Funktioner och egenskaper hos uppiggande doppio-kaffe

Kaffe har länge och bestämt kommit in i våra liv. Det finns tusentals olika recept för dess beredning. Den här artikeln kommer att fokusera på en av varianterna av denna dryck.

Det betyder "dubbel" på italienska. Runt om i världen är detta namnet för en ökad portion espresso. Italienare, som är kända för sitt temperament och anses vara sanna kännare av denna uppiggande dryck, använder detta prefix med alla kaffebaserade drycker. Till exempel, i vilket italienskt kafé eller gatukafé som helst kan du se doppio frappe, doppio lungo eller doppio cappuccino på menyn. Oftast betyder det dubbelt så mycket volym. Den serveras i en stor kopp och är något mildare i smaken än en enkel espresso.

Kaffets födelseplats anses vara det territorium som idag tillhör Etiopien. Det finns många legender om hur kaffe upptäcktes. En av dem säger att en viss herde av får blev dess upptäckare. De påstås ha betat bredvid kaffeträdet och tuggat bären och löven från denna märkliga växt hela dagen, och på kvällen var de så rastlösa att herden inte kunde samla dem. När han själv provade dessa bär försvann dagströttheten. Av misstag eller avsiktligt kastade herden några bär i elden och en gudomlig lukt spred sig över hela området.

Senare började de rostade bären från detta träd blandas med vatten för att mildra deras syrliga smak något. Denna metod används fortfarande idag.Eftersom en dubbel espresso är syrlig och mycket rik, tas ett glas stillastående vatten ofta med sig tillsammans med en kopp väldoftande och uppiggande dryck för att dricka ner eller späda ut den. Detta är dock en amatör. Det finns också sådana fanatiska fans av kaffe som dricker det exakt svart, rykande varmt och alltid utan socker.

För att förbereda en riktig doppio-espresso är det bättre att inte använda en turk, utan en kaffemaskin. Espressometoden uppfanns av Luigi Bezzera, en italiensk vetenskapsman. Det var han som 1901 uppfann kaffebryggaren, som blev prototypen på den moderna kaffemaskinen. De första enheterna var mekaniska, och för att skapa det nödvändiga trycket var det nödvändigt att trycka på en speciell spak. Drycken visade sig inte bara vara stark och smakrik, utan hade också en magnifik arom som spred sig till hela distriktet.

Efter ett tag slutfördes uppfinningen av en annan italienare, Desiderio Pavoni, som experimentellt valde den optimala kombinationen av tryck, vattentemperatur och ånga. Dessa parametrar följs över hela världen till denna dag.

För att korrekt förbereda doppio hemma bör du välja en finmalning och mörk stek. När det gäller sorter är det bästa för doppio en blandning av Arabica och Robusta i förhållandet 3 till 1, respektive. Receptet för dess beredning innebär att vatten uppvärmt till 87-91C passerar genom filter med malet kaffe vid ett tryck på minst 8-10 bar. Det är viktigt att kornen till denna dryck har en viss grad av rostning och inte bränns, annars blir drycken mycket bitter. De mest lämpliga för espresso är kaffemärkena Lavazza, Paulig, Jacobs.

Om det inte finns någon kaffemaskin hemma, så kan du prova att göra doppio-espresso i en turk. För att göra detta, häll cirka 20 g nymalet kaffe med rent vatten utan gas och tillsätt 1-2 matskedar socker. Så snart kaffet börjar koka, ta bort det från värmen.

Till en kaffemaskin behöver du ca 60 g vatten och 30 g (4-5 tsk) kaffe utan glid. Kaffemaskinen och koppen måste förvärmas innan tillagning. Häll råvaran i hållaren och tryck till den med tempera. Häll en liten mängd vatten i kaffet, precis tillräckligt för att absorbera fukten. Starta sedan om flödet.

Till en början är strålen mycket mättad, kolsvart. Sedan kommer en lättare stråle, med strimmor av skum. Efter det kommer en ännu lättare stråle, redan utan ådror. Och det fjärde steget är bara vatten. Efter att ha druckit rätt espresso återstår en vacker, chokladeftersmak. Den optimala tillagningstiden för doppio espresso i en kaffemaskin är 40 sekunder. Då får kaffet en doftande, intensiv, omslutande, krämig smak.

Som vilket kaffe som helst har doppio en individuell karaktär och egenskaper som är unika för denna art.

• För att känna igen ett rätt bryggt kaffe, luta koppen något. Om skummet, eller som det kallas "grädde", inte spricker är det riktigt kaffe.
• Lagret av grädde ska vara ganska tätt och enhetligt, utan stora bubblor. Skummet ska ligga på hela muggens yta och ha en varm nötaktig nyans. För mörk färg på krämen tyder på att kaffet har blivit överexponerat. En sådan dryck är sannolikt bitter i smaken.Om skummet är för lätt, så har du en halvfabrikat. Dess smak kommer inte att mättas tillräckligt, eftersom kornen inte helt har gett bort alla eteriska oljor och tanniner. Effekten av en sådan dryck kommer att vara minimal.
• Kaffe har två fiender - luft och vatten. Gammalt kaffe har kontakt med luft, drar ut fukt därifrån och smakar mer tungt. Därför bör spannmål förvaras i en tättsluten behållare, helst i fullständig frånvaro av solljus.
• Eftersom doppio är mycket stark är det bättre att konsumera det på morgonen. Den sista koppen doppio rekommenderas att drickas före 16.00.
• Läkare rekommenderar inte att dricka denna dryck på fastande mage. Låt det vara slutet på en morgon- eller lunchmåltid, samt ett mellanmål mellan måltiderna.
• Hemma kan du brygga kaffe nära doppio espresso i en gejser kaffebryggare.

Intressant om doppio kaffe, se följande video.