Kakaopulver: tips för att välja och förbereda

För de flesta "invandrare" från Sovjetunionen förknippas kakao främst med förskoleinstitutioner, där drycken gavs till frukost eller ett mellanmål på eftermiddagen. Hur tillagas kakaopulver, hur är det användbart och hur man brygger en drink?

Kakao kan anses vara en av de äldsta produkterna. Olika delar av trädet från vilka kakaobönor samlas in användes av folken i Sydamerika redan före vår tideräkning, sedan blev produkten utbredd bland maya- och aztekernas bosättningar. Invånarna i Europa bekantade sig med smaken av kakaobönor, mer exakt, med de produkter som är gjorda av dem, efter erövringen av Amerikas territorier.

Först blev en kakaobaserad dryck känd för européer, på grund av dess höga kostnad var den endast tillgänglig för framstående och rika personligheter. Den var smaksatt med kanel och vanilj, som var dyra på den tiden. På 1600-talet började man lägga socker i drycken, vilket gjorde den något billigare. Vid den här tiden maldes chokladträdbönor helt enkelt och bryggdes med varmt vatten eller mjölk.

Men i början av 1800-talet uppfanns en metod för att separera kakaosmör och kaka. Bearbetningen av den senare gjorde det möjligt att få ett torrt pulver för att brygga en välbekant dryck. Men trots att den uppdaterade drycken var betydligt överlägsen den föregående när det gäller smak, blev kakao mindre populär. Saken är att tack vare utseendet på kakaosmör föddes också choklad, som omedelbart vann människors kärlek och intresse.

Namnet "kakao" syftar på både själva växten och kakaobönan som växer på trädet. Samma namn hänvisar till ett pulver tillverkat av bearbetade bönor och en dryck som erhålls genom att brygga denna råvara. Kakaobönor används också för att göra olja, som används för att göra choklad, glasyr, etc.

Kakaobönor skördas från ett vintergrönt träd som kallas choklad. Den tillhör släktet Theobroma, familjen Maltov. Tillväxtplatsen är jordens territorium med ett tropiskt klimat (länderna i Asien, Syd- och Centralamerika, Afrika).

Växten är ganska massiv, dess genomsnittliga höjd når 12 m. Grenarna är belägna längs kronans omkrets för att få maximalt solljus och värme. Växten blommar, varefter frukter bildas. Intressant nog är de inte fästa på grenarna, utan direkt på trädstammen.

Utåt liknar frukterna citroner, men något större, och det finns skåror på ytan. Om du öppnar denna frukt under den tekniska mognadsperioden, kommer kakaobönor (korn) att hittas inuti - upp till 30-60 bitar vardera.

Kakaopulver tillverkas av kakaobönor, men först utvinns de från frukten från chokladträdet. Därefter fermenteras bönorna, för vilka de läggs ut i små högar på bladen av ett bananträd och täcker dem med samma blad. Jäsningsprocessen utförs i solljus under naturliga förhållanden och tar cirka en vecka.

Denna process är nödvändig för att sockret i bönorna ska jäsa och förvandla det till alkohol och koldioxid. Detta blir möjligt på grund av det faktum att under löven är temperaturen inställd på 40-50 grader.

Initialt skördade kakaobönor är vita.De får sin välkända chokladnyans under jäsningen. Faktum är att det finns så mycket alkohol i spannmålen att en del av det omvandlas till ättiksyra. Den senare extraheras från bönorna och impregnerar dem. Förresten, detta gör att du också kan lagra råvaror under lång tid utan rädsla för deras groning. Till sist tar syran bort bitterheten ur bönorna.

Efter jäsningsproceduren kommer turen att torka bönorna, för att de läggs ut på en plan, torr yta i ett lager. Råvaror torkas både under solen och i speciella anordningar, ibland ersätts torkning med att bönorna rostas i brand. Under torkningsprocessen får de den slutliga chokladfärgen, såväl som en chokladarom.

Därefter avlägsnas skinnet från bönorna, och insidan av fröet mals och utsätts för bearbetning av en press. Resultatet av denna process är bildandet av kakaosmör och kaka. Den första ingrediensen används för att göra choklad, grädde, puddingar. Och kakan utsätts för upprepad pressning, vilket resulterar i att den tar formen av ett pulver. Om man maler skalet bort från kornen får man kakao vella, som används i Amerika och Europa som djurfoder.

Det finns flera varianter av chokladträdet, men det finns bara två huvudvarianter av kakaobönor:

• Criollo. De anses vara av högre kvalitet eftersom de erhålls från sortväxter. Dessa bönor tillhör premiumklassen, de har en mer förfinad smak och arom.
• Forastero. Råvaror är också av god kvalitet, men något sämre i sina smakegenskaper än criollo.

Skillnaden gäller bara råa bönor. Efter torkning är det mer korrekt att differentiera råvarorna till bittra, syrliga eller lätt syrliga pulvervarianter.

Alla befintliga varianter av kakaopulver, beroende på produktionens tekniska egenskaper, kan delas in i 2 grupper - en produkt som måste bryggas (precis som naturligt kaffe) och en som räcker för att hälla kokande vatten över.

Den andra löses även i kallt vatten, vilket indikerar ett stort antal syntetiska tillsatser till pulvret och dess många värmebehandlingar. Det är tydligt att en omedelbar produkt från en naturlig bara har en smak och lukt (och sedan, för det mesta, återskapad med hjälp av färgämnen och smakämnen).

Den färdiga snabbprodukten finns ibland i påsar för enkelbryggning och vanligtvis ingår redan socker i kompositionen. Denna produkt innehåller ett minimum av kakaopulver. Upp till 50% av kompositionen är socker, hög halt av tillsatser och smakförstärkare.

Sammansättningen av derivat av kakaobönor är densamma, bara koncentrationen av komponenter skiljer sig. Så olja innehåller mer fett än pulver. Följaktligen är de biologiskt aktiva substanserna i den första komponenten som regel av lipidursprung.

Pulvrets kemiska sammansättning representeras av ett högt innehåll av fosfor och kalium, alkaloider (främst teobramin), antocyaniner (de ger produkten dess karakteristiska färg), flavonoider, histaminer, tanniner. Mineralsammansättningen representeras också av klor, svavel, järn, zink, kalcium, magnesium. Inkluderar sammansättningen och vitaminerna i grupp B, vitamin A och E, R.

Pulvret innehåller teobramin, som är ett speciellt enzym. Dess verkan liknar koffein. Det har en stimulerande effekt, främjar expansionen av bronkierna och kranskärlen.

Pulvret innehåller även tanniner och endorfiner, mer kända som lyckohormoner. Det finns också epikatin, som förhindrar bildandet av blodproppar.

Produktens kaloriinnehåll är cirka 285 kalorier (kcal) per 100 gram torr produkt. Om vi ​​talar om en löslig analog, ökar dess näringsvärde till 390 kcal per 100 g torr produkt. Proteinhalten är hög, men kolhydrathalten är låg. Men alla fibrer som finns i bönorna lagras i pulvret. BJU ser ut som 23,0 / 11,0 / 11,0 g, energiförhållandet är 29/31/14%.

Det finns också en version med låg fetthalt av produkten, som vissa felaktigt anser vara diet. Men det artificiella avlägsnandet av fett från råvaror gör det mindre användbart (trots allt är fett nödvändiga för att nästan alla organ ska fungera, och när fett bryts ner frigörs en stor mängd energi). Dessutom lagras kolhydrater i en produkt med låg fetthalt, vilket påverkar det totala kaloriinnehållet i större utsträckning än fett.

Kakao ger en uppiggande effekt, och på grund av närvaron av endorfiner i kompositionen hjälper det till att bekämpa depression. En dryck baserad på kakaobönor förbättrar humöret, lindrar stress och ångest. Det aktiverar mental aktivitet, låter dig koncentrera dig snabbare, förbättrar minnet, lindrar intellektuell stress. Detta beror på det faktum att drycken förbättrar cerebral cirkulation.

Att ha ett enzym som liknar koffein i sin sammansättning, stärker kakao, hjälper till att vakna. Det har förmågan att sänka blodtrycket på grund av närvaron av polyfenoler. Av denna anledning är kakao särskilt användbart för personer som lider av högt blodtryck och rekommenderas för daglig konsumtion.

Drycken kommer att bidra till att minska risken för att utveckla trombos, är förebyggande av hjärtinfarkt och stroke. Med en antioxidanteffekt, såväl som på grund av närvaron av flavonoider, avlägsnas toxiner och toxiner från kroppen, kolesterolplack på blodkärlens väggar förstörs. Detta gör att vi kan prata om fördelarna med drycken för det kardiovaskulära systemet.

Kakaopulver kallas ofta idrottares dryck på grund av dess höga proteininnehåll. Dessutom innehåller pulvrets sammansättning zink, vilket främjar bildandet av manliga hormoner, vilket provocerar mer intensiv muskeltillväxt. Att öka produktionen av testosteron, kakaodryck är också användbar för män.

Bioflavonoider och vitaminer i kompositionen hjälper till att öka motståndet hos kroppens immunceller mot förkylningsvirus, påverkan av negativa miljöfaktorer och infektiösa och inflammatoriska processer.

Tack vare antioxidanterna i kompositionen kan vi prata om kakaodryckens förmåga att bromsa processerna med åldersrelaterade cellförändringar. Extern användning av pulvret gör att du kan förbättra hudtonen, har en exfolierande och tonic effekt, ökar hudens motståndskraft mot de negativa effekterna av direkt solljus. Detta är särskilt viktigt för kvinnor som har lärt sig att i stor utsträckning använda kakaopulver för kosmetiska ändamål.

Sammanfattningsvis kan vi prata om fördelarna med en dryck baserad på kakaobönor för hjärt- och cirkulationssystemet, dess positiva effekt på nervsystemet, förbättra hjärnaktiviteten och öka kroppens immunförsvar.

Att dricka en dryck baserad på kakaopulver bör undvikas om du är allergisk mot produkten, samt intolerant mot koffeinhaltiga drycker.

Det är viktigt att övervaka doseringen av pulvret i kosten, eftersom dess överskott är fyllt med överexcitation, acceleration av hjärtfrekvensen, blödning hos gravida kvinnor eller personer som är predisponerade för inre blödningar.

Det rekommenderas inte att ge kakaopulver till barn under 3 år på grund av innehållet av koffein i kompositionen, och även för att det är ett starkt allergen. Med försiktighet bör du dricka en drink för personer med diabetes, som lider av sjukdomar i centrala nervsystemet, ateroskleros.

Närvaron av koffein och vissa andra komponenter gör att kakao inte är en rekommenderad produkt för personer som lider av allvarliga hjärtsjukdomar. Det hjälper till att öka hjärtaktiviteten, vilket kan förvärra symtomen på vissa sjukdomar, orsaka takykardi.

Närvaron av purinföreningar i kompositionen leder till ett överskott av urinsyra i kroppen, och sedan avsättning av salter. Av denna anledning är det tillrådligt att vägra kakao eller avsevärt minska mängden som konsumeras vid njursjukdom, gikt och ledsjukdomar.

Du bör inte dricka kakao med ökad surhet av magsaft, eftersom kakao, precis som alla koffeinhaltiga drycker, hjälper till att öka utsöndringen av magsaft. Missbruka inte produkten om du är benägen att få förstoppning.

Du bör inte dricka kakao medan du ammar, eftersom det är stor sannolikhet att utveckla diates hos ett spädbarn, uppkomsten av akut smärta och kolik i buken.

För att få maximal nytta av kakaopulver och njuta av en mild smak kan du förbereda en drink med mjölk. Ett glas vätska tar vanligtvis 2 matskedar kakao. Mjölk ska värmas på låg värme och precis innan det kokar tillsätt kakao och socker efter smak. Under omrörning, låt drycken koka upp, ta sedan bort från värmen och häll upp i en kopp.

Receptet kan innehålla tillsats av grädde, vispad mjölk, som bildar en mild "lock" på ytan av drycken, smält choklad.

På en varm dag kan du göra en originalcocktail baserad på en kakaodryck. För att göra detta måste du förbereda en drink enligt den klassiska metoden och kyla den till rumstemperatur. Lägg 1-2 kulor glass i ett högt genomskinligt glas och häll över den avsvalnade kakaon. Servera omedelbart. Du kan omedelbart blanda kakao med glass i en mixer tills det är fluffigt och häll upp i glas i denna form. Dekorera med kakaopulver, chokladchips eller topping.

För att få mer kryddig, syrlig kakao i slutet av tillagningen kan du lägga till en nypa mald kanel, muskotnöt, sätta kryddnejlika eller stjärnanisstjärnor, en kanelstång och låta drycken brygga under lock i 2-3 minuter. Före servering bör de kryddor som inte har löst sig avlägsnas från kompositionen.

Istället för vanligt socker kan du använda vanilj, då blir drycken mer krämig, mör. Tänk dock på att vaniljsocker är syrligare, så det är bäst att börja tillsätta det i en liten mängd tillsammans med vanligt socker. Om du är nöjd med smaken av den resulterande drycken och den inte verkar alltför sockerrik, kan du gradvis helt byta ut det vanliga strösockret med vanilj.

På basis av kakao kan du förbereda en sprit med ädel smak.För att göra detta, häll 2 matskedar pulver i 1 liter vodka, tillsätt lite vanillin (på spetsen av en kniv). Infundera drycken i en vecka, skaka då och då. Efter den angivna tiden, koka en tjock söt sirap från vatten, kakao och socker, kombinera den med vodka och insistera i ytterligare 14 dagar. Sila av och smaka av.

I matlagning läggs kakao vanligtvis i degen för bakning, pannkakor. Som regel hälls det med torra ingredienser, varefter det hälls med flytande. Om sammansättningen av degen innebär tillsats av varmt vatten eller mjölk, är det vettigt att lösa upp pulvret omedelbart i dem och sedan lägga till degen. Mängden produkt bestäms vanligtvis av hur intensiv smak och färg den färdiga produkten ska vara.

Det är värt att notera att när man lägger till kakaopulver till bakverk görs detta främst för att få en chokladskugga och arom. Det är lättare att uppnå en uttalad chokladsmak av att baka med kakaosmör eller mörk choklad smält i vattenbad.

Kakaopulver passar bra till kesobakelser, det är lämpligt för att rulla hemgjorda godis och kakor, det kan användas som dekoration för mjölkskum i cocktails, cappuccino, latte.

Kakaodryck kan konsumeras inte bara för nöjes skull, utan också för medicinska ändamål. Det främjar sputumutsläpp, gör att du kan eliminera en stark hosta.För att göra detta, förbered kakao med naturlig mjölk och tillsätt 1-2 teskedar smör, och helst kakaosmör, till drycken. Ta 2-3 gånger om dagen, efter det gå inte ut på 2-3 timmar.

För att bekämpa helminthiasis blandas kakaopulver med krossade pumpafrön (50 g). Sedan tillsätts en tesked socker och lite vatten i blandningen. Häll i tillräckligt med vätska så att blandningen liknar en pasta eller deg. 20 bollar rullas från den resulterande massan.

Behandlingen innebär fasta. På morgonen på fastande mage dricks 2 teskedar ricinolja, varefter 1 boll äts var 15:e minut tills de tar slut.

På grund av närvaron av fetter, antioxidanter och andra aktiva ingredienser har kakaopulver en gynnsam effekt på hudens, naglarnas och hårets tillstånd. I pulverform ger denna produkt en skrubb- och massageeffekt.

Kakaopulverinpackningar används ofta för att bekämpa slapp hud och celluliter. Detta beror på närvaron av vitamin PP, mer känd som nikotinsyra, som förbättrar cellernas ämnesomsättning och hjälper till att avlägsna överskott av fukt. Vitamin B5 som finns i kompositionen säkerställer hudens elasticitet och stärkelse - släthet, ömhet på omslagen. Koffein bekämpar fettavlagringar, och järnet i kompositionen förbättrar mättnaden av blod och vävnader med syre, vilket hjälper till att förbättra hudfärgen.

För att förbättra ton, återfuktning och toning kan du göra masker baserade på kakaopulver och mald havregryn (1 matsked vardera) med tillsats av 15 mg kakaosmör (finns på apotek eller hälsobutik) och 1 matsked flytande honung. Exponeringstiden är 15 minuter.

Du kan skämma bort dig själv med ett chokladbad, som ger dig ett bra humör, lindrar trötthet och med regelbunden användning, gör din hud mjuk och sammetslen och eliminerar mindre utslag. För att förbereda ett bad måste du hälla 100-150 g pulver i 1 liter varmt vatten eller mjölk, blanda blandningen noggrant och häll den i badet.

Du kan förbereda ett doftande badsalt genom att blanda vanligt havssalt med lite kakaopulver och mjölkpulver. Du måste använda den som vanligt salt, lösa upp en handfull i varmt vatten och hälla den i badet. Du kan lagra ett sådant ämne i 2-3 månader i en burk med lock på en torr plats.

Olöslig kakao genomgår mindre värmebehandling, så den behåller mer näringsämnen. Med andra ord är ett pulver som kräver tillagning mer användbart. Var uppmärksam på ursprungslandet. "Korrekt" kakao produceras endast i de länder där chokladträdet växer.

Var uppmärksam på sammansättningen - massfraktionen av fett bör vara i intervallet 14-16%. En tillräcklig mängd fett indikeras också av det faktum att om du häller torrt pulver i handen och sedan häller partiklar, kommer några av dem att stanna kvar på handflatans yta. Högkvalitativt pulver gnuggas mellan fingrarna, smetas ut och lämnar ett chokladmärke och doft på huden.

Utvärdera pulvrets utseende - partiklarna måste ha en naturlig chokladnyans, de måste vara enhetliga både i färg och struktur.Externt bör kakao vara ett pulver med tillräckligt finmalning, men det bör inte i något fall vara ett damm. Om partiklarna klibbar ihop till en klump indikerar detta ett brott mot reglerna för transport och lagring.

Andas in doften - du ska tydligt känna den behagliga chokladdoften. För att vara mer exakt behöver du inte ens specifikt sniffa en kvalitetsprodukt. Doften sprids så fort du öppnar förpackningen.

Prova en torr produkt. Du ska inte känna bitterhet eller surhet. Närvaron av främmande kemiska smaker indikerar överdriven bearbetning av råvaror under tillverkningsprocessen eller närvaron av främmande syntetiska ingredienser i kompositionen. Fällningen som bildas under bryggningsprocessen indikerar produktens låga kvalitet. Detta bevisas också av olösta granuler.

Det är nödvändigt att förvara torrt pulver på en mörk, välventilerad plats, vilket förhindrar att fukt och främmande lukt tränger in i kompositionen. Den optimala temperaturen är 15-20 grader, luftfuktighet - inte högre än 75%.

När kompositionen lagras i en fabriksförseglad metallförpackning är dess hållbarhet 1 år. Öppnad kakao eller en komposition som har en annan förpackning bör inte förvaras i mer än sex månader.

För mer om fördelarna med kakaopulver, se följande video.