Kinesiskt te: sorter och beredningstips

Kinesiskt te är bekant för många som den vanligaste typen av dryck som är tillgänglig för alla. Det dricks över hela världen, många kan inte föreställa sig sin frukost eller lunchmåltid utan den. Det är dock bara ett fåtal som vet hur olika sorter skiljer sig från varandra, hur den skördas och hur man brygger den på rätt sätt för att på bästa sätt låta den avslöja sina smakegenskaper och ge maximalt användbara ämnen.

Te är verkligen en mycket gammal och unik dryck. Det upptäcktes först i Kina, och det finns många legender om denna händelse. Enligt en av dem höll härskaren Shen Nong på att koka vatten på gården när flera löv från ett närliggande träd föll ner i det. Han attraherades av drinkens doft, och sedan upptäckte han att den smakar gott och fyller på krafterna perfekt.

Inledningsvis ansågs te vara en kejserlig dryck och var privilegiet för högsamhällets människor. Teceremonin är fortfarande en viktig del av den kinesiska kulturen. När teet spred sig till vanliga människors bord, förenklades ceremonin att dricka det. Den användes först som smaksättare för soppor och andra rätter. Teblad, ibland lök, grönsaker och ris sattes till saltat vatten och allt kokades ihop.

Te fördes till Europa av portugisiska resenärer först på 1600-talet. Till en början var det en elitdrink, men snart spred det sig till alla bord.I synnerhet i England blev tedrickande klockan fem till och med en obligatorisk tradition som fortfarande lever idag.

Ungefär samtidigt dök han upp i Ryssland. Idag är det otänkbart att föreställa sig ett traditionellt ryskt bord utan denna dryck, men det var inte alltid så. Under XVII-XVIII århundraden bryggdes te i en speciell anordning - en samovar, i den övre delen av vilken en tekanna med koncentrerad teinfusion placerades. Var och en kunde hälla upp sig och späda med vatten hur mycket som helst. I Ryssland drack man te med socker och godis. Sedan spred sig seden att värma vatten i en enhet som en samovar till Turkiet, Iran och andra länder.

Te har ingen motsvarighet i antalet användbara egenskaper bland andra drycker. Användbara ämnen som finns i det, såsom pektiner och användbara enzymer, såväl som vitaminer från grupperna B, D och E, proteiner och tanniner, bekämpar utvecklingen av cancer, reglerar lågt blodtryck, renar kroppen från gifter och förbättrar matsmältningen. Dessutom främjar dess regelbundna konsumtion föryngring och god hälsa.

Det är viktigt att te är rikt på vitamin C, som inte förstörs vid heta temperaturer på grund av bindningar med tannin. Därför kan en naturlig dryck också förbättra tillståndet för hår, hud och naglar, normalisera hormonella nivåer och lugna nerverna. Nikotinsyra och retinol är också ansvariga för detta. Den innehåller också kalium, koppar, svavel, järn, zink, jod, fluor och andra spårämnen.

Men te har vissa kontraindikationer. Du kan använda gröna och vita varianter i obegränsade mängder och för alla hälsotillstånd.Men starkare och mer fermenterade teer kan ha kontraindikationer. Detta gäller särskilt för svart. Fluor i teets sammansättning stärker tänderna, men färgämnet i en stark infusion kan också negativt påverka tandemaljens hälsa.

Dessutom har den mycket koffein – mycket mer än andra sorter. Starkt svart te kan också orsaka illamående och yrsel, högt blodtryck och andra obehagliga effekter, särskilt hos personer som är mottagliga för detta ämne. Starkt svart te rekommenderas inte för kvinnor under graviditet och amning, eftersom koffein, som kommer in i ett barns kropp, tvättar kalcium från kroppen och stör dess utveckling och tillväxt. Av samma anledning kan det skada äldre, vars ben också är ömtåliga.

Svart te är skadligt för kvinnor över 50 år, eftersom risken för att utveckla reumatoid artrit ökar med nästan 2 gånger.

På tal om kinesiskt te är det först och främst värt att notera att typer och sorter inte är samma sak. Endast 6 sorter kännetecknas av dem som odlar och bearbetar tebuskens blad. Nästan alla av dem samlas in från samma anläggning, men deras bearbetningsteknik skiljer sig åt.

Grönt te är den mest använda sorten i världen. Dessutom är han väldigt älskad av kineserna själva. Man tror att korrekt insamlat och bearbetat grönt te kommer att ge ungdom och god hälsa i många år.

För att få fram en produkt, som då kallas grönt te, låter man de uppsamlade bladen torka i solen eller placeras i en ugn vid en temperatur på cirka fyrtio grader.På så sätt förhindrar temästarna jäsning som börjar direkt efter att bladet plockats ur bladet. En liknande process inträffar med massan av äpplen, när järnet som finns i dem i kontakt med luft oxideras.

Denna typ av bearbetning av teblad hjälper till att bevara maximalt med användbara ämnen i deras sammansättning. Dessutom har den färdiga drycken en behaglig gräsig och syrlig smak, även om dess sammandragning kan variera beroende på den speciella typen av te. Till exempel, för att ge det friskhet och arom, är det vanligt att lägga till jasmin och andra blommor till grönt te. För att göra detta sänks teblad och nyplockade jasminblommor eller andra blommor av högsta kvalitet omväxlande i ugnen i 8-12 timmar. Denna operation upprepas flera gånger. Gradvis absorberar te aromerna av blommor.

Detta är en ganska traditionell metod som dök upp för länge sedan, men jasminte är fortfarande populärt idag. Denna naturliga parfymprocess har inget att göra med smaksatta drycker, där bladen helt enkelt sprayas med en kemisk blandning eller eteriska oljor med rätt doft.

Verkligen "korrekt" och traditionellt grönt te skördas tidigt på våren. Alla blad för högkvalitativt te, även idag, samlas in för hand. De bör inte skadas, och unga teblad bör inte variera mycket i storlek. De mest kända typerna av grönt te är Long Jing och Bi Lo Chun.

Gult te är föga känt utanför Kina eftersom det är ett premiumte och produceras i begränsade mängder. Växer i 4 provinser i Kina (Sichuan, Fujian, Hunan, Zhejiang). Dessutom har den en hög kostnad.

Denna sort har mycket gemensamt med grönt, men till skillnad från denna sort har den utsatts för mer jäsning. På grund av detta har det en mildare smak, som verkar mer subtil och delikat jämfört med grönt te, men behåller också alla sina välgörande egenskaper.

Svart te i Kina kallas rött på grund av färgen på den färdiga drycken. Trots det faktum att han är älskad av ett stort antal människor runt om i världen, är denna sort inte särskilt populär i sitt hemland.

Vad européer brukade kalla svart te med långa blad, enligt klassificeringen av dessa drycker, skiljer sig mycket från grönt både i sin smak och i processen att få den färdiga produkten. Detta te går igenom en jäsningsprocess, och olika mästare har olika idéer om hur länge denna process ska pågå för varje enskild skörd av teblad. Därför har varje samling av svart te en ljus personlighet.

På grund av de kemiska processer som sker i bladen under jäsningsprocessen förlorar de de flesta av sina fördelaktiga egenskaper. Men på grund av dess smak föredrar många fortfarande denna speciella typ av dryck.

Oolong-te, även känt som Black Dragon, är ganska populärt i Kina såväl som i Taiwan. Detta är en semi-fermenterad sort. Vid tillverkning av jäsning utsätts inte hela bladet, utan bara dess kanter, så oolong anses vara den svåraste att tillverka. För att få högkvalitativt oolong-te behöver du ha mycket erfarenhet och inte låta tebladen övermogna.

Det finns olika typer av oolongs - mörka och ljusa. Denna parameter bestäms av graden av torkning av bladen.Dessutom finns det högjästa och svagt fermenterade arter. Varje typ av te har sin egen unika smak och arom. De skiljer sig också i pris.

För produktion av oolong samlas mogna stora löv från buskar som växer högt uppe i bergen. Från sådana blad erhålls vanligtvis högjästa typer av oolong.

Smakmässigt ligger det mellan svart och grönt te, men det har även mjuka blommiga toner även utan smak- och smakämnen. Dessutom finns det olika typer av denna dryck, och deras smak skiljer sig också mycket från varandra.

Pu-erh är kanske den mest ovanliga sorten, eftersom den bara blir bättre med tiden. Hans bukett är fylld med nya smakaspekter, men bara om originalprodukten var av hög kvalitet. Den har en mycket rik jordig smak och arom som bara riktiga finsmakare kan njuta av. Detta beror på att Puerh-tebladen helt har gått igenom jäsningsprocessen.

Puer kan vara av två typer. Den första kallas sheng, det vill säga grön eller omogen pu-erh, som jäser långsamt och gradvis på ett naturligt sätt. Shu, annars mogen eller svart pu-erh, kommer till beredskap på kort tid under artificiellt skapade förhållanden för detta. Det kan inte sägas att någon av dessa arter är att föredra. Det viktigaste är att tekniken för var och en av processerna inte kränks, och materialet är av hög kvalitet.

Denna sort har en positiv effekt på matsmältningen och påskyndar ämnesomsättningen. Till stor del på grund av dessa positiva egenskaper har den nyligen blivit mycket populär i västerländska länder. Det finns vanligtvis i form av komprimerade tabletter, till exempel i form av bollar eller puckar.

Vitt te har den mest delikata och raffinerade smaken. Teblad för vitt te samlas endast från Da Bao-buskar, vilket kan översättas som "stor vitt". Unga skott skördas, på vilka ett ljust vitt ludd fortfarande är synligt.

I insamlingsprocessen är tydliga regler mycket viktiga. Skördas endast under perioden mars till april, i soligt och lugnt väder.

Vitt te genomgår endast en liten mängd ytjäsning och anses vara en av de hälsosammaste typerna. De uppsamlade bladen torkas lätt i solen och torkas sedan snabbt i ugnen och förpackas och förpackas omedelbart.

En separat variant av te kallas ibland Kudin, även om detta inte är helt sant. Medan äkta te görs genom att bearbeta teplantan av Camellia-släktet, är kudin en dryck som erhålls genom att brygga de torkade bladen av Holly bredblad, som är en helt annan växt. Den tillagas på liknande sätt och har också många varianter.

Stickat te är ett gäng blad i form av en knopp som öppnar sig under bryggningsprocessen. Detta är ett vackert sätt att förpacka en drink, för vilken gröna eller svarta sorter oftast används. Till skillnad från att brygga krut är att förbereda och dricka en stickad drink ett sant estetiskt nöje. Man tror att det dök upp under Songdynastin.

Elitvarianter av kinesiskt te bör endast köpas i specialiserade teanläggningar både i själva Kina och i andra länder. Dessa sorter inkluderar till exempel Bilochun. Det finns många förfalskningar av denna sort på marknaden, så när du köper måste du noggrant studera smaken och aromen av drycken. Det kan vara värt att be om hjälp av någon som verkligen förstår olika sorter och sorters te, om det inte finns något självförtroende.

Denna dryck har ett mycket poetiskt namn, som översätts till ryska som "grön snigelfjäder". Dess blad är vridna som ett snigelskal, och te samlas in på våren - det är hela hemligheten med namnet. Detta gröna te är känt för sin arom - blommiga toner och långa eftersmak.

För att bestämma kvaliteten på Biluochun är tillväxtplatsen viktig. Riktigt te skördas bara i provinsen Dong Thing och ingen annanstans.

En annan populär variant är Ginseng Oolong. Det är en blandning av oolongte med ginseng. Denna komposition tonar perfekt och ger styrka. Att dricka detta te hjälper till att förbättra funktionen hos matsmältningsorganen och sänka kolesterolnivåerna i blodet.Det bryter ner fetter perfekt och främjar viktminskning, samt stärker namnsystemet och förbättrar humöret under stress. Ginseng Oolong har en söt smak och en behaglig doft av orkidéer.

Qi Hong är den mest populära typen av svart te. Omedelbart efter montering genomgår den en process av rökning och jäsning i flera dagar. Det ser faktiskt nästan svart ut. Detta te kännetecknas av subtila söta toner av honung och katrinplommon. Dess rika fruktiga bukett kommer att tilltala sanna finsmakare.

Korrekt bryggning av te är starkt beroende av dess variation. Beroende på denna indikator väljs vattentemperaturen, rätter och antalet möjliga bryggningar.

För ett glas vatten för bryggning behöver du en halv tesked teblad. Mindre fermenterade sorter är mycket känsliga, så de bryggs sällan med mycket varmt vatten. Vanligtvis är temperaturen 65-85 grader, och dess värme räcker för att drycken ska visa sin smak och arom i all ära.

Till exempel, vid beredning av pu-erh, används vanligtvis vatten, som i temperatur är nära kokande vatten. Den första brygden dräneras. Detta görs för att rengöra och desinficera pu-erh, eftersom, som ni vet, denna typ av te kan lagras i tio eller tjugo år. Högkvalitativt kinesiskt Pu-erh-te tål 5-10 infusioner utan smakförlust.

På tal om oolong, det bryggs på olika sätt: ljus oolong bryggs med vatten vid en temperatur på 70-80 grader, och mörk behöver man vatten vid en temperatur på 90 grader. Oolong av hög kvalitet kan bryggas 7-9 gånger.

Förvaringsförhållandena väljs specifikt för varje typ av te. Så gröna och gula sorter lagras vid minusgrader. Varje tebutik med självrespekt i Kina har speciella kylskåp utformade för att lagra te. Och trots att turister ofta köper teset som förvaras i rumstemperatur är detta ett stort misstag. Efter köpet är det lämpligt att lämna tillbaka teet i frysen så snart som möjligt. Men man måste vara försiktig. Te absorberar lätt lukt, så det måste ges en speciell plats i kylskåpet. Annars kommer det att lukta kött eller fisk.

Denna regel gäller dock inte för svarta och vita teer. De förvaras i rumstemperatur.

I oolongs är lagringsreglerna lite mer komplicerade. Det finns två huvudtyper av oolongs - ljusa och mörka. De ljusa representeras av typerna Milk Oolong eller Ginseng Oolong, och till exempel Dahongpao tillhör de mörka oolongerna. De är lätta att skilja från varandra: ljusa oolongs är gröna och mörka är bruna.

Du måste vara uppmärksam på förpackningen. Grönt te av hög kvalitet säljs i speciella fabriksförpackningar. De är lufttäta, tillverkade i enlighet med alla förvarings- och sanitetsstandarder och förhindrar att främmande lukter tränger in i teet.

Efter att ha öppnat en sådan förpackning bör te konsumeras inom två till tre veckor. Detta gäller gröna och gula teer. I förseglade förpackningar lagras de i cirka ett halvår.

För information om hur man brygger kinesiskt te, se följande video.