Te "Assam": sorter och hemligheter för att göra en drink

I Indien odlas olika typer av te som är efterfrågade över hela världen. En av de mest populära varianterna av denna dryck är Assam. Den har en behaglig rik smak och unik arom. Dessutom innehåller te många vitaminer och mineraler, så det har en gynnsam effekt på kroppen. Men för att till fullo njuta av smaken av "Assam" och få maximal nytta av den, måste du veta hur du brygger den korrekt och vad du kan dricka med.

"Assam" är ett svart te med stora blad som, när det bryggs, får en rik rödbrun färg, men dess nyans kan också vara ljusare, till exempel orange. Smaken på drycken är ganska stark, något syrlig, sammandragande, och den har även en lätt smak av eukalyptus och malt. Dess doft har honung och blommiga toner, vilket inte är typiskt för svarta teer.

Teträd av denna sort odlas i Indien i provinsen Assam, som ligger i den nordöstra delen av landet. Växten började användas på 1800-talet. Med tiden odlades och planterades den på plantager i Brahmaputras floddal, belägen nästan vid foten av de östra Himalayabergen. Höjden på vilda teträd kan nå 20 m, men på plantager får de inte växa mer än 2 m, vilket förklaras av bekvämligheten med skörd.

Assam-te kom till Europa tack vare den skotske handlaren Robert Bruce.Idag exporteras denna dryck över hela världen, men de största leveranserna görs till europeiska länder. På rea kan du hitta detta te både i ren form och i kombination med blad av en annan sort. Till exempel, i Storbritannien är en tebladskomposition som kallas "Breakfast Tea" mycket populär, vilket betyder "Te till frukost".

På grund av den bördiga marken och det fuktiga klimatet i Assam sker skörden under större delen av året, med undantag för vinterperioden. Det bör noteras att smaken och färgen på te som skördats under olika årstider kommer att vara olika.

Den högsta kvaliteten har en sommarskörd - teblad under denna period når sin maximala storlek. En drink gjord av sådana råvaror kommer att ha en rik smak och ljus färg.

Te från vårskörden uppskattas för sin utsökta söta smak, men det har ingen rik arom. När den bryggs har denna "assam" en orange nyans.

Höstens insamling av löv under gynnsamma väderförhållanden kan pågå till början av december. Te från en sådan skörd kommer att skilja sig i styrka, mörk färg och syrlig smak.

Assamträdets löv skördas för hand och torkas sedan i 4-8 timmar vid en temperatur på 35-40 grader. När råvaran mjuknar och tappar tillräckligt med fukt utsätts den för upprepade vridningar. Därefter sker enzymatisk oxidation, där stärkelsen som finns i växten omvandlas till socker och klorofyll till tanniner. Nästa steg är torkning i 95 grader, och slutligen klippning av bladen. Innan teet förpackas sorteras det efter storleken på tebladen, och vid behov utförs ytterligare bearbetning och tillsatser tillsätts.

Denna produktion gör att du kan få högsta kvalitet "Assam" te, som behåller alla fördelaktiga ämnen.

Indisk te "Assam" har inte bara utmärkt smak, utan också ett brett utbud av användbara egenskaper. på grund av närvaron av ett stort antal näringsämnen i bladens sammansättning, inklusive:

• Antioxidanter - rena kroppen från skadliga ämnen och upprätthålla cellhälsa, och därigenom bevara ungdomen och skönheten hos en person, samt förbättra immuniteten. Antioxidanter minskar bland annat sannolikheten att utveckla cancer.
• Tanniner - har hemostatiska, bakteriedödande och antiinflammatoriska egenskaper. De förhindrar avsättning av salter, eliminerar effekterna av radioaktiva skador och hjälper till att bekämpa luftvägssjukdomar.
• Koffein - ger kraft, främjar hjärnans funktion, skyddar mot depression och hjälper till att gå ner i vikt. Med rätt dosering minskar detta ämne risken för Parkinsons sjukdom.
• Flavonoider - naturliga antiinflammatoriska ämnen som förhindrar utvecklingen av cancerceller, hämmar inflammatoriska processer, främjar blodkärlens och hjärtats funktion. Dessutom är de bra medhjälpare i kampen mot allergier.
• Fenoler - har smärtstillande och desinficerande egenskaper, skyddar celler från effekterna av fria radikaler.I stora mängder kan de påverka kroppen negativt, men i Assam-te är deras dosering säker.
• Fytoöstrogen - förhindrar utvecklingen av lungsjukdomar, återställer hormonella nivåer hos kvinnor, sänker kolesterolnivåerna, skyddar mot utvecklingen av osteoporos.
• Tannin - Bekämpar inflammatoriska processer, infektioner och patogena mikrober. Hjälper till att eliminera effekterna av tungmetallförgiftning.
• organiska syror - normalisera mag-tarmkanalens arbete, öka tarmens motilitet, påskynda utsöndringen av magsaft, hämma jäsningsprocesser och utvecklingen av förruttnande bakterier.

Förutom de listade komponenterna innehåller Assam-te vitamin C och grupp B, eteriska oljor och mineraler som hjälper till att öka immuniteten, förbättra det kardiovaskulära systemets funktion och stärka benvävnaden. Dessutom noterar kännare av denna dryck en förbättring av tillståndet för hud, naglar och hår.

Indisk te "Assam" odlas i olika regioner i landet, så det har ett brett utbud av sorter som skiljer sig åt i utseende, smak och lukt. Klassikern är råvaran från stora ark, som, när de bryggs, ger drycken en mörk mättad färg, syrlig smak och honungsarom. Denna typ inkluderar följande sorter:

• "Meleng" - har en fruktig arom, och dess blad är målade i chokladfärg. Trots det faktum att te av denna sort har en hög styrka, har dess smak inte uttalad bitterhet.

• "Halmari" - när den bryggs får drycken en bärnstensfärgad färg och en kryddig arom, där du kan urskilja noter av liljor, dadlar och malt.

• "Ora" - utrustad med en rik smak med inslag av malt, har stramhet och viskositet, men är mjukare i motsats till Ceylon-te.

Assam svart granulerat te är inte mindre populärt än den tidigare typen. Den har en mildare smak och ljusare färg. Denna typ av dryck inkluderar:

• "Namdang" - har en delikat bröddoft, lätt kryddig syrlig smak och rik bärnstensfärgad färg.

• "Kväll" - utrustad med en delikat arom av bergamott, som kompletterar dryckens huvudsakliga smak och lukt.
• "Applåder" är ett förstklassigt te, som produceras med hjälp av en speciell teknik, tack vare vilken det får en unik uppfriskande smak och en klar röd nyans.

Följande sorter är bland Assams medelbladste av högsta kvalitet och högsta kvalitet:

• "Mokalbari" - har en rödbrun färg, en uttalad honungssmak och en söt arom.

• "Guld" - kännetecknas av närvaron av guldspetsar i tebladens sammansättning. Infusionen får en rubinfärgad färg, blommig arom och en syrlig smak med inslag av korn.

• "Harmutti" - utrustad med en uttalad maltsmak, rik eldig färg och aromer av aprikos, viol och ros.

Trots att Assam-te vanligtvis säljs i lös form, finns även teblad i påsar på rea. Den kan smaka något annorlunda än den klassiska drinken, men drycken blir lika trevlig, stark och aromatisk. Te i påsar har ofta föroreningar av andra råvaror, samt olika frukter och blommor.

För att avslöja hela smakomfånget av Assam-te och njuta fullt ut av dess arom, måste du veta hur du förbereder drycken ordentligt.Det finns ett klassiskt recept för att brygga bladte, enligt vilket du måste ta 1 tesked torra råvaror för en kopp av drycken. För att förbereda "Assam" är det nödvändigt att använda en tekanna gjord av lera eller glas, efter att tidigare ha hällt kokande vatten över den. Det går inte att göra mer än 4 portioner te åt gången, annars får det en bitter och alltför syrlig smak.

Varmvatten används för att brygga indisk te, men inte kokande vatten. Dess temperatur bör vara cirka 65 grader, men inte mer. Endast under sådana temperaturförhållanden kommer Assam att kunna avslöja sin arom fullt ut. Infundera drycken i 5 minuter, medan vattenkokaren ska vara tätt insvept i en handduk eller en speciell tygservett. Efter denna tid hälls te i koppar.

Granulär "Assam" bryggs på liknande sätt, endast teblad bör användas 2 gånger mindre. För 2 koppar dryck måste du ta 1 tesked torra råvaror. När det gäller tepåsar är dess beredning den snabbaste och enklaste. Som regel anger tillverkaren på förpackningen rekommendationer för bryggning av denna produkt.

Indisk "Assam" dricks både i sin rena form och med tillsats av mynta, mjölk, honung, citron eller timjan. Olika godis, bakverk, liksom alla möjliga snacks, som kanapéer, tarteletter eller smörgåsar, passar bra till te.

Intressant om Assam-te, se nästa video.