Hur man lagrar morötter: rekommendationer och grundläggande krav

Av alla grönsaksgrödor är morötter de svåraste att lagra. Denna grönsak används ofta av hemmafruar och ingår i nästan alla rätter, så du bör bekanta dig med reglerna för att lagra morötter för vintern. Är det möjligt att lagra morötter i en lägenhet på vintern utan specialiserade faciliteter? Hittills finns det många sätt att lagra morötter både i en lägenhet och i ett privat hus, som du kommer att lära dig om från den här artikeln.

Hur lagrar man morötter på vintern? Det finns inget entydigt svar på denna fråga, allt beror på vissa faktorer:

• en mängd olika morötter;
• beredning av rotfrukter;
• temperaturregim;
• fukthalt i området för att bokmärka en grönsaksgröda;
• skydd mot skadliga organismer.

Man tror att senmogna sorter av morötter ("Moscow Winter", "Shantane") lämpar sig för bättre bevarande, eftersom tidiga sorter av rotfrukten har låga konserveringsgrader. Vilken temperaturindikator är optimal för bättre bevarande av rotfrukten för vintern? Vid temperaturer nära noll bromsas ämnesomsättningsprocessen med nästan 10 gånger, vilket är en garanti för långtidslagring av rotfrukten.

+10 grader anses vara den bästa temperaturregimen, men inte högre.Experter rekommenderar att rotgrödor håller en temperatur på +1 till +3 grader, eftersom morötter vid högre grader kan gro, vilket kommer att leda till en ytterligare förlust av rotfruktens näringsegenskaper och en minskning av hållbarheten. En viktig indikator är också luftfuktigheten i rummet där rotgrödan kommer att lagras på vintern. Luftfuktigheten bör vara mellan 90 och 95 %.

Det är mycket lättare att lagra morötter i ett privat hus, särskilt om det finns en källare. För att morötter ska behålla sina egenskaper måste de först förberedas. För långtidslagring är det nödvändigt att välja mogna, defektfria och inte vissnade rotgrödor. Om minst en bortskämd grönsak hittas tillsammans med resten kan det förstöra hela skörden. Om morötterna deformeras under skörden är det bättre att använda dem omedelbart, frysa eller bevara dem i burkar.

Nu måste du sortera grönsakerna efter storlek, stora morötter kommer att lagras separat från små. Det är nödvändigt att skära topparna så att det i framtiden inte absorberar fukt från morötterna, vilket kommer att leda till att den accelererar vissnande. Denna procedur är också nödvändig så att morötter inte gror på vintern och därigenom bibehåller sina näringsvärden.

Därefter torkas eller vädras rotfrukten i solen (2-3 timmar). Inom 7-10 dagar måste morötter hållas vid en temperatur på +10 till +14 grader, under denna period finns en åtstramning av de skurna sektionerna och mekanisk skada som uppträdde under skörden.Även under denna tid kommer rotgrödor med dolda deformerade platser att manifestera sig, vilket kommer att bli oanvändbart under torkning.

Om det finns en källare försvinner frågan om var man ska lagra rotfrukter av sig själv. Men i avsaknad av sådana lokaler, särskilt för stadsbor, är detta problem fortfarande mycket relevant. Oavsett vilken plats du väljer för lagring, kommer huvudindikatorn att vara temperaturregimen, fukthalten i rummet, såväl som tillförseln av syre till rotgrödorna.

Om du inte har en källare så ska du inte misströsta. Rotfrukter kan också förvaras ganska länge i kylen. Samtidigt kräver förvaring av morötter i kylskåp implementering av vissa regler.

• Först och främst är det nödvändigt att korrekt utföra tekniken för att förbereda grönsaker för lagring. Det är förbjudet att tvätta rotfrukter. Tvättade grönsaker lämpar sig inte för långtidsförvaring.
• Otvättade grönsaker rengörs initialt från smuts och torkas. De måste också läggas i en plastpåse och tätt förslutas så att det inte finns någon lufttillgång inuti påsen.
• Moderna kylskåp är utrustade med en specialiserad hylla för förvaring av grönsaker och frukter, som ligger längst ner på enheten. Vid behov tas ett tillräckligt antal rotfrukter ur påsen, varefter den stängs tätt. Morötter bör kontrolleras med jämna mellanrum så att ruttna grönsaker inte dyker upp i påsen.

Den gamla traditionella metoden för att lagra morötter gav inte förekomsten av behållare, huvudsakligen hällde de en stor mängd sand, där rotgrödorna begravdes.Hittills använder få människor denna lagringsmetod; för detta föredrar ägarna att använda en plast- eller träbehållare. Botten av behållaren är täckt med specialpapper eller en plastpåse så att sand inte sipprar ut ur lådan.

Det bästa alternativet är att använda papper, eftersom sådant material kan "andas". Sandblandning hälls på toppen, utjämna och ta bort stenar. I det här fallet måste sanden fuktas, det vill säga 1 liter vatten krävs för 1 hink av blandningen. Men du kan också använda en torr sandblandning. I något av de valda alternativen kommer sand att vara ett hinder för utvecklingen av förruttnelsesjukdomar i rotgrödan. Sand kan också ge en konstant temperaturregim.

Rotgrödor läggs härnäst, mellan dem bör det finnas små luckor genom vilka sand kommer att spilla i framtiden. Sand hälls över det första lagret av morötter så att det täcker hela volymen grönsaker. Ytterligare läggning av morötter i en behållare utförs på liknande sätt, antalet lager av morötter beror helt på behållarens höjd och volym.

Det finns även andra sätt att lagra denna grönsak om du inte bor i ett privat hem. För stadsbor är följande de bästa alternativen för att bevara morötter på vintern.

• I behållare med sandblandning och sågspån. Morötter läggs stående så att huvudet är på toppen, medan kontakten mellan grönsaker ska vara minimal. De utlagda grönsakerna täcks med sand eller sågspån, varefter behållaren placeras i det kallaste rummet (balkong, vestibul).
• Nästa metod för att bevara rotgrödan kräver en plastpåse (från 5 till 30 kg). Samtidigt hålls påsar fyllda med grönsaksgrödor öppna i ett kallt rum. I en sådan behållare bleknar inte rotfrukter, eftersom fukthalten i påsar varierar från 96 till 98%. Under lagringsperioden kan morötter släppa ut koldioxid, därför, när det gäller förseglade påsar, kommer nivån av koldioxid att öka med 1-2 gånger, vilket kommer att leda till den snabbaste försämringen av grönsaksgrödan.
• i lerblandning. Om rötterna doppas i lera och torkas, kommer detta skal att vara ett skydd mot skadliga organismer. Det finns också ett annat alternativ för att lagra rotfrukter i lera. För att göra detta måste du applicera en halv hink med lerblandning, som först måste fyllas med rent vatten. Efter 24 timmar omrörs den svällda blandningen noggrant och fylls på nytt med vätska. Botten av behållaren är täckt med en film eller papper, varefter rotfrukterna läggs, de bör inte röra. Lerblandningen hälls på toppen och det resulterande skiktet lämnas tills det är helt stelnat. När leran torkar kan du börja lägga det andra lagret av morötter, som också ska fyllas med lera. Efterföljande lager läggs på samma sätt.

• Morötter kan även förvaras i mossa (sphagnum). Innan rotfrukten placeras i en behållare bör den torkas och förvaras i ett svalt rum i 24 timmar. Efter det läggs morötterna i en behållare och täcks med mossa ovanpå. Nästa lager läggs på liknande sätt tills behållaren är fylld.Till skillnad från tidigare lagringsalternativ för morötter, där sand och lerblandningar används, är mossa lätt i vikt, så det skapar inte en extra belastning på grönsaker och behållare.
• Vissa sommarbor föredrar att lämna en morotsskörd för vintern i bäddarna för att skörda den på våren. För att göra detta skärs topparna av från rotgrödan, varefter sängen ska täckas med en fuktad sandblandning och täckas med en film. Filmen är täckt med sågspån, torv eller humus, och ett annat lager film läggs ovanpå ett sådant lager. Under en sådan speciell beläggning tolererar grönsakskulturen perfekt negativa temperaturer, och på våren blir den söt och fräsch.
• Det mest prisvärda och populära sättet att lagra grönsaker är metoden att använda matfilm. Förskalade, tvättade och torkade rotfrukter lindas in i matfilm, varefter de skickas till ett kallt rum.
• En förenklad metod för att lagra morötter är att använda en emaljkruka. Morötter förrensas från smuts, torkas och placeras i en behållare i liggande läge. En servett läggs ovanpå de utlagda rotfrukterna, varefter de täcks med ett lock. För att morötter ska behålla sina näringsmässiga egenskaper till våren bör fyllda krukor med grönsaker förvaras i ett kallt rum.
• En metod för att lagra grönsaksgrödor i lök- och vitlöksskal. Lökskal innehåller en eterisk olja i sin sammansättning, som har förmågan att förhindra den accelererade processen med rotrötning. Botten av träbehållaren är täckt med skal, varefter beredda grönsaker läggs, som också bör täckas med skal.

Hur man lagrar morötter i trädgården i marken till våren, se nästa video.

Varför ruttnar rotfrukter i lagring? Det finns flera möjliga svar på denna fråga:

• bortskämda grönsaksgrödor valdes för lagring;
• plötsliga temperaturförändringar i rummet där rotfrukterna lades för lagring;
• överskott av fukt;
• lagringstekniken utfördes felaktigt;
• felaktig förberedelse av morötter för lagring.

För att förhindra tidig ruttning av morötter rekommenderar experter att vidta förebyggande åtgärder:

• vid plantering bör grönsaksgrödor alterneras;
• sängen ska grävas så djupt som möjligt;
• skörd bör göras med försiktighet för att inte skada grönsaksgrödan;
• applicera tillräckligt med gödningsmedel och fukt.

Ofta klagar sommarboende på att när morötter tas ur förvaringen har de en bitter smak. Det finns flera anledningar till bitterheten hos denna rotfrukt:

• rotfruktens kött skadades av en morotsfluga, eftersom bitterhet är ett försvar mot en skadlig mikroorganism;
• sen skörd av morötter;
• under mognadsperioden var morotens huvud nakent, vilket betyder att det samlade en stor mängd solanin, vilket är ett bittert giftigt ämne;
• en bitter smak kan ha morötter som har skadats av svampröta;
• smaken av beska kan ha grönsaksgrödor som växte på mager jord utan tillräckligt med fukt.

Ett stort antal morötter kan inte lagras i små källare, och ännu mer i en lägenhet. För detta ändamål används ofta grönsaksbutiker, varav de flesta har förmågan att upprätthålla den erforderliga temperaturen och luftfuktigheten i rummet.

Vid förvaring av grönsaker i speciella behållare måste vissa krav uppfyllas:

• rummet bör ständigt ventileras; för detta ändamål kan ventilationsutrustning installeras;
• rotgrödor måste vara under en speciell beläggning (säckväv);
• det är nödvändigt att vidta åtgärder som gör det möjligt att upprätthålla den nödvändiga luftfuktigheten i området för läggningen (spruta de övre lagren av rotgrödor eller installera stora behållare fyllda med vatten).

Det bästa utrymmet för att lagra morötter är grönsaksbutiker, som är utrustade med kylutrustning, men inte alla har råd med det på grund av det höga priset. Därför kommer många ägare att behöva offra 30% av skörden, vilket kommer att försämras på vintern.

De flesta sommarboende gör misstag vid skörd och förberedande arbete, vilket i slutändan leder till snabb försämring av grönsaksgrödan och kort hållbarhet. Därför är det nödvändigt att följa vissa rekommendationer från experter:

• övertorka inte morötter innan du placerar dem i en grönsaksaffär eller källare;
• skörden bör göras i en sval tid så att rotfrukten hinner svalna i marken;
• att skala morötter måste göras med försiktighet, utan att skada eller deformera det;
• observera strikt temperaturen och luftfuktigheten där rotfrukten lagras.