Shen Pu-erh te: sortbeskrivning och bryggregler

Kineserna säger att naturen själv talar till människor genom detta te. Liksom kvalitetsvin avslöjar det sin sanna smak först efter många års lagring. Drick det långsamt och njut av varje klunk. Allt detta handlar om Shen Pu-erh te.

Namnet "Shen Puer" översätts som "rått eller grönt te". Det är ett av de äldsta kinesiska gröna teerna som odlas och produceras i Yunnan-provinsen. Traditionellt produceras det i pressad form, men det finns moderna modifieringar av råvaror i form av en placer.

För närvarande anses detta te vara en av de dyraste elitvarianterna. Detta beror på särdragen med odling, montering och långvarig naturlig jäsning. Resultatet är en råvara som kan lagras i flera decennier (upp till 30 år). Samtidigt blir tesmaken bara bättre.

När den bryggs har Shen Pu-erh en ljusbrun nyans och en lätt fruktig arom. Ju mognare den är, desto mer bärnsten, rödaktig kommer dess nyans att bli. Unga sorter har en ganska brungrönaktig färg.

Smaken av te har en lätt syrlighet, som dock ersätts av en söt eftersmak. Detta är en av de mest mångsidiga sorterna, i smaken av vilka nyanser av katrinplommon fångas, en honungsviskös palett. Det finns något i den från örter och frukt, samt träiga teer.

Ju mognare te, desto mer mångfacetterad är dess nyans.Ung Shen Pu-erh har vanligtvis en skarp, bitter smak. I brygden, som har 4-5 års åldrande, börjar gräsiga, fruktiga nyanser märkas. I den "äldre" versionen - anteckningar av katrinplommon. Ett verkligt nöje för kännare av denna dryck är användningen av 10 år gammalt te. Det är dock inte lätt att hitta en sådan drink.

Grunden är mogna stora blad och knoppar med en silvrig fleecy beläggning. De plockas från höga och gamla teträd ("qiao mu" - det vill säga "gamla träd") som växer i höga bergsområden. Och de river inte ens av den, utan slår ner den med ett specialverktyg. Detta görs för att inte skada växtplatsen för tebladet. Annars kommer grenen att börja dö av, löv växer inte längre på den. Allt arbete görs naturligtvis för hand.

Nästa steg är jäsning av råmaterial, för vilket det torkas lite i solen och sedan utsätts för högtemperaturbearbetning med hjälp av en speciell teknik. Detta gör att du kan stoppa de oxidativa processerna inuti arket och garanterar dess långsamma åldring. Sedan krossas och vrids bladen med en speciell anordning. Processen att göra te fullbordas genom torkning. Den produceras utomhus under naturliga förhållanden eller i speciella rum med ett visst mikroklimat. Efter det är smulig Shen Pu-erh redo för förpackning.

Om vi ​​pratar om en pressad modifiering, pressas råmaterialet 2 veckor efter torkning till runda plattor. Tidigare gjordes detta med hjälp av en sten med en urtagning motsvarande storlek och form. Idag utförs detta arbete med pressmaskiner.

Det finns flera varianter av te. Traditionell pressas, samt placeras i bambu.Det finns också löst harts, som i sin tur kan vara i form av fast eller pulveriserat harts. Det kan inte sägas att en av dem är bättre eller sämre, detta är bara en form av frigörelse. Den pressade formen uppfanns ursprungligen för att underlätta transporten.

Den mest populära är "bin cha" - formen av en pannkaka eller skiva med en karakteristisk fördjupning på baksidan. Sådana "pannkakor" kan ha olika vikt, men massan i 357 förblir en klassiker.

En annan vanlig form av pressat te är skålen. Dess vikt kan variera från 3 g till 3 kg. Slutligen är det ganska lätt att hitta te i form av en bar som väger 100, 250, 500 och 1000 g.

Om vi ​​pratar om sanna finsmakare, föredrar de flesta av dem pressat te. Detta är en hyllning till traditionerna i öst, enkel förvaring, attraktivt utseende. Men för att brygga te är det nödvändigt att bryta det, dela det i delar, vilket inte är bekvämt för alla.

Vissa för täta pressade teer måste skäras med en kniv, så det är bättre att köpa ett specialverktyg för detta. Denna form måste tvättas i vatten innan bryggning, enkel skållning med kokande vatten räcker inte. Dessutom, ju större tefragmentet är, desto mer bör det tvättas.

En viktig punkt när du väljer pannkaka är att se till att den håller helt hög kvalitet. Ofta gör skrupelfria säljare det övre skalet av pressat te (det kallas "skjortan") från elitvarianter, medan det inre är billigare.

När du köper en pannkaka bör du vara uppmärksam på den 4-siffriga koden, som vanligtvis anges på förpackningen. De två första siffrorna är utgivningsåret, den tredje anger fraktionen, kvaliteten på råvarorna (ju högre siffra, desto finare malning), det fjärde värdet är växtnumret. Vissa pu-erhs har inte en sådan beteckning, vilket inte alltid betyder en produkt av låg kvalitet. Kanske är detta ett utmärkt te, det tillverkas helt enkelt i en liten fabrik som inte har sin egen förpackning.

Lös pu-erh är mindre vanligt. Om du köper just sådana, utvärdera råmaterialets attraktivitet. Den bör ha många knoppar (gula, röda med fluffiga villi), eftersom de ger mångsidigheten i smaken. Sådana råvaror kallas imperial eller Gunting. Men närvaron av ett stort antal grenar är bevis på lågkvalitativt te.

Det är också värt att uppmärksamma platsen där pu-erh släpps. Den här tillverkas endast i Yunnan-provinsen. Här finns en lämplig kombination av klimat- och markegenskaper för att odla denna sort.

Bladens malningsgrad kan också bestämmas genom att titta på förpackningen. Det finaste arket (imperial eller Guntin) anses vara av högsta kvalitet och dyrast. "Lao Shu" är en etikett som indikerar att råvarorna samlas in från gamla träd. Och "Gu Shu" - från de gamla. Inskriptionen "Juan Pien" indikerar att råvaran inte innehåller njurar.

Idag samlas teblad inte bara från gamla träd som växer under naturliga förhållanden högt uppe i bergen, utan också från tebuskar som odlas på plantager (vanligtvis platt). Kvaliteten, liksom kostnaden för den första, är högre. De har en lätt örtig-blommig arom med fruktiga toner. För att bestämma att framför dig är vild te, tillåter inskriptionen på paketet "E Fan Cha". Planteringsråvaror är märkta som "Tai Di Cha".Beroende på bearbetningsmetoden och kvaliteten på råvarorna är Shen Pu-erh lila (huvudfunktionen är lila, nästan blå). Blanda inte ihop vitt te med pu-erh, eftersom det tillverkas uteslutande från njurarna och har en annan produktionsteknik. Det enda de har gemensamt är släppformen i form av pannkakor.

De mest kända tillverkarna av Shen Pu-erh är företagen "Xiaguan", "Jinglong", "Menghai".

Te har en tonisk effekt, först mjukt avslappnande och sedan koncentrerat. Fördelarna med drycken ligger i dess antioxidanteffekt, samt en gynnsam effekt på tarmarna. Drycken tar bort gifter och främjar nedbrytningen av fettceller. I detta avseende rekommenderas det efter tunga fester med skräpmat.

Med förmågan att påskynda ämnesomsättningen och ta bort gifter ingår Shen Puer ofta i kostsystemen. Och i kombination med en balanserad kost och fysisk aktivitet gör det att du kan gå ner i vikt och förbättra din kropp.

Te normaliserar blodsockernivån, så det rekommenderas för patienter med diabetes. Det har en urindrivande och slemlösande effekt.

Intressant nog beror vissa egenskaper hos drycken också på lagringstiden. Så, ungt te innehåller mer antioxidanter, medan mogna råvaror innehåller gallusyror. Det senare främjar viktminskning.

Shen Pu-erh ska inte drickas med allergier och individuell intolerans. Drycken bör överges i händelse av förvärring av gastrit, pankreatit, akut form av urinvägssjukdomar.En kontraindikation för användningen är också urolithiasis, närvaron av stenar och sand i njurarna, urinblåsan.

På grund av den kraftfulla toniska effekten rekommenderas inte drycken att användas före sänggåendet - det finns en stor sannolikhet för problem med att somna. Av samma anledning bör tedrickning undvikas under förlossningsperioden och under amning.

Barn under 8-10 år rekommenderas inte att ge te. Efter den angivna åldern får barnet inte dricka mer än 1 kopp av drycken var 1-2 dag.

För att brygga te kan endast keramik- eller porslinsrätter användas; oxidationsprocesser sker i metall, vilket förändrar smaken på drycken. Det är bättre att ta mjukt, filtrerat vatten.

För en volym på 150-300 ml kokande vatten räcker 1 tesked te. Om en pressad version används, ska en bit på cirka 1 gånger 1 cm i storlek skäras av från en tallrik te med en torr, ren kniv.Det bryggda teet skållas preliminärt med kokande vatten eller värms upp över ånga. Teblad tvättas i kallt vatten och placeras sedan i en uppvärmd tekanna.

Du kan inte hälla kokande vatten över te. Efter att vattnet värmts upp (stäng av elden efter att de första bubblorna dyker upp på ytan), bör det kylas något till 95 grader. Sedan hälls bladen med detta vatten, varefter vätskan omedelbart dräneras. Häll sedan kokande vatten i tekannan igen och låt drycken brygga i högst en minut. Nu är den redo att användas.

Istället för att tvätta bladen i kallt vatten kan du tömma det varma vattnet inte 1 utan 2 gånger och börja dricka te först efter att teet har bryggts för tredje gången. Att skölja och skålla råvaran gör att den kan rengöras och hjälper även teet att öppna sig bättre.

Te serveras varmt utan sötningsmedel, eftersom man tror att de bryter mot dryckens smak. Om du dricker Shen Pu-erh snabbt och på språng kommer du bara känna bitterhet. Enligt reglerna ska en klunk te hållas lite i munnen, först sedan sväljas. I det här fallet kommer du att känna en behaglig sötma och flera smaker.

Elite Shen Pu-erh är lämplig för flera (upp till 9-15 gånger) bryggning, dock varje gång du behöver infundera drycken längre. Med upprepad bryggning börjar te smaka bittert, vilket är normen.

De kinesiska och sanna te-gourmeterna vet att varje typ av te bör ha sin egen tekanna. För Shen-Puer är denna regel extremt relevant. Faktum är att efter upprepad bryggning bildas en tunn beläggning på dess väggar. Den ska inte rengöras med slipmedel, eftersom den ger den bryggda drycken nya smaker.

Om teet är bittert indikerar det antingen att vattnet var för varmt eller att tebladen inte rengjordes, eller så indikerar det att drycken har blötts för länge.

Te bör förvaras på en mörk, sval plats med regelbunden tillförsel av frisk luft till förvaringsplatsen. Fuktighetsindikatorer bör inte överstiga 90 %.

Se följande video för hur kinesen brygger Shen Puer-te.