Lamm: vad är det, egenskaper och recept

De mest populära typerna av kött är nötkött eller fläsk. Även en inte särskilt erfaren värdinna vet hur man lagar en utsökt maträtt från dem. Och vad ska du göra när du vill göra något originellt till middag och överraska dina nära och kära? För ett sådant fall är gourmetkött som kallas lamm lämpligt.

Lamm är köttet av en vuxen. Lamm erhålls endast från ett ungt djur som är mindre än ett år gammalt. För att bilda sådant värdefullt kött börjar unga djur slaktas från tre månader. Produkten som erhålls från lamm från mejeri har en speciell arom och smak. Endast gourmeträtter tillagas av lamm. Även de mest sofistikerade gourmeterna känner igen lammkött som den ömtåligaste produkten. Varje recept som tillagas på grundval av det anses vara en delikatess.

När det gäller sin rika sammansättning av näringsämnen och kaloriinnehåll är lamm inte ens sämre än nötkött. Det skiljer sig dock från andra köttsorter genom att det smälts snabbt och ger en effektiv mättnad på grund av det höga innehållet av lättsmälta proteiner. Kaloriinnehållet i kött är 209 kcal per 100 gram. Detta dietkött har visat sig ätas med olika sjukdomar i hjärtat och blodkärlen, eftersom det nästan inte finns något innehåll av "dåligt" kolesterol i det.

Lamm är rikt på järn och zink, vilket är nödvändigt för en person för ett fullt liv. När man konsumerar detta kött sker en snabb bildning av röda blodkroppar i människokroppen.Lamm innehåller vitaminer som PP, E, D och en grupp vitaminer B, samt kolin och biotin. Produkten är också rik på mineraler - magnesium, fosfor, kalium, kalcium. Därför bör lamm konsumeras av dem som lider av olika sjukdomar och anemi.

För dem som ska laga lamm för första gången hjälper följande tips. Du måste vara uppmärksam på produktens färskhet och färgen. Mörka nyanser indikerar att de under sken av lamm försöker sälja dig en enkel bit lamm. I det här fallet får du gärna vägra köpet. Helst ska färgen på biten vara ljusrosa, påminna något om kaninkött och inte heller se väderbiten ut. När det pressas kommer bra kött alltid att vara elastiskt. Kvalitetslamm har ingen obehaglig lukt av röta.

Har du tur och har gjort ett bra köp? Så du kan börja laga mat enligt följande recept.

Den tillagas i undantagsfall, eftersom den anses vara en utsökt och dyr maträtt. Vi går till marknaden och köper unga lammrevben: två stycken som väger 400-500 gram vardera. Tvätta lammet och torka det torrt före tillagning. Om du köpte lammkött som inte är mejeri, skär sedan av en tunn film och vener från revbenen (vi gör detta för att få en vacker krona). Däremot kan du inte rengöra benen så noggrant. I det här fallet kommer den färdiga produkten att hålla sin form bättre. Valet är i alla fall upp till kocken.

Gnid sedan revbenen med salt och peppar (du kan lägga till dina favoritkryddor), täck med myntakvistar och lägg i en kopp. Täck med matfilm ovanpå och låt dra i 2-3 timmar. Vi tar ut lammet, viker det i form av en krona. Det är lämpligt att göra detta omedelbart på en bakplåt, försmord med olja. Vi lindar revbenen med tråd.Det ska finnas ett litet utrymme inuti cirkeln. Om det finns klippning efter att köttet har skärs, lägger vi dem i utrymmet.

Ta en medelstor lök, skala och skär i tärningar. Vi lägger i en skål. Ta zucchini separat - 2 st. De ska tvättas, skalas, skäras i kuber och vikas separat. Det bör noteras att zucchini om så önskas kan ersättas med aubergine. Skala sedan två tomater, skär i skivor. Salta i förväg, peppra och lägg ut grönsakerna i lager runt kronan växelvis: lök, zucchini, tomater och strö över resten av garneringen som finns inuti cirkeln.

Skär en bit folie separat och linda kronan till mitten. Vi gör detta så att skålen inte brinner på toppen. Grädda i 40-50 minuter. Ta försiktigt bort de kokta revbenen från ugnen, ta bort folien. Servera på ett vackert fat. Tillsätt rostade grönsaker. Servera kokt potatis som tillbehör, som kan hällas över med fettet kvar från köttet. Vem som helst kan laga ett lammrack om de gör allt enligt reglerna.

Fördelen med denna rätt är att den tillagas enkelt och snabbt. Även fryst lamm passar till huvudkomponenten. Även om fryst kött har nackdelar: det blir torrt och kan tappa form när det tillagas. Men om allt passar dig, så är det inget fel med det. Så låt oss börja. Kött (1 kg) tina eller ta färskt. Vi tvättar och torkar. Om detta är en ryggbiffsdel, skär sedan i medelstora bitar (observera att denna maträtt kan tillagas från nästan vilken del av lammet som helst). Gnid sedan med salt och peppar efter smak och ställ åt sidan i en separat kopp i 1 timme.

I en kittel eller i en kastrull med tjock botten (en gås passar), häll 6-7 msk. matskedar vegetabilisk olja.Lägg försiktigt lammet i den heta oljan. Stek och tillsätt sedan 0,5 koppar filtrerat vatten.

Täck ordentligt med lock och låt puttra i en halvtimme på svag värme. Under denna tid förbereder du grönsakerna. Två eller tre lökar skalas, tvättas och skärs i ringar. Ta bort skalet från en pumpa som väger 600 gram och skär i bitar som är lämpliga i storlek för kött. Vi lägger allt i en skål separat från löken. Därefter behöver vi 5-6 potatisar. Vi tvättar dem, rengör dem och skär dem i separata skivor.

Öppna locket, där köttet är stuvat, och lägg i lager: lök, potatis, pumpa. Peppra och salta grönsakerna efter smak, tillsätt om så önskas 2-3 lagerblad och 1 st i skålen. paprika (hel för smak) Lägg 2-3 tärnade tomater ovanpå. Sjud i 30-40 minuter.

Vi lägger den på en stor tallrik enligt följande: först tar vi ut grönsakerna mycket försiktigt så att de inte tappar sin form. Vi placerar dem i ena halvan av skålen, på den andra lägger vi köttbitar. Strö finhackad salladslök ovanpå. Alternativt kan lamm med tillbehör av pumpa och potatis serveras portionsvis. En annan hel bit lamm (det spelar ingen roll om det är en ryggbiff eller kött på benet) kan helt enkelt bakas i ugnen.

För hur man lagar lammrygg på kol, se videon nedan.