Rött te: funktioner och hemligheter för beredning

De flesta människor förknippar rött te med något exotiskt, medan detta är det korrekta namnet på en drink som av misstag kallas "svart" i Ryssland och Europa. Rött te är ett svart elit-te, som innehåller spetsar, möra skott och löv. Dess unikhet beror också på produktionens egenheter.

Rött te är en högkvalitativ brygd som har jäst kraftigt. Som ett resultat ändras smaken, när den bryggs har den en rik ädel mörkröd färg. Européer kallar felaktigt te "svart", även om det inte är något annat än rött te, vars egenhet är bearbetningsmetoden.

Under jäsningen av råvaror kan oxidationsgraden vara lika med 70%, så den färdiga produkten kännetecknas av torra, täta teblad. Naturligtvis beror detta också på de torknings- och pressningsprocedurer som råvarorna alltid utsätts för.

För bryggning används endast unga löv och skott (även om det finns sorter vars råvaror är hårda löv, men det finns få av dem), ibland oförblåsta knoppar (spetsar), och teplantager ligger i ekologiskt rena högbergsregioner.

Råvaror skördas tidigt på morgonen, när daggen lagt sig. Sedan torkas de lite, varefter de vrids till rör och jäser. Jäsningsprocessen varar från 4 till 24 timmar.

Rött te är alltid hela blad som tvinnas till täta tunna rör. I dyra sorter av rött te kan de binda till blommor (det mest kända teet är Red Peony), och ibland bildar dessa rör hela bilder och tomter. De kan imitera lyktor, pyramider, snygga mönster.

Kinesiskt rött te anses vara den högsta kvaliteten. Dessutom är utseendet på denna sort helt oavsiktligt. Man tror att när en sats teblad lämnades att torka i det fria, och vid den tiden dimman dök upp, ökade luftfuktigheten avsevärt. Efter en sådan påverkan ansågs råmaterialet vara oåterkalleligt skadat, men på grund av dess höga kostnad beslutade de ändå att utsätta det för de obligatoriska bearbetningsstegen - torkning och pressning. Resultatet är en drink med elegant smak och ljus arom.

Beroende på egenskaperna hos råmaterialet och metoderna för dess bearbetning, särskiljs följande sorter av kinesiskt rött te.

Denna Yunnan (från namnet på Yunnan-provinsen där den växer) är mycket populär inte bara i Kina utan även utomlands. Den är baserad på unga kronblad och skott, tack vare vilka den färdiga drycken har en rik, men samtidigt ganska mild smak och en vacker bärnstensgul färg med en röd nyans. Det kännetecknas av en arom som liknar en lätt lukt av torkad frukt, dis.

När de är torra har tebladen knappt synliga villi, vilket indikerar den höga kvaliteten och överensstämmelsen med produktionstekniken för tebladen.Dessa villi indikerar att det, som förväntat, finns många tips (njurar täckta med silverfärgade villi) i kompositionen.

Råvaror genomgår långsam jäsning, men steks snabbt och vid höga temperaturer. Det är i detta skede som villi kan brinna ut, varför värdet på Dian Hong sjunker avsevärt.

Som de flesta röda elit-teer kan denna sort bryggas flera gånger (upp till 15!), utan att förlora sin smak och fördelar. Den finns under namnet "Red Dragon".

Denna komposition liknar den föregående, den enda skillnaden är att råvarorna är beredda uteslutande från unga skott. Sådant te har en uttalad honungseftersmak och en bärnstensfärgad "med guld" nyans.

Den kännetecknas av stark jäsning (når 90%), så en liten mängd av den räcker för bryggning. Torra teblad har en mörk, nästan svart nyans och en karakteristisk glans.

Smaksatt rött te, flitigt använt i östra Kina. Den har en ljus röd nyans, blommig och fruktig arom. Ett annat namn är Keemun. Innehåller ett stort antal olika teer som delar en mindre kornstorlek, en rödbrun nyans och en eftersmak av äpple och plommon. Keemun är också känt som "English Breakfast" te, som i England alltid serveras med mjölk.

Denna sort är mer känd som "Sweet Ottoman". Råvaror för det odlas i sydöstra Kina. Torrbryggning har en blek, ljus nyans, men efter bryggning erhålls en rödgul, bärnstensfärgad dryck med en intressant eftersmak som påminner om smaken av mogna aprikoser.

Detta te säljs under namnet "Red Peony" och är blomställningar som helt placeras i en tekanna och hälls upp med kokande vatten. Det är bättre att använda genomskinliga rätter, för under vatten börjar blomman att öppna sina kronblad och blir som en frodig pion. Intressant nog är dessa blommor inte en blomställning i egentlig mening. De bildas för hand av torkade unga kronblad och skott. Den färdiga drycken har en ganska mörk, närmare brun färg. Smaken är syrlig, trögflytande.

Bakom detta svåra namn ligger råmaterial från mycket hårda blad från tebusken. De rullas till rör och torkas något. Sedan värms de upp länge över öppen låga från tallflis. Som ett resultat får det ett original te med en smak av rökta produkter med en motsvarande arom av rödbrun färg.

Bland de populära märkena bör den japanska "Red Miko" noteras, som innehåller starkt fermenterade teblad, samt frukt och bär. Det är de som ger drycken en lätt fruktig doft och söt smak. Thailändskt rött te innehåller också ett stort antal örter och bär. Inte mindre populär är den "röda roten", som inkluderar ett stort antal afrodisiaka.

Beroende på storleken på råvaran och dess bryggning kan den även delas in i grupper som xiaozhong, gongfu och fin. Det sistnämnda används vanligtvis som råvara för masstillverkade tepåsar, naturligtvis ska sådana tepåsar vara gjorda av kinesiska teblad. Gongfu innebär kraftig vridning och dragning av tebladet. När den bryggs ger detta en brunröd nyans, samt en sötaktig eftersmak av drycken.

Ibland anses egyptisk hibiskus vara rött te, vilket uppenbarligen beror på likheten mellan nyanser av färdiga drycker. Detta är dock inte sant, eftersom Hibiscus är baserad på hibiskusblad ("sudanesisk ros"), så det är en örtdryck.

Fördelarna med rött te beror främst på hur det bearbetas. Om vanliga teblad oxideras i flera steg, genomgår rött te en jäsningsprocedur. Som ett resultat behåller det inte bara användbara egenskaper, utan ökar dem också.

Rött te har en immunstimulerande, tonisk och mild diuretisk effekt. Det har en gynnsam effekt på funktionen av matsmältningskanalen, tarmmikrofloran. Antioxidanterna i drycken reglerar arbetet med naturliga mekanismer i kampen mot ålderstecken och hjälper också till att skydda kroppen från cancer.

Dessutom gör antioxidanter i kombination med mineraler, vitamin A och karoten denna dryck fördelaktig för hud, naglar och hår. Du kan lugnt kalla det "skönhetens och ungdomens elixir."

Vitamin A är också bra för synen. B-vitaminerna som finns i kompositionen har en positiv effekt på det centrala nervsystemet. Te är också användbart för hjärtmuskeln, eftersom det innehåller en stor mängd kalium. Enligt denna indikator är det före även grönt te. Kalium stärker hjärtat.

C-vitamin finns också i drycken, som förutom den välkända immunförstärkande effekten förbättrar styrkan i bind- och benvävnad.

Olika sorter av te, såväl som olika tekniker för att brygga det, gör det möjligt att ge det en tonic eller lugnande effekt. Drycken lugnar bra, lindrar stress och mental ångest, höjer blodtrycket något. Den senare egenskapen gör te till en lämplig dryck för hypotensiva patienter (personer som lider av lågt blodtryck), men måttfullhet är viktig här. Annars kan plötsliga tryckstötar inte undvikas.

Det finns ofta förvirring på webben och andra källor angående effekten av rött te på blodtrycket. Detta beror med största sannolikhet på en felaktig tolkning av själva begreppet "rött" te. Ibland, minns vi, kallas detta ord hibiskus, vilket verkligen sänker trycket.

I sig självt visar te en liten diuretisk effekt, och påskyndar också ämnesomsättningen, rengör tarmarna. Denna egenskap kan förstärkas med ingefära, gurkmeja eller jordgubbar. Den resulterande tebuljongen används ofta i olika kostsystem och dricks även på "fastande" dagar.

Rött te värmer och lugnar, varför det ofta kallas "vinter". Han kommer att återgå till livet med hypotermi, de första tecknen på en förkylning.

Trots den gynnsamma effekten av drycken på tarmmikrofloran och organen i mag-tarmkanalen som helhet, bör den inte drickas under perioder av exacerbation av sjukdomar i dessa system. Det är nödvändigt att vägra rött te för gastrit, sår, pankreatit.Sjukdomar i det genitourinära systemet är vanligtvis också en kontraindikation för användningen av en röd dryck, eftersom dess komponenter irriterar de redan inflammerade väggarna i urinvägarna.

Under graviditeten rekommenderas det att dricka te med försiktighet, i små volymer, eftersom det innehåller en stor mängd koffein. Detta ökar i sin tur blodtrycket, vilket är osäkert för fostret. Av samma anledning bör du avsevärt minska mängden konsumerad eller helt överge te under amning.

På grund av förmågan att öka blodtrycket bör te drickas med försiktighet hos hypertensiva patienter, såväl som vid åderförkalkning. Det är bättre om personer som lider av högt blodtryck dricker en drink på morgonen och på morgonen och inte mer än 1-2 små koppar.

Som alla produkter bör rött te inte drickas med individuell intolerans mot de ämnen som utgör dess sammansättning. På grund av dess höga biologiska aktivitet bör te inte drickas på fastande mage.

För män är te i allmänhet användbart eftersom det innehåller afrodisiaka som ökar libido. Denna åtgärd bör dock inte förväxlas med en terapeutisk effekt vid sexuella störningar. Överdriven konsumtion av drycken kan tvärtom dämpa känsligheten.

Att dricka för varmt te kan bränna struphuvudet, medan det när det är kallt bildar en hinna på ytan av de övre luftvägarna. Det senare provocerar ackumuleringen av sputum. Den optimala temperaturen för rött te är 45-50 grader. Det är naturligtvis bättre att "justera" temperaturen efter dina önskemål.

Genom att öka styrkan och förlänga blötningstiden kraftigt bidrar du till att öka teinet i teet. Detta ämne kan provocera huvudvärk, distraktion, irritabilitet.

Det rekommenderas att tillaga te endast i en tekanna av porslin eller keramik, som bör skållas med kokande vatten innan du lägger teblad i den. Mängden av den senare är 2 teskedar per standard tekanna med en volym på 400-500 ml.

Du kan inte skålla vattenkokarens väggar med kokande vatten, utan håll den över ångan. Förresten, de flesta kännare av elit tesorter föredrar denna metod, eftersom den, till skillnad från skållning, eliminerar för tidig kontakt med teblad med vatten.

I denna form får tekannan stå i 2-3 minuter. Först efter det läggs den erforderliga volymen kokande vatten till den. Om du bryter mot tekniken och omedelbart häller kokande vatten över teet, för det första kan det kollapsa (inte vända sig om, utan falla isär i bitar), och för det andra kommer det att förlora sina användbara egenskaper. Efter att teet har hällts med kokande vatten, infunderas det i cirka 5-7 minuter, täckt med ett lock.

Dryckens styrka beror på mängden teblad och infusionstiden. Om du vill få ett uppiggande och rikt rött te behöver du 2 teskedar teblad. Infusionstiden kan nå 7-10 minuter (denna siffra beror också på typen av te). Det är bättre att dricka en drink på morgonen eller på morgonen.

För kvällstedrickande är det bättre att brygga mindre koncentrerat te, sätta bara 1 tesked teblad och minska blötningstiden till 3 minuter. Resultatet är en avkopplande och värmande dryck som kommer att lugna dig efter en hård dag.

Originaliteten hos smaken, utseendet och aromen av rött te beror till stor del på kvaliteten på råvarorna. När du köper bör du visuellt utvärdera tebladen. Den ska ha en ljus och enhetlig färg. Varvat med tråkiga teblad indikerar att hållbarheten för en sådan komposition håller på att ta slut. Främmande inneslutningar av damm indikerar att detta inte är den högsta kvalitetsprodukten du har framför dig.

Te som säljs i vikt är inte lätt att bedöma för närvaron av damm, eftersom det förvaras i lådor och smälter samman till en enda massa. Det räcker dock att lägga råvaran i ett jämnt lager på rent, ljust papper eller fat för att tydligt se dammet som finns. I det här fallet är det bättre att vägra köpet.

Du bör också studera etiketten noggrant. Den ska innehålla information om platsen för odling och framställning av te. Glöm inte att råvarorna för denna dryck endast ska samlas in på sommaren.

Kvaliteten på tebladet indikeras också av dess "beteende" vid tidpunkten för bryggning. Vid kontakt med varmt vatten öppnar sig tebladen samtidigt som de bildar hela kronblad med jämna kanter. Doften vid denna tidpunkt är helt enkelt otrolig, det är helt enkelt omöjligt att inte märka det. Och denna tedoft vittnar för övrigt också om sortens elitism.

Om den färdiga drycken har en syrlig smak tyder det på att råvarorna inte har torkats. Bitterhet indikerar också ett brott mot tekniken för att skörda råvaror - den är inte tillräckligt fermenterad.

Förvara tebladen i en förseglad originalförpackning på en torr, mörk plats i rumsförhållanden. Efter att ha brutit förseglingen bör te konsumeras inom en månad.

För att få en smakrik och aromatisk dryck bör du använda mjukt vatten. Det ska kokas, men det kan bara göras en gång. Du kan inte fylla tebladet med kokat vatten igen.

Se nästa video för hur riktigt rött te görs.