till att stärka kroppens skelettsystem;
• fluor, som har en gynnsam effekt på mänskliga tänder;
• kalium och magnesium, som förbättrar det kardiovaskulära systemets funktion;
• fosfor, som tjänar till att förbättra blodcirkulationen och optimera mänsklig mental aktivitet;
• vitamin D, som hjälper till att föryngra kroppen;
• vitamin C, som tjänar till att stärka immunförsvaret och tona upp;
• glukos, som hjälper till att återställa styrka efter fysisk träning eller tidigare sjukdomar.

Trots det faktum att produkten har en hel rad användbara element, bör du inte bli alltför medtagen med den.Missbruk av godsaker kan påverka människors hälsa negativt. Vuxna nutritionister rekommenderar att du inte konsumerar mer än två matskedar godsaker per dag.

Det bör också noteras att endast en original högkvalitativ produkt som inte innehåller tvivelaktiga tillsatser kan ge en positiv effekt på hälsan. Förvaringsförhållandena är också en viktig faktor vid val av godis. Förvara en delikatess i en öppen förpackning bör vara i kylen i högst sex månader. Om förpackningens täthet initialt är bruten eller lagringsförhållandena inte uppfyller tillverkarens angivna krav kan produkten anses olämplig för konsumtion.

Men nästan alla delikatesser har negativa egenskaper som kan skada människokroppen. Mycket frekvent ätande av godis leder vanligtvis till problem som karies. I förebyggande syfte är det värt att borsta tänderna och skölja munnen efter att ha ätit kondenserad mjölk.

På grund av det höga kaloriinnehållet är produkten kontraindicerad för personer som är benägna att fetma, såväl som de som lider av diabetes mellitus och laktosintolerans.

Produkten rekommenderas starkt inte för de personer som lider av sjukdomar i bukspottkörteln (pankreatit), eftersom kondenserad mjölk är ganska svår att smälta av kroppen. Mycket ofta, för att minska kostnaderna för kondenserad mjölk, läggs olika vegetabiliska fetter och skadliga livsmedelstillsatser till dess sammansättning. Ett av dessa är det vita färgämnet E171 (titandioxid), som är ett starkt gift och som används i industriell produktion, till exempel tillsatt färg.

Godtagbar förpackning för kondenserad mjölk är endast en burk med namnet "Hel sötad kondenserad mjölk". Det är produkten med denna inskription som kommer att följa den nationella GOST.

För att få maximal nytta av att dricka kondenserad mjölk och förutom att undvika negativa konsekvenser måste du ta hänsyn till några viktiga punkter. Du bör inte överskrida det dagliga intaget av produkten, lika med två matskedar för en vuxens kropp och två teskedar för ett barn (från två år). Det bästa alternativet är att lägga till kondenserad mjölk till te eller kaffe, samt att använda den i kombination med olika frukter. För barn är det bättre att späda produkten i ett glas kokt vatten.

I närvaro av klumpar, mögelbildning eller kristallisering av produkten rekommenderas det kategoriskt inte att använda den. För att undvika att köpa produkter av låg kvalitet är det bäst att förbereda kondenserad mjölk själv. Det klassiska receptet är enkelt: du behöver bara ett glas socker eller strösocker och en liter mjölk. Stadier av självberedning av godsaker:

• häll mjölk i en kastrull, sätt på en liten eld;
• låt nästan koka upp och extrahera ett glas mjölk, i vilket sedan löser socker eller pulver;
• häll tillbaka blandningen i kastrullen;
• efter kokning, välj lägsta eldläge;
• rör om blandningen under hela tillagningsprocessen;
• håll på spisen tills volymen av massan minskat med tre gånger (ungefär en timme).

Efter uppkomsten av en krämig nyans, ta bort massan i valfri behållare och lämna den i kylskåpet i flera timmar, där den kommer att få önskad konsistens. Särskilda rekommendationer för att uppnå önskat resultat:

• det är bättre att använda en kastrull gjord av rostfritt stål eller med en tjock botten (annars kan mjölken brinna);
• det är bättre att ta strösocker istället för vanligt socker;
• använd endast färsk mjölk med kort hållbarhet, men inte för låg fettprocent.

Man kan dra slutsatsen att med rätt val och optimal dosering kan kondenserad mjölk ha en positiv effekt på människokroppen. Annars kan hälsan påverkas avsevärt.

Receptet för att göra kondenserad mjölk hemma, se följande video.