Egenskaper för det dyraste kaffet i världen - kopi luwak

Förmodligen kommer ingen att argumentera med det faktum att kaffe är en av de mest älskade och populära dryckerna bland invånare i olika länder i världen. Det finns ett stort antal sorter och metoder för dess framställning idag. Vår artikel ägnas åt en ovanlig, mycket sällsynt och exotisk typ av kaffe som älskas av alla.

Denna dryck är vördad och älskad av en mycket begränsad krets av kännare. Dess egenhet ligger i den unika och säregna bearbetningen av spannmål. Vi pratar om det bästa kaffet för gourmeter - kopi luwak. Denna dryck har blivit mycket populär i öst sedan mitten av 1900-talet och i början av 1900-talet uppskattades den vederbörligen i USA och Europa.

På 1800-talet förbjöd holländarna kategoriskt plantagearbetare i Indonesien att dricka en drink bryggd på kaffebönor. Lokala invånare, vana vid traditionell användning av drycken, hittade ett sätt att komma runt detta förbud. De märkte att djurexkrementer innehöll osmälta korn, så de bestämde sig för att tvätta dem väl och förbereda en drink. Det smakade mycket bättre än vanligt bryggkaffe. Så det fanns en drink som jästes av representanter för djurvärlden och åt kaffeträdets mjuka bär.

Denna representant för faunan är ett djur med ledsna ögon, mycket lik vessla, mård och lite lik vår huskatt.Den tillhör civetfamiljen och kallas musang eller palmcivet. Detta lilla och kvicka djur i en ålder av ett vuxet djur har en kropp som är 50 cm lång och en svans av nästan samma längd. Den är mycket aktiv och rör sig snabbt både bland trädgrenar och på marken. Djuret väger inte mer än 15 kg. Dessa djur är målet för jägare. De är inte bara intresserade av värdefull civetpäls, utan också av mycket välsmakande delikatesskött.

Livsmiljön för det pälsiga djuret är tropikerna och vintergröna skogarna i Indien, södra Kina, fastlandet Indokina, öarna i Indonesien, den södra delen av Filippinerna och Vietnam. Musang är allätare. Först och främst är han ett rovdjur och konsumerar små gnagare, fåglar, representanter för amfibiefamiljen och vägrar inte insekter.

Äter vilda frukter och föredrar kaffeträdsbär. Doften av ett djur är mycket tunnare än en människas. På grund av dess receptorer väljer den frukter av högsta kvalitet av Robusta eller Arabica. Han gillar kaffefrukter för deras söta smak.

Kopi luwak produceras aktivt i Indonesien och Vietnam.

Öarna Java, Sumatra och Sulawesi är kända för sina kaffeplantager. Holländarna började odla kaffe i Indonesien på 1600-talet. I Europa såldes det första partiet indonesiskt kaffe i Amsterdam 1712.

På 80-talet av XIX-talet påverkades kaffeträd massivt av en rostsvamp, produktionen stoppades helt. Det återupplivades först på 50-talet av 1900-talet, efter att landet fick självständighet. Lokala invånare började odla Arabica, som fördes till landet från Indien av holländarna. Lite senare tog indoneserna från Afrika med sig Robusta.

På Bali ligger de flesta kaffeplantagerna i provinsen Kintamani. Det kommer inte att vara möjligt att köpa kaffebönor här, eftersom bönder har kontrakt med lokala kaféer och grossistföretag som exporterar produkter.

Resten av de små plantagen på Bali finns som rekreationsplatser för turister. Ett stort antal semesterfirare från hela världen åker till de berömda semesterorterna på Bali för det exotiska. Drycken här anses vara mycket dyr.

Priset bildades inte på grund av produktens kvalitet, utan på grund av den stora efterfrågan från turister. En turist kan inte skilja ett falskt kaffe från sant kaffe, bara en riktig gourmet kan lägga märke till det. Tyvärr är inte bara Bali känt för förfalskningar, utan också om. Java, Sumatra och Vietnam.

I provinserna Vietnam produceras chon-kaffe - en analog till kopi luwak. Kaffeproduktion dök upp i Vietnam under den franska koloniseringen, med vars tillkomst de första kaffeplantagen skapades i landet. Vietnam gick in på den internationella marknaden med sina produkter i mitten av 1900-talet. Leveransvolymen var vid denna tidpunkt fastställd på andra plats i världen.

Det andra Indokinakriget med amerikanerna ledde till en kraftig nedgång i kaffeproduktionen i Vietnam. Under den svåra perioden av militära operationer mellan 1964 och 1975 sjönk mängden vietnamesiskt kaffe på världsmarknaden kraftigt. Ökningen av produktionen började först på åttiotalet av 1900-talet. 1996 återtog landet sin hedervärda andraplats på den internationella marknaden, och 2012 gick det om Brasilien och tog förstaplatsen. 90 % av odlingarna är i händerna på privata producenter, statens andel är de återstående 10 %.

De första plantagen efter kriget planterades på 80-talet i Dalat-höglandet i Lamdong-provinsen.Detta är det perfekta klimatet för att odla kaffe. I början av 2000 hade Tai Nguyen-platån i centrala Vietnam planterats. För närvarande sträcker sig området med kaffeplantager över 503 000 kvadratkilometer. Chon (vietnamesisk kopi luwak) produceras på många gårdar i Dac Lak-provinsen.

Hemligheten med att göra kopi luwak-kaffe finns inuti kroppen, i musangens tarmar. Magsaften från palmcivet kan bryta ner proteiner, kolhydrater och fetter som finns i kaffefrukter, vilket ger den framtida drycken en speciell ton av bitterhet. Frukterna som passerar genom hela matsmältningssystemet hos djuret skadas inte alls och förblir intakta.

Under jäsningsprocessen inuti djuret smälts det övre skalet av frukten, vilket förbättrar smaken och aromen av den framtida drycken som framställs av spannmål som extraherats från djurets avföring. Det speciella med musangorganismen är att enzymet som påverkar kaffefrukter produceras i den i högst sex månader om året.

Fermenteringsprocessen inuti djuret studerades i detalj av kanadensiska forskare redan på 80-talet av 1900-talet. Baserat på resultaten av studien drog de slutsatsen att bakterier och mikroorganismer i tarmarna av musang, under jäsningsprocessen, förändrar strukturen av spannmålet och avsevärt dess egenskaper.

Under matsmältningsprocessen drar djuret nytta av den övre fruktköttet som ligger på fruktens yta. Resten av strukturen på kaffefrukten skadas inte alls och kommer naturligt ut från djuret. På så sätt erhålls en nästan färdig produkt.

Arbetsflödet för lokala bönder består av flera uppgifter: samla upp djurets avföring, torka det i solen och skölj sedan kornen väl i rinnande vatten. Den resulterande tvättade produkten läggs ut i solen för att torka. Därefter sker rostningsprocessen. För att behålla smaken på drycken mild, rosta kaffebönorna en kort stund.

För att få kaffe av hög kvalitet måste djuren uteslutande vara i sin naturliga livsmiljö eller nära den. Musangs kan inte häcka i fångenskap. Nära plantagen är områden speciellt inhägnade där det är bekvämt för människor att tjäna djur. Bönderna måste manuellt samla in de bästa och mogna frukterna från kaffeträdet till djuren.

Musangs är nattdjur. På natten blir de väldigt aktiva, så de behöver matas från sen kväll till tidig morgon. Bönder hävdar att om du inte kontrollerar mängden mat som äts, så kan djuren absorbera ett mycket stort antal frukter och kommer att må dåligt.

Endast tre gånger i veckan får musangerna kaffebär. En portion per dag är inte mer än 200 g per musang. Resten av veckan tillagas soppor av kycklingkött, ris, nudlar för djur, och bananer och majs ges också.

Gourmeter är redo att betala mycket pengar för kopi luwak för att kunna njuta av en kopp så exotiskt kaffe. Drycken har en speciell smak, helt annorlunda än traditionellt kaffe.Endast riktiga gourmeter - älskare av detta kaffe kan verkligen uppskatta det. Den har en originell eftersmak, rik, extremt tät och mjuk. Enligt älskare av denna dryck har den en harmonisk balanserad smak med en delikat bitterhet och närvaron av nyanser av nougat och honung, inslag av delikat choklad och en ihållande nötaktig eftersmak.

Experter och gourmeter säger att beredningen av kopi luwak utförs enligt samma princip som traditionellt kaffe. Drycken är bryggd i en turk, en traditionell droppkaffebryggare och en fransk press. I USA och Europa kallas processen att laga mat i en turk "orientalisk".

I Indonesien erbjuds turister en drink i små halmtaksbyggnader - kaffehus som kallas Kopi Warung. I sådana kaffehus görs kaffe tillagat enligt de bästa gamla traditionerna för många besökare och lokala invånare. I en liten halmkoja finns bara en disk där tillredningen av drycken sker, och en lång bänk där man kan slå sig ner för att njuta av den.

Kaffe tillagas direkt vid beställning - inför köparen. Drycken åtföljs av en mängd olika bakverk med olika exotiska smaker av indonesiska frukter. Ägaren till kaféet erbjuder en mängd olika recept: klassiskt, indonesiskt med olika kryddor, men oftast beställer gäster kaffe med kondenserad mjölk, vilket kraftigt mjukar upp dryckens smak.

Det är en indonesisk tradition att brygga kaffe med tillsats av bryggd kakao. Starkt malet turkiskt kaffe bryggs. Kakao kokas i samma volym vatten. Båda dryckerna blandas, kokas upp, men får inte koka. Den beredda drycken dricks med tillsats av socker och riven mandel.

Vietnameserna brygger en drink i enlighet med sina traditioner, som kom från djupet av århundraden. Metallkoppar används, i vilka en sil och en press byggs. Häll kokande vatten i dem, täck med lock, täck med en tjock trasa. Drycken är infunderad och sipprar genom en sil i små portioner.

Det finns många olika historier om ursprunget och tillverkningen av dyrt kaffe. Djurskyddssällskapet är övertygat om att alla djur lever i fångenskap, i smutsiga, trånga burar utan rörelsefrihet. Enligt dem går ett mycket dyrt mirakelkaffe "från det vilda landet" till mänskligheten på bekostnad av allvarligt djurlidande. Lokala invånare motbevisar med rätta detta faktum och övertygar alla om att huvuddelen av djuren lever och häckar under naturliga förhållanden.

Av hela djurvärlden är det bara två av dess representanter som jäser kaffefrukter i mag-tarmkanalen - det här är musangen och elefanten.

När de besöker länderna i Sydostasien på turistresor anser resenärerna endast den vietnamesiska drycken som relativt billig, som säljs på nästan alla kaféer och butiker som ligger inom räckhåll för turister.

Många tror att kaffe är så värdefullt eftersom lokala bönder måste hitta och samla djuravföring.Håller med, sådant arbete kan inte vara trevligt. Orsaken ligger dock någon annanstans. Kostnaden för kopi luwak förklaras av böndernas många utgifter för att ta hand om plantager, serva vilda djur som kräver särskild vård, betala löner till arbetare och andra nyanser.

Kostnaden för produkter påverkas till stor del av reklam.

• Oprah Winfrey, som bara släppte en slumpmässig fras i en berömd amerikansk tv-show 2007, påverkade det faktum att kostnaden för en kopp kopi luwak i New York höjdes till 100 $ och i London på ett ögonblick nådde 145 pund.
• Jack Nicholson, som spelade miljonärsälskaren av denna exotiska drink i den amerikanska filmen Till the Box, påverkade i hög grad världsrankingen av kopi luwak.
• I Indonesien uppskattas kopi luwak, när den köps från plantager, av bönder till $15 per 100 g. Bulkköp kommer att kosta $100 per kilogram. I Europa sätter grossistproducenter priset för varorna, motsvarande 400 dollar per kilogram. I den europeiska detaljhandeln kommer ett paket kaffe att kräva 100 dollar per 100 g. I Vietnam kan priset per kilo för vissa sorter vara 6 600 dollar.
• I två decennier har kopi luwak varit en av de dyraste dryckerna i världen. 2012 övergick palmen till en helt ny dryck, svart elfenben, som dök upp i Thailand och Maldiverna.
• I Ryssland är kopi luwak mycket svårt att hitta i vanliga butiker. Det är bäst att köpa den genom att beställa på Internet.

I nästa video hittar du en pedagogisk video om Kopi Luwak kaffe.