Finesserna i att brygga svart te

Svart te har under sin tusenåriga historia blivit känt inte bara för sin smak, arom och oöverträffade popularitet, utan även orsakat ett antal historiska konflikter, bidragit till uppkomsten av höghastighetssjöfart och erövrat världens befolkning i den fulla meningen av ordet.

Till en början, i deras hemland - i Kina, användes te som ett läkemedel. Och först på 500-talet började det konsumeras som en dryck. Nu är te den näst populäraste drycken i världen efter vanligt vatten.

Det finns cirka 1 500 sorter av te, alla dessa många typer klassificeras i sex huvudgrupper, där det finns sorter som återspeglar en speciell nationell smak:

• svart (indisk, turkisk, Ceylon och så vidare);
• grön;
• vit;
• röd (oolong);
• gul;
• efterjäst (pu-erh).

Dessutom, enligt konsistensens egenheter, särskiljs flera tegrupper:

• långa blad (innehåller oförblåsta knoppar av teblad med vitaktig villi - från kinesiska "bai hoa");
• pressad (innehåller skott och nedre blad av tebuskar);
• extraheras (i flytande eller pulverform).

Det mest konsumerade teet i världen är svart te, som står för cirka 75 % av världens konsumtion. Det är konstigt att de i Kina dricker lite svart te och föredrar olika typer av grönt te framför det, men i Indien är kaffedrycker konstigt nog mer respekterade.

Ett bra och vällagat svart te innehåller mer än 130 element som har en välgörande effekt på människokroppen. Dessutom är ungefär hälften av föreningarna extraktiva (lösliga i vatten). Fenoler och polyfenoler ger inte bara drycken en behaglig smak, utan har också bakteriedödande egenskaper. Teblad innehåller vitamin P (som inte produceras av människokroppen), vilket är ansvarigt för kärlsystemets hälsa; vitaminer C, B1, B2, K, PP och andra.

Svart teburk:

• att tona kroppen på grund av närvaron av koffein i dess sammansättning, som är mjukare i sina egenskaper och verkar längre än kaffekoffein;
• ta bort gifter och giftiga ämnen från kroppen, stimulera viktminskning;
• optimera matsmältningsfunktionerna: stabilisera tarmmikrofloran, förhindra utvecklingen av tarmsjukdomar, normalisera surhetsgraden i magen;
• allmän stärkande effekt på det kardiovaskulära systemet: förbättra blodcirkulationen, stärka väggarna i blodkärl och kapillärer, förhindra bildandet av blodproppar (eliminera "dåligt" kolesterol och minska risken för stroke);
• stimulera arbetet med mentala operationer, främja koncentration;
• stimulera graden av produktion av glädjehormonet - serotonin;
• öka nivån av stressbeständighet och minska risken för olika typer av depressiva tillstånd;
• fluor och tannin har en gynnsam effekt på tillståndet i det mänskliga skelettsystemet.

Svart te används inom medicin och i kulinariska konster. De rekommenderas att tvätta ögonen med konjunktivit. Starkt te används som ett antiemetikum, och i vissa fall används det för att eliminera smärta. Te hjälper till att läka skärsår, tar bort lukt, gödslar unga skott, marinerar kött och till och med myggmedel.

Regelbunden och måttlig konsumtion av svart te påskyndar processen att gå ner i vikt. Den dagliga normen för svart te är inte mer än 4-5 koppar. Genom att dricka mer riskerar du att minska nivån av magnesium i kroppen, vilket är ansvarigt för att nervsystemet fungerar stabilt. Ett överskott av te visar sig i form av ökad nervös excitabilitet, sömnstörningar, muskelspasmer och trötthet. För återhämtning bör du fylla på din kost med mandel, kakao och vetekli.

Läkare hittade inga kontraindikationer för användningen av högkvalitativt te. Dess temperatur under användning bör inte överstiga 56°C. Det finns andra medicinska åsikter om te.Så, forskare tror att te är oförenligt med alkoholhaltiga drycker, särskilt starka.

Beroende på teproduktionens egenskaper finns det olika typer av te - blad, i form av granulat, pulveriserat och pressat. Det bästa och, naturligtvis, det dyraste är lösbladste. Dess kvaliteter bestäms av bladens form och färg - högkvalitativa teblad ska vara vridna och ha en nästan svart färg. Närvaron av en brun färg indikerar kränkningar i produktionstekniken. Gråsvart färg är karakteristisk för en produkt som blivit oanvändbar under lagring. Det är svårare att hitta pressat te (briketter, kakel), men i Kina är det den mest populära teprodukten.

Även när de bryggs på rätt sätt kommer teer av samma sort att skilja sig i viss mån i smak, eftersom detta påverkas av flera faktorer: vattnets kvalitet och källa, temperaturen och bryggtiden. Kinesiska experter rekommenderar att du använder färskt sjö- och flodvatten. Men ur ekologisk synvinkel är det bättre att bara använda käll- eller bergsvatten av vårens ursprung.

Eftersom ett sådant problem är svårt att lösa i städer kan vanligt vatten användas efter långvarig sedimentering eller filtrering. För bättre bryggning behövs mjukt vatten. Om en sådan inte är till hands kan hårt vatten mjukas upp något genom att tillsätta en nypa socker eller bakpulver till det.

Det rekommenderas inte att brygga te i en metalltekanna. Det bästa alternativet är ett porslinskärl. I detta sammanhang fokuserar kinesiska experter på kvaliteten på den lera som tekannan är gjord av. Lera måste "andas". En bra och dyr tekanna i porslin värmer och håller värmen bättre än en tekanna av fajans, och "andas" bättre än ett glaskärl.

Det är nödvändigt att brygga te korrekt med vatten som bringas till den så kallade "vita nyckeln" kokpunkten, kännetecknad av utseendet av en massa bubblor som kommer från botten av behållaren. Det är viktigt att "fånga" detta ögonblick, eftersom överexponering under kokning leder till att den kemiska sammansättningen av tebladet och dess smak förstörs. Underexponering i detta fall leder till otillräcklig bryggning.

Förresten, detta ögonblick sammanfaller med de ryska traditionerna för samovar te dricka. Kärnan i saken är att samovaren är en riktig resonator, och te-gourmeterna som omger bordet med samovaren kan höra att maskinen börjar göra oväsen först, sedan "sjunger" och rasar. Stadiet för "sång" av samovaren motsvarar tillståndet för kokande "vit nyckel".

Att brygga te med en "vit nyckel" ger den optimala kombinationen av tekvaliteter som är fördelaktiga för människors hälsa, vilket aktiverar tebladets alla läkande egenskaper. Enligt britterna blir te oanvändbart efter 20 minuter efter bryggning, eftersom drycken under denna tid redan har förlorat sina användbara och smakegenskaper i stor utsträckning.

Förbrukningen av torra råvaror för svetsning är en parameter som beror på ett antal aspekter. Det traditionella alternativet är 1 tesked per kopp. Om vattnet inte är filtrerat och hårt, och även med eventuella föroreningar, tar de 2,5 matskedar råvaror. Finhackat te tillagas mycket snabbare än grovt te.I detta fall placeras något mindre än en sked per kopp i bryggbehållaren. För ett stort teblad är serveringen av råvaror 1-1,5 teskedar per person.

Efter rökning eller en rejäl måltid är det nödvändigt att öka portionen med cirka 30%, eftersom smakuppfattningen hos en person efter dessa procedurer förändras. I allmänhet är det bättre att dricka te minst 30 minuter efter att ha ätit. Det rekommenderas att skaka de råvaror som hälls i tekannan för en mer enhetlig placering av dess partiklar, så att varje teblad i framtiden täcks med kokande vatten och värms upp väl. Starkt te konsumeras som amatör eller efter behov för uppfriskande.

Smakfullt och hälsosamt bryggt te kan tillagas med hjälp av följande engelska teknik:

1. Efter att ha placerat råvaror i en förvärmd vattenkokare, fyll den med lätt kylt kokande vatten med 30%. Efter att ha hållit i 2-3 minuter, fyll på kapaciteten med ytterligare 60-65%.
2. Efter att bryggkärlet är fyllt, pausa i 5-10 minuter. Det är viktigt att veta att stora blad avger sina välgörande egenskaper, smak och arom på cirka fem minuter.
3. Under loppet av att fylla behållaren med kokande vatten är det nödvändigt att göra cirkulära rörelser med vattenkokaren, vilket bidrar till en mer enhetlig uppvärmning av varje teblad. Högkvalitativt te bildar skum med en gul nyans. Te av dålig kvalitet höjer små pinnar till toppen.
4. Det rekommenderas inte att tanka teråvaror med kokande vatten mer än två gånger, och intervallet mellan bryggningen bör inte vara mer än 15 minuter.
5. Tebladen ska förvaras i en tättsluten porslinsbehållare som behåller sin arom och smak bra. Långtidsförvaring rekommenderas inte.

Att köpa gott te är halva striden, huvudsaken är att kunna brygga det rätt.Metoder för att tillaga bryggt te är fortfarande föremål för hård kontrovers även i England.

Underlåtenhet att följa ordningen för att brygga och dricka te kan leda till oönskade resultat. Till exempel, med alltför lång bryggning, förlorar produkten en betydande del av sina användbara egenskaper, och alkaloiderna som finns i den blir cancerframkallande.

Den gyllene regeln för tedrickning finns i den digitala serien 2-5-6, som återspeglar tiden i minuter som motsvarar stadierna för frisättning av lugnande, stimulerande och smakgivande kemiska komponenter från tebladet. Således uppstår den lugnande effekten av te efter 2, spännande - efter 5, och buketten av smak och arom "blommar" 6 minuter efter bryggning, när processen med avdunstning av eteriska oljor börjar. Det optimala tillståndet för konsumtion av en korrekt beredd tedryck lagras inte länge.

Te bör inte bryggas upprepade gånger: för det första förringar detta själva idén om tedricksceremonin; för det andra leder efterföljande bryggning av redan använt te till oönskade kemiska reaktioner och frisättning av skadliga ämnen.

Användbara teegenskaper manifesteras mest efter cirka 15 minuter efter bryggning. En period på 7-8 timmar gör drycken till ett cancerframkallande ämne.

Du ska med andra ord inte brygga använt svart te en andra gång, drick gårdagens teblad. I en tekanna kan te inte stå en dag, samtidigt som det behåller sina fördelaktiga egenskaper.

Du kommer att lära dig hur man brygger svart te i nästa video.