Masala te: typer, recept, fördelar och skador

Masala är en typ av te som är unik i smaken, som nödvändigtvis inkluderar kryddor och mjölk. Intressant nog kom en av signaturdryckerna (och ofta dyra) på restauranger i det indiska köket tack vare girigheten hos forntida teförsäljare. De lade helt enkelt till mer överkomliga kryddor till dyra teblad, vilket ökade produktens vikt, men minskade kostnaden för deras fördel.

Masala chai är en traditionell indisk dryck med en uttalad kryddig, "orientalisk" smak. Den klassiska kompositionen innehåller 4 obligatoriska komponenter - ett teblad med stora blad (vanligtvis svart, men ibland grönt, vitt, rött tillsätts också), mjölk, "varma" kryddor (främst ingefära, kanel, svartpeppar, kryddnejlika och andra som ger en värmande effekt) och ett sötningsmedel (vitt eller farinsocker, ibland honung).

Förhållandet mellan komponenter, såväl som kombinationen av kryddor, gör att du kan variera receptet, varje gång du får en drink med nya smaker. I Indien lagar varje hemmafru masala enligt sitt eget recept, och de mest framgångsrika går i arv från generation till generation.

På grund av innehållet av mjölk och sötningsmedel når kaloriinnehållet i te 379 kcal. Av dessa står proteiner för 65 kcal, kolhydrater - 138, fetter - 175 kcal.

För beredning av masala används tillgängliga produkter och kryddor, därför, om så önskas, kommer det inte att vara svårt att unna dig själv och nära och kära med en ovanlig drink.Alla ingredienser kan köpas separat eller så kan du köpa färdiga blandningar.

De senare säljs förpackade i påsar och innehåller svart te och kryddor i de proportioner som krävs. Allt som återstår att göra är att lägga dem i en blandning av kokande vatten och mjölk och koka upp.

Sådant kan kallas företaget Basilur. Masala te som produceras under detta varumärke är en klassisk kombination av svart Ceylon långbladste med kryddnejlika, ingefära, kardemumma, ärtor och muskotnöt.

Köpare noterar rikedomen och mångfacetterad smak av kryddor, det finns en komplett känsla av att de mals med sina egna händer precis innan de brygger te. Smaken på drycken är djup, rik, med en uttalad värmande effekt. Produkterna tillverkas i en solid och snygg förpackning, så blandningen kan vara en bra present. Nackdelen är den höga kostnaden.

Inte mindre ljus smak har en mängd olika masala-te "Tulsi Chai Masala Tea" från den indiska tillverkaren Organic India. Detta te med örter - basilika läggs till det (vilket framgår av namnet, eftersom "tulsi" eller "tulsi" översätts som "basilika"). Flera sorter läggs till te. Dessutom finns kanel, kardemumma, ingefära, muskotnöt och valnöt, kryddnejlika, kryddpeppar och asam-te.

Basilika ger en distinkt grässmak till drycken, på grund av vilken kryddorna inte längre låter så hårda, och smaken av te visar sig vara mjukare, mindre syrlig.

En unik smak erhålls genom att blanda traditionell masala med bergamott.Denna variant av te kallas "Earl Grey Masala Tea" ("Earl Grey" är den allmänna beteckningen för svart eller grönt te med bergamott, eller snarare, eterisk olja pressad ur det). Även i sammansättningen av kryddnejlika, kardemumma, kanel, kryddpeppar. Enligt användarrecensioner är det bergamott som känns i större utsträckning, vilket något "överlappar" orientaliska kryddor. Om du gillar te med bergamott, men aldrig har provat masala och är orolig för att det är för mycket kryddor i, kan du börja bekanta dig med masala från denna sort.

En annan version av en mer delikat drink, utan för mycket krydda och bitterhet, är varianten Cardamon Masala Chai. Den innehåller endast 2 ingredienser - Assam svart te och mald kardemumma. Te har en magisk arom, men för dem som är vana vid den klassiska masalaen kan det verka för "enkelt", omättat.

Fans av kryddiga kompositioner måste leta efter sorter av te där ingefära eller kanel kommer att finnas. Till exempel smaksatt "Sweet Cinnamon Masala Chai". I kompositionen igen Assam, kardemumma och kanel, vilket ger en uttalad eftersmak med bitterhet, kryddighet.

Som regel uppstår denna situation när masalaen inte bryggs enligt reglerna, utan helt enkelt hälls med kokande vatten och serveras vid bordet.

Verkligt bryggda blandningar av denna typ avslöjas med korrekt förberedelse, obligatorisk tillsats av mjölk och ett sötningsmedel. Mjölk gör ljudet av kryddor mjukare och mer harmoniskt, och sötningsmedlet eliminerar bitterhet.

Fördelarna och skadorna med masala-te beror på särdragen i dess sammansättning. Tack vare kombinationen av aktiva ingredienser (främst kryddor och kryddor) piggar drycken upp och ger energi. Det är därför det rekommenderas att använda det på morgonen - det stärker inte värre än kaffe, men det exciterar inte nervsystemet, eftersom det nästan inte innehåller koffein.

Dessutom tenderar drycken att förbättra koncentrationsförmågan, stärker minnet och aktiverar mental aktivitet. I detta avseende kan drycken drickas före viktiga händelser - tentor, viktiga förhandlingar.

Dessutom fungerar kryddor som kämpar mot toxiner och skadlig mikroflora i magen. Detta gör att du kan använda te efter tunga fester (det lindrar känslan av tyngd, känslan av att äta för mycket, halsbränna) och som en dryck för viktminskning.

Som du vet är en frisk tarm ren hud och frisk andedräkt (om det inte finns några problem med munhålan - karies, gingivit etc.), så vi kan säga att masala indirekt förbättrar hudtillståndet.

Som redan nämnts kan kaloriinnehållet i kompositionen inte kallas litet - 379 kalorier per 100 ml dryck. Det är dock just på grund av dess ganska höga energivärde för te som det ger en mättnadskänsla och dämpar hungerkänslan. Och tack vare kryddorna som ingår i kompositionen hjälper te till att öka ämnesomsättningen, förstör toxiner, så det kan vara en del av viktminskningssystemet.

I sig själv värmer varmt te med mjölk, lindrar känslan av frossa. Med tillägg av "varma" kryddor förbättras denna egenskap, så det rekommenderas att dricka masala med hypotermi, de första tecknen på förkylning.

Drycken har en immunstimulerande effekt, normaliserar blodtrycket och släcker törsten väl. Intressant nog dricks varm masala en varm sommardag och en kall höst- eller vinterkväll. Tack vare sin värmande effekt ger den en känsla av värme och lugn i kallt väder. När den konsumeras i värmen aktiverar drycken de naturliga kylningsprocesserna i människokroppen.

I forntida tider kallades masala i Indien "levande eld", vilket är förknippat med dess helande effekt på alla organ och system. Drycken kan användas som en profylaktisk eller som en del av en omfattande behandling av förkylningar, sjukdomar i mag-tarmkanalen, hjärt- och nervsystem, tuberkulos, anemi. Uppstramande och tonic effekt hjälper till att förhindra utvecklingen av beriberi, ger snabbare återhämtning efter tidigare sjukdomar.

Obligatoriska komponenter i drycken - ingefära och kardemumma, anses vara naturliga afrodisiaka. De ökar libido, ger en lugn, avslappnad och lekfull stämning. Ingefära är också användbart för kvinnor med instabila hormonella nivåer, det är förebyggande av sjukdomar i reproduktionssystemet.

Kardemumma är en effektiv analog till alla farmaceutiska kosttillskott, eftersom den innehåller en rekordstor mängd aminosyror, mineraler och vitaminer.

Masala-te har praktiskt taget inga kontraindikationer, men på grund av den stora mängden kryddor det innehåller kan det orsaka allergier. Det är värt att vägra att använda det med individuell intolerans mot vissa kryddor, kroppens oförmåga att absorbera mejeriprodukter.

Trots de gynnsamma effekterna av indisk te på mag-tarmkanalen, under perioden med förvärring av sjukdomar i dessa organ (gastrit, pankreatit, sår), är det bättre att vägra tekonsumtion. Ingefära har förmågan att minska blodets viskositet, så masala bör drickas med försiktighet hos personer med en historia av inre blödningar, såväl som när de tar koagulanter (i detta fall förstärker ingefära effekten av läkemedel).

Under amning kan te drickas i frånvaro av individuell intolerans mot dess komponenter och negativa manifestationer av te från barnets kropp. I allmänhet har uppvärmning av te med mjölk en gynnsam effekt på amning, vilket ökar mjölkvolymen. Masala kan drickas en och en halv timme innan barnet matas, om du känner att det inte finns tillräckligt med mjölk.

I princip rekommenderas det inte för barn under 10-12 år att ge komplexa teinfusioner för att införa ett överflöd av kryddor i maten. Detta beror på den fortfarande ofullkomliga funktionen hos barnets organ och system, så konsumtion av masala-te upp till 10-12 år rekommenderas inte.

Som vilken produkt som helst, med tankelös och överdriven konsumtion av masala, kan det orsaka en försämring av välbefinnandet. - huvudvärk, slöhet eller hyperaktivitet, sömnlöshet, irritabilitet, förgiftning.

Masala måste nödvändigtvis innehålla alla ingredienser som anges i början av artikeln, och förhållandet mellan mjölk och vatten hålls vanligtvis som 3: 1, 3: 2.Det är lätt att förbereda hemma, speciellt eftersom alla ingredienser finns tillgängliga.

Det finns flera tekniker för att brygga te. Enligt den första läggs kryddorna först i kokande vatten, sedan tillsätts teblad, mjölk och sötningsmedel, och efter kokning igen (efter 4-5 minuter) tas de bort från värmen.

Den andra metoden innebär separat kokning av vätskor, och efter att de kokar placeras kryddor i mjölk och teblad läggs till vatten. Efter kokning igen blandas vätskorna.

Slutligen kokas mjölk och vatten i en skål, sedan tillsätts kryddor och ett sötningsmedel till den kokande blandningen, kokas upp igen, varefter de tas av från värmen, inlindade i en varm trasa (helst en sjal ) och infunderas i 7-10 minuter. Sedan läggs teblad till vätskan och återförs till elden. På låg värme försvinner den i ytterligare 5 minuter, varefter den stängs av.

Som du kan se alla recept går ut på att värma mjölk och vatten och tillsätta kryddor och teblad till båda vätskorna på en gång (i varje separat eller i blandad form). Mjölk tillsätts sällan till färdigt te (vatten med teblad och kryddor, kokat upp), eftersom man tror att fullvärdig blandning av komponenterna inte förekommer i sådant te. I detta avseende har det inte den sanna smaken av indisk kryddat te och dess fördelar.

Men det finns fortfarande recept där te först bereds av vatten, kryddor, teblad, efter filtrering hälls det i koppar. Därefter tillsätts varm mjölk och socker.

Du kan inte tanklöst lägga alla kryddor som finns tillgängliga i huset i te, eftersom många av dem inte bara är inkompatibla utan neutraliserar också varandra. Inte utan anledning i öst säger de att sökandet efter ett "par" för en krydda kan jämföras med sökandet efter en livspartner. Till exempel, för kardemumma, är en sådan "följeslagare" kanel, för kanel - svart eller indisk peppar. Kryddnejlika och ingefära kombineras harmoniskt. Baserat på detta kan du bestämma minimiuppsättningen av kryddor för masala - kardemumma, kanel, ingefära och pepparkorn.

För att avslöja hela paletten av nyanser av smak och arom av kryddor tillåter deras preliminära stekning i en torr stekpanna. Detta är inte en obligatorisk process, utan låter kryddorna uttrycka sig mer i den färdiga drycken. Du måste steka utan att lägga till olja, ständigt rör om med en träslev eller spatel, bokstavligen 1-2 minuter. Därefter krossas tekryddblandningen och läggs till vatten eller mjölk.

Hinduer, förresten, brukar alltid steka kryddor, och inte i en torr stekpanna, utan i en liten mängd ghee. Man tror att de i en fet miljö öppnar ljusare. Naturligtvis, med denna matlagningsmetod, blir masala mer fet, och dess kaloriinnehåll ökar.

För många européer verkar en drink med kryddor stekta i olja för tung, fet, så de vägrar vanligtvis att förbereda kryddor på detta sätt, men detta anses inte vara ett allvarligt brott mot receptet.

Men detsamma kan inte sägas om fetthalten i mjölk. Alla recept innebär användning av högfettmjölk, och ju högre desto bättre (mjölk med en fetthalt på 3,6% är lämplig).I det här fallet visar sig teet vara godare, rikare.

Vid bryggning bör vätskor inte tillåtas att koka, detta kommer att orsaka förstörelse av biologiskt aktiva ämnen som finns i kryddor, förstöra dryckens unika smak. Alla vätskor ska sjuda på låg värme.

Det är viktigt att blanda alla ingredienserna noggrant, så om mjölk och vatten inte blandades i de inledande stadierna av beredningen, måste de senare kombineras och hällas från en behållare till en annan minst 3-4 gånger.

Drycken kan förberedas i förväg och förvaras i kylen i upp till 10 dagar. Vid behov värms och dricks te på vanligt sätt. Du kan förresten även använda den kall.

Receptet för att göra klassiskt indisk te med kryddor föreslår följande sammansättning:

• 50 ml vatten;
• 200 ml mjölk;
• 4 svartpepparkorn;
• 3 nejlikor stjärnor;
• 5 stjärnor av kardemumma;
• 1 nypa vardera (på spetsen av en kniv) ingefära och malen kanel;
• 2 teskedar svart teblad;
• 1 matsked socker.

Först och främst måste du mala kryddorna i en mortel och lägga till teblad till dem. Den resulterande massan måste hällas med 50 ml mjölk och vatten, sätta på en långsam eld och koka upp. När drycken börjar koka, häll resten av mjölken i den och värm upp den igen, låt den koka upp igen. Därefter släcks elden. Drycken filtreras och hälls omedelbart i koppar. Ingredienserna som anges är för 1 portion.

Masala med fänkål och muskot är också populärt. För att förbereda det behöver du följande komponenter:

• 200 ml vatten;
• 300 ml mjölk;
• 10 g färsk ingefära;
• en stjärnanis och kanel;
• 4 svartpepparkorn;
• 1 bit muskotnöt;
• 2 lådor kardemumma;
• 1 tsk fänkål;
• 0,5 tsk mald kanel;
• 1 matsked svart te;
• 1 tsk socker.

Häll te och mjölk i separata behållare och lägg dem på elden och koka upp. Kasta ingefära i kokande mjölk (du måste först tvätta den, skala den, riv den på ett fint rivjärn), svartpeppar och mald muskotnöt. Lägg ett teblad i vattnet.

Efter 3-4 minuter, ta bort vattnet med te från värmen och tillsätt alla andra kryddor och socker i mjölken. Efter 2 minuter, ta även bort mjölken från spisen. Nu måste du kombinera innehållet i de två kastrullerna, och för att ingredienserna ska blandas bättre, häll dem flera gånger från den ena till den andra. Det sista steget är filtreringen av masalaen.

Inte mindre populär är en dryck baserad på grönt te. Naturligtvis, för dess beredning behöver du grönt te (cirka 2 teskedar). Du kan inte klara dig utan 2 obligatoriska vätskor - te (det tar cirka 50 ml) och mjölk (200 ml). Som sötningsmedel kan du lägga till socker eller honung (1 tesked) till grönt te.

Följande kryddor passar bra till grönt te:

• 5 lådor grön kardemumma;
• hälften av 1 stjärnanis;
• 3 nejlikor stjärnor;
• en nypa vitpeppar;
• 5 g ingefärarot (du kan beräkna mängden i riven form - du behöver ½ tesked råvaror);
• 1 tsk vaniljpulver;
• ½ tesked mald muskotnöt.

Koka upp mjölk, tillsätt kryddor, gör te av vatten och teblad i en annan skål. Värm mjölken i ytterligare 2-3 minuter, tillsätt farinsocker och, efter uppvärmning ytterligare ett par minuter, ta bort från värmen. Häll kompositionen flera gånger från en maträtt till en annan, filtrera och drick.

Vid första anblicken verkar det som om mängden te och kryddor som anges i ovanstående recept är för mycket. Men det är just i detta som masalas egenhet manifesteras - det är en stark dryck med en uttalad kryddig smak. Med en minskning av koncentrationen kommer det snarare att likna vanligt te utspätt med mjölk.

För den som går på diet och inte vill tillsätta socker kan man göra te med ersättning (Jerusalem kronärtskocka, stevia). Det är omöjligt att helt vägra sötningsmedlet, drycken kommer att vara bitter och förlora sin ursprungliga smak.

Eftersom te har en tonisk effekt är det logiskt att dricka det på morgonen eller på morgonen. Hinduer avsätter traditionellt middagen för att dricka te. Om vi ​​fortsätter att prata om traditioner, så serveras masala i små koppar med obakad lera, garnerad med en kanelstång eller en asterisk av kryddnejlika, stjärnanis. Ett tillägg till drycken är pajer med kryddig grönsaksfyllning.

Intressant nog, genom att justera sammansättningen och mängden kryddor, kan du få te för morgonen (uppfriskande) eller kvällen (med en lugnande effekt). Den senare bryggs bäst utan te eller att lägga till en liten mängd av det, samt halvera mängden kryddor. Det är bättre om det bara är kryddnejlika, ingefära, kanel och kardemumma, du kan lägga till en nypa gurkmeja. En sådan dryck med mjölk främjar avkoppling och låter dig somna snabbt.

Att dricka en rik drink är bättre inte efter en måltid, utan separat från den.I sig själv ger drycken en känsla av fyllighet, men du kan servera den med bitter choklad, lätta bakverk utan grädde och fyllningar som avbryter tesmaken. Som redan nämnts är den rekommenderade dosen inte mer än 1-2 koppar per dag.

Om du dricker te för viktminskning, bör du välja mjölk med lägre fetthalt (till exempel 2,5%) och sätta ersättning istället för socker. Naturligtvis är det meningslöst att enbart förlita sig på kraften i masala. En mycket större effekt kan uppnås genom att inkludera te i en balanserad kost och aktivt träna.

För information om hur man förbereder masala chai korrekt, se följande video.