Riven kakao: vad är det och hur man lagar mat?

På 1500-talet uppfann vetenskapsmannen Benzoni ett recept för att göra flytande choklad. Han kom till kungen av Spanien och berättade för honom om produktens helande egenskaper. De bestämde sig för att hålla det hemligt. Många avrättades till och med för att de avslöjat hemligheter. Länge var choklad ganska dyrt och endast tillgängligt för de mycket rika.

Först på 1900-talet, efter att kakaon var betydligt billigare i produktionen, blev det möjligt att köpa choklad till ett överkomligt pris. Tack vare namnet "kunglig dessert" har den blivit en välkänd och populär delikatess för sötsugen.

Idag tillverkas mörk choklad med kakaosprit, socker och kakaosmör. Samtidigt går det att ändra smaken med hjälp av en annan konsistens på socker. Mjölkchoklad säljs också. Den görs på samma sätt som bitter, endast mjölkpulver tillsätts. Ibland används bymjölk, då är kaklet mycket mjukare, och smaken är mer mör.

För att få denna underbara produkt rostas det första kakaobönorna. Det andra steget av beredningen inkluderar uppvärmning vid höga temperaturer och malning. Kakaosmör bildas. Därför är riven kakao till hälften flytande.

Genom konsistensen av den färdiga produkten kan du bestämma dess kvalitet. Om det visade sig inte vara särskilt tjockt, kan vi dra slutsatsen att mer olja producerades och malningen var högre. Det vill säga mindre tjock kakao anses vara den bästa.Den är lättare att mala och blandas väl med socker. Följaktligen underlättas processen att eliminera fukt och flyktiga syror.

Kakaobönor kan delas in i två typer.

1. Elitvariation. Sådana frukter kännetecknas av en mild smak och en speciell arom med många olika nyanser.
2. Vanlig sort. Sådana bönor har en bitter smak med inslag av sammandragning och en tillräckligt ljus arom.

På hyllorna i stormarknader är vanliga sorter ganska vanliga. En elitvariant av bönor kan hittas mycket sällan.

Kärnan i kakaobönan är den mest värdefulla delen. Skalet är utan värde. Därför är huvuduppgiften för alla tillverkare att separera skalet från kärnan med hjälp av specialutrustning. Det är trots allt det som har en cellstruktur från vilken en riven produkt erhålls.

Sammansättningen av kakaosprit innehåller en enorm mängd användbara element för människor.

1. Kalium. Det hjälper till att minska ödem, är nödvändigt för normal funktion av kapillärer och blodkärl. Förbättrar hjärnans aktivitet.
2. Magnesium. Förbättrar humöret, lindrar trötthet och irritabilitet. Hjälper till att bli av med huvudvärk.
3. En nikotinsyra. Det påskyndar den metaboliska processen, normaliserar kolesterolnivåerna, hjälper till att ta bort gifter och renar kroppen.
4. Fosfor. Stödjer normal bentillväxt i kroppen. Minskar smärta vid artrit.
5. Järn. Ökar hemoglobin. Stimulerar hjärnans produktiva arbete.

Detta namn gavs till kakao på grund av dess rika färg.Det blir ganska mörkt. Det erhålls också från kakaoprodukter när de bearbetas med alkaliska salter. Alkaliserad kakao löser sig bättre i vatten och har mindre surhet.

En sådan produkt används för framställning av högkvalitativa dessertprodukter. Om du lägger till det i degens sammansättning, kommer det inte att spridas vid höga temperaturer och behålla en rik färg. Det är också alkaliserad kakao som används för att göra "Nederländsk kakao", som kan lämnas okokt.

Kakaopulver används främst i matlagning. I produktionen erhålls en sådan produkt med hjälp av specialutrustning som pressar en del av smöret ur riven kakao. Det visar sig en massa som läggs till under beredningen av naturlig choklad, olika kakor, bakverk och andra desserter.

Det anses dock vara mer användbart att använda kakaosprit i sin ursprungliga form. Sedan anses den färdiga kulinariska produkten beredd enligt GOST. Den har en uttalad smak och behaglig arom. Sådana produkter förbättrar humöret, ökar effektiviteten och absorberas snabbt i kroppen.

Många erfarna hemmafruar har lärt sig hur man använder kakaosprit för att tillaga olika såser och deg. Tänk på några recept.

• Hård choklad. Ta kakaosmör och pulver (1: 3). Tillsammans med strösocker läggs de i en liten kastrull med tjock botten och sätts på en liten eld. Vänta tills du får en homogen massa. Ta bort behållaren från elden och slå massan med en mixer och häll den sedan i förberedda former. Låt svalna något och ställ i kylen tills det stelnat helt.

• Glasyr. För att göra detta behöver du socker (200 g), smör (80 g), kakaopulver (60 g) och mjölk (80 g). Det är nödvändigt att blanda allt noggrant och koka upp, låt koka i 10-15 minuter. Detta är ett väldigt enkelt recept, tillgängligt för alla värdinnor.

• Tårta "potatis". Riven kakao och smör smälts i vattenbad, men låt inte koka upp så att produkten inte är bitter. Vid den här tiden tar de vanliga kakor, mal dem i en mixer och tillsätter kondenserad mjölk. Blanda alla erhållna ingredienser och skulptera "kotletter". Lägg dem sedan i kylen för att svalna. Du kan också lägga till nötter eller honung efter smak. Barn älskar denna dessert.

• Tomte. Detta är en av de mest populära efterrätterna. För att förbereda det, mjuka upp smöret (100 g) och vispa det med socker (100 g). Sedan måste du smälta kakaovätskan i ett vattenbad (100 g), vispa 2 ägg väl med en mixer. Blanda allt, glöm inte mjöl (70 g), bakpulver (0,5 tsk) och en nypa salt. Den resulterande degen ska hällas i formar och bakas vid en temperatur på 180 grader i 20-25 minuter.

Det här är de enklaste recepten som kan användas i husmanskost. Dessutom är det många som älskar den söta och hälsosamma kakaodricken. Om du använder det istället för te, så produceras serotonin (lyckohormonet). Vissa behandlar till och med depression på detta sätt. Det bör noteras att kakao innehåller lite koffein, vilket hjälper till att stärka det kardiovaskulära systemet och minskar risken för cancertumörer. Det vill säga, en sådan produkt ger bara fördelar.

Riven kakao används också inom kosmetologi. Ansikts- och kroppsmasker, kroppsinpackningar och skrubbar är gjorda av det. Den har förmågan att regenerera celler, ta bort fettavlagringar och föryngra huden.

Produkten kan ha både positiva och negativa effekter på kroppen. Kakao bör inte konsumeras av dem som har problem med mag-tarmkanalen. Produkten orsakar irritation av slemhinnan och påskyndar produktionen av magsaft. Det rekommenderas inte heller att använda det till barn under 4 år på grund av koffeininnehållet. Det bör övervägas före användning av en person med diabetes eller njursvikt.

Alla tillverkare står inför ett sådant krav som den statliga standarden. Många följer det, andra uppfinner högkvalitativa förfalskningar för att minska kostnaden för produkten. GOST-reglerna innehåller flera punkter.

1. Kakao ska vara brun (ljus eller mörk). Det är inte tillåtet att använda en ljusgrå produkt.
2. Smaken och lukten ska motsvara kakaopulver, det ska inte finnas några olika föroreningar och tillsatser.
3. Smaksatta kosttillskott får endast användas i enlighet med de standarder som godkänts av hälsoministeriet.

För att undvika att köpa produkter av låg kvalitet eller förfalskningar måste du se till att det inte finns några kemikalier, kakaokårta och smakämnen i kompositionen. Det rekommenderas inte att engagera sig i pulver med hög sockerhalt. Låt dig inte frestas av snabbdrycker med smakförstärkare och andra osäkra ämnen i kompositionen.

För att lära dig hur man gör choklad av riktiga kakaobönor, se videon nedan.