Steriliserad mjölk: egenskaper och produktionsteknik

Det är osannolikt att det finns de som inte har provat mjölk och inte skulle veta om dess fördelaktiga egenskaper. Det är svårt att föreställa sig en sådan person, oavsett om han är en bonde, invånare i ett landsbygdsområde eller en invånare i en metropol. Själva ordet "mjölk" är förknippat med hälsa, mättnad, gladlynthet.

Från barndomen har vi hört att mjölk är extremt användbart, det hjälper barn att växa sig starka och friska, botar sjukdomar och främjar god hälsa.

Sedan antiken ansågs kor i byn som familjeförsörjare, favoriter. Utan mjölk är livet dåligt.

Men hur man bevarar en värdefull produkt - tänkte även de gamla. På den tiden som sjunkit i glömska, kokades mjölk helt enkelt för att förlänga dess hållbarhet.

I den moderna världen, strävan efter den mest användbara användningen av sin tid, för att få vissa fördelar, uppfanns tekniken för pastörisering, ultrapasteurisering och sterilisering.

Tänk på vad sterilisering innebär. Det visar sig att allt är enkelt, och steriliseringen kokar. Det vill säga, för att få steril mjölk, är det nödvändigt att koka den och lämna den i denna form vid en temperatur på cirka 150 ° C i 30 minuter.

Enligt GOST kan vissa typer av mjölk tjäna som råmaterial för tillverkning av en steriliserad produkt:

• hel, från gården;
• fett normaliseras;
• fettfri.

Såväl som:

• grädde;
• kärnmjölk.

Men GOST tillåter också användningen av vissa stabilisatorsalter: natrium- och kaliumcitrat; kalium och natriumfosfat. I allmänhet finns dessa komponenter i mjölk i naturlig form. Dessutom introduceras de för att bromsa eller till och med stoppa surningsprocessen under lång tid.

För att säkerställa kvaliteten på varor som säljs på stormarknadshyllor kontrolleras livsmedelssäkerheten i vårt land av de tekniska föreskrifterna. Den reglerar den tillåtna halten av ämnen och mikroorganismer som är farliga för människors hälsa i sammansättningen av livsmedel.

All mjölk tas inte till mejeriet för vidare bearbetning. Den måste väljas för att uppfylla höga kvalitetskrav. Utseendet bör inte innehålla klumpar, flingor, föroreningar. Konsistensen är enhetlig. Den tillåtna färgen är vit, nyanser av blått och blek kräm är möjliga. Mjölk bör inte vara transparent, trögflytande. annan lukt än naturlig är inte tillåten. Alla dessa egenskaper kallas organoleptiska.

Men också, innan de går in i ytterligare produktion, tar teknologer prover och kontrollerar den kemiska sammansättningen av råvaror, utvärderar dess fysikaliska parametrar.

Vi skyndar oss att motbevisa den befintliga myten om tillsats av antibiotika till sammansättningen av steril mjölk.

Inom industrin steriliseras mjölk antingen genom termisk exponering, eller med kemiska medel, eller genom joniserad strålning. Valet av metod beror på specifikationerna för teknologierna i varje produktion. I vår artikel menar vi exakt den termiska typen av sterilisering.

Inom mejeriindustrin utförs tekniken för tillverkning av steriliserad mjölk vanligtvis enligt flera scheman.

• Vätskan hälls i en absolut förseglad förpackning och försluts. Utsätts sedan för upphettning till 120°C och inkuberas i 20-30 minuter. Detta är en sterilisering i ett steg.
• Flytande råvaror för tillverkning av mejeriprodukter försteriliseras i en ström vid 150 ° C, exponeringstiden är bara 10 sekunder, sedan utförs samma procedurer som vid sterilisering i ett steg. Därför erhålls en sterilisering i två steg.
• Både direkt och indirekt sterilisering av mjölk kan utföras genom uppvärmning vid 135-150°C under flera sekunder. Därefter förpackas den resulterande produkten i en desinficerad atmosfär i sterila behållare. Denna metod kallas enstegssterilisering med aseptisk fyllning.

I genomsnitt steriliseras produkter vid en temperatur på 120-150°C. Exponering för höga temperaturer varar upp till 30 minuter.

Den största skillnaden är att pastörisering använder lägre temperaturer (upp till 65°C). Med denna uppvärmning hålls den obehandlade mjölken i cirka 30 minuter. Detta kallas lång pastörisering. Men det finns också kortvarig och multi-link pastörisering, temperaturregimen stiger (men inte högre än 90 ° C), tiden för exponering för mjölk minskas i enlighet därmed.

Syftet med pastörisering och sterilisering är detsamma - öka mjölkens hållbarhet och skydda den genom att förstöra patogena bakterier. För att det ska kunna ätas utan rädsla för hälsan måste alla tekniska processer följas strikt.

Som du vet, med långvarig uppvärmning, dör alla patogena och toxikogena mikroorganismer som finns i vätskan, bakterier - nästan hela mikrofloran. Dessutom inaktiveras enzymer. Den resulterande produkten är helt säker för hälsan. Steriliserad mjölk har en mycket lång hållbarhet, dess smak och lukt skiljer sig inte från vanlig mjölk.

Man tror att det inte kommer att ge stora hälsofördelar. - När de bearbetas vid höga temperaturer kommer nyttiga bakterier att dö tillsammans med skadliga. Dessutom, i processen med att koka mjölk, minskar mängden vitaminer B1, B2, B12 och C i den.

Få människor vet att vitaminerna A, D, B2, B3, PP, H, liksom karoten bevaras under sterilisering, endast en liten del av det totala förstörs av hög temperatur.

Därför är steriliserad mjölk ganska lämplig för vuxenkonsumtion.eftersom det innehåller mineralsalter och proteiner som är nödvändiga för kroppen. En sådan produkt kan ges till barn, men barnens kost bör dessutom berikas med vitamin C.

Men sur steriliserad mjölk är olämplig för vidare användning på grund av dess karakteristiska bittra smak. Det kommer inte att visa sig ostmassa och liknande fermenterade mjölkprodukter.

Visst är mjölk bra för dig. Det här är trots allt inte bara en drink - det är en unik biologisk vätska. Hela uppslagsverk har skrivits om de vitaminer och mikroelement som finns i mejeriprodukter - vi kommer inte att upprepa oss själva.

Låt oss bara säga att under sterilisering förstörs en betydande mängd bakterier som är användbara för människor och en del av vitaminerna.men inte alla ovanstående. Dessutom förblir mjölk användbar på grund av proteiner, fetter och kolhydrater som finns kvar i dess sammansättning. Med en balanserad kost, rikedomen i kosten för en modern person, får kroppen de vitaminer som saknas i en steriliserad mejeriprodukt från andra livsmedel.

En kontraindikation för användning av steriliserad mjölk är individuell intolerans mot laktos (mjölksocker) - en medfödd egenskap som förekommer hos människor i olika åldrar.

Om du vill behålla den köpta gårdsprodukten lite längre, och även skydda din hälsa när du köper helmjölk, kan du koka den i en vanlig stadslägenhet. Om du inte vill förlora de fördelaktiga egenskaperna och vitaminerna som förstörs av kokning, använd hempastöriseringsmetoden.

För detta måste glasbehållare förberedas noggrant. Ett sätt är att värma i ugnen till 100°C och hålla i 20 minuter.

Du behöver en dubbelpanna: häll vatten i den nedre behållaren, fyll den övre delen med färsk mjölk. Försök att placera termometern i mjölken, samtidigt som du undviker kontakt med skålens sidor.

Följ noggrant termometeravläsningarna, du måste värma mjölken till 63 ° C. Nu måste du kontinuerligt röra vätskan i ungefär en halvtimme (för enhetlig uppvärmning av hela volymen).

För att spara tid kan du värma mjölkvätskan upp till 73°C.I det här fallet tar det bara 15 minuter att röra om kontinuerligt.

Sedan ska du placera kammaren med mjölk i en behållare med isvatten. Sluta inte röra förrän temperaturen på vätskan når 4°C.

Häll den resulterande mjölken i de förberedda rätterna. Stäng locken så noggrant som möjligt och förvara i kylen. På detta enkla sätt kan du öka hållbarheten på mjölk upp till två veckor.

När det gäller sterilisering är det omöjligt att sterilisera mjölk hemma: det kräver en speciell industriell sterilisator och en absolut steril aseptisk atmosfär. Sådana förhållanden är endast möjliga på stora industrigårdar och fabriker.

En av de obestridliga fördelarna med steril mjölk är dess långa hållbarhet - det kan vara från 6 till 12 månader. Det är också föga krävande för miljöförhållanden: lufttäta steriliserade mjölkkartonger kan förvaras väl och förbli färska i rumstemperatur. Öppnad förpackning är fortfarande säkrare att lägga i kylen. Den här mjölken kan inte surna, men den kan inte ruttna.

Du kommer att lära dig mer om steriliserad mjölk i följande video.