UHT-mjölk: beskrivning, fördelar och skador, hållbarhet

Mjölk efterfrågas över hela världen. Men som de flesta lättfördärvliga livsmedel säljs den nästan aldrig färsk. Innan den går in i butiken genomgår mjölken obligatorisk förbehandling på fabriken. Men om alla länge har varit vana vid den pastöriserade versionen, får inskriptionen på förpackningen "ultrapastöriserad" vissa konsumenter att tänka. Eftersom denna punkt kan påverka produktens användbarhet är det värt att förstå terminologin mer grundligt.

UHT-mjölk, även känd för många som steriliserad mjölk, är dricksmjölk som har behandlats vid höga temperaturer för att eliminera alla levande mikroorganismer. En sådan produkt är inte bara lämplig för konsumtion i sin rena form. Med dess tillägg kan du också laga alla rätter, bakverk. Det är till och med tillåtet att ge dem bebisar att dricka.

Ultrapastörisering är att hel färsk mjölk värms upp så snabbt som möjligt till en temperatur på cirka 140 grader med hjälp av en speciell apparat, som den ska tåla i cirka 15-20 sekunder. Därefter kyls produkten med samma maximala hastighet till en temperatur vid vilken den skulle kunna förvaras i kylskåp. Sådana operationer innebär att alla levande komponenter i mjölken, som var ganska många i originalet, dör. Allt som återstår är smaken och användbara spårämnen, som naturligtvis inte försvinner någonstans.

Samtidigt kan vissa mikroorganismer som dog till följd av uppvärmning gynna en person, men deras död är motiverad på sitt eget sätt, eftersom sådan mjölk kan lagras i förseglad form i upp till sex månader.

Kanske någon annan typ av mjölk eller fermenterade mjölkprodukter är något hälsosammare än UHT-versionen. Icke desto mindre påverkar frånvaron av mjölksyrabakterier, som spelar en viktig roll för att förbättra matsmältningen, och vissa andra komponenter. Ändå bör användbarheten av sådan mjölk inte heller underskattas, eftersom de flesta användbara spårämnen inte bryts ner från uppvärmning till 140 grader.

Som regel, i den ultrapastöriserade varianten, är andelen fetthalt något mindre än i färsk mjölk, därför är detta alternativ att föredra för spädbarn. Slutligen är betydande uppvärmning en värdig ersättning för tillsats av konserveringsmedel. Därför, när du väljer UHT-mjölk, förstår du åtminstone tydligt varför den inte förstörs, och du kan vara säker på att den inte innehåller onödiga tillsatser.

När det gäller skada är användningen av UHT-mjölk nästan omöjlig att orsaka det. En sådan produkt är inte lättfördärvlig, så även sannolikheten för förgiftning med en bortskämd dryck minimeras.Därför kan vi säga att den enda faran är individuell laktosintolerans, orsakad av bristen på enzymer i den vuxna kroppen för att smälta detta ämne. Det finns hela nationer (till exempel kineser eller många folk i Norden), där ett sådant problem är massivt, men bland våra medborgare är andelen personer med laktosintolerans relativt liten.

För många konsumenter är "ultrapastöriserad" bara ett vackert namn på pastöriserad mjölk som borde tilltala konsumenten. Faktum är att skillnaden är uppenbar. Först och främst ligger det i produktionsprocessen. Varje hemmafru vet förmodligen att bymjölken måste värmas upp innan den dricks (förs till ett tillstånd nära kokning, men fortfarande inte kokt). Denna lösning låter dig förstöra de flesta av de skadliga mikroorganismerna, samtidigt som du behåller alla eller nästan alla fördelarna med drycken. Egentligen är detta pastörisering, bara hemma.

På anläggningen produceras pastöriserad mjölk vid en temperatur på 60 till 98 grader. Ju högre temperatur, desto kortare uppvärmningstid (i genomsnitt från 14 minuter till en timme). Som nämnts ovan är ultrapasteuriseringsprocessen mycket lik i princip, och även det omvända mönstret bevaras, bara siffrorna skiljer sig mycket åt i riktning mot att öka temperaturen och minska bearbetningstiden.

Som ett resultat påverkar skillnaden sammansättningen och fördelarna och produktens hållbarhet. Pastöriserad mjölk är hälsosammare, men som alla andra produkter av naturligt ursprung med minimal bearbetning lagras den i bästa fall några dagar.Ultrapastörisering gör att du kan förlänga livslängden för ett paket med mjölk upp till sex månader och leverera det även till de mest avlägsna regionerna. Däremot blir nyttan som ett resultat något lägre, eftersom nyttiga mikroorganismer även dör under bearbetningen.

GOST lägger inte fram tydligt beskrivna krav för ultrapastöriserad mjölk, därför kan det skilja sig något för varje tillverkare. Det är känt att en sådan produkt kan lagras i flera månader, men även den första platsen i hållbarhetsklassificeringen bland mejeriprodukter betyder inte att produkten är konserverad i full mening. Precis som ett vanligt paket pastöriserad mjölk förvaras ultrapastöriserad mjölk strikt i kylen. Men även dessa lagringsförhållanden tyder på en betydande acceleration av jäsningsprocessen om förpackningen öppnas, även om mjölk från en öppnad förpackning på grund av den högre bearbetningstemperaturen kan drickas i cirka fyra dagar. Naturligtvis är dessa siffror ungefärliga, därför är det värt att fokusera främst på utgångsdatumet som anges på förpackningen av en viss produkt.

Separat är det värt att notera att det är meningslöst att koka ultrapastöriserad mjölk innan du dricker. Den har redan värmts upp industriellt till en temperatur över kokpunkten, och återupparbetning kan helt enkelt "avsluta" de återstående nyttiga ämnena.

Lär dig mer om UHT-mjölk i följande video.