Arabica och Robusta: beskrivning och skillnad mellan kaffesorter

På jorden finns det ett mycket stort antal typer av kaffeträd. Endast en liten del av dem används för kommersiella ändamål. Endast en specialist kan förstå dem. Trots detta dricker många denna dryck varje dag. Mer än 97 % av alla produkter som produceras kommersiellt kommer från bara två varianter av kaffeträdet - Arabica (Coffee Arabica) och Robusta (Coffee Canephora). Dessa träd i familjen madder har liknande egenskaper. Men samtidigt finns det också tillräckligt med skillnader mellan dem.

Global konsumtion av Robusta är 30% och Arabica är 70%. Bland dessa kaffeträd finns också olika typer som skapats genom avel.

På rea finns det främst en blandning av Arabica- och Robustabönor i olika proportioner.

Arabica är uppdelad i flera varianter:

• "Katura";
• "Bourbon";
• "Aramosa";
• "Typica".

Namn på hybridsorter som erhålls genom att korsa Arabica och Robusta:

• "Pacamara";
• "Timor";
• "Rulla".

De huvudsakliga skillnaderna mellan Arabica och Robusta är den kemiska sammansättningen och odlingstekniken, som påverkar smaken på spannmålen och drycken som görs av den.

Arabica kan växa på en höjd av 750-850 meter över havet och behöver noggrann vård. Robusta växer bara på slätten och kräver ingen speciell uppmärksamhet.

Tittar man noga så ser kornen annorlunda ut, speciellt efter rostning. Arabica är ett ovalt korn, efter värmebehandling har det en enhetlig ytfärg. Den är mindre i storlek än Robusta, som är en rund böna. Det är svårt för honom att ge en jämn färg vid stekning.

Fördelarna med Arabica är att dess smak är mycket ljusare och rikare - detta gör den till en favoritdryck bland de flesta av världens befolkning. Robusta har också sin egen fördel - den har mer koffein.

Arabica-kaffe upptäcktes på 800-talet i Etiopien, men det kallas ofta för "arabiskt kaffe". Det finns en legend att araberna, efter att ha lärt sig och smakat denna dryck, bestämde sig för att plantera en plantage på sin egen mark. De tog kaffeträd till den arabiska halvön, där Arabica slog rot utan större ansträngning.

Arabicaträdets höjd kan nå fem meter. Ett kaffeträd ger cirka 5 kilo skörd. 15-25 grader Celsius är den idealiska temperaturen för dess optimala utveckling och tillväxt. Frukterna mognar på 7-9 månader.

Robusta upptäcktes senare av Arabica under nio århundraden i Kongo, varför detta kaffe också kallas kongolesiskt.

Robusta betyder "stark". Så kallad denna sort av kaffeträd på grund av det faktum att den kan växa under de förhållanden där Arabica inte kan existera.

Robusta kaffeträd blev populära på 1900-talet på grund av att arabica-kaffe dött från lövrost. Efter det transporterades Robusta till ön Java och andra tropiska länder. Det växer för närvarande mer i Colombia, Afrika och Asien.

Robusta trädets höjd når 10 meter. Från ett träd kan du få 1,5 kilo gröda. Frukterna mognar på cirka 10 månader.

Experter tror att kvaliteten på Robusta är en storleksordning högre än den för Arabica, även om den senare är mycket dyrare. Om det inte fanns några blandningar av sorter, hade många helt enkelt inte råd att köpa 100% Arabica.

Mängden koffein i bönor varierar beroende på typ av kaffe. Arabicabönor innehåller lite koffein - dess andel är bara 1,2%.Robusta innehåller 3,2% koffein i sin sammansättning.

Arabica har mer sackaros och Robusta har mer klorogensyra.

Kaffe innehåller mycket protein. I detta överträffades Arabica-kaffet återigen av varianten Robusta, det innehåller 3% mer proteiner.

Arabica har ett högt innehåll av näringsämnen. Sorten är rik på vitaminerna PP, E och B. Den innehåller även kalcium, järn, kalium, natrium och fosfor. Arabica används inte bara som en väldoftande och uppiggande dryck, utan också som ett farmakologiskt medel. Den innehåller alkaloider som används för att göra olika läkemedel mot migrän, överansträngning eller panikattacker, nervsammanbrott eller psykos.

Dessa typer av kaffe skiljer sig också i innehållet av aromatiska oljor i deras sammansättning. Arabica innehåller 18% eteriska oljor medan Robusta har knappt 9%.

Arabiskt kaffe har ett stort utbud av aromer och smaker. Efter torr eller halvtorr bearbetning luktar kaffet av frukt eller blåbär, och efter rostning avger bönorna sockersöta toner. Doften av korn Arabica känns även genom den stängda förpackningen.

Robusta före rostning luktar jordnötter eller gummi på grund av det höga innehållet av koffein. Denna komponent är både en positiv och en negativ egenskap hos denna sort. Även i Robusta är fruktoshalten två gånger mindre, till skillnad från Arabica, vilket gör denna sort mer syrlig.

Du kan experimentera med Arabica genom att tillsätta olika kryddor och ingredienser till den. Robusta är inte lämplig för sådana ändamål. Det finns ett stort antal recept för att göra en kaffedrink, men Arabica används i nästan alla fall.

Nästan alltid används en blandning av Arabica och Robusta på hyllorna, varför kaffeförpackningar är billigare. Sådant kaffe har längre hållbarhet, eftersom smaken i Robusta håller längre än i Arabica. Stekten av dessa blandningar är mörk. Det behövs för att eliminera bitterheten hos Robusta och framhäva smaken av Arabica. Tillverkaren får endast ange sammansättningen när blandningen innehåller mer än 5 % robusta. I andra fall är det tillåtet att ange "100% Arabica" på förpackningen.

Den ökade mängden koffein och klorogensyra gör Robusta bitter på ett sätt som den inte blir om den rostas väl och ordentligt. På grund av lipider har Arabica en behaglig, syrlig arom, och sackaros tillför, förutom sötma, en speciell syrlighet som aldrig kan hittas i en annan sort. Robusta är helt enkelt en uppiggande stark dryck med högt innehåll av koffein. Dess arom saknar frukt- och bärnoter, på grund av detta gillar inte alla dess smak. Du kan jämföra Robusta med mycket dålig kvalitet och gammal Arabica, men inte med färskt kaffe.

Arabica växer på en höjd av minst 600 meter över havet, medan robusta kan växa på slätterna. Robusta behöver ett ganska varmt och fuktigt klimat - från 18 till 36 grader och nederbörd på minst 2200 mm. Arabica, å andra sidan, kan växa i ett svalt och mindre fuktrikt klimat - vid en temperatur på 15 till 24 grader och med nederbörd på högst 2200 mm per år. Det är skillnaden mellan deras smaker.

Det är inte svårt att skilja Arabicabönor från Robustabönor. Kornet av Arabica har en oval långsträckt form, ett vågigt snitt med resterna av skalet. Dess färg sträcker sig från grönt till grått. Längd - från 5 till 8 millimeter. Robusta, tvärtom, är rundare, dess snitt är jämnt och kort, det har en sandgrå färg.

Arabica-trädet kan nå en höjd av 5 m, Robusta - 8-10 m.

Arabica är självpollinerande eftersom den har allt den behöver för att självpollinera. Pollenet som befruktar blommorna måste vara från samma träd. Om det inte är det egna pollen som slår rot, utan från andra träd, så korsas sorter. På grund av detta är det olagligt att odla Robusta i Costa Rica.

I Robusta är det tvärtom - det måste finnas ett annat träd i närheten, annars kommer det inte att kunna pollinera. Inte bara samma sorter kan korsa sig utan även andra arter. Till exempel när Robusta-pollen befruktade Arabica-blommor i Timor, antingen med vind eller med hjälp av djur, föddes sorten "Timor".

Arabica består av ämnen som orsakar mer kärlek till kaffe än beroende. Dessa inkluderar lipider - 15-17%, socker - 6-9%, koffein, vilket är mindre än i Robusta - 1,2-1,5%, och klorogensyra - 5,5-8%.

Robusta innehåller också mindre sockerarter - 3-7%, hälften så mycket lipider - 10-11,5%, men 2,2-2,7% koffein och 7-10% klorogensyra.

Lipider är komplexa, enkla och fettliknande. För assimilering av vitaminer i grupperna A, D, E, K (fettlösliga) behövs lipider. Denna komponent har en lagrings-, termoreglerande funktion och är också en källa till metaboliskt vatten. När de rostas bryts de inte ner som koffein på grund av deras värmebeständighet.

Under rostning bryts sockret i kaffet ner till H2O (vatten), CO2 (koldioxid) och små organiska syror, vilket ger det en mörk färg och karakteristisk arom. Fruktiga och bäriga syrliga toner ger Arabica-varianten dess unika och originalitet.

Arabica, till skillnad från Robusta, kommer att kosta mer på grund av dess kvalitet och noggranna omsorg vid odling av frukten. På marknaden kommer priset på Arabica att vara dubbelt så mycket som Robusta.

När det gäller skötsel är Robusta-sorten inte längre nyckfull.På grund av det höga innehållet av koffein och klorogensyra är den immun mot olika sjukdomar och parasiter. Arabica kräver mycket noggrann vård - du måste alltid se till att kaffesjukdomar eller parasiter inte förstör hela plantagen, och sorten kräver också regelbundna förebyggande åtgärder.

Som ni vet är den mest kända och populära sorten Arabica. Men det finns länder som högt hedrar Robusta för dess styrka, bitterhet och långa historia. De människor som uppskattar kaffe för dess magiska smak och arom, väljer naturligtvis Arabica-sorten. Men för dem som dricker den här drinken på morgonen för kraft eller på natten när de förbereder sig för tentor, är Robusta också lämplig. Men överdriv inte med denna dryck, eftersom det ökar blodtrycket. Om en person har ett lågt tryck, stiger det efter att ha druckit en kopp kaffe och blir idealiskt för sömn. För personer med högt blodtryck rekommenderas inte denna dryck.

Det finns många recept för att göra kaffe eller kaffedrycker, från espresso till irländskt kaffe. Smaken på den färdiga drycken beror inte bara på valet av sort, utan också på korrekt förberedelse.

Espresso serveras i små koppar på 30-35 ml. Det anses vara den starkaste av alla kaffeläsk. Men när man brygger sådant kaffe förlorar det mycket koffein, vilket är anledningen till att det inte "slår" cirkulationssystemet så mycket.

Det finns också olika recept för att göra en drink med tillsats av alkohol. Irish coffee är en av dem. Huvudkomponenten i cocktailen är irländsk whisky. Kaffe, rörsocker och grädde tillsätts. Vanligtvis är detta två shots espresso, 30 ml whisky, en tesked socker och två matskedar vispad grädde.

Alla ingredienser blandas i en viss sekvens, förutom grädde, som vispas och dekorerar den färdiga drinken i form av frodigt skum.

Se följande video för skillnaderna mellan Aribica och Robusta.