Kalmyk te: typer och recept för att göra en nomaddrink

Saltat mjölkte är inte ett marknadsföringsknep eller fiktion, utan en riktig dryck. Vi talar om Kalmyk-te, som länge har druckits av folken i Asiens stammar.

Kalmyk-te, ett annat namn - domba (jomba), dök upp i Kina eller Tibet och blev sedan utbrett tack vare de mongoliska nomadfolken. De förde denna dryck till Rysslands territorium.

Legenden om dombas ursprung är förknippad med namnet på den religiösa figuren Tsonghava, som blev helad genom att ta denna drink. Han drack det på fastande mage i 7 dagar, och efter tillfrisknandet proklamerade han det "gudomligt" och beordrade de troende att dricka det.

Historiker tror att utseendet på Kalmyk-te är en konsekvens av det nära samspelet mellan folk. I Kina är det inte vanligt att lägga till andra komponenter i te. Men sedan urminnes tider har pressat grönt te levererats till Kalmyks. Det var en billig och lätt att transportera produkt. Kalmyks, som försökte öka dryckens näringsvärde, tillsatte fet mjölk till den, som de alltid hade i överflöd, och drev hjordar av getter och kameler.

Intressant nog har te till och med sin egen födelsedag - Zul-semester. Den här dagen i Kalmykia görs offer till gudarna och jombate dricks nödvändigtvis.

Jomba är ett hett te med mjölk, som kännetecknas av hög fetthalt och mättnad, salt smak och närvaron av kryddor.

Idag finns det flera typer av jombate till försäljning:

• briketter baserade på teblad och örter, vars massa kan variera mellan 300 g - 2,5 kg;
• pressat te i form av en kakel;
• tepåsar för engångsbryggning;
• löslig 3 i 1, vilket är ett pulver baserat på te, mjölkpulver, salt och kryddor för kokande vatten.

Det mest intressanta är en pressad kakelprodukt, bestående av grova löv och skott av ett teträd. De skördas på senhösten och jäser därför knappt. Som ett resultat är te från sådana råvaror starkt och rikt.

Det klassiska jombareceptet innehåller teblad och stäppörter, helmjölk, kryddor, salt och smör.

Grönt te tas vanligtvis som råvara. Genomgår mindre jäsning och bearbetning jämfört med svart, den behåller en större mängd näringskomponenter, antioxidanter.

En av de viktigaste komponenterna i Kalmyk-teet i dess klassiska version var kamel- eller stomjölk. I avsaknad av sådant tillsattes ibland fårfett till teet tillsammans med mindre fet mjölk. Idag bryggs Kalmyk-teet ofta med högfett get- eller komjölk. Förutom att ge en autentisk smak, neutraliserar mjölk de negativa effekterna av koffein och tanniner som finns i te.

Stäppörter utgör också basen i teblad. Deras sammansättning kan också variera, men tillsatsen av bergenia anses vara obligatorisk, vilket tros göra drycken allergivänlig. Torkade bergeniablommor placeras i den.Folken i Sibirien och Kaukasus, såväl som stäppstammarna i Asien, lägger till råvarorna stäpprosgräs.

Tack vare örter och naturlig mjölk som ingår i kompositionen har Kalmyk-te en allmän stärkande och helande effekt. Det mättar kroppen med vitaminer och mineraler, är ett profylaktiskt medel i kampen mot förkylningar.

Te ger en värmande effekt, så det är bra att dricka det under den kalla årstiden och efter hypotermi. Intressant nog kommer en varm dryck att ge lindring i värmen. En person dricker det och svettas, vilket är ett naturligt sätt att sänka kroppstemperaturen och minska kroppens mottaglighet för höga temperaturer.

Varmt te med mjölk anses vara ett av sätten att öka amningen. I det här fallet rekommenderas det att dricka det 1-1,5 timmar före utfodring. Denna dryck kan dock endast konsumeras om det inte finns någon negativ effekt på barnets tillstånd. De örter som ingår i kompositionen, liksom det ökade fettinnehållet i mjölk, kan orsaka problem med tarmarna och diatesen hos ett barn.

Om du lägger till muskotnöt till drycken kommer det att vara användbart för reumatism, och i kombination med svartpeppar aktiverar det metaboliska processer och förbättrar tarmfunktionen.

Rik på flavonoider och koffein (om vi talar om det klassiska receptet med grönt tegelte), jomba-toner, återställer styrka och aktiverar mental aktivitet.

Den rekommenderas för sjukdomar i hjärta och blodkärl, godkänd för användning av personer med diabetes. Trots det höga kaloriinnehållet, på grund av katekinerna och kryddorna som drycken utgör, balanserar den metabola processer och aktiverar fettförbränningsprocesser.

Kryddor som finns i kompositionen har också en desinficerande effekt, så drycken rekommenderas för sjukdomar i nasofarynx. Detta blir särskilt sant när man lägger till kryddnejlika, som har en mukolytisk effekt. I det här fallet rekommenderas det att andas lite över varmt te, sedan dricka det och ta skydd, svettas.

Med överdriven användning, såväl som i närvaro av kontraindikationer, kan denna dryck skada kroppen. Först och främst bör du se till att kompositionen inte innehåller örter som du är allergisk mot. En allergisk reaktion eller intolerans kan yttra sig som buksmärtor, hudutslag och kvävning.

Laktosintolerans är också en anledning till att undvika drycken. Även om du kan prova jombaversionen med soja eller annan växtbaserad mjölk.

På grund av teörternas förmåga att orsaka gallkolik, rekommenderas det inte för personer som har problem med gallvägarna, stenar i urinblåsan.

I olika regioner kan receptet variera, men i allmänhet förblir det oförändrat. Steg-för-steg-receptet är som följer: häll en matsked te med ett glas kallt vatten och sätt på måttlig värme för att tyna i 7-10 minuter. Sedan introduceras ett glas varm mjölk, en nypa salt och kryddor där. Efter det ska du hålla drycken i ytterligare 5-7 minuter på eld och smaksätta med smör (1/2 tsk).

Det återstår att insistera på te i en kvart, täcka det med en varm handduk, varefter det kan drickas.

Jomba baserad på svarta och gröna lösbladsteer tagna i lika delar är mycket populärt. Det kräver följande komponenter:

• 1 matsked svart och grönt te;
• en liter mjölk;
• 30 g smör;
• 2 stjärnor av nejlika;
• salt, muskotnöt, svartpeppar - efter smak.

Teblad ska hällas med mjölk och kokas tills de kokar över måttlig värme. Efter att ha väntat på att kompositionen ska koka, läggs kryddor och salt där och kokas i eld i ytterligare 15 minuter. Efter det ska teet infunderas i ytterligare 5-7 minuter och sedan filtreras och serveras.

Ett annat drinkrecept innebär införandet av vetemjöl i det. Resultatet är ett rejält te som kommer att stilla din hunger. Du behöver följande ingredienser för att laga den:

• 1,5 liter vatten eller mjölk (du kan blanda dem, men så att den totala volymen inte är mindre än den angivna volymen);
• 100 g svart tegelte;
• 3 matskedar mjöl;
• 2 lagerblad;
• 100 g olja;
• ½ tesked salt;
• svartpeppar - på spetsen av en kniv.

Häll tebladen med mjölk och vatten och koka upp och koka sedan i ytterligare 7-10 minuter. Vid den här tiden, i en torr stekpanna, måste du värma mjölet så att det får en gyllene nyans. Efter den angivna tiden för bryggning av te hälls det i drycken tillsammans med kryddor och salt och kokas i ytterligare 10 minuter. Före servering filtreras teet och kryddas med olja.

Adyghe dzhomba är annorlunda genom att hästsyragräs används istället för teblad. Det kokas i cirka 50 minuter, varefter det filtreras och insisteras. Den resulterande brygden blir basen för drycken. Vid behov späds den med vatten, mjölk och kryddor tillsätts.

Det finns recept med Ivan-te. 100 g torrt gräs hälls i 500 ml vatten och kokas på låg värme i 40 minuter.Filtrera sedan, insistera och häll varm mjölk i den. Volymen av den senare är 3 gånger volymen te. Där tillsätts även salt och kryddor.

Ett av de enklaste sätten att brygga Kalmyk-te hemma är att använda vanligt svart te. En tesked ska hällas med 200 ml kokande vatten, sätta på eld och koka i 5 minuter. Häll i 200 ml varm mjölk och tillsätt kryddor och salt efter 5 minuter. Koka i ett par minuter, insistera sedan ytterligare 5 minuter, sila och häll upp i koppar. Om du inte har något emot att öka fetthalten i te och dess kaloriinnehåll, tillsätt en halv tesked salt.

Varianten av kött Kalmyk-te, som tillagas på lammrevben, är också intressant. Ett halvt kilo revben hälls i 3 liter vatten och kokas på måttlig värme i ungefär en timme. Från den resulterande buljongen måste du få köttet och lägga till 200 gram grönt te (helst kaklat). När teet kokas i en kvarts timme införs mjölk med hög fetthalt i det (volym - 2 l), och efter 5 minuter - en nypa salt och svartpeppar. Efter det måste du koka drycken i 10 minuter, ge den samma tid att ingjuta, filtrera och servera, smaksatt med en nypa muskotnöt.

Fans av kulinariska experiment uppskattar jomba för möjligheten att få en ny drink varje gång genom att justera mängden och volymen av te, brygd och en uppsättning kryddor.

När du väljer kryddor för te måste du se till att de är kompatibla. Svartpeppar, kryddnejlika, muskotnöt och lagerblad kombineras harmoniskt. Som regel läggs de vanligtvis till Kalmyk-te.Du kan bara använda en eller några få kryddor, eller så kan du öka deras typer, variera volymen. I vilket fall som helst kommer drycken att bli väldigt doftande och kryddig.

Förberedelsen av drycken är inte svår, och produkterna för den är ganska överkomliga. Men för att få den godaste, nära den "original" och hälsosamma produkten, bör du följa rekommendationerna:

• det är bäst att använda brikettte, men om det inte finns till hands kan du brygga svart eller grönt löst te;
• spara inte på te - välj ett bra te med stora blad, eftersom smaken och fördelarna med jomba beror på det;
• mjölk bör tas med fett, den lägsta fetthalten är 3,6%;
• du kan använda mjölkpulver eller grädde, men trots deras kaloriinnehåll kommer de inte att tillåta dig att uppnå önskad konsistens och smak av te.

Kalmyks anser att te inte är en drink, utan en fullfjädrad maträtt, som serveras med brödskivor, och om te bryggdes i köttbuljong, då lammrevben, kokt potatis.

Jomba ska drickas varm, men det brukar hällas upp i skålar. Ett intressant faktum är att under matlagning, såväl som i processen att hälla och servera te, är det viktigt att göra alla rörelser i riktning mot solens rörelse - från vänster till höger.

Den första koppen går till den äldsta av de som sitter vid bordet. Och det behöver inte vara en gäst. De passerar och tar emot skålen med båda händerna och efter att ha druckit drinken ska du ge tillbaka skålen.

Kalmyks avsätter inte en speciell tid för tedrickning, utan konsumerar det hela dagen.Till skillnad från starka svarta och gröna teer kan jomba drickas på morgonen på fastande mage, kompletterat med färska bakverk eller din vanliga frukost. På grund av det höga kaloriinnehållet är det inte tillrådligt att dricka det 3-4 timmar före sänggåendet.

Recensioner säger att detta är en fantastisk drink med ovanlig smak. För många européer verkar det konstigt, men här ska man återigen komma ihåg att detta inte är så mycket en drink som ett mellanmål.

De flesta som är långt ifrån nomadkulturen brygger jomba med lite salt och komjölk och vägrar att tillsätta olja till drycken.

Hur man gör Kalmyk-te, se följande video.