Turkiskt te: de rika traditionerna från det förflutna och generositeten på landets moderna temarknad

Långt utanför Turkiet är turkiskt kaffe känt, men lokalbefolkningen föredrar turkiskt te, bryggt på ett speciellt sätt. Så de drack det för mer än 100 år sedan, så de fortsätter att använda det nu.

Trots att Turkiet började odla sitt eget te först i början av 1900-talet är det en nationell dryck och en symbol för gästfrihet. En stor volym turkiskt te som odlas exporteras, medan det är en värdig konkurrent till traditionella indiska och kinesiska teer. I allmänhet skiljer sig det teblad som odlas i Turkiet inte mycket från det som samlas in i Indien. Det unika med turkiskt te är i dess speciella sätt att brygga. Samtidigt är teblad från Turkiet billigare, så produkterna erövrar aktivt marknaden.

Att odla te i Turkiet i början av 1900-talet ansågs vara ett av de mest eftertraktade och privilegierade verksamhetsområdena. Detta beror på det faktum att fröna från Georgien inte ville ge en rik skörd av teblad. Plantager flyttades från stad till stad, men det gav ingen stor skörd. Som ett resultat antogs till och med en speciell lag, som garanterar många förmåner och bonusar till dem som kan få en högkvalitativ och riklig skörd.

Som redan nämnts är stamfadern till modernt turkiskt te georgiskt, varför turkiska sorter ligger nära georgiska och kenyanska, från vilka georgiskt te härstammar. Turkarna tillsätter dock inte oblåsta knoppar (tips) till teblandningen, så drycken visar sig vara mjukare, mindre koncentrerad. I ett försök att ta en ledande position på världsmarknaden lägger de ledande turkiska teproducenterna inte suspensioner, tedamm och liknande föroreningar i det, så deras produkter är av hög kvalitet och bryggningsrenhet.

Turkar dricker mycket te, det är en av de mest populära dryckerna i landet. Det finns 2-3 kg teblad per capita per vuxen och år. På lokala kaféer finns det till och med en speciell person som ansvarar för att tillaga och servera drycker till gästerna. Titeln på hans position låter som "chaiji".

I en klassisk turkisk familj lagar svärdottern te, hon levererar även drycken, serverar gäster och hushållsmedlemmar. Det är inte förvånande att flickors mammor ägnar stor uppmärksamhet åt att lära spädbarn hur man brygger riktigt turkiskt te.

Turkiskt te har sin oförglömliga smak och arom att tacka inte för råvaror, utan i större utsträckning till bryggmetoden. Det är viktigt att förbereda rätterna. Du behöver 2 tekannor: en järn, större, den andra - porslin, tekanna. Traditionellt i Turkiet dricks te från glasmuggar.

Vatten hälls i en järnkokare och kokas upp. Vid denna tidpunkt hälls ett teblad i porslinet, varefter det hälls med en liten mängd kokande vatten från en järnskål. Kompositionen bör vara ganska koncentrerad. Därefter sätts järnkokaren i brand igen, och en porslin placeras ovanpå den. Det visar sig ett vattenbad, där det är nödvändigt att motstå tebladen i minst 15-20 minuter. En indikator på beredskap kommer att vara tebladen som har lagt sig på botten av tekannan.

Detta avslutar bryggprocessen - det återstår att hälla hälften eller en tredjedel av tebladen i glas och häll kokande vatten i glas. Resultatet är ett mycket koncentrerat, starkt te med en påtaglig beska. Om du av någon anledning inte kan dricka detta kan du brygga (eller fråga på en fest) lätt, som turkarna kallar "achik-te".

I traditionella turkiska familjer används en speciell dubbel tekanna för bryggning - chaydanlyk, något som liknar en rysk samovar. I den nedre delen av det kokar vatten, i den övre delen infunderas doftande teblad. Endast mjukt vatten används för bryggning, det rekommenderas att stå en dag. Vissa hemmafruar skållar tekannans väggar i förväg med kokande vatten, andra tvättar tebladen i kallt vatten.

En traditionell turkisk tedrink serveras i tulpanformade glaskoppar på fat. Tack vare denna form av glasvarorna kyls te i den övre delen av glaset snabbare och är bekvämare att dricka, samtidigt som en högre temperatur upprätthålls i den nedre delen.Man tror att det är just sådana glasvaror som låter dig uppleva smaken och aromen av drycken fullt ut.

Socker används som sötningsmedel, vilket också kommer att mjuka upp smaken av för starkt te. I vissa områden är det brukligt att servera sockerbitar, som inte rörs om, utan äts som en tugga.

Intressant nog serveras drycken alltid varm, även under varma dagar. Det visar sig att att äta det varmt hjälper till att aktivera det extra kylsystemet i kroppen. Enkelt uttryckt, när man dricker varmt te, svettas en person aktivt, och svett, som du vet, är utformad för att ge en kylande effekt.

Te från Turkiet bryggt på detta sätt har en utmärkt uppiggande och tonisk effekt, jämförbar med kaffe. Samtidigt innehåller te fortfarande mindre koffein och har en mindre lista över kontraindikationer jämfört med starkt kaffe.

Te har en urindrivande effekt, så det kan betraktas som ett profylaktiskt medel mot sjukdomar i genitourinary systemet.

En varm dryck låter dig aktivera de naturliga kylmekanismerna i värmen, och värmer dig även i svalt väder. Det rekommenderas för frossa, startande förkylningar och luftvägssjukdomar. Genom att andas in ångorna från varmt te utför en person en slags inandning.

Personer som lider av högt blodtryck eller takykardi rekommenderas att dricka svagt te. Du bör inte dricka en stor mängd av drycken med åderförkalkning, åderbråck och andra sjukdomar som påverkar blodkärlen - detta beror på förmågan hos starkt turkiskt te att öka blodets viskositet, vilket kan leda till bildandet av blodproppar. Den koncentrerade sammansättningen är farlig för personer som lider av artrit eller gikt.

Förutom det klassiska starka svarta teet är andra typer av det också vanliga i Turkiet. Vi pratar om olika blandningar, inklusive medicinalväxter, fruktbitar, kryddor. Som regel har sådana drycker en mildare smak och har en positiv effekt på kroppen.

Det finns många kombinationer och varianter av teblandningar, de vanligaste är följande:

• grönt turkiskt te, som har en tonisk effekt som ger en naturlig minskning av trycket - sådant te kan blandas med mynta, kanel, ingefära, kryddnejlika;
• blomblandningar, i vilka lind, kamomill, mynta, nypon, dillfrön oftast observeras;
• fruktkompositioner, där äpple, nypon, bär, citrusskal finns i nästan lika volymer med teblad;
• en vinterdryck har en uttalad värmande, lätt svettande effekt, därför används den ofta som en drink för förkylningar, den innehåller en stor mängd svart teblad kombinerat med kryddor (vanligtvis kanel, ingefära, kryddnejlika), den mest kända sådan drycken är anses "sultan";
• regionala sorter, för vilka råvaror som odlats i en viss region används (Egeiska, Svarta havets sorter);
• pulverblandningar, som inte är särskilt vördade av turkarna själva, men som ofta tas med som turistsouvenir. Vissa typer av sådant te har dock en ganska anständig smak. Bland de mest kända är instant granatäpple, äpple ("turkiskt äpple").

Sammansättningen, smaken och fördelarna med örtte beror på komponenterna som ingår i det. Tänk på sammansättningen av en av de mest älskade turkarnas värmande blandning "Sultan", som också anses vara den första hjälparen för förkylningar.

Det klassiska receptet innehåller gurkmeja, kanel, citron, ingefära, kardemumma, kryddpeppar, muskotnöt och vanilj. Vissa recept innebär tillsats av eukalyptus, vilket avsevärt ökar fördelarna med drycken.

Sedan antiken har hemmafruar förberett sådant te med sina egna händer, styrda av sina egna preferenser vid val av förhållandet mellan komponenter. Idag kan kompositionen köpas i specialiserade butiker och bryggas på det sätt som beskrivs ovan.

På grund av de eteriska oljorna och de biologiskt aktiva komponenterna som ingår i kompositionen har örtteer en tonisk, stärkande, immunstimulerande effekt.

Om kompositionen innehåller ingefära, kanel och andra kryddor med en uttalad smak, har te en anti-kall, antipyretisk effekt. Införandet av dillfrön i receptet gör teet användbart för flatulens, uppblåsthet och matsmältningsproblem.

Granatäppleformuleringar rekommenderas under reducerat tryck. I kombination med en kost med hög järnhalt kommer denna dryck naturligt att höja dina hemoglobinnivåer. Det höga innehållet av kalium i en sådan dryck har en gynnsam effekt på hjärtmuskeln och stärker den.

Sådana blandningar rekommenderas inte för gravida och ammande kvinnor, eftersom många örter, både individuellt och i kombination med varandra, kan provocera livmodertonus eller livmoderblödning, vilket hotar missfall och för tidigt födda. Vissa sorter av örter påverkar tarmarna hos ett barn som ammas negativt, medan andra kan minska eller stoppa amningen.

Te med hög syrahalt (vanligtvis fruktblandningar) bör inte konsumeras av personer som lider av sjukdomar i matsmältningskanalen, som kännetecknas av hög surhet. De rekommenderas inte heller för sjukdomar i det genitourinära systemet, eftersom syrorna som ingår i kompositionen dessutom irriterar de redan inflammerade organen och urinvägarna.

Det bästa turkiska teet kan naturligtvis bara tas med från Turkiet. Det är intressant att det inte finns särskilt många tebutiker i det här landet, och de säljer främst blandningar, samt teblad från Kina och andra länder. Recensioner av turister låter oss dra slutsatsen att högkvalitativa originalprodukter kan köpas i stormarknader med stor kedja.

Ledarna bland turkiska teer är ekologiskt rena "Chaykur", storbladiga svarta "Doush" (även om detta företag producerar både grönt te och blandningar), ett av lokalbefolkningens favoritteer "Karali".

För älskare av ovanliga teblandningar kan vi rekommendera produkten från varumärket Doadan, som är känt för sina hälsosamma och originalsmakande blandningar (till exempel "lind, ingefära, honung").

En lös produkt anses vara den bästa, men det är viktigt att säljaren förvarar den i en sluten behållare, skyddar den från fukt och solljus. Annars kommer alla näringsämnen i tebladet, såväl som dess smak eller arom, oåterkalleligt att försvinna.

I nästa video hittar du mycket intressant och användbar information om turkiskt te.