Americano kaffe: egenskaper och hemligheter för beredning

Americano-kaffe, som är ganska tydligt av namnet, uppfanns av amerikanerna. Till skillnad från espresso har den en mildare smak, den saknar beska, varför den har blivit utbredd över hela världen.

Americano är en espressobaserad kaffedryck (koncentrerat svart kaffe utan tillsatser), men innehåller mer vatten. Kaffets ursprung går tillbaka till andra världskriget, då tyska soldater krävde att italienska baristor skulle brygga en mindre koncentrerad och bitter espresso åt dem. Den senare spädde helt enkelt ut den beredda espresson med vatten. Namnet på drycken översätts till "amerikanskt kaffe".

Men med denna beredningsmetod förlorade drycken sitt karakteristiska skum, därför började schweizarna efter ett tag att inte späda ut espresson med vatten, utan tvärtom häll den färdiga espresson i det varma skummet. I det här fallet blir skummet, eller som det är mer korrekt att kalla det "grädde", kvar på ytan.

Men idag finns det många variationer i förhållandet mellan espresso och vatten, till exempel 1: 1. I det här fallet bör det noteras att americano är tillräckligt stark, den har till och med en karakteristisk bitterhet. Den tekniska kartan innebär användning av 7 g malda kaffebönor och 120 ml vatten. I det här fallet är kaloriinnehållet i drycken lågt - cirka 3 kcal per 100 ml.Americano serveras dock ofta med mjölk, grädde och sötningsmedel, vilket avsevärt ökar dess energivärde.

Eftersom espressobaserad Americano tillverkas måste den även utsättas för en kortvarig (högst 30 sekunder) kaffeextraktion (varmt vatten som häller genom kaffemassan). Med en längre extraktion får drycken en bränd eftersmak, bitter. Innehållet av näringsämnen i den minimeras.

Med kortare extraktion får drycken en för ljus nyans och kännetecknas av bristande kaffesmak. Det visar sig det så kallade tomma kaffet. Om proportionerna av kaffe inte observeras är drycken också bitter och kan ha vita fläckar på ytan.

Trots att Americano är baserad på espresso är skillnaden enorm mellan dessa drycker. Det kan reduceras till två kriterier:

• styrkan av drycken;
• dryck volym.

Espresso är mer koncentrerad på grund av att den innehåller 3 gånger mindre vatten. Samtidigt är mängden kaffebönor densamma i båda dryckerna - i genomsnitt är den 7-10 mg, så koffeinhalten i en portion espresso och americano är densamma. Espresso har en mer uttalad smak med en karakteristisk beska, medan smaken av Americano är mjuk och delikat. Sammetslen ges också till det av de ofta inkluderade mjölk eller grädde, sötningsmedel.

Espresso serveras till riktiga gourmeter utan tillsatser, eftersom man tror att de stör kaffesmaken. Eftersom drycken är mycket stark serveras den i små tjockväggiga koppar, vars volym är 50-60 ml. Det är dock tillåtet att använda större rätter (upp till 100 ml) i storlek, men espresso hälls alltid inte mer än 40 ml. Den klassiska delen av den italienska versionen av drycken är 25-30 ml.En portion Americano är 120-200 ml.

En annan espressobaserad dryck är cappuccino, så det är logiskt att jämföra den med Americano. Det klassiska receptet för det senare innefattar endast kaffe och vatten, medan cappuccino nödvändigtvis innehåller kaffe, mjölk och mjölkbaserat skum. De hänger ihop av det faktum att både amerikansk och cappuccino är baserad på en portion espresso, så koffeinhalten i dem är densamma. Men på grund av tillsatsen av vatten till Americano är den mindre koncentrerad.

Skillnaderna gäller också kaloriinnehållet i drycker: en cappuccino visar sig naturligtvis vara mer näringsrik på grund av innehållet av högfettmjölk (det kommer helt enkelt inte att vara mjölkskum från en annan), jämfört med en Americano gjord uteslutande från kaffe och vatten. Båda drinkarna serveras i ganska stora muggar. En portion cappuccino är 180-220 ml.

Beroende på landet där Americano tillagas, kan dess recept variera något. Traditionellt särskiljs följande typer av drycker.

• Europeiska. Förutsätter 2 matlagningstekniker. Enligt den första tillsätts 90 ml varmt vatten till den färdiga varma espresson. Den andra metoden går ut på att servera espresso i en större kopp och en kopp vatten. Dryckens styrka justeras utifrån personliga preferenser.
• italienska. Italienare förbereder Americano genom att tillsätta varmt vatten till en standardportion av espresso i en sådan volym att volymen av den färdiga drycken är 120 ml.
• skandinavisk. Denna metod skiljer sig från den italienska endast genom att en portion espresso hälls i hett vatten, på grund av vilket en ljusbrun "lock" bildas på ytan av den färdiga Americano.

Americano kan innehålla olika tillsatser som avsevärt förändrar dess smak.Så till exempel en drink med tillsats av kanel är ganska vanligt. För att göra detta förbereds Americano i en Turk eller en kaffemaskin, och samtidigt värms 150 ml mjölk i en tjockbottnad panna med tillsats av en kanelstång. Detta bör göras i flera minuter, tills mjölken absorberar den kryddiga aromen av kanel och får en ljus brunaktig nyans. Ingredienserna blandas i höga glas, du kan lägga till en sked honung.

En harmonisk smakkombination visar americano med choklad. Som i föregående recept måste du koka Americano och tillsätt chipsen från flera chokladkakor till mjölken och värm den tills de smälter. Efter det hälls varm choklad-mjölkmassa i kaffet, deras förhållande är 1: 1. Du kan dekorera drycken med grädde eller sirap.

En av de mest populära tilläggen till americano är mjölk. För en standardservering av drycken (120 ml) tillsätts 30-50 ml mjölk. Det smakar bättre om det har en hög fetthalt. Även om detta avsevärt ökar kaloriinnehållet i americano.

Mjölk kan också delas i 2 delar, varav en är slagen. I det här fallet får du en vacker luftig "keps", som läggs ut på dryckens yta.

Under den varma årstiden kan Americano serveras kall eller till och med över is. I det första fallet bryggs klassisk espresso, som späds med kallt vatten. I det här fallet minskar mängden koffein i drycken, så för en rik smak rekommenderas att ta lite mer kaffebönor än vanligt.En iced Americano innebär att lägga till några isbitar till en varm dryck. I det här fallet kännetecknas det av en ovanlig kaffeeftersmak.

Americano med mynta hjälper också till att släcka din törst. För att göra detta placeras ett par myntablad i cezve omedelbart efter att elden stängts av, men tills kaffet hälls i koppar. Du kan också lägga mynta i en färdig dryck. Den serveras både varm och kall.

Olika kryddor, särskilt i kombination med mjölk, låter dig avslöja smaken av kaffe. Traditionellt läggs kanel, kardemumma och kryddnejlika till Americano. Du kan förbereda en drink med tillsats av alkohol, som regel är dessa olika spritdrycker, rom, amaretto.

Americano med marshmallows är mycket populärt på kaféer. Dessa konfektyrprodukter liknar utåt marshmallows, men när det gäller viskositet är de ganska nära marshmallow, och äggvita används inte vid beredningen. Som regel läggs marshmallows ovanpå mjölkskum.

Om du fördubblar innehållet av kaffe och vatten får du en klassisk amerikansk dubbel (översatt från engelska - "dubbel").

Tillsatser låter dig ändra smakpaletten för Americano, framhäva dess smak och mjuka upp den. Men när andra komponenter tillsätts ökar alltid kaloriinnehållet i produkten, eftersom även 100 gram av det enklaste sötningsmedlet - socker står för 398 kcal. För en och en halv tesked (det är nämligen så här mycket de flesta föredrar att lägga till kaffe) är detta nästan 40 kcal.

Klassisk espresso tillagas endast i en kaffemaskin. Dessutom uppfanns denna dryck speciellt för denna enhet. Det är logiskt att rätt americano också innebär bryggning i en kaffemaskin.För att förbereda den kan du välja lämpligt läge på enheten eller brygga espresso och sedan hälla den i 90 mg varmt vatten i en tunn stråle.

Hemma kan du laga en drink i en turk. Receptet är ganska enkelt och innefattar följande steg:

• det är nödvändigt att koka 220 ml vatten och vänta ett par minuter så att ångan försvinner;
• vid denna tidpunkt kan du mala kaffe (eller använda färdigmalet kaffe) och hälla 1 tesked i en cezve;
• efter det är det nödvändigt att hälla kaffe med varmt vatten och sätta i brand och vänta på att drycken ska koka;
• det återstår bara att ta bort det från elden och omedelbart servera det till bordet.

För beredning av Americano kan du använda Arabica eller Robusta, såväl som blandningar från dem. Man bör komma ihåg att ju högre innehåll av Robusta är, desto starkare och mer bitter kommer drycken att bli. Förhållandet mellan Arabica och Robusta anses vara optimalt - 2: 1. Men om du precis har börjat smaka kaffe och inte är redo för för starka drycker, kan du introducera Robusta gradvis, med start från 10-15% av den totala massan.

Det är viktigt att välja rätt grad av slipning. Om du maler kornen själv, bör de likna flodsand eller fint salt som Extras. Om kornen är mer som strösocker i sin konsistens, då är det för stort, drycken kommer att bli bitter, grov. För finmalning (liknar mjöl eller stärkelse vid beröring) är bra för turkiskt kaffe, men inte för Americano.

Innan du fyller kornen med vatten kan de värmas upp lite genom att somna på turkarnas botten. I det här fallet är det viktigt att inte rosta blandningen, eftersom smaken av kaffe kommer att bli hopplöst bortskämd: det blir bittert och luktar brännande.

Slutligen, hemma, kan du även göra Americano i en fransk press. För att göra detta är det bättre att mala kaffet finare och sedan hälla 1 tesked malda bönor (denna mängd beräknas för 200 ml vatten - 1 portion). Efter det, häll hälften av det varma vattnet och täck den franska kolven med ett lock utan att sänka silen.

Efter att ha väntat ett par minuter blandas innehållet, varefter resten av vattnet tillsätts. Drycken ska inte nå kanten på kolven, 2-3 cm ska vara kvar innan den. Vänta därefter 3-4 minuter och sänk ner den franska presskolven, tryck den tjocka till botten av kolven.

Innan servering rekommenderas det att vänta ytterligare en minut för att tillåta små partiklar att lägga sig helt i botten, varefter du kan hälla upp drycken i koppar.

Följande matlagningshemligheter gör att du kan få ännu mer utsökt americano.

• Det är viktigt att ta mjukt vatten av hög kvalitet. Bättre buteljerad eller filtrerad. Om det inte går att använda detta kan du hälla vanligt kranvatten i öppna behållare och låta stå i minst 8-10 timmar.
• Alltför hårt vatten (detta framgår av sediment och avlagringar på vattenkokaren efter kokning) kan mjukas upp genom att tillsätta läsk eller socker till det på spetsen av en kniv.
• Använd inte vatten som har kokats flera gånger för att göra kaffe.
• Vatten bör inte tillåtas koka, det är bättre att ta bort det från elden i det skede då "pärlsträngar" uppträder, när tunna strömmar av ånga börjar stiga från botten av vattenkokaren till ytan.Efter att du har stängt av vattenkokaren rekommenderas att kyla vattnet lite, den optimala temperaturen är 85-92°C.
• Minska mängden koffein tillåter kardemumma. För att göra detta, tillsätt bara några kryddkorn. Smaken på drycken kommer att visa sig vara mer syrlig, med en uttalad "varm" kryddig eftersmak.

• Det är bättre att mala kaffebönor själv och omedelbart före användning. Detta beror på att de absorberar fukt, omgivande smaker och aromer. Maximalt - du kan mala kaffe för framtiden i 1-2 dagar, men håll det tätt stängt, exklusive grannskapet med doftande livsmedel och teer.
• För att göra smaken av Americano delikat och sammetslen tillåter tillsatsen av smör. De satte det ganska mycket, på spetsen av en kniv, innan drinken i Turken börjar koka.
• Följande teknik gör att du kan ge drycken en varm karamellfärg: lägg 1 tesked rörsocker på botten av turkarna och värm upp den, förhindra bränning. Därefter tillsätts kaffe och Americano tillagas på vanligt sätt. Under uppvärmningsprocessen karamelliseras sockret, vilket gör Americano sötare, men inte klenig, med en eftersmak som påminner om smaken av kola.

Om ett av förutsättningarna för korrekt smak av espresso är att bibehålla sin höga temperatur (för vilken man till och med använder speciella tjockväggiga koppar som värms upp innan man häller upp drycken), är temperaturindikatorer inte det viktigaste för Americano. Det dricks både varmt och varmt, och det finns till och med varianter av kall Americano.

• En varm dryck borde verkligen vara. Framledningstemperaturen måste vara minst 70°C.
• Servera kaffe redan utspätt med vatten i koppar med lämplig volym.Du kan också ta glas på 200-250 ml och hälla en portion espresso i dem. Tillsammans med dem serveras en vattenkokare eller kaffekanna med varmt vatten vid bordet, så att varje gäst kan justera graden av mättnad av drycken efter eget gottfinnande.
• Americano och andra extra volym kaffedrycker kan serveras i en 200 ml tekopp. Det är bättre om det är keramik eller porslin. För Ryssland är en standard tekopp 130 ml. Koppen ska endast serveras på ett fat.
• För en kall americano och en drink med is kan du använda ett avlångt tulpanformat glas på ett lågt ben - en orkan. Dess volym når 400-450 ml, vilket är tillräckligt för att lägga till isbitar.

• Det finns inga särskilda krav för användning av Americano. Denna dryck kan drickas både på morgonen och på eftermiddagen, på grund av dess minskade koncentration. Även om det såklart inte rekommenderas att dricka kaffe 1,5-2 timmar innan man går och lägger sig. Koffeininnehållet kan orsaka sömnlöshet.
• Naturligt malet kaffe innehåller speciella syror som förbättrar matsmältningen och hjälper kroppen att bryta ner tung och fet mat. I detta avseende kan Americano drickas en och en halv timme före måltid eller 30-40 minuter efter en måltid.
• Het americano med mjölk och kryddor är avkopplande och värmande. Det är trevligt och användbart att dricka det efter hypotermi, stress, en hård dags arbete.
• Men även överdriven konsumtion av mindre koncentrerad americano kan orsaka hälsoproblem. Den tillåtna dosen av koffein per dag för en vuxen som inte har några kontraindikationer för att ta det är 300 mg. Det är från dessa indikatorer som man bör fortsätta när man beräknar den tillåtna mängden av en drink.Samtidigt ska vi inte glömma te och andra typer av kaffe som också innehåller koffein.

Blanda inte ihop koffeininnehåll och koncentration. Alla drycker (inklusive cappuccino, americano) har samma koffeininnehåll om de är gjorda av samma mängd espresso. Det är bara så att en av dryckerna blir starkare, medan den andra blir mindre koncentrerad.

Hur man lagar americano, se följande video.