Hur lagar man kakao?

Kakao (chokladträd) av släktet Theobroma tillhör familjen Malvaceae. Dess värde ligger i frukterna. Huvuddelen av samlingen av dessa vintergröna växter ligger på den afrikanska kontinenten. Trädets frukter används i rå och bearbetad form. Omfattningen av detta unika råmaterial sträcker sig till matlagning, parfym och farmakologisk industri.

De unika komponenterna i frukterna av ett exotiskt träd har en positiv effekt på människor, men det finns också kontraindikationer. Beredningen av kakaodryck har sina egna egenskaper. Det finns intressanta recept och specifika tillsatser. Mer om detta.

Cirka trehundra komponenter finns i frukterna av chokladträdet, som är indelade i tre grupper:

1. vitaminer;
2. spårelement;
3. makronäringsämnen.

Riktig kakao har ett kaloriinnehåll på mer än 500 kilokalorier per hundra gram frukt. Mängden fett är slående, det är mer än 50 gram, proteiner är något sämre - mer än 12 gram, mer än 9 - kolhydrater, mer än 6 - vatten, mer än 2 gram organiska syror.

Kaloriinnehållet i frukt är betydande, men kakaobönornas komponenter stimulerar matsmältningen, främjar mättnad, vilket gör dem oumbärliga för olika dieter. Antalet makronäringsämnen i 100 g överstiger följande siffror:

• kalium (K, Kalium) - 700 mg;
• fosfor (P, fosfor) - 500 mg;
• magnesium (Mg, magnesium) - 80 mg;
• svavel (S, svavel) - 83 mg;
• kalcium - 25 mg;
• natrium - 5 mg.

Innehållet i spårämnen:

• koppar - över 2 tusen mcg;
• molybden - mer än 40 mcg;
• kobolt - cirka 30 mcg;
• zink - över 4 mcg;
• järn - mer än 4 mcg.

Noggrann vetenskaplig forskning vid universitetet i Münster har visat närvaron i råfiber av cocoheal, ett tillväxtstimulerande ämne som främjar regenereringen av hudepitelceller. Harvard-anställde Norman Gollenberg vid 2000-talets början upptäckte, när han studerade kakaobönor, förekomsten av epikatekin i biomaterialet. En sådan förening kan förhindra hjärtinfarkt, stroke, cancertumörer.

Mättnaden av organiska råvaror med vitaminer, antioxidanter och mineraler är slående i sitt kvalitativa-kvantitativa förhållande. Ett utökat "sortiment" som hjälper till att korrigera kroppsfunktioner, bidrar till:

• förbättra humöret;
• stabilisering av nervsystemet;
• normalisering av blodcirkulationen;
• stimulering av hjärnan;
• minnesförbättring;
• stärka hjärtat;
• tryckbalans;
• ökad motorisk aktivitet;
• säkerställa vilsam sömn;
• ökad styrka;
• motstånd mot stress;
• motverka depression;
• minskning av andelen cancer;
• ökat östrogen hos kvinnor;
• minskning av osteoporos;
• viktminskning
• livsförlängning.

Ämnena som finns i kakaobönorna hjälper till att stimulera produktionen av endorfiner i människokroppen - lyckohormonet. Denna egenskap gör kakao till en unik produkt som ger ett gott humör, aktivitet och uthållighet.Den uppiggande effekten av drycken från chokladträdets frukter är lika i intensitet som kaffedrycken, men innehåller inte koffein, vilket i vissa fall kan vara skadligt.

Glöm inte andra ämnen, såsom purin, som orsakar avsättning av salter i ledernas vävnader och ackumulering av urinsyra. Dessutom är en hög fetthalt och följaktligen kaloriinnehåll inte alltid användbara. Därför har kakao kontraindikationer:

1. fetma;
2. ålder (förutom för barn under tre år);
3. närvaron av diabetes;
4. allergi;
5. problem med levern och njurarna;
6. kronisk förstoppning;
7. ökad surhet.

Från medeltiden har beskrivningar av en dryck som är populär i den europeiska adelns kretsar, som efterfrågas även nu, kommit ner till våra dagar, detta är kakao. Finsmakare rekommenderar att tillaga den ordentligt för den sanna smaken. Det är brukligt för riktiga finsmakare att brygga kakao hemma i en kaffebryggare eller turk. Sådan beredning gör att du kan brygga en drink på ett sådant sätt att traditionell teknik observeras.

Mångfalden av metoder för att tillaga en drink av den erforderliga kvaliteten beror på olika möjligheter och lokala förhållanden. De som fokuserar på smak gör kakao med mjölk. Människor på en diet förbereder en "pastig" form - på vattnet.

En av de första punkterna med korrekt bryggning är att välja en kakaosort av hög kvalitet.Närvaron av olja indikerar den höga kvaliteten på kakao, vilket innebär förekomst av fett i blandningen (minst 15%). Du kan bestämma fetthalten genom att gnugga en nypa pulver i fingrarna. Lätt att fästa och behålla blandningen på fingrarna indikerar produktens höga kvalitet och naturlighet.

Han behöver:

• var färskt;
• innehöll inte socker;
• innehöll inte mjölkpulver;
• var från en välkänd pålitlig tillverkare.

Komponenter:

• färskt kakaopulver;
• vatten (helst renat);
• socker.

Blanda lika delar socker och kakao i en liten skål. Häll en liten del av vattnet i en skål, gnugga försiktigt blandningen tills den är slät, undvik att det bildas klumpar. När blandningen får en karakteristisk glans och jämnhet, tillsätt mer vatten och rör om tills konsistensen av kefir erhålls. Häll massan i en behållare med vatten och koka på låg värme, glöm inte att röra om. Efter tre minuters kokning kan drycken hällas upp i koppar.

Du kommer behöva:

• naturlig kakao från en pålitlig tillverkare;
• mjölk (volym och fetthalt efter behov);
• socker (efter smak)

Vi använder disken för att koka mjölk. Häll kakaopulver i botten (optimalt - 2 matskedar per person), socker tillsätts efter smak. Blanda allt tills det blir jämnt. Uppvärmd mjölk måste hällas i den resulterande blandningen så att den knappt täcks av den. Rör om innehållet tills ingredienserna är helt upplösta, tillsätt mjölk, fortsätt att röra. Efter att ha erhållit en homogen massa, låt den koka över låg värme, blanda noggrant. Vi ser till att mjölken "inte rinner iväg" i flera minuter (cirka 3 minuter).

I det inledande skedet är alternativ möjliga.En blandning av kakaopulver och socker hälls i vatten och blandas och blandas sedan med mjölk.

Det finns många exotiska tillsatser: vanilj, kryddnejlika, vispgrädde, kakaosmör, rosa peppar. Kreativa lösningar begränsas endast av kockens fantasi.

Ingredienser: ett halvt glas vatten, ett glas mjölk, 2-3 stora skedar kakao och socker. Varje portion garneras med 70 ml vispgrädde. Eventuellt kan du lägga till en stor sked chokladchips. Häll mjölken som kokat upp i en ordentligt omrörd blandning av kakaopulver och socker. Lägg den skummade grädden ovanpå de fyllda kopparna, strö över den hackade chokladen.

Komponenter:

• 150 ml mjölk;
• en matsked socker;
• en sked kakao;
• en halv tesked kanel;
• 50 gram valnötter (krossade);
• salt och röd peppar efter smak.

Värm upp mjölk, tillsätt kryddor och blanda med utspädd kakao. Koka blandningen över hög värme i en minut. Sedan hälls socker och drycken hälls i koppar, beströs med nötter på toppen. Beroende på preferenser är variationer möjliga med tillsats av stark alkohol, vaniljsås och smörkrämer, frukt och bär.

Hercules-flingor är förkokta - 40-50 gram i 100 g kokande vatten. Häll ett och ett halvt glas mjölk i den förberedda behållaren, häll i två matskedar socker och en muskotnöt (mosad). Efter uppvärmning av blandningen, blanda med havregrynspuré, koka i 5 minuter. Nu har stunden kommit att hälla i rätt mängd (optimalt - 2 matskedar) kakao. Vi sjuder allt innehåll på svag värme en stund och vispa sedan lätt. Den är god att servera med en luftig marshmallow.

Vad det är? Den största skillnaden mot "analoga" drycker är att kaffe blandas med kakao och socker med muskotnöt tillsätts. Denna kontroversiella blandning måste fyllas med uteslutande kallt vatten. Allt detta kokas försiktigt upp och grädde tillsätts på slutet.

Bland de många inkarnationerna av denna delikatess intar "Drycken från kejsaren Montezuma" en speciell plats. För att uppnå en originell effekt, där gladhet är smaksatt med en delikat smak, maler vi frukterna till pulver. Den resulterande konsistensen blandas i en mixer med salt, naturlig vanilj och honung. Det som hände hälls med kallt vatten och blandas i en minut. Tillsätt varmt vatten och vispa. Kan hällas i behållare. Finsmakare vet att denna vätska konsumeras i små högar, som strös med peppar.

Ett intressant recept för att göra en doftande drink för 4 portioner kräver:

• 800 g mjölk;
• kakaopulver - 3 msk. skedar;
• valfritt socker;
• små marshmallows marshmallows i en volym av cirka två glas;
• en nypa vanillin per portion.

På medelvärme, under omrörning, koka innehållet så att marshmallows smälter. Om det finns tecken på att innehållet har blivit en homogen massa stoppar vi processen. Redo!

När du förvarar pulvret kan du placera en vaniljstång i en behållare med den. Lukten kommer att genomsyra blandningen och ge drycken en fantastisk subtilitet.

Kakao från Afrika har vanligtvis en syrlig smak med en antydan av beska. Brasiliansk kakao har en nötaktig smak.

Produkter från kakaobönor som odlas i Dominikanska republiken och Ecuador kännetecknas av stringens, lätt beska och russinsmak. En uttalad kryddig smak med inslag av karamell ackompanjerar produkter från Madagaskar.

För information om hur man lagar kakao i mjölk, se följande video.