Puer te: beskrivning och effekt, fördelar och skador

Idag finns det ett brett urval av en så fantastisk och läcker dryck som te. Ett av de mest slående exemplen är Pu-erh te. Det kan inte längre kallas en absolut kuriosa, eftersom det säljs i vilken tebutik som helst i vårt land. Men det finns många människor som aldrig har provat det, så det finns ingen speciell folkupplevelse om hur exakt denna dryck ska konsumeras i vår tradition.

Vi delar traditionellt in teer i två typer:

• verklig - gjord av naturliga teblad;
• villkorlig - bryggt på vad som helst, men inte på te.

Pu-erh anses av många av våra landsmän att bara inte vara te, eftersom dess smak är helt annorlunda än svarta eller gröna sorter som är erkända som klassiska i vårt land. Det är nu ganska svårt att säga varför vissa sorter blev utbredda över hela världen för flera århundraden sedan, medan andra vinner popularitet först nu. Pu-erh är dock bara te, helt enkelt insamlat och förberett för bryggning på ett något ovanligt sätt. Om "vanliga" teer kan anses vara vanliga och populära, i Kina, i deras hemland, ansågs Puerh bara aristokratisk - det var den lokala elitens favoritdryck. Dess beskrivning kommer bäst att visa alla ovanligheterna hos denna produkt.

Mycket har sagts i kinesiska källor om dess fördelar, såväl som om dess utsökta smak, även om många av våra landsmän, som har smakat denna produkt, inte kan dela denna åsikt. Sådana meningsskiljaktigheter i vittnesmålet uppstår av en anledning - faktum är att i fallet Pu-erh spelar både typen av teblad och bryggmetoden en mycket viktig roll. Men de bråkar inte om smak, och en produkt som kom till oss på långt håll kanske inte motsvarar våra preferenser, eftersom den är en delikatess i ett annat land.

Det speciella med sådan bryggning är att i det här fallet är tebladet målmedvetet fermenterat med hjälp av en speciell svamp, vilket ger brygget och hela drycken en karakteristisk smak.

Du kommer att lära dig mer om egenskaperna hos Puerh te genom att titta på följande video.

Kinesiskt te anses traditionellt vara exemplariskt eftersom det kommer från det land som är födelseplatsen för tedrickandet. Pu-erh-drycken anses dock vara original och ovanlig och sticker ut från alla andra sorter. Pu-erh, som är ett riktigt te, växer på ett träd, tebladen samlas inte in från buskarna, vilket ofta visas i annonser. Man skulle kunna hävda att det då inte kan betraktas som riktigt te, dock är det inte för oss att argumentera med grundarna av tedrickandet, som själva kallar en sådan växt för inget annat än ett teträd.

Samtidigt är inget träd också lämpligt för att samla bra råvaror - man tror att de bästa löven växer på de äldsta och mest massiva exemplaren av växten.Bladen ska vara stora och saftiga, med märkbar köttighet - bara i det här fallet kan vi prata om den höga kvaliteten på Pu-erh. Riktigt te av denna sort växer förresten uteslutande i provinsen Yunnan, vilket till stor del avgör dess sällsynthet.

Dessutom involverar sammansättningen av en verkligt elitvariant endast naturliga ingredienser, såväl som endast naturliga processer för att få råvaror till skick. De uppsamlade bladen komprimeras under tryck och bildar rundade kakor från dem - i denna form bör teet torka och oxidera, efter att ha genomgått en naturlig "behandling" av svampen. Förutsättningarna i varje situation är olika, men ofta tar det flera år från skörd av Puer till maximal bryggberedskap, vilket är ytterligare en anledning till att den är relativt dyr och anses elit.

Kineserna har hittat ett sätt att göra ungefär samma produkt, men mycket snabbare och till lägre kostnad. Tekniken är inte så komplicerad, men den kräver ständig uppmärksamhet från en specialist, eftersom teblad som samlas i högar vattnas omväxlande så att speciella mikroorganismer förökar sig i dem och torkas så att massan inte ruttnar.

Om balansen mellan vattning och torkning upprätthålls korrekt, kommer de nämnda mikroorganismerna att provocera en aktiv frisättning av juice och öka temperaturen på högen, på grund av vilket råvarorna, efter att ha jäst, kommer att vara redo mycket snabbare. Smaken kommer naturligtvis att vara något annorlunda till det sämre, och sådant te kommer att ha färre användbara egenskaper, men priset kommer kraftigt att bli acceptabelt för massorna.

Till skillnad från de flesta andra bryggningar ser färdig Pu-erh ut som pulver pressat in i en sten.De ursprungliga kinesiska tillverkarna, som strävar efter att leverera en högkvalitativ produkt, försöker att inte upprepa sig i form och storlek på briketterna. Tack vare detta kan riktiga gourmeter bestämma både tillverkaren och sorten endast genom dessa parametrar.

Vissa tillverkares önskan att sticka ut leder till att även briketter som väger flera kilo produceras. Men under de senaste åren har trenden med maximal efterlevnad av praktiska egenskaper blivit populär, när ett stort antal företag började producera små briketter designade för engångsbryggning.

Pu-erh, som enligt vår förståelse bara är en av sorterna av te, är i själva verket uppdelad i många typer. Det är möjligt att en person som redan har provat en sådan dryck kan bli förvånad över smaken av en helt annan drink med samma namn, och det finns inget bedrägeri här - han provade bara väldigt olika varianter. Om vi ​​pratar om klassificeringen av Pu-erh, är det till en början värt att nämna att de initialt är indelade i tre huvudtyper enligt färgerna på teblad.

Givet de strikta och tydligt definierade kraven på råvaror ligger skillnaden naturligtvis främst i hur plåten skördas.

Te det skulle vara rättvist att kalla det den mest elitära, eftersom metoden för dess skörd är klassisk. Tekniken beskrevs lite högre - jäsning sker uteslutande naturligt, så det slutliga resultatet bör förväntas först några år senare. I forntida tider var det brukligt för de rikaste kinesiska familjerna att laga te vid en flickas födelse, och det ansågs vara färdigt i det ögonblick då hon gifte sig.

Åldrat i drygt ett och ett halvt decennier ansågs Yunnan vildté vara ett stort värde och ingick alltid i en rik hemgift. Idag är det ett stort grönbrunt blad som syns tydligt i den totala massan, men drycken visar sig vara en guldröd färg, som påminner om te som är bekant för oss. En sådan dryck har inte en uttalad lukt, men lätta toner av äpple, rök och torkad frukt känns i aromen.

Te, känt som "shu", är mycket vanligare nuförtiden, eftersom dess teknologi bara innebär en accelererad tillverkningsprocedur, som också beskrivs ovan. Som regel kommer de största bladen inte hit - de lämnas för beredning av "shen", därför, i svart Puer, är bladen mycket mindre. På grund av en lång vistelse i en hög med varierande luftfuktighet förloras bladets ursprungliga färg, så tebladen är mer som traditionellt svart te - några av dess fragment har en svartbrun eller lätt gyllene nyans.

Lukten kommer dock inte att tillåta dig att blanda ihop de två sorterna av te, eftersom det i "shu" är bittert, med en märkbar uttalad jordnära ton, och samtidigt mycket stark.

Detta är en annan, relativt ny variant av kinesiskt te, som dök upp relativt nyligen, men för många teälskare är det redan Pu-erhs "ansikte" i allmänhet. Visuellt ser brygden ut som grön pu-erh, men med en karakteristisk vit beläggning, men lukten är betydligt annorlunda - den kan ha toner av honung och ängsörter.

Samtidigt kan närvaron av olika aromatiska och smakgivande tillsatser som kan ge en ny accent inte uteslutas i bryggningen. Till exempel har körsbär Pu-erh nyligen blivit mycket populärt, liksom andra sorter med fruktsmak.

Även om det redan har sagts ovan att dess kvalitet kan bestämmas av formen och storleken på den pressade Pu-erh. Tro inte att bara gourmeter har sådana förmågor. Naturligtvis är det inte alltid möjligt att bestämma den exakta sorten och tillverkaren, Det finns dock principer för att klassificera form och storlek som hjälper dig att ungefär förstå variationen av te, samt särskilja din favoritvariant från alla andra.

• Tunnbröd, puckar eller "bin cha" - detta är ett riktigt fynd, eftersom traditionell grön Pu-erh vanligtvis produceras i detta format. Åtminstone råder det ingen tvekan om att de bästa råvarorna för att göra te valdes bland de mycket gamla och stora träden. En sådan produkt är vanligtvis ganska dyr, så den kan ofta hittas i tabletter på 100 gram, men i Kina finns det också riktiga "tehuvuden", som väger upp till 5 kg.
• Skålar, bon eller "tocha" - detta är ett pressat te av en specifik form, som inte väger mer än 3 kg.

• Parallelpiped, tegelsten eller "juan cha" - det här är den mest kända formen utanför Kina, som många av våra landsmän förmodligen anser vara den enda möjliga.Det är inte förvånande, eftersom sådant te är ganska billigt, därför är det tillgängligt för alla och exporteras i stor utsträckning utomlands, med tanke på dess breda potentiella publik. Naturligtvis är priset så blygsamt av en anledning - inga kvalitetskrav ställs, det anses med rätta vara det enklaste.
• Kub eller "fan cha". I vårt område är denna sort relativt sällsynt, men troligtvis skulle köpare vilja ha den för sin lilla storlek, eftersom dess vikt vanligtvis inte överstiger flera hundra gram. Vanligtvis komplicerar tillverkaren formen på kuben genom att lägga till en präglad kinesisk karaktär på en av dess sidor.

• Svamp eller "jing cha" - detta är till och med en sällsynthet i själva Kina, eftersom sådan Pu-erh inte tillverkas i Yunnan, utan i Tibet, där alla industrier är mycket dåligt utvecklade. Denna typ av te anses vara en mycket bra present, som inte bara beror på produktens exklusivitet eller sällsynthet, utan också på dess mycket anständiga kvalitet.
• kalebass eller "jing gua" - detta är en karakteristisk form av pressad kinesisk Pu-erh, som också är relativt sällsynt och måste nödvändigtvis ha längsgående fördjupningar på sidorna. En gång ansågs Pu-erh av denna sort uteslutande vara ett kungligt privilegium, men nuförtiden har sådant te troligtvis något förlorat sin vördnadsvärde.

Finsmakare försäkrar att ansvarsfulla kinesiska tillverkare, som verkligen erbjuder en bra produkt och övervakar dess kvalitet, är mycket känsliga för storleken och vikten av varje pressad brikett. Därför kan varje diskrepans vara ett tecken på antingen en förfalskning, vilket är en mycket vanlig praxis i Kina, eller en kränkning av tekniken, som ledde till ett äktenskap.

Det är lätt att anta att plötsliga stora skillnader i pris, som lovar ett mycket lönsamt köp, också kan indikera en banal inkonsekvens skriven på etiketten med produktens faktiska kvalitet.

Nuförtiden ägnar många människor stor uppmärksamhet åt vad fördelarna eller skadorna av varje produkt de använder kan vara, eftersom noggrann övervakning av sin egen hälsa har blivit en riktig modetrend. Det ska sägas att Pu-erh knappast användes av kineserna, som länge har varit experter på traditionell medicin, i århundraden, om det bara var välsmakande och inte gav någon gynnsam effekt. Idag är de fördelaktiga egenskaperna hos kinesiskt te inte längre i tvivel - de bekräftas av många kliniska studier.

• Pu-erh är bra för att förbättra prestandan. Många konsumentrecensioner indikerar att även en enda drink kan bli av med trötthet och öka koncentrationen, så att all information absorberas bättre. Naturligtvis, med regelbunden användning av te, fixas en liknande effekt.

• Puerh är en av de mest effektiva maten för viktminskning. Du kan gå ner i vikt bara genom att dricka te som smakar gott, eftersom Puerh har en komplex effekt på kroppen, vilket heltäckande bidrar till att övervikt försvinner.Till att börja med minskar det aptiten, så även med en liten mängd mat som äts uppstår inte hungerkänslan - det återstår bara att se till att de mottagna kalorierna räcker för livet. Tack vare detta te påskyndas metaboliska processer, så att fetter inte dröjer sig kvar i kroppen. Matsmältningssystemet får ytterligare ett incitament att arbeta ordentligt, så alla näringsämnen från maten som äts absorberas på kortast möjliga tid, utan att tvinga dig att öka mängden mat.

• Pu-erh är utmärkt i kampen mot inflammation av alla slag. på grund av att det finns en lätt beläggning av polyfenoler och eteriska oljor på tebladen. Dessa ämnen bekämpar framgångsrikt bakterier, som vanligtvis är grundorsaken till inflammation.
• Tack vare Puer minskar en person som regelbundet konsumerar det antalet klagomål om matsmältningssystemets felaktiga funktion. Drycken låter dig bryta ner fetter, så att användningen av även mycket fet mat inte längre leder till tyngd i magen. Samtidigt ökar sådant te inte bara surheten i magen, utan tvärtom minskar den, på grund av vilket det rekommenderas att använda det för personer med sår eller gastrit.
• De aktiva ingredienserna i Puer bekämpar fett inte bara i matsmältningssystemet utan också i blodet, vilket avsevärt minskar mängden överskott av kolesterol. Mot denna bakgrund sker en förbättring av cirkulationssystemets funktion, inklusive hjärtat, och risken för att utveckla åderförkalkning minskar snabbt. Samtidigt bidrar den diuretiska drycken som helhet till den omfattande reningen av blodet, vilket har en gynnsam effekt på kroppens tillstånd.

• Ovanstående magiska blodrenande egenskaper ger en plötslig effekt efter att ha druckit alkohol eller rökt., eftersom de toxiner som har kommit in i kroppen lämnar den mycket snabbare, utan att hinna orsaka största möjliga skada på den. Det betyder inte att alkohol eller tobaksrök blir ofarligt vid användning av Puer, däremot går det att minska skadorna på kroppen.
• På grund av egenskaper som syftar till att sänka mängden socker i blodet, Pu-erh rekommenderas ofta för diabetiker.

Många teälskare noterar att Pu-erh också ger en liten psykologisk effekt, liknande berusning. Att dricka en drink gör att du kan vara mer lugn när det gäller nya problem, kanske till och med en manifestation av orimlig glädje. Samtidigt har drycken praktiskt taget ingen effekt på motorisk aktivitet, vilket bara ger en liten effekt av avslappning, och uppmärksamheten, tvärtom, ökar.

Naturligtvis kan Pu-erh, som alla andra livsmedelsprodukter, vara kontraindicerade för vissa människor. Till exempel är de berömda diuretiska egenskaperna hos detta te ett allvarligt hot mot personer som lider av urolithiasis eller njursjukdom, eftersom den överdrivna aktiviteten av de aktiva komponenterna i Puerh kan provocera rörelsen av stenar och leda till uttalad smärta.

Även om användningen av Pu-erh vanligtvis rekommenderas för magsår, rekommenderar många experter att du först rådgör med din läkare.Ökad excitabilitet kan också vara en kontraindikation för att dricka te, eftersom det kommer att förvärra detta tillstånd ytterligare, och det kommer att vara svårt för en person att lugna sig, och att somna är inte alls realistiskt. Slutligen, med hypotoni eller kronisk tryckinstabilitet, kan Pu-erh också provocera fram en exacerbation av ett befintligt problem.

Dessutom finns det förhållanden där Pu-erh inte är direkt förbjudet att använda, men det är fortfarande oönskat. Sådana tillstånd inkluderar till exempel graviditet, eftersom fostrets reaktion på komponenterna i drycken kan vara oförutsägbar, och förhöjd kroppstemperatur, vid vilken ökad upphetsning, karakteristisk för en Puer-älskare, är oönskad på grund av den extra belastningen på kropp.

Det bör noteras att koffein finns i Pu-erh i små doser, även om det här är mindre än i kaffe, med individuell intolerans mot koffein är det oönskat att använda Pu-erh. Pu-erh rekommenderas inte heller för barn under sex år, eftersom de ofta redan kännetecknas av hyperaktivitet.

Slutligen, även med full iakttagande av alla regler, kan Pu-erh fortfarande vara farligt för människor om det har försämrats på grund av felaktig förvaring. Helst bör tebladen förvaras i en hermetiskt tillsluten ogenomskinlig låda, eftersom även solljus på bladen kan leda till att de förstörs.

Fara för löven är till och med främmande lukt, för att inte tala om fukt, fett eller damm. Om en vit beläggning hittas på tebladen (såvida vi inte pratar om den så kallade vita Pu-erh), ska teet slängas, eftersom det är omöjligt att återställa den bortskämda produkten.

Helst bör du först prova flera olika sorter av Pu-erh för att börja förstå skillnaden och bestämma dig för vilken sort du gillar mest. Men även för nybörjare finns det vissa tips som hjälper dig att välja en bättre sort.

• Till att börja med är det nödvändigt att skingra den utbredda uppfattningen att Pu-erh har en obehaglig lukt. Riktigt bra och dyrt te kännetecknas av sin behagliga arom, som inte kan beskrivas exakt på grund av den stora variationen av sorter. Black pu-erh, som nämnt ovan, kan ha en "jordig" smak som många konsumenter inte gillar, men det ska vara tonerna, inte huvudrefrängen. Om du ärligt talat inte gillar lukten, så lyser troligen inte tebladen som erbjuds med kvalitet.
• Stora plåtar i svetsning vittnar om hög kvalitet. Du kan träffa sådant te inte så ofta, och det är riktigt dyrt, så många människor har inte råd med det, vilket inte är en anledning att köpa dåliga teblad. Du kan välja Pu-erh av medelhög kvalitet, då med en inte särskilt stor storlek på huvuddelen av bladen, bör enskilda stora blad också stöta på, och tvärtom bör det inte finnas uppriktiga bagateller.

Många gourmeter gillar inte smaken av Puer-te också för att tekniken kränks under bryggningsprocessen.Experter som förstår ämnet kallar Pu-erh att brygga en konst, och varje avvikelse från den korrekta bryggningen, enligt deras åsikt, kommer lätt att döda den ursprungliga smaken och förvandla en utsökt drink till en tvivelaktig. Av denna anledning, ignorera inte råd från experter.

• Till att börja med bör du vara uppmärksam på rätterna där drycken kommer att bryggas. Användningen av en metalltekanna är oacceptabel, eftersom den definitivt kommer att lägga till metalliska noter till smaken av Puer. Som tekanna är en tekanna i lera eller porslin bäst lämpad. Dessutom bör disken inte vara kall före bryggning - de skållas först med varmt vatten.

• Det ställs separata krav på vatten - inga duger. Vanligtvis anses det ideala vattnet vara det där ett minimum av olika föroreningar observeras. Absolut inte lämplig för att göra en drink hård vätska. I moderna förhållanden väljs oftast mjukt vatten från en källa eller vatten på flaska. Alternativt kan speciellt filtrerad också användas. Samtidigt är det oacceptabelt att koka upp vatten - Puerh görs på vatten vid en temperatur som inte är högre än +95 grader, men denna siffra kan vara ännu lägre om shen Puerh används med en relativt låg exponering.
• Den exakta dosen av bryggning är starkt beroende av både typen av te och de personliga preferenserna för varje älskare av denna dryck. I genomsnitt rekommenderas att använda cirka 4-6 gram per 150 ml vatten.Samtidigt är det värt att värma vattnet med en betydande marginal, eftersom de flesta metoder för att förbereda en drink innebär försköljning av tebladen, vilket hjälper till att bli av med onödigt damm och återuppliva bladen lite. Sköljning påminner mycket om samma bryggning, men det visar sig vara kortare i tiden - hett vatten tappas ut några sekunder efter att tebladen har hällts upp med det.

• Pu-erh hälls inte bara med kokande vatten, men kokas inte i något fall - teblad hälls nästan alltid helt enkelt med varmt vatten. Om det inte är möjligt att exakt bestämma temperaturen på vattnet under uppvärmning, kan du koka upp det och sedan stänga av det och låta det stå i några minuter för att kyla ner det lite. Därefter hälls tebladen med en liten mängd vatten och infunderas i en minut, varefter det kan hällas i koppar. Det bör noteras att bryggning kan göras många gånger, och om bryggningen dessutom är mycket bra, upp till tio gånger. Intressant nog kommer Pu-erh varje gång inte att ha en blekare, utan tvärtom en rikare smak, och varje efterföljande gång tar det 15 sekunder längre att insistera.

• Det finns också en relativt enkel teknik, enligt vilken Pu-erh bryggs en gång och infunderas i upp till 10-15 minuter. Denna metod kritiseras dock regelbundet av experter för att drycken kan visa sig vara för stark. Ändå dricker många nybörjare och lite lata teälskare drinken i denna form.Att tvätta bladen före bryggning görs i det här fallet ofta med vanligt kallt vatten, då behöver bryggningen 2-3 minuter för att "vakna".
• Även om Pu-erh vanligtvis inte kokas, finns det också den så kallade Lu-Yu-metoden., enligt vilken, strax före kokning, kastas tidigare "väckta" löv direkt i vattenkokaren. Så fort vattnet börjar koka tas vattenkokaren bort från värmen och vänta ca 10 minuter tills själva drycken når optimal beredskap.

Om det finns en genomskinlig tekanna på gården kan du prova ett ännu mer ovanligt recept genom att "brygga" te. För att göra detta sätts vatten i brand och bringas till den punkt där de första små bubblorna visas, vilket indikerar en nära förestående kokning. I detta ögonblick tas ungefär ett glas vatten från vattenkokaren, den återstående massan fortsätter att koka. När kokningen blir uppenbar hälls det tidigare valda glaset med vätska tillbaka i vattenkokaren - bland kineserna kallas detta "föryngring" av vatten. Denna procedur är utformad för att förbättra smaken av Pu-erh.

När vattnet kokar igen tas kärlet omedelbart bort från spisen, och vattnet i det börjar omedelbart aktivt röra om tills en tratt dyker upp. Det är i denna tratt som Pu-erh hälls, som innan dess måste "väckas" med kallt vatten. Beroende på preferensen för styrka, bör en sådan dryck infunderas i 10 till 20 minuter.

Vissa gourmeter använder inte alltid vatten som vätska för te. Det finns också sorter av te bryggt med körsbärsjuice eller mjölk, och en sådan ingrediens kan fungera både som en tillsats som hälls i en redan förberedd dryck och som en bas som helt ersätter vatten.

Som följer av allt ovanstående har inte ens kineser ett specifikt sätt att brygga Puer, varför variationen av smaker och intryck bara ökar. På grund av detta är det omöjligt att peka ut några specifika regler för att tillaga en drink, men det finns specifika rekommendationer om konsumtion.

Eftersom det fortfarande inte finns någon etablerad tradition av att dricka Pu-erh i vårt samhälle, kan även de ögonblick som är helt uppenbara för kineserna när de dricker drycken visa sig vara en oförutsägbar överraskning för oss. I detta avseende är det värt att ge några enkla tips som hjälper dig att inte bli besviken på drinken.

• Den första provningen av denna dryck rekommenderas att göras i närvaro av en person som vet mycket om det. Som beskrivits ovan har proceduren för att brygga sådant te många karakteristiska egenskaper, på grund av vilka en okunnig person helt enkelt kan förstöra drycken när den förbereder den på egen hand, och då kommer det inte att finnas något nöje av sådan tedrickning. Ett bra café eller en erfaren bekantskap är de bästa förutsättningarna för att smaka Puer.

• Om du gillade Pu-erh bör du definitivt komma ihåg hur förpackningen av tebladen ser ut och vem som producerar den, samt vara uppmärksam på metoden med vilken drycken bryggdes. Alla dessa förhållanden påverkar direkt upplevelsen av tedrickande, så även en liten avvikelse kan leda till att nästa gång smaken av Puer kommer att vara långt ifrån vad den tidigare charmade.Att försöka och experimentera är naturligtvis inte förbjudet, men om du gillade drycken måste du veta hur du när som helst återgår till ditt favoritalternativ och överger fruktlösa experiment.
• Många människor föredrar att prova relativt billiga teblad - detta är en av huvudorsakerna till att Pu-erh ännu inte är utbredd i vårt land. Sådana råvaror är naturligtvis tillgängliga för alla, men de kommer inte i närheten av att ge alla smaker och terapeutiska förnimmelser som kvalitetste ger. Om du inte bara vill prova någon form av otäckhet, utan ta ett prov från riktiga Pu-erh och dra lämpliga slutsatser om dess kvaliteter, bör du inte spara pengar för en bra, dyr brygd eller en resa till en specialiserad institution.