Hur brygger man te korrekt?

Te är en av de mest populära dryckerna som lämpar sig för daglig konsumtion. Det finns ett stort antal sorter och sorter av te. Men för att uppskatta det unika hos var och en av dem och få maximal nytta måste du brygga te ordentligt.

Det är vanligt att kalla te en drink som erhålls i processen att brygga ett teblad, såväl som andra delar av teträdet (knoppar, skott). Bryggning görs i en speciell maträtt, oftast i en speciell tekanna.

Före användning torkas och oxideras tebladen, vilket bestämmer möjligheten till lagring och smak. I allmänhet har hela sorten av teer nästan samma råvaror, och skillnaderna beror just på produktionstekniken.

Te kallas också för olika drycker baserade på medicinalväxter, frukter och bär, som också framställs genom bryggning med varmt vatten: kamomillte, nyponte, och så vidare.

Beroende på vilket kriterium som används som grund för differentiering urskiljs flera typer av te.

Först och främst kan teer variera i färg.

• Svart. I Europa och Ryssland kallas detta te svart, medan kineserna säger "rött" om det. En egenskap hos denna sort är fullständig jäsning (det vill säga oxidation), vars varaktighet kan vara från flera veckor till flera månader. I torr form är bladen svarta eller rödbruna. Den färdiga drycken har en rödbrun färg, ibland en lätt syrlig arom.

• Grön. Svetsning i detta fall genomgår inte fullständig oxidation. De uppsamlade tebladen torkas först en kort stund i det fria, varefter de rullas till rör och torkas. Den färdiga drycken får en gulaktig eller grönaktig nyans, har en gräsig arom.
• Vit. Denna brygd kännetecknas av en ännu lägre grad av jäsning jämfört med grön brygd. Teblad torkas först under solen, sedan i skuggan, och denna process är längre än för grönt te. Därefter utsätts de för kortvarig torkning i speciella ugnar. En egenskap hos vitt te är att bladen inte krullar sig. Utvändigt är råvaran testavar täckta med en ömtålig hög. Huvudproduktionen ligger i Kina, endast en liten del av svetsningen transporteras på grund av komplexiteten i denna process.
• Gul. Delvis fermenterad råvara från en speciell typ av buskar - med gula, gyllene knoppar. Den har en delikat sammetslen smak, men samtidigt ganska stark och tonisk.
• Röd. Det är nödvändigt att skilja mellan hibiskus - detta te kommer från Egypten, tillhör örtteer - och kinesiskt rött te, tillverkat av tebuskens skott och knoppar. Den senare torkas efter uppsamling, varefter den utsätts för kortvarig, högst 24 timmar, jäsning.

Varianter av te särskiljs också beroende på land - tillverkaren.

• indiska. Indisk te finns nästan överallt och i sortimentet finns både prisvärda och exklusiva varianter.
• kinesiska. Kina är känt för sina unika teer, inklusive pu-erh, de ursprungliga gröna teerna. Pu-erh produceras i de kinesiska provinserna. En egenskap hos denna sort är lång jäsning, som kan ta upp till 30 år. Pu-erh kan lagras i årtionden, vilket gör dess smak bara rikare och mer intensiv. Den har flera former av frigöring: traditionell är pressad pu-erh, som har formen av en pannkaka, en kopp, samt vikta löv kopplade till varandra som bildar ett mönster. Det finns också lös pu-erh, som ser ut som vanliga teblad.
• japanska. Trots mångfalden av teer har japanskt grönt te vunnit stor popularitet.
• Kenyan. Trots att Kenya är relativt nytt inom produktion och export av te är det idag den största leverantören av svart te.
• te från Taiwan. Den kinesiska tetraditionen resonerar här, både svarta och gröna teer produceras, samt highland oolong-teer.
• Te från Sri Lanka. Utsläppt produktion liknar indisk.
• indonesiska. Indonesien är också en av de största leverantörerna av svart och grönt te. Att odla råvaror i ekologiskt rena regioner, såväl som strikt efterlevnad av produktionsteknik, gör att vi kan få en högkvalitativ produkt.

Beroende på vilken typ av teplanta bladen skördas från, allokera sorter av råvaror för bryggning.

• kinesiska. Sådana buskar odlas i Vietnam, Kina, Georgien.
• assamiska. Assamese inkluderar indiska, afrikanska och ceyloniska sorter.
• kambodjanska. Denna typ av växt är en hybrid av de två föregående, växer i områden i Indokina.

Om klassificeringen av te baseras på metoder för bearbetning av råvaror, då det finns flera varianter av det.

• Helbladiga (eller stora blad), som i sin tur är uppdelad i flera typer.
  • Tipsovy. Te med delikat smak och arom, tillverkat av oförblåsta tea tree-knoppar. Råvaror kan ha villi, vilket är en indikator på hög kvalitet - dessa silvervilli täcker njurarna.
• Baikhovy. Det kallas också "peka" med namnet på de unga bladen som utgör grunden. Sådana blad har ännu inte hunnit fälla villi, så de senare finns också när man undersöker tebladen.

• Orange Under detta namn är hela unga löv gömda, rullade till ett rör. Många försöker hitta engelska rötter i namnet på denna lummiga dryck, vilket är helt fel. Orange betyder "Oran" - detta är en holländsk dynasti som levererar högkvalitativa teblad från denna råvara på 1500-talet. Orange kan innehålla tips eller inte. Det första alternativet anses vara mer exklusivt.
• Mediumklass te. Råvaror är speciellt krossade löv eller råvaror som brutits under tillverkningsprocessen. Den skiljer sig från helblad i en högre brygghastighet. Sådant te kan identifieras genom närvaron av bokstaven B på förpackningen. Detta är en internationell beteckning, följt av en förkortning som anger från vilka delar av tebusken råvarorna är gjorda.Till exempel är BOP medium-grade orange-pekoy-te (det vill säga från unga blad och knoppar), BFTOP är medium-grade te med högt innehåll av spetsar.
• krossat te. Avser teer av lägsta kvalitet, som representerar trasiga teblad, samt avfall från olika tesorter. Det finns flera varianter av malet te.
  • Granulär (med CTC-märkning). Den skiljer sig från andra krossade varianter i den största styrkan och smakrikedomen. Produktionstekniken går ut på att mala fermenterade löv i speciella anordningar.
• Tegel. Tillverkad av gamla löv, beroende på jäsningsgraden, är den svart eller grön.
• Kaklat. Det är ett svart te som först rostas och sedan pressas under påverkan av ånga.
• Förpackad. Tedamm och avfall från tillverkning av andra teer läggs i en papperspåse. Den kännetecknas av en hög brygghastighet, men en mindre uttalad smak.
• Löslig. Liksom snabbkaffe löser det sig helt i vatten. Bekvämt på vägen.

När det kommer till jäsningsgraden av te finns det flera typer.

• Fermenterad. Den genomgår fullständig jäsning, oxidationen är upp till 45%. Så här görs svarta teer. Vissa fermenterade drycker oxideras upp till 70 och till och med 90%, i vilket fall de säger från överjäsning.
• Ojäst. Graden av oxidation av råvaror når 12%, den genomgår nästan inte jäsning. Dessa inkluderar vita och gröna teer.
• Halvjäst. Oxidationsgraden ligger inom intervallet 12-30%. Den mest kända bland dem är Teguanyin Oolong.

Alla de övervägda typerna av teer kan innehålla tillsatser som förändrar smaken och ger den nya nyanser. Råvaror kan innehålla örter (till exempel te med havtorn, nypon, den mest kända - med bergamott som kallas "Earl Grey"), kryddor, bitar av frukt och bär.

Blanda inte ihop tetillskott med örtte. Dessa inkluderar drycker som inte är baserade på teblad, utan endast olika delar av växter är närvarande. De kallas också örtteer. De mest kända är kamomillte, havtornste, chaga te, samt örtteer, som innehåller flera olika typer av växter. De har en mer uttalad terapeutisk effekt och används vanligtvis i kurser.

Det finns många typer av teer, varav den mest kända är egyptisk hibiskus, gjord av hibiskusblad. Inte mindre populär är rooibos, en drink från Amerika. Råvarorna för det är bladen från växten med samma namn, och funktionen är frånvaron av koffein och en hög andel antioxidanter i kompositionen. En annan dryck som kom från Latinamerika är mate.

Vissa typer av teer, som turkiska, tillagas omedelbart med mjölk och kryddor. Antalet och sammansättningen av de senare kan vara annorlunda. Kombinationen av kanel, ingefära och kryddnejlika med kardemumma anses vara traditionell.

Smaksatta teblad urskiljs också, i vilka essenser av artificiellt ursprung, naturliga eteriska oljor, samt örter, växtrötter, frukt och bär tillsätts. Dessa tillsatser blandas med te, torkas tillsammans, varefter aromkomponenterna avlägsnas och omtorkning utförs.

Dryckens kvalitet och fördelar beror på rätt bryggning, och denna process består i sin tur av flera faktorer. För bryggning rekommenderas att använda en tekanna av keramik eller porslin.

Metallen värmer upp för mycket, vilket kan påverka tebladets sammansättning, och är också obekvämt att använda - du kan bränna dig illa. Dessutom oxiderar metallen med tiden, vilket orsakar bitterhet i te, såväl som uppkomsten av hälsofarliga ämnen i dess sammansättning.

Innan teet placeras i tekannan rekommenderas det att värma dess väggar från insidan. Detta kan göras genom att skålla den med kokande vatten eller värma den över ånga. Den senare metoden är att föredra eftersom den eliminerar för tidig kontakt mellan tebladet och vätskan.

För att brygga elit kinesiska pu-erhs, vars teblad är bundna i form av blomblad eller intrikata figurer, är det bättre att köpa en tekanna av glas. Faktum är att under påverkan av vatten öppnas dessa bundna teblad och bildar olika föremål eller mönster. Detta skådespel är inte mindre imponerande än den utsökta smaken av god pu-erh.

När man brygger elitkinesiska teer i en tekanna av lera (nämligen så görs det enligt reglerna), efter ett tag bildas en plack på dess inre yta. Den behöver inte tas bort, eftersom man tror att den bidrar till en bättre avslöjande av dryckens smak.

Den viktigaste komponenten är förstås svetsning.Först och främst bör du se till att råvarorna är färska genom att granska informationen om utgångsdatum. Men även om utgångsdatumet inte har passerat och mer än 6-8 månader har gått sedan teet förpackades, är det bättre att inte köpa en sådan produkt. Ett undantag är elitsorter avsedda för lagring i många år, samtidigt som de får en mer mångfacetterad smak av långtidslagring.

Tänk på tebladen - det bör inte vara tråkigt, inkludera främmande inneslutningar, ha en unken, unken lukt.

Kinesiska elit-teer innebär användning av mjukt vatten, för vilket bakpulver eller socker på knivspetsen kan läggas till vanligt vatten.

För att brygga te bör vatten endast kokas en gång; långvarig kokning av vatten i brand är oacceptabelt. När de första bubblorna dyker upp på vattenytan, stäng av vattenkokaren.

Varje typ av te kräver användning av vatten vid en viss temperatur. Genom att observera denna regel är det möjligt att uppnå utvecklingen av tebladet och maximal mättnad av vatten med komponenterna i tebladen, deras blandning.

Så svarta teer bryggs med kokande vatten - vätskans temperatur kan nå 100C, för gröna teer måste du kyla det förkokta vattnet lite - till cirka 70C. För kinesiska elit-teer som kännetecknas av många års åldrande, väljs vattentemperaturen med hänsyn till teets livslängd.

Yngre sorter av pu-erh (upp till 3 år) bör fyllas med mindre varmvatten, medan en analog av 5-10 år gammal åldring kräver uppvärmning av vatten till 85-90C. Oolongs och andra semi-fermenterade teer bryggs med vatten vid 70-90C. För att brygga vitt te, på grund av det höga innehållet av eteriska oljor i det, rekommenderas det att använda vatten uppvärmt till 50-70C.

Mängden te beräknas vanligtvis enligt följande - antalet personer vid bordet motsvarar antalet tillsatta teskedar teblad plus en till. Det är dock bättre att först läsa rekommendationerna på teförpackningen, eftersom alla samma pu-erh kräver en mindre mängd torra råvaror - 3 g räcker för en vanlig tekanna med en volym på 400-500 ml.

En annan viktig faktor för att få utsökt te är blötningstiden. Efter att ha hällt vatten infunderas örtteer vanligtvis i upp till 5 minuter, svarta - 2-3 minuter och kinesiska elitvarianter - inte mer än en minut. För lång blötläggning gör dryckens smak bitter och kan orsaka bildning av farliga föreningar i den. För de flesta typer av teer indikerar teblad som har fallit till botten av tekannan och utseendet av ljusbrunt skum på ytan beredskap.

För ett bad väljs vanligtvis diaforetiska och stärkande drycker. De kan baseras på lind och kamomillblommor, med tillägg av vildros, hallon, lingon eller vinbärsblad. Det är bekvämare att brygga en drink i en termos.I en termos är det också bekvämt att brygga medicinska örtteer, till exempel från nässlor, johannesört.

Att brygga i en termos låter dig hålla temperaturen på te under lång tid, det visar sig vara mer mättat och hälsosamt.

Det bästa alternativet för en termos är att ha en inre emaljbeläggning. Men plast bör kasseras - vid upphettning avger den främmande lukter och smaker, vilket avsevärt förstör dryckens smak och kan orsaka en förändring i dryckens sammansättning.

Du kan laga mat i en termos svarta eller gröna varianter. För att göra detta, häll en liten mängd te (med en hastighet av 1 tesked per 250 ml) och häll den med varmt vatten. Först hälls en liten mängd vatten så att det bara täcker tebladen lite, och efter 15-20 sekunder måste du lägga till den nödvändiga mängden vatten. Du kan tillsätta socker och honung efter smak.

I termos går det bra att brygga te med vildros som har en kraftfullt immunstimulerande effekt. För att förbereda det behöver du cirka 50-70 g torkade nypon, som är fyllda med vatten minst 90-95C. Drycken infunderas i ungefär en timme, men det är bättre att lämna den över natten.

För att förbereda grönt te i en termos är det viktigt att observera proportionerna. Teblad kräver inte mer än 2 teskedar per liter vatten. Temperaturen på den senare bör inte vara högre än 75-80C. Infundera drycken bör vara minst 20 minuter, du kan lägga till citron till bryggan.

Den franska pressen låter dig få starkt och filtrerat te, den passar även för att göra kaffe. Det är viktigt att diska disken direkt efter användning, så att den vid nästa tebjudning inte innehåller främmande partiklar och lukter och är torr.

Före användning ska enhetens tomma kolv skållas med kokande vatten eller värmas med ånga, precis som innerväggarna i en tekanna.

Mängden bryggning och bryggtid beror på storleken på kolven. En liten enhet med en volym på upp till 350 ml kräver cirka 3 teskedar teblad, för 500-600 ml - 5-6 teskedar. En 1 liters fransk press kräver minst 10-12 teskedar teblad. Om en vattenkokare med en volym på mindre än 600 ml används är bryggtiden 2-3 minuter. Om vi ​​talar om en större volym, ökar infusionstiden till 5-6 minuter.

Den erforderliga mängden teblad hälls med varmt, men inte kokande vatten. I detta fall bör mängden vatten vara sådan att den inte når 3 cm till kanten av kolven. Därefter täcks kolven med ett lock. Silen ska vid denna tid bara röra drycken, den ska infunderas i 2-5 minuter.

Efter att tebladen har bryggts måste du smidigt sänka silen, trycka lätt på tebladen, för att "pressa ut" alla användbara element och eteriska oljor från tebladen.

Principerna som beskrivs i början av detta avsnitt gäller i de flesta fall för att brygga te i en tekanna. På så sätt kan nästan alla typer av te tillagas.

Först och främst bör du lägga vattnet på elden och värma tekannan. Vidare hälls teblad i den senare. Efter att vattnet i vattenkokaren kokar, och om det är nödvändigt, kyls det något, hälls det i bryggbehållaren. Hela volymen vatten ska inte hällas på en gång, först hälls det upp till hälften eller 1/3.

Efter 10-30 sekunder tillsätts vatten till önskad volym. Vissa människor föredrar att tömma det första vattnet från vattenkokaren och på så sätt tvätta tebladen.

Efter bryggning ska vattenkokaren täckas med ett lock och värmas med en handduk eller textilservett ovanpå. Den senare bör täcka tekannan i området för locket och pipen, de kommer att bidra till bättre bryggning och kommer också att förhindra att eteriska oljor läcker ut från teet genom de små utrymmena mellan locket och tekannan.

Tiden för infusion av te beror på dess typ och vattenkvalitet. Så de flesta svarta teer, förutsatt att mjukt vatten används, infunderas i 3-5 minuter. Vid hällning med hårt vatten ökar denna tid till 5-7 minuter.

Oolongs bryggs också i en tekanna, men denna process är något mer komplicerad än den för att brygga svarta varianter. För deras beredning används en liten vattenkokare, vars innerväggar och botten är förvärmda. Sedan hälls tebladen, som, efter att ha hällts med kokande vatten, omedelbart smälter samman. Efter att ha hällt oolong igen, hälls teet omedelbart i chahaien och sedan i små skålar, från vilka denna dryck dricks.

Oolong kan bryggas upp till 10-15 gånger, varvid varje efterföljande bryggning ökar infusionstiden med 1-2 sekunder.

Pu-erhs bryggs på samma sätt. Det är sant att när det pressade utseendet används kan det krävas en speciell kniv eller syl för att separera den nödvändiga mängden teblad från summan. En annan skillnad är att från tekannan hälls den omedelbart i koppar eller skålar.

Nybryggt te bör serveras omedelbart.Nedkyld har inte bara den sämsta smaken, utan kan också bli ohälsosam för kroppen. Inte konstigt i öst att de jämför nybryggt te med ett elixir och lämnat över natten med ormgift. Detta påstående är helt sant för svarta teer. Men många medicinska drycker måste infunderas i flera timmar.

Till svart te rekommenderas att välja små (200-250 ml) porslins- eller fajanskoppar. Drick drycken långsamt, inom 15-20 minuter efter bryggning.

Grönt te omedelbart efter bryggning hälls i chahai och hälls först sedan i koppar. Tack vare detta är det möjligt att uppnå samma styrka i alla koppar. Andra delikata varianter serveras på liknande sätt - vita, röda. Som sötningsmedel för grönt te är det bättre att inte använda socker, utan honung, torkad frukt, kanderad frukt. Socker gör att den här typen av dryck blir klumpig.

Förvara te i förseglad folieförpackning. Väl öppnad är hållbarheten 30 dagar.

Teblad är mycket hygroskopiska, så du bör välja en torr plats för förvaring med luftfuktighet inte mer än 30-40%. Förvara dem inte i lådor och skåp bredvid diskhon eller spisen.

Genom att hålla dem i små portioner kan du undvika att bladen absorberar fukt.Varje gång du öppnar förvaringsbehållaren hjälper du till att öka fukthalten i bladen. Ur denna synvinkel är små behållare att föredra.

Förvaringstemperaturen bör vara mellan 0-18C. När temperaturen stiger startar jäsningsprocesser. Man bör komma ihåg att råmaterialet absorberar främmande lukter, så du bör inte förvara det bredvid doftande livsmedel, kryddor och andra typer av te. För förvaring är det bättre att använda glas- eller keramiska behållare som placeras i ett träskåp.

Packa inte tebladen för hårt i behållaren, trampa ner den. Råvarorna kommer att gå sönder, vilket gör att teet tappar smak och arom. För att somna och hälla teblad bör du använda speciellt tilldelade skedar och spatlar för detta.

För information om hur man brygger kinesiskt te, se följande video.