Egenskaper och subtiliteter hos oolongbryggning

Oolong är en mycket känd typ av te som ofta används i den kinesiska teceremonin. Den tillhör med rätta elitsorterna på grund av sin utsökta smak och utmärkta fördelaktiga egenskaper. Oolong te jämförs ofta med rött eller grönt te.

Enligt den kinesiska klassificeringen tillhör den de turkosa varianterna av denna fantastiska dryck. För att njuta av den gudomliga smaken av oolong-te bör du förstå dess typer och egenskaper mer i detalj, samt studera beredningstekniken.

Oolong är ett semi-fermenterat te som har sitt ursprung i Kina, som de flesta high-end teer. Det är också känt under ett annat namn - oolong. Eftersom han kan byta färg kallas han även för "Svarta Draken". För att bättre förstå krångligheterna i detta utsökta och ovanliga te är det värt att överväga historien om dess utseende.

Idag berättas det många historier om hur oolong te kom till. Enligt en av dem är hans hemland provinsen Anxi, där han hittades av Sulong. Givetvis fick drycken sitt namn efter sin upptäckare, men eftersom dess namn uttalas olika på olika dialekter började te kallas oolong.

Enligt en annan legend om denna fantastiska dryck presenterades den redan på 900-talet till den kinesiska kejsaren som tillhörde Song-dynastin.I Fujian planterades en hel plantage av denna tebuske, den kallades "Dragon", och de var också engagerade i odling av Phoenix-te. Pressat te skapades av dessa två varianter. När den styrande dynastin i landet förändrades, men kejsaren från Ming-dynastin ogillade denna dryck. Alla plantager planterades med en ny typ av te, som kallades "Black Dragon Tea". Dess skillnad var att opressade vridna löv användes. Enligt legenden som beskrivs ovan kan vi säga att oolong är en blandning av Dragon och Phoenix varianter.

Det finns en annan legend som berättar om en jägare känd som "Svarta Draken". En dag när han jagade rådjur hittade han en tebuske, plockade några löv och lade den i en påse. När jag jagade djuret blev löven väldigt skrynkliga och började oxidera i hans väska. Efter jakt bryggde han dessa blad, och resultatet blev en mycket välsmakande drink.

I Europa dök oolong upp först 1610, men betraktades bara som en ovanlig dryck. Han kom till det kungliga bordet först efter 25 år. Denna drink i England blev känd även senare, när Karl II valde en portugisisk prinsessa som följeslagare, som var galen i denna utsökta dryck. Efter 200 år började oolongproduktionen i Taiwan. 1810 blev Dodd & Co. en välkänd tillverkare av detta te.

Efter några decennier blev taiwanesisk oolong ganska populär. Han betjänades ofta vid högsamhällesmottagningar i både Storbritannien och Amerika. Idag är oolong inte längre en kuriosa, eftersom många är bekanta med det. Den berömda Gong Fu Cha-ceremonin, som liknar en teatralisk handling, är inte komplett utan oolong.

Oolong kallas också för rött eller turkost te. Det kan inte bara hänföras till svarta eller gröna teer. Oolongs sticker ut i en separat unik grupp eftersom de har en mycket stark arom. De anses vara de mest doftande i världen. De innehåller kvaliteterna av både grönt och svart te. De bör inte betraktas som en blandning av dessa två sorter. Efter bryggning har tebladet en svart yttre del, men mittdelen påminner helt om ett grönt teblad. Tack vare en sådan ovanlig färg kan oolong skiljas från en falsk.

Alla oolongs tillhör uteslutande lösbladsteer. De säljs aldrig i krossad form. En utmärkande egenskap hos oolong är dess specifika färg och smak, som inte liknar något känt svart eller grönt te.

Idag presenteras olika typer av oolongs, så insamlingstekniken, såväl som tekniken för tejäsning, kan skilja sig åt på olika fabriker. Oolongs växer främst i Taiwan och Kina. Tebuskar odlas på speciella plantager. Bladen från buskarna samlas uteslutande för hand. För produktion av oolong används både unga och vuxna löv. Unga blad är idealiska för att göra lätt fermenterade teer, medan mogna blad är idealiska för att göra högjästa oolong-teer.

Efter insamling förs löven till fabriken. Under solens direkta strålar stannar de från cirka 30 minuter till en timme, och sedan överförs de till skuggan, som tidigare lagts i ett tjockt lager i stora flätade korgar.Bladen matas till jäsningsprocessen, men för att den ska uppfylla alla standarder måste de blandas försiktigt, samtidigt som man ser till att de inte går sönder. Denna process slutar först när bladens kanter blir bruna, eftersom jäsningen sker ojämnt - kanterna på bladen jäses alltid mer än mitten.

Jäsningsgraden kan vara olika - från 20 till 60%, men i genomsnitt är denna siffra 40-50%. Jäsningsgraden påverkas av råvarornas egenskaper, samt varaktigheten av själva processen. När den önskade graden redan har uppnåtts, slutar denna process med kalcinering, som utförs med hjälp av varm luft, medan dess temperatur är från +250 till +300 grader. Torkning av råvaror sker i två steg. Till att börja med torkas bladen vid hög temperatur i bara några minuter, varefter de vrids och fortsätter att torka. Ytterligare torkning gör att du helt kan eliminera fukt och slutföra jäsningsprocessen. Färdigt te är packat för försäljning.

Ready oolong presenteras som tätt rullade bollar av liten storlek. I processen att göra te kan du se hur bollen, som öppnar sig, förvandlas till hela blad av tebusken. Bladens kanter ska vara svarta, och den centrala delen och vissa vener ska vara gröna.

Oolong-te har varit tilltalande i många århundraden med en behaglig arom och fantastisk smak, men förutom detta föredrar många det på grund av dess fördelaktiga egenskaper och rika sammansättning.Oolong innehåller en enorm mängd antioxidanter som förbättrar kroppens allmänna tillstånd, samt förlänger ungdomen. De har en positiv effekt på blodcirkulationen, eftersom de är involverade i regleringen av kolesterolnivåerna i blodet, och förhindrar bildandet av blodproppar.

Sammansättningen av detta te innehåller en stor mängd vitaminer, bland vilka innehållet av vitamin B, D och E är högt. Det är värt att notera den stora mängden jod och mangan, eftersom dessa mikroelement är oumbärliga för kroppen. I allmänhet innehåller oolong cirka 400 mikronäringsämnen.

Oolong te är mycket användbart eftersom det har en positiv effekt på hela kroppen. Det låter dig klara av följande uppgifter:

• normaliserar blodtrycket;
• används för viktminskning
• förbättrar funktionen av mag-tarmkanalen;
• har en positiv effekt på hudens tillstånd;
• är förebyggande av hjärtinfarkt och stroke.

Kännare av denna fantastiska dryck har en ökad mängd adiponektinprotein i blodet, vilket hjälper till att förhindra uppkomsten av typ 2-diabetes och kranskärlssjukdom. De polyfenoler som finns i oolongblad kan minska aktiviteten hos cancerceller. Dessutom stärker regelbunden konsumtion av te tänderna, ger kroppen kraft, gör ett utmärkt jobb med att släcka törst och förbättrar humöret.

Redan 2001 genomfördes en intressant studie, under vilken de jämförde effekterna av oolong-te på människokroppen. Tre grupper av människor deltog i studien, varav en drack oolongte, den andra - grönt te och den sista - vanligt vatten. Som ett resultat av studien noterades det att oolongkännare bränner kalorier mycket snabbare under fysisk ansträngning. Tre år senare genomfördes en annan studie, enligt vilken en grupp kvinnor konsumerade en kopp av denna dryck före varje måltid och den andra en kopp grönt te. Som ett resultat förlorade representanter för den första gruppen 10% fler kalorier än kvinnor från den andra gruppen. Därför kan vi lugnt säga att oolong bidrar till snabb viktminskning.

Oolong innehåller en stor mängd B-vitaminer, såväl som mikroelement som fosfor, zink, jod, magnesium, kalcium och andra. De låter dig ta bort skadliga gifter från kroppen, är involverade i att stärka blodkärlens väggar och påskyndar även ämnesomsättningen.

Tyvärr har oolongs inte bara positiva egenskaper, utan kan också skada kroppen. Varje typ har sina egna kontraindikationer. För att eliminera de skadliga effekterna av denna fantastiska dryck bör du inte missbruka den. Allt är användbart med måtta. Oolongs är kontraindicerade i följande fall:

• du bör avstå från att ta te före sänggåendet, och du bör inte dricka denna dryck i stora mängder för barn, äldre och gravida kvinnor;
• turkost te bör inte kombineras med att ta mediciner, normen är från en till tre koppar per dag;
• oolong innehåller tein, som har samma effekt på kroppen som koffein, så personer som lider av högt blodtryck rekommenderas inte att dricka det;
• frekvent användning av denna dryck påverkar färgen på tandemaljen negativt, eftersom den innehåller färgämnen;
• personer som har njurproblem bör vara försiktiga, eftersom mjölk oolong har en stark diuretisk effekt.

Idag finns ett stort antal varianter av oolongs till försäljning. Varje gourmet kan välja det perfekta alternativet beroende på personliga preferenser. Beroende på jäsningsgraden delas oolongs in i flera varianter.

• Svagt jäst - ha en jäsningsgrad på högst 40 %. De kännetecknas av en mild smak, lockar uppmärksamhet med en grönaktig färg. Deras blad är ganska kraftigt vridna och har en låg nivå av rostning. Dessa sorter produceras på ön Taiwan, såväl som i byarna Xianghua och Gande. En framträdande representant för en svagt fermenterad oolong är Gaba Alishan-sorten.
• Högjäst - har en syrlig och mycket rik smak, glädje älskare med en rik eftersmak. Deras koncentration är 70%. Denna typ av te görs i den norra delen av Fujian, Gangdong, såväl som på Wuyis klippor. En framstående representant är "Da Hong Pao". Teer från denna grupp har en rik färg, som kan vara från mörk vinröd till rubin."Tie Guan Yin" syftar på ljusare oolongs som har en gul till hasselbrun nyans.
• Smaksatta och lagrade sorter är gjorda av oolongs med svag jäsning. De är vanligtvis mörkbruna till färgen. Tebuskens blad rullas till små bollar. De kännetecknas av en rik och kryddig arom med en stor inslag av torkad frukt. Både naturliga och artificiella smakämnen kan användas. De ger drycken en arom av jordgubbe, jasmin, ananas. Chokladte är mycket efterfrågat. Mjölkoolongen fick namnet "Nai Xiang Jin Xuan".

Ett intressant faktum är att de i Kina försöker att inte dricka smaksatta oolongs, eftersom man tror att ytterligare tillsatser förstör den fantastiska doften av en ren drink. Beroende på ursprungsland delas alla oolongs in i två grupper.

För deras tillverkning används endast knoppar med två blad. Bladens kanter är mycket fermenterade jämfört med kinesiska sorter, vilket ger en blommig honungssmak av drycken. Det finns flera varianter av taiwanesiska oolongs:

• "Årets fyra säsonger". Denna sort fick ett så ovanligt namn på grund av det faktum att löv från fyra samlingar används för dess beredning. Den kännetecknas av en delikat raffinerad arom och smak. För bryggning är det värt att använda inte brant kokande vatten. Om du använder en tekanna av glas för bryggning kan du njuta av processen att öppna bladen.

• Mjölk oolong. Även om den även tillverkas i Kina ligger skillnaden just i tillverkningstekniken. Den väcker uppmärksamhet med en krämig arom och traditionell smak.Ofta ångas mjölk oolong med vassle eller så är bladen lätt stänkta med mjölk. Även om det inte är nödvändigt att använda naturliga smaker för att brygga det, trots allt, med korrekt förberedelse, kommer den mjölkaktiga aromen definitivt att visas, eftersom den samlas in efter en kraftig förändring av temperaturförhållandena.

• Ginseng Oolong syftar på lågjästa sorter. Den är gjord med tillsats av ginsengextrakt. Vattentemperaturen under bryggning bör vara cirka + 90– + 95ºС.

• "Dun Ding" är också en representant för lågenzym oolong. Den lockar uppmärksamhet med en fantastisk arom och smak med toner av frostig friskhet, såväl som en blommig eller fruktig arom. För dess bryggning är vatten uppvärmt till + 90ºС lämpligt.

Denna grupp av oolongs kallas ibland fastlandet. De är något starkare än sorter från Thailand och Taiwan. Kinesiska oolongs skördas endast i Guangdong-provinsen, i södra och norra Fujian-provinsen. Flera framstående representanter tillhör denna grupp:

• Mjölk Oolong. Dess egenhet ligger i det faktum att vattentemperaturen under bryggning bör vara från +75 till +90 grader. Den kan användas för bryggning flera gånger. Mjölk oolong kallas också vit.
• "Knyt Guan Yin" har mycket gemensamt med grönt te, eftersom det lämpar sig för lite jäsning. Det är mycket populärt i Kina. "Tie Guan Yin" har blommiga toner, medan den örtsmak som är karakteristisk för grönt te är helt frånvarande. Det finns en exceptionellt subtil och delikat arom. Den skördas under olika årstider, medan den bästa är höst- och vårkollektionen. Rostningsgraden kan vara svag, medium och stark, valet är upp till var och en.Det klassiska alternativet är högstek, det kännetecknas av en utsökt smak.
• Ginseng Oolong gjord med naturligt ginsengpulver. Den kännetecknas av en värmande och uppfriskande effekt. Detta te är ett utmärkt val för den kalla årstiden. För bryggning är det värt att använda vatten uppvärmt till + 75– + 85 grader. Bryggan ska infunderas i cirka tre minuter.

Oolong-bryggning är en speciell process, eftersom det till och med finns en separat teceremoni tillägnad mysteriet med att dricka denna ovanliga, utsökta dryck. För en sådan ceremoni används speciella rätter, till exempel:

• öppen vattenkokare (chahai);
• teflaska;
• vattenkokare (gaiwan);
• skålar;
• tebräda (chaban);
• sil för te.

Beroende på sorten av oolong används olika proportioner. Så för att förbereda en lätt oolong behöver du bara 5–8 gram te, men mörka sorter kan inte tas mer än 6 gram så att drycken inte är för stark och mättad. Oolong-förberedelseprocessen inkluderar följande steg:

• i skålar (chahe), som har en långsträckt form, hälls oolongblad;
• vatten ska inte vara kokande vatten, det ska värmas tills de första bubblorna dyker upp;
• före bryggning är det nödvändigt att förvärma rätterna med kokande vatten;
• teblad överförs från en skål till en tekanna som heter gaiwan, varefter den måste stängas och skakas ordentligt flera gånger, vilket gör att bladen kan öppnas och ge drycken dess utsökta arom i framtiden;
• te hälls med förberedt vatten - först hälls det i en öppen tekanna (chahay), sedan i skålar och sedan i en chaban; denna process gör att teet kan renas, men en sådan infusion används inte för te;
• återigen tillsätts vatten till teet och bokstavligen efter några sekunder hälls det i en öppen tekanna (chahay);
• drycken bryggs igen, men intervallet ökas med tio sekunder.

Du kan laga oolong hemma utan speciella rätter. Så teflaskor kan användas för att ersätta chahai, eftersom de har fack för vatten och teblad. Chahe kan ersättas med en skål för te eller en vanlig ask, och den kan också omedelbart hällas i en tekanna (gaiwan).

Det är värt att överväga det faktum att användningen av en tekolv gör att du kan överge silen. Vanligtvis, vid beredningen av oolong, används en speciell bräda med dubbel botten (chaban), men du kan klara dig utan den om alla åtgärder utförs försiktigt och långsamt. Teflaskor kan ersättas med tekannor av keramik eller glas.

För att få riktigt nöje av denna dryck är det nödvändigt att sådana komponenter som:

• doft är början på ceremonin, det så kallade förspelet;
• rik smak är huvudelementet;
• bryggda blad av tebusken avslöjar en utsökt bukett av aromer, en sådan eftersmak leder vanligtvis till filosofiska reflektioner.

För att oolong inte ska förlora sin smak, arom och användbara egenskaper måste den förvaras ordentligt. Eftersom oolong är aromatisk, tenderar den att absorbera omgivande lukter, vilket ytterligare påverkar smaken på själva drycken, samt minska dess fördelar.

Om oolong kommer att lagras i mer än en månad, rekommenderas det att sätta burken med te i kylskåpet, vilket kommer att bevara alla fördelaktiga egenskaper och lyxig arom. Och det är också värt att komma ihåg att förvaringsbehållaren måste vara ren. Det är strängt förbjudet att använda en behållare som tidigare innehöll en annan typ av te. Felaktig förvaring eller transport kommer att påverka kvaliteten på drycken negativt.

För information om hur man brygger oolong, se följande video.