Växtbaserad mjölk: vad är det och hur man gör det hemma?

Idag kan få människor bli överraskade av närvaron av vegetabilisk mjölk i deras kylskåp. Varför blir denna dryck mer och mer populär? Det finns många anledningar till att avstå från animalisk mjölk. Våld mot husdjur, användning av hormonella och antibiotika läkemedel på arbetsplatsen, eller helt enkelt laktosintolerans - alla dessa faktorer leder en person till ett nytt val. Och att byta till växtbaserad mjölk kommer att vara det rätta beslutet.

Mjölk av vegetabiliskt ursprung är nästan omöjlig att skilja i utseende och konsistens från komjölk. Det kan lika gärna läggas till kaffe eller te, utan att ens märka någon nämnvärd skillnad. Och för stora cappuccinoälskare som vill byta till en växtbaserad dryck, finns det goda nyheter: sådan mjölk är perfekt vispad och bildar ett tjockt skum, utan vilket det är omöjligt att föreställa sig en populär typ av kaffe.

Örtdrycken kan användas överallt där du behöver använda klassisk mjölk, oavsett om det är bakning eller hemgjord glass. Den är gjord av alla ätbara frön eller nötter och därför varierar mineral- och vitaminsammansättningen beroende på råvaran.

Det finns en mängd olika typer av denna dryck, du kan hitta ditt favoritrecept på vegetabilisk mjölk. Och, som det redan är klart, finns det många alternativ för matlagning, men överväg de mest populära.

• Soja. Det vore rättvist att sätta honom först.Denna dryck har länge varit vanlig i väst och har mer än en variant i utförande, till exempel med smak av choklad, banan, vanilj. I Ryssland har sojamjölk också varit känd under lång tid, men i många år glömdes den orättvist bort, vilket underlättades av rykten om farorna med GMO. Bra eller dålig genetisk modifiering av växter påverkar människors hälsa är ett annat ämne. Men idag kan även anti-GMO lätt hitta en sojadryck gjord av de ursprungliga bönorna.

• Kokos. Långt ifrån den billigaste mjölken. Men de som provat kan hålla med om att det är otroligt gott. Och viktigast av allt, under självkokning finns det inget behov av att använda tillsatser som socker, honung, kakao. Kokosmjölk överträffar till och med komjölk på grund av dess rikedom. Dessutom, oavsett hur partisk det låter, är den här drycken idealisk för att kombinera den med te eller kaffe.

• Gröt. Mjölk, som blir mer och mer populärt för den ryska konsumenten. Vilket inte är förvånande: trots allt finns det mycket mer förtroende för den sedan länge bekanta havren än för samma soja. Om vi ​​pratar om smak, så har denna dryck en liten bitterhet. Men hon kommer inte att störas om lite honung tillsätts under hemmagjorda. I den industriella versionen försvinner även en liten bitterhet från sådan mjölk och en ädel havregrynssmak med diskret sötma finns kvar.

• Hampa. Det är nog få människor kvar som fortfarande upplever ett orimligt hat mot denna växt. När allt kommer omkring innehåller dess frön alla essentiella aminosyror, vilket är särskilt viktigt för dem som inte äter kött. Hampamjölk är gott med en lätt nötaktig ton. Och dess sammansättning är bäst lämpad för beredning av sportcocktails.

• Mandel. Den trevliga delikata smaken av denna mjölk kommer att lämna få människor likgiltiga. Tillverkad hemma, dess utmärkande egenskap är en längre hållbarhet jämfört med andra växtbaserade drycker. Denna fördel gör att du kan ta med dig mandelmjölk på vägen, utan rädsla för att hitta en sur produkt vid rätt tidpunkt.

• vallmo. Ett lite exotiskt alternativ, trots att sedan länge välbekanta vallmofrön fungerar som grund. Det har en lugnande effekt, vilket är bra om du dricker ett glas mjölk innan du lägger dig. Drycken har en syrlig smak med lätt beska, som, precis som i havremjölk, snabbt blir osynlig när honung tillsätts.

Varje typ av vegetabilisk mjölk är anmärkningsvärd för något eget och har en viss fördel. Så, först till kvarn.

Sojadryck är rik på kalcium, järn och zink. På grund av den ökade proteinhalten jämfört med ko-analogen är den populär bland idrottare. Dessutom har den en högkvalitativ aminosyrasammansättning och är rik på vitaminer B. Men gör inga misstag, B12 (alias cyanokobalamin) finns inte där, som i all annan vegetabilisk mjölk. Såvida inte tillverkaren avsiktligt tillsatte detta vitamin under tillverkningen.

Förutom ett anständigt vitamin- och mineralkomplex innehåller mjölk fytoflavonoider, liknande strukturen som östrogenhormonet. De spelar i sin tur en viktig roll för den kvinnliga kroppen och hjälper till att förebygga cancer och hjärt- och kärlsjukdomar. Sojadryck är särskilt användbar under början av klimakteriet.

När det gäller män visar sig inte den negativa effekten av östrogen med måttlig konsumtion av drycken (1-2 liter per vecka).

Kokosmjölk kommer inte att kunna visa en kvalitativ aminosyrasammansättning, men den blir inte mindre användbar för detta. Det höga innehållet av lättsmälta fetter i dryckens sammansättning gör den till ett attraktivt botemedel efter en stor energiförlust. Och B-vitaminerna kommer att stödja nervsystemets normala nivå i stressiga stunder i livet.

Under perioder då det finns en ökad risk för infektion är det värt att uppmärksamma denna mjölk. Faktum är att laurinsyra, som innehåller kokosnötsmassa, kommer att fungera som ett försvar mot hot från olika sjukdomar. Dessutom finns det mycket mangan i sammansättningen, vilket kommer att förbättra produktionen av insulin, vilket kan göra livet lättare för personer med diabetes. Och även detta element har en gynnsam effekt på reproduktiv funktion hos män.

Havremjölk är laddad med antioxidanter, vilket gör den till ett förebyggande medel mot vissa typer av cancer. Och om det råder brist på B-vitaminer, så kommer denna dryck att kompensera för bristen på bästa möjliga sätt. Om du regelbundet inkluderar mjölk i din kost för viktminskning, blir det lättare att hantera hunger. Detta beror på att det har ett lågt kaloriinnehåll och du kan inte begränsa dig i dess användning. Dessutom, med konstant användning av drycken, kommer en brist på kalcium i kroppen inte att hota.

Du kan prata om fördelarna med hampamjölk under lång tid, men låt oss fokusera på de viktigaste fördelarna. Kompositionen innehåller inte bara alla essentiella aminosyror, utan också en komplett uppsättning fettsyror som inte syntetiseras av kroppen (Omega-3, Omega-6). Samtidigt är deras förhållande detsamma som helst borde vara i den mänskliga kosten: en till tre.Närvaron av Omega-3 är särskilt viktig, vars brist kommer att provocera inflammatoriska processer i kroppen, vilket gör att cancer kan börja.

Dessutom är det värt att nämna ett antal andra användbara egenskaper. Med bronkit eller astma kommer hampamjölk att hjälpa läkningsprocessen och minska symtomen på sjukdomen. Det kommer också att gynna de som lider av sömnstörningar. Dessutom förbättrar en hampadryck välbefinnandet även med onkologiska sjukdomar.

Mandelmjölk kommer att glädja, förutom sin smak, även fördelarna för kroppens hälsa. Den har en bra kombination av kalcium och D-vitamin, vilket gör att det förstnämnda absorberas mycket bättre. Och även närvaron av vitamin E är på många sätt fördelaktigt för hälsan, särskilt för kvinnor. Närvaron av vitamin A är bra för ögonen.

Vallmomjölk har rekordet för kalciumhalt. Till exempel, i ko är dess närvaro i genomsnitt 300 mg, och i vallmo - nästan 1500 mg. Och om du ville sluta dricka animalisk mjölk, men inte gjorde detta på grund av eventuell brist på kalcium, så finns det inget att vara rädd för nu. Det är också anmärkningsvärt att en sådan dryck kan förhindra diarré genom att undertrycka den vitala aktiviteten hos vissa mikroorganismer som kan vara inblandade i matsmältningsbesvär.

Det är i alla fall svårt att säga vilken typ av växtmjölk som är nyttigast. Allt beror på individuella faktorer som du, givet ovanstående, kommer att kunna utvärdera och göra ett val på egen hand.

Det finns en underbar fras som tillhör kemisten Paracelsus, på ett modernt sätt låter det så här: ”Allt är gift, allt är medicin; båda bestäms av dosen. Det är samma sak med växtbaserad mjölk. Och dosen som bestämmer fördelen bör i genomsnitt inte vara mer än 1 liter per dag.Men varje råvara för tillverkning av mjölk har sina egna ogynnsamma egenskaper.

Det första man bör veta är att varje grodd som en växt ska ta sig ur, oavsett om det är en nöt, ett frö eller ett spannmål, innehåller fytinsyra. Det är en av formerna av fosfor och manifesterar sin negativa effekt när syran, när den kommer in i kroppen med mat, binder kalcium med andra mineraler, såsom järn, zink, magnesium, vilket gör dessa element 20-60% mindre smältbara. . Dessutom blir själva fosforn i fytisk form praktiskt taget otillgänglig. Och detta betyder, oavsett hur rik på mineraler produkten är, kommer det höga innehållet av fytinsyra att förneka alla möjliga fördelar.

Men det finns flera sätt att neutralisera denna komponent. Och i vårt fall kommer man att vara optimal - preliminär blötläggning av råvaror för en dag. Ja, en sådan enkel åtgärd provocerar groningen av fröet, vilket helt eller delvis befriar produkten från fytater. Därför bör ouppvärmda spannmål eller frön användas. Om du lagar mjölk från havregryn är det helt klart orimligt att vänta på groning, och i det här fallet måste citronsaft tillsättas i blötläggningsvattnet (ungefär en halv citron per 0,5 liter vatten).

Nu några ord om den möjliga skadan av att dricka sojamjölk. Faktum är att alla dess potentiellt skadliga effekter är ett ganska tvetydigt ämne som lämnar frågor bakom sig.Till exempel, är sojadryck verkligen farlig för personer med sköldkörtelproblem? Kommer en man att få problem på grund av de fytoöstrogener som soja innehåller? Och eftersom det inte finns några tydliga bevis för negativ påverkan ännu, kan faran anses vara villkorad. Men ändå bör personer i riskzonen vara försiktiga och inte missbruka produkten.

När det gäller kokosmjölk bör det noteras att det är ett undantag från regeln och inte innehåller fytinsyra. Det finns nästan inga kontraindikationer, förutom att personer med lever- och gallblåsa inte bör dricka mycket.

Alla typer av vegetabiliska drycker tillagas enligt ungefär samma teknik. För att göra mjölk hemma, använd följande matlagningsrecept: 1 kopp av den ursprungliga produkten blötläggs, som redan nämnts, för en dag. Det är bättre att hinna byta vattnet flera gånger under denna tid. Skölj sedan allt noggrant och lägg i en mixer. Tillsätt 3-4 koppar vatten till innehållet. Sätt kraften på medel och vispa i 1-2 minuter. Efter det, häll den resulterande vätskan i den förberedda behållaren och ta bort kakan från kvarnen och krama den ordentligt.

I detta skede kan du avsluta med beredningen av mjölk, men asketer kommer att uppskatta det snarare än vanliga människor. Därför är det bättre att lägga till 3 teskedar honung till den färdiga vätskan.Men eftersom inte alla äter honung, som ett alternativ, medan mixern är igång, kan du tillsätta några dadlar till drinken efter smak. Du kan också hälla mjölken i en kastrull och koka upp. Denna procedur är särskilt relevant för sojadryck. Detta kommer att göra att den smakar mycket bättre.

Men allt som beskrivs gäller inte för beredning av kokosmjölk. Det är naturligtvis inte nödvändigt att mäta med glasögon. Allt är enkelt här, för en medelstor frukt behöver du 0,5 liter vatten. Och det finns ingen anledning att blötlägga fruktköttet heller. Hela innehållet i kokosnöten, inklusive vätskan inuti, läggs i en mixer. Vatten tillsätts och visptiden varar ca 3-4 minuter. I slutet, efter att ha silat och klämt kakan, kan du omedelbart dricka drinken. Mjölk behöver varken honung eller värmebehandling. Du kommer definitivt att uppskatta attraktiviteten hos dess ursprungliga smak.

Hur man gör sojamjölk hemma, se följande video.