Platt Vitt kaffe: funktioner och beredningsteknik

Mänskligheten har använt allas favoritdryck i över ett årtusende, gjord av de bästa kaffebönorna Arabica och Robusta. Under en sådan enorm historisk tidsperiod har många olika recept för att göra en drink dykt upp. De mest klassiska recepten som har blivit en del av vårt dagliga liv och välförtjänt förtjänat auktoriteten hos invånarna i hela världen är cappuccino och latte.

Alla kaffeälskare som dricker det uteslutande med mjölk har säkert njutit av en drink som heter Flat White länge. Dess smakegenskaper är lite som smaken av välkända cappuccino- och lattedrycker, men Flat White har bara betydande egenskaper som är inneboende i den.

I världen har namnet "Australian" fastnat för drycken Flat White. Det antas att så snart som Flat White dök upp, var det i första hand i smaken i författarens hemland, där det fick enorm popularitet. Flat White fick världsberömdhet på 90-talet av 1900-talet. Nu ingår den i menyn på många mycket kända anläggningar i Europa och USA. Namnet Flat White (översatt som "platt vit") dök upp på grund av tekniken för att förbereda drycken, eftersom en helt platt yta bildas i en kopp kaffe, bestående av vispat elastiskt mjölkskum.

Enligt en version tillskrivs författarskapet av dess produktion till den berömda australiensiska kaffebryggaren Alan Preston, som 1985 inkluderade en drink gjord enligt hans originalrecept i menyn på sitt kafé i Sydney.

Enligt en annan version var upphovsmännen till drinken Derek Townsend och hans gode vän Darrell Ahlers, som i Auckland började servera originaldrycken i deras privata nyzeeländska anläggning DKD.

Det finns en tredje version, enligt vilken drycken först dök upp i Wellington, Nya Zeeland. En kund som gick in i Bodega bar beställde en cappuccino. Baristans dryck visade sig inte vara densamma som vanligt, eftersom proportionerna av kaffe och vispad mjölk var avsevärt förvirrade. En sådan ovanlig drink gillade verkligen institutionens besökare. Det var så den nya Flat White föddes.

Nu spelar det ingen roll vem som är den sanna stamfadern till Flat White. Författarens förtjänst att dricka älskare är uppkomsten av ett nytt recept, som har blivit en exklusiv smak för hela världen. När författaren skapade receptet Flat White letade författaren efter det perfekta förhållandet mellan de två ingredienserna espresso och mjölk. Skummad mjölk tar något bort bitterheten från espresson och ger den mjukhet, men eftersmaken av något märkbar bitterhet i drycken finns fortfarande kvar. Och drycken förblir starkare än en traditionell cappuccino.

Vid första anblicken kan det verka som att Flat White praktiskt taget inte skiljer sig från klassiska cappuccino och lattes. Faktum är att likheten mellan drycker endast ligger i närvaro av mjölkskum. Stora skillnader är sättet att servera drycker på, utseendets design, viktigast av allt, de olika proportionerna av ingredienserna som kaffet består av.

Flat White, liksom cappuccino, serveras traditionellt endast i en porslinsmugg med ganska tjocka väggar. Det är historiskt brukligt att servera latte uteslutande i en irländsk glasbägare. Flat White har snövitt tätt skum. Cappuccino har ett ljusbrunt skum på ytan.Höjden på skummet (högst 1,5 cm) i Flat White är mycket tunnare än i latte. Dessutom är latte inte särskilt stark.

Funktioner av cappuccino I sammansättningen av en idealiskt tillagad dryck bör förhållandet mellan volymen kaffe och mjölk vara 1 till 3. Cappuccino är en stark dryck. Den bryggs av 8-9 malda kaffebönor och 30-40 ml vatten. Kaffe görs varmt, men inte skållning, temperaturen bör inte överstiga +92 C. På ytan av drycken finns ett tätt skum som inte är mer än 3 mm högt.

En korrekt beredd cappuccino har i sin sammansättning en smaksammansättning av måttlig sötma, närvaron av något märkbar syrlighet, närvaron av bitterhet och lite sälta. Balansen och den tydliga kombinationen av denna komposition ger den perfekta smaken.

När den tillagas skummar mjölken bra och uppnår en tät struktur utan närvaro av stora bubblor. Det är nödvändigt att ta pastöriserad mjölk, vars fetthalt inte är mindre än 3,2%, och bringa den till en temperatur på högst +65 C. Kaffet som serveras till besökaren bör inte överstiga +70C. Denna temperatur kommer att avslöja den sanna smaken av drycken. Skummet på ytan ska vara väldigt elastiskt, och om du flyttar det med en sked kommer det att återgå till sin plats och täcka hela koppens yta. Cappuccino serveras i förvärmda breda koppar med tjocka väggar.

I Europa har kaffe blivit mycket populärt bland både affärsmän och tonåringar. Han var älskad av både representanter för Böhmen och vanliga vanliga människor.Latte är en cocktail i tre lager som består av mjölk, färdigtillverkat espressokaffe och skrymmande mjölkskum. Den delikata smaken av lattecocktailen är inte på något sätt sämre än dess mycket originella design. Latte betyder "besmutsad mjölk" på italienska.

Den klassiska lattetillverkningsmetoden innebär att en drink tillagas genom att de tre ingredienserna kombineras enhetligt. Proportionerna mellan mjölk och espresso är 1 till 3. Först hälls mjölk i en kopp, i vilken espresso hälls mycket försiktigt i en tunn stråle. Allt görs mycket noggrant så att lagren inte blandas med varandra. Den perfekta lattecocktailen ska vara tilltalande för ögat och mycket trevlig att smaka. Knepet med drycken ligger i att mjölkskummet på ytan är mycket högre än på en cappuccino.

Cocktailen serveras i höga glas med cocktailtub. För att diversifiera drycken i olika kaféer läggs socker, olika kryddor och kaffesirap till den.

Smaken på vilket kaffe som helst kännetecknas först av allt av bönornas kvalitet. Författaren till drycken förutsatte att när man förbereder Flat White är det nödvändigt att ha korn av flera varianter av Arabica. Robusta-korn för beredningen av denna dryck passade inte på grund av närvaron av uttalad bitterhet och lätt surhet i dem. För beredning av Flat White tas en blandning av olika varianter av Arabica med en mycket fin malning och en medelgradig rostning.

I alla typer av kaféer kan de diversifiera drycken på grund av olika proportioner av mjölk och espresso. Författarens lösning är en dubbel sammansättning av espresso (kallad doppio) med en volym på 60 ml och skummad mjölk med en volym på 120 ml.

Du kan njuta av smaken av en riktig drink i vilket prestigefyllt kafé som helst. Erfarna baristor döljer aldrig hemligheterna med att göra den perfekta Flat White. Det är väldigt lätt att göra det. Grunden för Flat White-receptet är närvaron av högkvalitativa ingredienser och strikt iakttagande av deras förhållande sinsemellan. Det speciella med Flat White ligger i egenskapen hos mjölkskum, som nödvändigtvis måste ha en tät elastisk blank yta. För att få skum med sådana egenskaper vispas mjölk uteslutande vid en temperaturregim från +65 till 70 ° C. Mjölk ska aldrig kokas. För att avslöja alla smakegenskaper hos Flat White serveras drycken kall (inom +60°C).

På 90-talet av 1900-talet fick Flat White ett världsomspännande erkännande tack vare Starbucks. Uppståndelsen som Flat White fick och dess många positiva recensioner fick kaffekedjan att lägga till den på sin meny. Starbucks försåg drinken med en individuell servering:

• den Flat White kaffekoppen har tjocka kanter;
• individuell volym 200 ml;
• kaffekoppen som tillhandahålls för denna dryck är bara låg och bred, en sådan form framhäver den platta vita ytan mycket fördelaktigt;
• på ytan finns ett mönster av latte art stil.

Det är mycket bekvämt för baristan att rita olika latte art-mönster på det snygga, exceptionellt platta Flat White-skummet.

Smedmunkar från Italien anses vara författarna till idén att rita olika mönster och inskriptioner på ytan av kaffeskum. Denna konst spreds snabbt över hela världen. I kaféer kan en barista begränsa sig till en blygsam bild av en blomma, olika frukter, eller så kan han skapa sanna mästerverk. Denna konst är mycket kortlivad, men den utvecklas hela tiden.

För att dra på starka tjocka kaffedrycker som cappuccino och espresso används mjölkskum. För att rita på latte och Flat White appliceras ett mörkt mönster på en vit bakgrund med flytande choklad eller kakaopulver.

Det är inte svårt att behärska tillagningen av utsökt Flat White-kaffe i ditt kök och skämma bort ditt hushåll varje morgon. Det är nödvändigt att ha alla nödvändiga ingredienser: finmalning av en blandning av flera varianter av Arabica och lättmjölk. Det viktigaste i matlagning är att observera andelen 1 till 2 (60 ml bryggt kaffe och 120 ml mjölk).

I en kaffemaskin eller cappuccinatore på espressoläge förbereder vi basen av drycken (doppio), som vi häller i en porslinskopp med tjocka väggar. Vi värmer mjölken till 70 C och slår den med en elektrisk mixer till ett tjockt skum och häller sedan försiktigt den i en kopp med den förberedda cappuccino. Det är allt, Flat White är redo.

Kaloriinnehållet i drycken bestäms i första hand av mjölkens fetthalt. När du förbereder en drink från en medelfet produkt på 3,2% kommer kaloriinnehållet att vara 70 kcal. När du serverar en drink från skummjölk kommer dess kaloriinnehåll att vara hälften så mycket - 35 kcal.

Flat White kommer definitivt att uppskattas av älskare av starkt kaffe, som har bitterheten av en espressodryck och den specifika smaken av Flat White, uttryckt av den speciella smaken av grädde.

Processen för att göra platt vitt kaffe visas i följande video.