Hur lång tid tar det att koka kondenserad mjölk i en burk och hur gör man det rätt?

De flesta vuxna och barn är inte likgiltiga för kokt kondenserad mjölk. Men kvaliteten på moderna produkter under detta namn väcker oro - deras sammansättning är så tveksam. Detta är dock inte en anledning att vägra en läcker godbit, eftersom du kan laga den själv på gammaldags sätt.

Kondenserad mjölk är koncentrerad komjölk från vilken fukten har avdunstats. För att ge produkten sötma läggs ofta socker i den, som ett resultat erhålls en vit, trögflytande men fortfarande flytande massa. Som vilken söt konsistens som helst, fastnar den på dina händer. Kondenserad mjölk av hög kvalitet förpackas i burkar, på grund av vilket dess hållbarhet ökar upp till 12 månader. Om denna produkt tillagas får den en brun nyans, en tjockare konsistens och en uttalad karamellsmak. Den resulterande rätten kallas dulce de leche, vilket betyder "mjölksylt" på spanska. Men i vårt land är en sådan maträtt känd som kokt kondenserad mjölk.

Idag säljs kondenserad mjölk i doy-pack-påsar, plast- och glasbehållare. Eftersom matlagning utförs utan att ta bort kompositionen från behållaren, kommer endast plåtbehållare att göra. Läs etiketten noggrant innan du köper. Endast en produkt betecknad som Hel kondenserad mjölk med socker. Om det finns ett annat namn på etiketten, om än ett som är mycket nära i betydelse, kommer kokt kondenserad mjölk inte att fungera ur det.

Du kan få högkvalitativ och välsmakande kolamassa från den mest naturliga kondenserade mjölken, som bara innehåller socker och mjölk. Om den innehåller konserveringsmedel och smakämnen, såväl som komponenter som börjar med "E", kan produkten under tillagningsprocessen krypa ihop sig, exfoliera och bete sig på ett oförutsett sätt. Det är värt att uppmärksamma burkens utseende - den bör inte ha bucklor och skador, spår av rost.

Naturligtvis är endast hermetiskt förslutna behållare tillåtna för matlagning, och dess hållbarhet får inte ha gått ut. Om du väljer rätt råvaror och följer rekommendationerna för matlagning får du en doftande kokt kondenserad mjölk, som påminner om kola. Den överträffar definitivt butiksköpta motsvarigheter som säljs under samma namn i sin smak och säkerhet.

Att laga kondenserad mjölk kräver mycket tid. Beroende på den valda metoden tar detta från 3 till 4 timmar, så de flesta hemmafruar föredrar att koka flera burkar samtidigt. Efter kylning ställs de helt enkelt i kylen och öppnas vid behov. Tillagningstiden påverkar nyansen, konsistensen och smaken av kokt kondenserad mjölk.

Om du kokar den kondenserade mjölken i cirka 1,5 timmar från det att den kokar, kommer den att få en behaglig karamell eller ljusbrun färg. En sådan blandning används vanligtvis för att göra fondanter, smörjning av kakskikt. Om du förlänger tillagningstiden med en timme till, d.v.s.koka i 2,5-3 timmar, du får en tjock rik brun nyans "dumpling" med en utsökt arom. Du måste ta ut det ur burken med en sked, och kompositionen kommer inte att rinna av, men kommer att härda med en trögflytande söt massa. Slutligen, om produkten kokas i 3,5-4 timmar, blir den rik brun. Kokt kondenserad mjölk skärs som smör.

Denna metod gör anspråk på att vara en klassiker, eftersom det var på detta sätt som dulce de leche bereddes under sovjetperioden. Processen kräver inga speciella färdigheter, även om "sätta i brand och glömma det" inte kan sägas om detta recept, eftersom du måste kontrollera vattennivån hela tiden, lägga till den om det behövs. Denna metod är också attraktiv eftersom den gör att du kan laga mycket kondenserad mjölk samtidigt. Det räcker med att ta en bred panna och öka volymen vatten för att rymma flera burkar samtidigt.

Pannan ska tas med tjocka väggar och botten. Etiketter måste först tas bort från burkarna.

Det kommer att vara möjligt att förbereda en krämig efterrätt hemma från vanlig kondenserad mjölk om den är ganska fet. Denna siffra måste vara minst 8,5 %. I disken är det bättre att stapla burkarna och inte ställa dem vertikalt. I det här fallet kommer de inte att flyta under tillagningsprocessen, och vattenlagret ovanför bankerna med detta arrangemang kommer att vara större. Och så att behållarna inte kommer i kontakt med botten och inte mullrar och rullar över den, rekommenderas att du först lägger en bit naturligt tyg på botten, sedan burkar och sedan häller vatten. Det bör finnas tillräckligt med det så att burkarna är helt dolda, och ett flytande lager på minst 2–3 cm finns kvar över dem, men 5–10 cm är bättre.

Efter det måste du slå på en stark eld och koka upp vätskan.Sedan ska kokets intensitet minskas och kastrullen stå i 2-3,5 timmar. Detta räcker för att få en "dumpling". Om du behöver en maträtt av en mörkare nyans med en mer trögflytande och tät konsistens, kan du koka kompositionen i upp till 4 timmar. Om det behövs måste du tillsätta vatten så att burkarna inte i något fall förblir täckta med vatten. För att göra detta är det bättre att hälla vatten kokt i en vattenkokare i pannan.

När den angivna tidsperioden har passerat, tas behållare med kokt kondenserad mjölk ur kokande vatten med en hålslev eller kulinarisk tång och placeras på en handduk. Burkarna är varma, så du måste vara mycket försiktig och låta dem svalna på en värmebeständig yta. Rätten är klar (den kan öppnas och smakas eller ställas i kylen) efter att temperaturen på innehållet motsvarar rumstemperatur. Som regel tar det en hel dag, ibland en dag.

Du kan påskynda nedkylningstiden genom att placera de varma burkarna i en kastrull med kallt vatten. Så snart den värms upp, töm vätskan och fyll den med en ny sats kallt vatten. Upprepa tills burken blir kall och slutar värma vattnet, medan det är bättre att inte skynda sig att öppna behållaren, eftersom den kondenserade mjölken har svalnat helt längs väggarna och inuti burken är den fortfarande varm och kan "skjuta".

På spisen kan du laga kondenserad mjölk inte bara i järnfabriksbehållare utan också i en vanlig glasburk. För att göra detta, häll produkten i en burk, lägg i en kastrull och fyll med vatten. Dess mängd bör matcha nivån av kondenserad mjölk i burken.Sätt pannan på elden och låt vätskan koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda "mjölksylten" i 3-3,5 minuter. Du bör inte störa det under tillagningsprocessen, men att tillsätta vatten i pannan när det kokar är ett måste. Den färdiga "varenka" ska ligga kvar i burken tills vattnet i pannan svalnar.

När du lagar mat i en tryckkokare följs samma regler - burkarna placeras i en behållare, helt fylld med vatten. Tillagningstid - en kvart, varefter burkarna under locket lämnas i vätskan i ytterligare 3 timmar. Efter denna tid öppnas tryckkokaren, men den kondenserade mjölken tas bort först efter att den har svalnat helt. På samma sätt tillagas en maträtt i en långsam spis, medan du väljer läget "Soppa".

Du kan bara laga kondenserad mjölk i mikrovågsugnen genom att öppna burken och överföra den till en glasbehållare som är avsedd för användning i mikrovågsugnen. Ställ in effekten på 750 W på enheten och koka i flera minuter. Ta sedan ut och blanda. Upprepa processen, ta bort behållaren med grädden och rör om varannan minut. Detta kommer att förhindra att mjölken bränns och avsluta tillagningen när rätten får önskad konsistens.

Trots att kokning av kondenserad mjölk är en ganska enkel process, bör du definitivt följa några regler, annars finns det en risk att inte bara förstöra "varenka", utan också provocera en explosion av burken.

• Den första regeln gäller mängden vatten i pannan. Det måste helt täcka burken. Faktum är att vattnets kokpunkt inte kan överstiga 100ºС, vilket innebär att burken inte kommer att värmas upp till ovanstående gräns. Även om detta händer på grund av plåtens kontakt med botten av pannan, kommer den omgivande vätskan att "ta" värmen på sig själv.Om det händer att någon del av behållaren inte är under vatten kommer detta att leda till överhettning. Som ett resultat kommer temperaturen på den söta massan att överstiga temperaturen utanför burken. Detta gör att den kondenserade mjölken expanderar och som ett resultat kommer burken att explodera.

• Den andra regeln gäller öppningstiden för burken. Den kondenserade mjölken inuti burken ökar i volym efter tillagning. Naturligtvis håller en hermetiskt tillsluten plåt tillbaka utsläppet av blandningen. Om du däremot öppnar burken medan kolamassan inte har svalnat än, kommer den att rusa upp i form av en het fontän. Att öppna en burk med kokt kondenserad mjölk direkt efter värmebehandling är alltså extremt farligt - du kan skålla. Detta kan göras först efter att det har svalnat till rumstemperatur.

Utöver de obligatoriska reglerna kan du ge några rekommendationer. Även om pappersetiketterna kan lossna från burken under bryggningsprocessen är det bäst att göra detta innan bearbetning. Annars kommer popup-"papper" att störa processen, hålla sig till pannan. Du kan ta bort etiketten genom att blötlägga den i varmt vatten. När vätskan har blötlagt pappret räcker det att dra i kanten på etiketten och ta bort den i ett stycke.

Det är oacceptabelt att skrapa bort pappersklistermärket med en kniv eller en metallborste, eftersom det kan skada behållarens väggar. I processen med exponering för hög temperatur kommer situationen att förvärras, vilket så småningom kommer att leda till explosionen av burken.

För detaljer om hur man lagar kondenserad mjölk i en burk, se videon nedan.