Alkaliserat kakaopulver: vad är det och hur man använder det?

Kakaopulver är en produkt från malning av kakaobönor. Om du vill lära dig mer om alkaliserat kakaopulver, dess användningsområden och skillnader, så är den här artikeln skriven just för dig.

Det första omnämnandet av kakaobönor går tillbaka till 1700-talet f.Kr. i Centralamerika. På den tiden användes inte själva bönorna, utan fruktköttet. Den innehåller en stor mängd socker och används fortfarande för att göra en dryck som liknar mäsk.

På 900-talet e.Kr. användes kakaobönor av aztekerna som valuta och återspeglades i detta folks mytologi. De var också en del av drycken, som bara kunde konsumeras av överklassen.

För Europa upptäcktes bönor av spanjorerna under första hälften av 1500-talet. Den första drinken, som liknar kakao, var beredd med grädde och dyra kryddor. Han var också en delikatess bara för elitdelen av samhället.

Frukterna som samlas in från chokladträden rengörs och frön extraheras från dem. En frukt innehåller flera dussin frön. En tid ligger de i lådor i solen. Det är så de jäser. För tillverkning av slutprodukten, som är kakaopulver, rostas fröna, bearbetas, pressas ut oljan, vars innehåll i torra bönor är mycket högt, och först efter det krossas de.Som regel tillverkas produkten redan på fabriken, till vilken kakao levereras i form av samma frön.

Kakao består av många element, nödvändig för kroppens normala funktion:

• järn;
• kalium;
• magnesium;
• zink;
• fosfor;
• selen;
• mangan;
• kalcium.

Kaloriinnehållet i kakaopulver är cirka 289 kilokalorier per 100 g.

Denna produkt innehåller vitaminer B, PP, K. De har en mycket gynnsam effekt på kroppen. Men även kakaosammansättningen är rik på antioxidanter som förlänger ungdomen.

Dess fördelaktiga effekter inkluderar flera andra fördelaktiga egenskaper.

• Normalisering av blodtrycket. Personer som lider av högt blodtryck rekommenderas att börja dagen med en kopp kakao. Det kan sänka blodtrycket.
• Hårväxt stimulerar och stärker. Denna effekt uppstår på grund av innehållet av nikotinsyra, på vilket hårväxtprocessen är baserad.
• Normalisering av hjärtkärlens tillstånd. Den gynnsamma effekten beror på innehållet av kalium.
• Förstärkning av ben. Kalcium, som också finns i denna underbara produkt, är ansvarig för denna process.

  Förutom dessa effekter på kroppen stärker kakao immunsystemets övergripande tillstånd. Och detta är inte alla användbara egenskaper hos denna produkt.

Kakao som tillsats i något konfektyr eller som dryck ska inte ges till barn under tre år. Detta beror på det faktum att denna produkt innehåller ett ämne som i sammansättning och effekt liknar koffein - teobromin. Även om det har en mildare effekt på kroppen, rekommenderas det inte för barn.

Och även om du har artrit, benskörhet, reumatism, gikt bör du inte använda kakao. Purinämnen påverkar personer med dessa sjukdomar negativt.

Produkten klassificeras enligt utvinnings- och tillverkningsmetoden. Det bryts på tre huvudsakliga sätt: industriellt, ekologiskt industriellt och levande.

Den första metoden innebär att träden odlas i industriell skala. De är befruktade med alla sorters mineraler och vitaminer. Denna typ av utvinning är den mest populära, och på grund av det stora antalet utvunna råvaror är det billigast.

Ekologisk industrikakao skiljer sig endast genom att träden inte matas. Pulvret som erhålls på detta sätt skiljer sig från det industriella till smak.

Pulvret som erhålls med "live"-metoden är den sällsynta och dyraste produkten. Faktum är att kakaobönor utvinns från vilda träd. Denna typ av produktion utförs endast under beställning. Enligt metoden för extraktion särskiljs naturligt och alkaliserat kakaopulver.

Naturligt pulver erhålls från bönor krossade under tryck. Den enda skillnaden mellan det alkaliserade pulvret är att kakaobönorna tvättas med en alkalisk lösning före pressning.

Detta stadium av bearbetning av kakaobönor förbättrar smak, arom och gör också färgen på pulvret mer mättad. Detta beror på att bönornas surhetsgrad minskar. Sammansättningen av det resulterande pulvret är samma ekologiska produkt, som innehåller samma antal användbara spårämnen och vitaminer.

En utmärkande egenskap hos alkaliserat kakaopulver är att för tillverkning av kakao är det nödvändigt att fylla det med kokande vatten. Naturligt pulver måste kokas så att det inte finns något sediment.

Och också en positiv effekt av alkalisering är en ökning av pulvrets löslighet. Det är viktigt att förstå att denna process är absolut ofarlig för människor, och du bör inte vara rädd för att använda kakaopulver som har passerat detta stadium.

Inom industrin finns det något sådant som alkaliseringsgraden. Varje tillverkare av kakaopulver använder vätskor med olika alkalihalt i denna process. Detta ger individualitet till slutprodukten. Samtidigt är alkalisering uppdelad i tre typer beroende på graden av mättnad av vätskan med alkali.

Ett sådant pulver värderas högre än naturligt och används vid tillverkning av högkvalitativa chokladprodukter. Naturligt kakaopulver används i de flesta fall endast vid beredning av drycken och vid bakning.

Vid tillverkning av konfektyr är detta pulver högt värderat av ett antal anledningar. Det förbättrar inte bara smaken av godsaker, utan är också ganska bekvämt i själva produktionsprocessen. Pulvret interagerar bra med mjöl och är resistent mot temperatureffekter.

Ofta i recept används bakpulver, som är alkaliskt, i kombination med naturligt pulver. Det vill säga om du ersätter naturligt kakaopulver med alkaliserat, så kommer du med största sannolikhet inte att få det du vill ha. Ett sådant pulver interagerar med bakpulver. Därför bör du inte ändra receptet om du vill få den rätt du behöver.

Vissa källor beskriver denna process genom att blanda kakaopulver med varmt vatten eller kaffe. I själva verket är detta frigörandet av arom från pulvret, vilket inte utgör något hot. Men om receptet inte beskriver behovet av denna ritual och du bestämmer dig för att göra det, var beredd på att resultatet kan göra dig besviken.

Om du vill att ditt puder ska stå länge, tilldela en plats för det med en minimal mängd ljus och fukt. Det är önskvärt att det också är coolt. Då håller ditt kakaopulver upp till tre år i ett användbart skick. Om ytterligare villkor anges på förpackningen, följ dem för att undvika obehagliga stunder.

Denna fråga är mycket tvetydig på grund av det faktum att den beror mer på preferenser för en viss användare. Men de flesta rekommenderar ändå Extra Brute, som är alkaliserad kakao. Enligt recensioner har denna produkt en ljusare arom och hög kvalitet än analoger.

Så vi kan summera. Kakao är en produkt med en rik historia. Det är användbart och rikt på antioxidanter, vitaminer, har en gynnsam effekt på kroppen.

Alkaliserat kakaopulver skiljer sig från den naturliga produktionsmetoden, färg, arommättnad, och den behöver inte heller kokas så att den löser sig bra i vatten.

Alkaliserat kakaopulver är bättre än naturligt kakaopulver i vissa produktionsaspekter, är inte farligt på något sätt och är inte skadligt för hälsan. De bör dock inte ersätta naturligt pulver i recept.

Lär dig mer om alkaliserat kakaopulver i följande video.