Rekonstituerad mjölk: egenskaper och skillnader från naturlig

Mjölk är en av de mest populära och fördelaktiga komponenterna i den mänskliga kosten, från födsel till hög ålder. Den innehåller många användbara vitaminer och mineraler, och priset på denna produkt är inte för högt. Tyvärr är hållbarheten på en färskvara kort, så i butik kan man oftast hitta pastöriserad mjölk i flaskor eller påsar.

På förpackningarna kan du hitta sådana beteckningar som "hel", "normaliserad" och "återställd". Många försöker undvika att produkten rekonstitueras från torrt pulver, eftersom de tror att den innehåller skadliga kemikalier. Faktum är att sammansättningen av rekonstituerad mjölk praktiskt taget inte skiljer sig från andra typer av mjölk som visas på butikshyllan.

Rekonstituerad mjölk är en dryck gjord av en blandning av renat vatten och torkat mjölkpulver. Återvinning innebär att den torra produkten, tidigare en vätska, återställs till nästan sitt ursprungliga tillstånd. Ett sådant pulver erhålls genom sprutning och torkning vid höga temperaturer med konventionella mjölkdroppar. Den torra versionen är mycket lättare att lagra och transportera än vanlig vit vätska eller frysta klumpar. Samtidigt behåller pulvret nästan alla användbara spårämnen och vitaminer som ingår i helmjölk.

För första gången erhölls en torr produkt från en vätska av läkare Krichevsky, som avdunstade fukt från lösningar under påverkan av mycket höga temperaturer. Idag är den torra produkten bland de många modersmjölksersättningar, alkoholfria cocktails, glass och många kulinariska recept. I denna form levereras mjölk till de regioner där odling och bete av nötkreatur inte är möjlig på grund av klimatförhållanden och terrängegenskaper. Mjölk importeras till dem i form av ett vitt pulver. Sedan, på lokala företag, späds den ut med vatten och den återställda produkten levereras till butiker.

Trots köparnas partiska attityd skiljer sig mjölkpulver praktiskt taget inte från en naturlig produkt. Som ett resultat av bearbetningen förlorar den bara en liten andel av sitt näringsvärde, vilket lämnar användbara mikroelement och de flesta vitaminerna i dess sammansättning. När det gäller kolesterolhalt är båda dryckerna exakt likadana, men den restaurerade behöver inte heller kokas.

Pulvermjölk innehåller spårämnen som t.ex kalium och magnesium, fosfor, natrium och naturligtvis en sådan mängd kalcium som inte finns i någon annan produkt. Dess näringsvärde är cirka 450 kcal per 100 g torrsubstans. Denna mängd pulver innehåller 25 g protein, 25 g fett och 40 g kolhydrater.

Dessutom innehåller den cirka 1 g organiska syror, 15 g mättade syror och 38 g di- och monosackarider.

Rekonstituerad mjölk har sådana användbara egenskaper som:

• bildandet av immunglobuliner som ett resultat av att dricka en högproteindryck bidrar till människokroppens kamp med lunginfektioner;
• dessutom är protein nödvändigt för idrottare och människor som bygger muskelmassa; rekonstituerad mjölk framställs oftast av skummade råvaror, därför är det en dietdryck och är användbar för att gå ner i vikt;
• den dagliga dosen av vitamin B12 är användbar för anemi, problem med hjärtat, blodkärlen och blodtrycket;
• högt kalciuminnehåll främjar tillväxt och förstärkning av naglar, hår, tänder och hela skelettet; kalcium är ett utmärkt förebyggande av osteoporos och ledproblem;
• mjölkpulver har en stor fördel för synen och allmänt välbefinnande, hjälper till att hantera sömnlöshet och minskar migränhuvudvärk; det bidrar till normaliseringen av utvecklingen av barnet, har en anti-rachitisk effekt i utvecklingen av fostret i livmodern, därför är det användbart för gravida kvinnor;
• en sådan produkt normaliserar hög surhet, hjälper mot halsbränna och absorberas generellt bättre än vanligt;
• vitt näringspulver ingår i många recept för hem- och industriell kosmetologi; masker och krämer görs med det, läggs till bad och dekorativa kosmetika.

Som alla andra produkter har mjölkpulver sina kontraindikationer.

• Missbruka det inte vid dålig laktostolerans och i hög ålder. Det bör uteslutas från kosten för personer som lider av allergier och personer med avlagringar av kalciumsalter i lederna.
• Tillverkaren av produkten måste väljas noggrant. Djur som betar i områden med dålig ekologi producerar mjölk fylld med gifter.
• Det är nödvändigt att tillverkaren noggrant observerar proportionerna när det torra pulvret rekonstitueras med vatten.Deras överträdelse kommer att förvandla en dietdryck till en riktig högkaloribomb, vilket kommer att bidra till bildandet och avsättningen av överskottsfettmassa på människokroppen. Det är bäst att inte dricka sådan mjölk på natten, eftersom kaseinet, som är en del av kompositionen, bearbetas i minst 4-5 timmar.

Varianter av en mejeriprodukt beror på typen och skicket på dess ursprungliga råvaror, det vill säga torrt pulver. Rekonstituerad mjölk kan tillverkas av flera komponenter.

• SC (torr hel). Detta pulver är mer näringsrikt och innehåller mer fett. Dess kaloriinnehåll kan nå 500-550 kcal per 100 g.
• CO (torr fettfri). Detta pulver har en längre hållbarhet på grund av dess låga fetthalt. Dess näringsvärde överstiger inte 380 kcal per 100 g torrsubstans.
• SB (torr ögonblick). Detta är en blandning av naturlig färskvara och fettfri, från vilken vätskan har avdunstats. Det är denna typ av pulver som oftast används till barnmat och andra snabbprodukter.

I den inhemska industrin utförs produktionen av normaliserad mjölk oftast i två steg. På en anläggning erhålls en torr produkt från färska råvaror, sedan transporteras den till önskad region, och sedan restaureras produkten och förpackas i flaskor eller påsar vid lokal produktion. Hela processen är en sekvens av flera åtgärder.

• Normalisering. För att få mjölk från olika djur till samma fetthalt blandas den och justeras till önskad procentandel. För att minska fett, tillsätt renat vatten, och för att öka fett grädde.
• Pastörisering. Mjölk värms upp för att helt befria den från eventuella virus och mjölksyrabakterier. Om du lämnar nyttiga bakterier i kompositionen kommer hållbarheten för den färdiga produkten inte att vara mer än 48-72 timmar.
• Förtjockning. Produkten delas upp efter fetthalt och kokas. Om du tillsätter strösocker i detta skede får du den vanliga kondenserade mjölken. Efter förtjockning bringas mjölken till en homogen konsistens.
• Torkning. I specialmaskiner finfördelas stänk av kondenserad mjölk och utsätts för höga temperaturer. Det återstående sedimentet i form av ett vitt pulver samlas upp och förpackas i grossist- och detaljhandelsbehållare.
• Transport. Pulvermjölk transporteras direkt till butiker eller till lagret på en lokal tillverkningsanläggning.
• Återhämtning. Pulvret späds med renat vatten i önskad proportion och hälls i tetrapack och plast. Den färdiga produkten skickas till hyllorna i stormarknader och lokala butiker.

Respektabla tillverkare anger alltid på produktens förpackning vilka råvaror mjölken är framställd av. Däremot kan du ofta hitta behållare med inskriptionen "hel", som är gjord av samma pulver. Det är helt enkelt omöjligt att bestämma smaken eller färgen på ett pulver utan speciell laboratorieutrustning. Det finns dock några rekommendationer som kan hjälpa dig att välja rätt produkt.

• En av indikatorerna för naturlig mjölk är hög kostnad. Den rekonstituerade drycken har lång hållbarhet, den är lättare att förvara och transportera, så den är billigare än hel. Men den dyraste mjölken på disken kan också rekonstitueras. Märkligt nog, men utländska torra råvaror är dyrare än inhemska naturprodukter.Det är bäst att välja produkter med medelhöga och höga priser, samt noggrant studera sammansättningen.
• En av indikatorerna på dryckens naturlighet är inskriptionen på förpackningen eller flaskan. "Rekommenderas för barn i åldern 0 till 6." Endast tillverkare av helmjölk av hög kvalitet har rätt att skriva denna information på sina produkter. Dessutom bör mjölken i sig inte innehålla en rödaktig eller orange nyans. Du kan kontrollera detta genom att helt enkelt ta med vanligt vitt papper till ett glas vätska.
• Ett annat sätt att kontrollera den köpta drycken är gör ett enkelt experiment. Det är nödvändigt att hälla en liten del av mjölken i valfri glasbehållare och lämna den på bordet i 20–24 timmar. Om det inte har surnat under denna tid är produkten gjord av pulver.

Trots alla rekommendationer är det ibland helt enkelt omöjligt att välja helmjölk på disken, eftersom den inte finns där. I det här fallet kan du säkert köpa återställd, för i sin sammansättning och fördelar är det praktiskt taget inte på något sätt sämre än naturligt, och på vissa sätt kan det till och med överträffa det.

För information om hur processen för mjölkåtervinning i produktionen går till, se nedan.