Espressokaffe: vad är det och hur man gör det?

Någon anser att det är för bittert och starkt, andra säger att endast denna dryck gör att du bäst kan uppleva alla olika smaker av kaffebönor. Det är grunden för de flesta kaffedrycker. Ja, den här artikeln kommer att fokusera på espresso - favoritdrycken för miljontals människor på vår planet.

Espresso är en typ av stark dryck baserad på malda kaffebönor, för beredningen av vilken specialutrustning krävs - en kaffemaskin. Dess namn är översatt från italienska som "pressad", "utpressad" och även "snabb". Kanske, i dessa ord ligger hemligheten med att få espresso - den tillagas under press på kort tid.

Födelseplatsen för drycken är Italien. Här, 1901, uppfanns den första kaffemaskinen och drycken som tillagas i den. Till en början orsakade uppfinningen förvirring, men efter mycket kort tid blev den populär.

Intressant nog uppfanns espresso, liksom espressomaskinen, av en företagsam entreprenör som försökte öka produktiviteten i sitt företag genom att minska kaffepauserna för arbetare. Den nya apparaten gjorde det möjligt att tillaga en drink på mindre än en minut. Den lilla volymen bidrog också till att spara tid. I Italien, och nu dricks espresso främst på flykt, vid disken på små kaféer.

Drycken framställs genom att hett vatten under högt tryck bringas genom malda och pressade kaffebönor.Kaffe tillagas under tryck på 8-9 atmosfärer, medan temperaturen inte bör överstiga 88-92 grader i 25-30 sekunder. Tack vare detta ger kornen drycken alla fördelar och unik arom. Om du lagar espresso längre så är det bara koffein, vatten och tanniner i det färdiga kaffet. Drycken serveras i speciella små koppar, som endast fylls med 2/3 av volymen - 25-30 ml, max 40 ml. En amerikansk shot espresso är 100 ml, en europeisk är vanligtvis 60-80 ml. Samtidigt förblir antalet korn i den klassiska italienska och europeiska drycken densamma, det vill säga den senare är mindre stark.

Ett brunt skum, kallat "grädde" av italienarna, måste nödvändigtvis bildas på ytan. Det måste täcka hela drycken helt. Om skummet visar sig vara poröst och kaffe lyser igenom det, talar de om en kränkning av tekniken för dess beredning. Skummet "lever" på ytan av drycken i högst 10-15 sekunder, så den bryggda espresson bör serveras omedelbart.

Den främsta utmärkande egenskapen hos espresso är dess ökade styrka, koncentration, på grund av den lilla mängden vatten som tillsätts. Som ett resultat har kaffe en väldefinierad bitterhet. Naturligtvis kan du bara dricka en sådan koncentrerad dryck i små mängder - den serveras i en volym av 25-30 ml. Som jämförelse serveras en mycket mildare Americano i en volym på 160 ml. Americano innehåller förresten mindre koffein.

Espresso har en nötaktig eftersmak, bitterhet, medan americano visar fruktiga och träiga smaktoner. I allmänhet är smaken av den senare svagare, så den förstärks, avsätts med mjölk, grädde och socker. Om vi ​​fortsätter att jämföra dessa två drycker är det värt att notera att kornen för Americano mals större, och den är beredd med metoden för oupphörlig vattning (det klassiska receptet innebär också att laga mat uteslutande i en kaffemaskin). För espresso tas en finare, men drycken tillagas endast genom destillation av vattenånga.

Klassisk espresso innehåller endast kaffebönor och vatten. Den första bör ha en genomsnittlig slipning, det är bättre att ta filtrerat eller buteljerat vatten.

Kaloriinnehållet i drycken är endast 9 kcal per 100 ml dryck. Samtidigt är grunden kolhydrater (1,7 g), fetter står för 0,2 g, proteiner utgör 0,1 g. Mängden koffein i denna kaffesort är ganska hög och uppgår till 40-90 mg per portion. Den exakta mängden beror på vilken typ av bönor som används. Arabica espresso innehåller minst mängd koffein, mellan 40 och 50 mg. Ju högre Robusta-innehåll, desto mer koffein innehåller drycken.

Ibland när man förbereder en drink lägger man en nypa salt i den. Det känns inte i det färdiga kaffet utan ger det en pikant. En liten mängd "varma" kryddor låter dig betona originaliteten hos espresso. Tillsatsen av sirap döljer dryckens bitterhet, men avbryter dess mångfacetterade smak.

På grund av det höga innehållet av koffein i espresso ger det en omedelbar och långvarig tonisk effekt, ökar hjärtfrekvensen och ökar blodtrycket. Det kan inte sägas att detta definitivt är bra eller dåligt. Det är nödvändigt att ta hänsyn till vem som dricker drycken och i vilka mängder.

Så du bör till exempel inte dricka för stark dryck för hypertonipatienter och personer med nedsatt hjärtaktivitet. Medan för personer med lågt blodtryck kan en kopp espresso på morgonen vara ett enkelt och naturligt sätt att förbättra deras välbefinnande under hela dagen. Espresso aktiverar hjärnaktivitet, ökar koncentrationen. När den dricks efter en måltid förbättrar den matsmältningen. Men att dricka på fastande mage kan orsaka kramper och halsbränna.

Kaffe driver bort sömnen på grund av adrenalinet det innehåller, vilket gör det till en önskvärd drink efter en tung måltid, när det tenderar att göra dig sömnig. Han är bra rakad vid frukost och ger energi åtminstone fram till lunch. Men att dricka espresso innan du går och lägger dig är mycket avskräckt - problem med sömn kan troligen inte undvikas. Det är bättre att dricka en drink senast 16 timmar. Nyligen genomförda studier av europeiska forskare tyder på att kaffe är bra för kvinnokroppen, eftersom det förebygger cancer. Män som dricker kaffe på morgonen, enligt forskare, ökar libido. Om du smakar espresso på eftermiddagen blir effekten precis den motsatta.

Som alla drycker och produkter kan denna typ av kaffe, även hos en frisk person, om den konsumeras överdrivet, provocera en försämring av välbefinnandet. Läkare säger att det högsta tillåtna dagliga intaget av koffein för en vuxen är 300 mg, vilket är 4-5 koppar espresso. Vi får dock inte glömma att många sorters te också innehåller koffein, vilket måste beaktas när man räknar ut mängden espresso.

Äkta gourmeter och baristor är säkra på att en riktig espresso kan tillagas uteslutande av starkt rostade naturliga kaffebönor. De måste förvaras i en hermetiskt tillsluten behållare av keramik eller glas och malas omedelbart före tillagning. Mal inte kaffe till damm.

Viktiga krav gäller även för vattenkvaliteten. Det måste vara färskt och filtrerat. Vattenfiltrering låter dig förresten inte bara få en utsökt drink, utan är också nyckeln till en oavbruten och hållbar drift av kaffemaskinen.

Det rekommenderas att rosta bönor ganska starkt, att välja speciella blandningar för espresso för detta ändamål. Du kan experimentera genom att lägga till olika typer av spannmål i vissa proportioner. Så när man blandar Arabica och Robusta får den färdiga drycken en stor styrka, men innehållet i den senare bör inte överstiga 20%, annars blir drycken inte så stark som grov i smaken.

En annan viktig förutsättning för att få en utsökt dryck är rätt storlek på kaffepartiklar. Om du maler kornen för grovt kommer de inte att hinna ge drycken all näring och smak. Detta orsakar vattnigt kaffe, oförmågan att bilda skum. När man maler bönorna till damm blir kaffet bittert, det saknar karakteristiska nöttoner och en mångfacetterad eftersmak.

Det klassiska espressoreceptet går ut på att tillaga den i en kaffemaskin. För 30-40 ml vatten räcker det med 7 g kaffe. När det gäller dubbel espresso behöver du ta 14-15 g kaffe. Beredningen av en drink från Arabica innebär ett ökat antal spannmål - upp till 10 g per kopp.

Först och främst är det nödvändigt att värma skålarna där drycken kommer att förberedas genom att placera dem på en bricka. Därefter måste du rengöra hornet från kafferester och även värma upp det.

I hållaren måste du lägga 7-9 g kaffe, förmalt, varefter massan omvandlas till en tablett genom att pressa. Efter denna procedur måste hornet återigen rengöras, dessutom måste vatten tillföras för att rengöra avdelaren.

En hållare med en tablett sätts in i avdelaren, vatten sätts på och en uppvärmd kopp flyttas till pipen på dess förråd. Trots att många åtgärder förväntas tar hela processen knappt 30 sekunder.

Om drycken tillagas i en gejser-kaffebryggare (den tidigare metoden är relevant för johannesbrödsenheten), räcker det att hälla den nödvändiga mängden korn och tömma dem, hälla vatten och trycka på knappen för att förbereda drycken.

Du kan också brygga espresso i en kaffebryggare, och bryggprocessen är ungefär densamma som att brygga i en kaffemaskin. Häll 7 g kaffe i hornet och tryck ut det till en tablett med tempera. Den senare ska ha samma tjocklek över hela ytan, ska inte smula sönder.

Efter det är det nödvändigt att göra ett testspill av vatten för att utesluta möjligheten att behålla dryckesrester i enheten. Sedan installeras hållaren med tabletten i ett speciellt spår och sundet slås på i 30 sekunder. Det återstår bara att hälla den färdiga drinken i muggar.

Om du inte har en kaffemaskin hemma kan du även göra turkisk espresso. Hemma använder de ofta inte spannmål, utan färdigmalet kaffe, vilket också påverkar smaken på den färdiga drycken.

Häll 2 matskedar malet kaffe i Turken, samt socker efter smak och en nypa salt på spetsen av en kniv. Turken måste sättas i brand och reducera den till ett minimum. och värm upp lite, stek dessa komponenter.

Så snart blandningen blir varm hälls 200 ml vatten i Turken. Det ska inte vara kallt - den optimala temperaturen är 30-40 grader, något över rumstemperatur.

Därefter kokas drycken upp och tas snabbt bort från värmen. I samma ögonblick blandas det ordentligt och efter några sekunder sätts turken i brand igen.Den här gången ska drycken åter kokas upp och tas bort från värmen igen.

Sådana manipulationer syftar till bildandet av skum på ytan av drycken (vanligtvis värms de upp och tar bort espresson i en turk från värmen upp till 3-4 gånger). Även om det är rättvist att säga att det inte är en lätt uppgift att få en espresso med skum i en turk. Det ska förstås att detta inte är espresso i sin renaste form, utan en sorts variation.

Du kan också göra espresso med mjölk, vanligtvis fördubblas antalet ingredienser i en kopp, och 160 ml mjölk delas upp i 3 delar. Under beredningen av kaffe hälls 2 av dem i en turk och den resulterande kompositionen blandas, och den tredje vispas till skum och hälls på kaffet som är klart och hälls i en kopp.

I Italien, när man talar om receptet för det perfekta kaffet, nämner de alltid "regeln om fyra Ms". Det första "M" är en blandning (på italienska "Miscela"). För espresso måste du välja en högkvalitativ blandning baserad på Arabica med tillägg av Robusta.

Det andra "M" är Macinazione, det vill säga slipning. Det är optimalt om kornen, efter malning, liknade havssand i konsistensen. Det tredje "M" är Macchina, det vill säga en kvalitetskaffemaskin. Den ska ge pressning upp till 9 atmosfärer och värma vatten högst 92 grader. Slutligen är den fjärde komponenten "Mano", handen. Betyder att du bara kan göra en läcker espresso genom att göra det upprepade gånger, vara proffs.

Espresso kan också användas för att göra andra kaffedrycker. Den mest kända är doppino, eller dubbel, som är samma espresso, vars ingredienser ökas med 2 gånger. En 120 ml kopp används för att servera drycken.

Om en dubbel shot espresso tillsätts med två delar kokt mjölk får du platt vitt kaffe. Det kännetecknas av en kombination av en karakteristisk uttalad kaffesmak med en delikat mjölkaktig ton.

Om du bara ökar vattenvolymen, och låter mängden andra komponenter vara oförändrad, får du en mindre stark americano, som vanligtvis serveras med mjölk och socker. En viktig punkt: americano är espresso utspädd med vatten.

Om du minskar antalet korn till 4 g och håller vattenvolymen inom 25-30 ml får du lungo. Och om du minskar mängden vatten (istället för 25 ml, tillsätt bara 18 ml) får du ett väldigt koncentrerat kaffe som heter ristretto. Om du tillsätter lite mjölk, bara lite - 1 tsk, och innan dess vispa det ordentligt får du en macchiato.

När mer mjölk tillsätts förvandlas espresson till en latte. Förhållandet mellan mjölk och kaffe i det senare är 3: 7. Vanligtvis serveras latte i genomskinliga höga glas. Först hälls uppvärmd och lätt vispad mjölk och sedan införs espresso i den. Om vispgrädde används istället för mjölk, då talar vi om en con-panna drink.

Tar du lika mycket espresso, kokt mjölk och ångad mjölk får du en cappuccino. Espresso sjunker till botten av glaset, blandas med kokt mjölk närmare toppen. Ett skummat mjölkskum stiger över koppen, vilket hindrar drycken från att svalna snabbt och behåller sin arom.

En bra cappuccino anses vara en dryck som har ett tätt skum. Om socker hälls på det kommer det inte att misslyckas, utan kommer att förbli på skummets yta. I dryckens hemland, i Italien, serveras den utan socker, i en volym av 150 ml och endast fram till lunch.

Om du gör skummet torrare och tätare och ändrar förhållandet mellan mjölk och kaffe något får du en rivning. Om du tillsätter varm choklad och vispgrädde till espresso och mjölk får du en mocka. Helst bör alla komponenter tas en i taget. Men ofta höjs andelen mjölk eller choklad för att få en mildare smak.

Espresso med alkohol, vanligtvis likör, amaretto, rom, kallas correto. Och om du inkluderar en liten mängd citronsyra och zest i det klassiska receptet, kan du njuta av den ursprungliga smaken av Romanno.

Latte mochiato är mer som en cocktail och består av flera lager. Den nedersta är mjölk, sedan kommer espresson och ovanpå är en kapsyl med vispgrädde.

Fredo har också en originell smak. Detta är en kall espresso som serveras med isbitar. Tillsätter du mjölk här får du fredo mochiato.

Att behålla temperaturen på drycken och låta dess smak öppna sig maximalt möjliggör också korrekt servering. För detta används små tjockväggiga keramiska koppar. De kallas demitasse. Tidigare värms sådana koppar ibland upp med het ånga.

I avsaknad av sådana kommer vanliga små koppar med tjocka väggar upp till 100 ml att duga. För bekvämlighet och skönhet placeras koppen på ett fat, du kan lägga ett par sockerbitar på kanten.

Det rekommenderas inte att hälla espresso i porslinsmuggar med tunna väggar, drycken i dem svalnar för snabbt. Som regel är sådana rätter lämpliga för kaffe som bryggs i en turk och sedan hälls i en kaffekanna.

Kaffe kan serveras med mörk choklad, socker, mjölk. I det här fallet placeras de två sista komponenterna aldrig direkt i en kopp, utan serveras separat. Små desserter är harmoniska med drycken - kanderade frukter, kanderade nötter.

Ofta serveras ett glas icke-kolsyrat vatten till kaffet. Man tror att det kan krävas för att något "späda ut" mättnaden av drycken. Men riktiga gourmeter noterar med rätta att innebörden av sådan användning omintetgör hela funktionen hos espresso. Andra hävdar att vatten hjälper till att rengöra ytan av emaljen på tänderna efter att ha druckit. Detta kan dock knappast jämföras med en fullvärdig sköljning och borstning av tänderna.

Det visar sig att traditionen att servera espresso med ett glas vatten kom från öst. Där drack de vatten inte efter kaffet, utan innan, för att rena tungan och munhålan från främmande smaker, för att förbereda smaklökar för uppfattningen av hela paletten av smaker och nyanser av espresso.

För närvarande är tillförsel av vatten till kaffe inte obligatoriskt, men på många kaféer och restauranger serveras espresso på detta sätt.

För att lära dig hur man lagar espresso på rätt sätt, se följande mästarklass från Julius Meinl.