Kaffe från Vietnam: funktioner, varianter och tips för att välja

Det kan tyckas överraskande, men Vietnam är en av världsledande inom produktion och leverans av kaffe, och konkurrerar om handflatan med Brasilien. I den här artikeln kommer vi att försöka förstå krångligheterna hos vietnamesiska spannmålssorter och bestämma deras huvuddrag så att du kan göra rätt val.

Kaffe från Vietnam är mycket populärt bland sina finsmakare på grund av sin speciella raffinerade arom och smakrikedom. Det är denna beskrivning som bäst kännetecknar den lokala smaksatta drycken. Det finns flera huvudfaktorer som bidrar till detta.

• Unikt klimat. Till en början märkte de franska kolonialisterna detta på 1800-talet och började odla en ny växt för denna region. De första kaffeplantagen dök upp i södra delen av landet i provinsen Nghe An. Lite senare upptäckte en schweizisk forskare en idealisk plats i bergen nära Dalat, huvudstaden i Lamdong-provinsen, på grund av dess geografiska läge. Den livgivande fukten och den ljusa solen i subequatorialbältet berikar kornen med användbara ämnen och låter dem absorbera denna extraordinära arom.
• Traditionellt nationellt sätt att steka. Resursstarka vietnameser använder olika tekniker. Men den viktigaste är tillsatsen av kakaobönor. Det är de som ger den magiska smaken av choklad, som inte kan förväxlas med någon annan.

Vietnam är ett ganska stort land och har flera klimatzoner, vilket gör att du kan odla nästan alla huvudtyper av kaffe, som inte är så många i världen. Artnamnen ska inte förväxlas med konsonantnamn på sorter, av vilka det finns mycket fler.

• Robusta (Coffea Canephora) - den mest populära på grund av dess enkelhet och billighet i produktionen. Har en hög avkastning till minimal kostnad. Sjukdomsresistent och växer på låga höjder. Den starkaste och tätaste drycken. Den kan jämföras positivt med afrikanska och asiatiska motsvarigheter med en mildare smak och frånvaro av surhet, vilket vanligtvis är inneboende i denna art.

• Arabica (Coffea Arabica) - inte den vanligaste arten i Vietnam. Arabica-plantager upptar endast 10% av totalen. Den är väldigt nyckfull och reagerar omedelbart på förändringar och försämring av klimatförhållanden genom att minska avkastningen.

• Excelsa (Coffea Excelsa) - en mycket sällsynt sort. Trädet har en stor krona och är mycket känsligt för väderfluktuationer. På grund av detta bär den frukt ganska oregelbundet. Detta är den grundläggande anledningen till att du inte kommer att hitta den i sin rena form. Används oftast av lokalbefolkningen för beredning av blandningar, där det avsevärt förändrar smakpaletten.

• Cooley – högkvalitativt premiumkaffe. En av de dyraste och mest elitära sorterna. Coolies produceras i mycket begränsade mängder och endast på ett ställe - Dak Lak. De finaste Robusta- och Arabica-bönorna är handutvalda för sin produktion. Har en lång eftersmak.

• Luwak (Chon) - en riktig exklusiv. Paradoxalt nog kommer det dyraste kaffet i världen från ett fattigt land i Sydostasien. Tekniken för dess produktion fängslar gourmeternas sinnen. Kaffeträdets frukter förs in i palmmårdens (musanga) diet.Under jäsningsprocessen bryts skalet ner, och kornen mättas med användbara ämnen och får oefterhärmliga smakegenskaper. Och först efter det samlas de, tvättas från avföring och torkas.

Sanna finsmakare försäkrar att endast kaffe som odlas i Vietnam har en ovanligt balanserad kombination av aromer och smakplym. En mängd olika stekrecept baserade på nationella traditioner låter en magisk bukett avslöja sig själv, där sammetslena toner av vanilj, mild bitterhet av choklad och kakao, sötma av peppar, svårfångade nyanser av pistage och bär lätt fångas. Tillsatsen av fruktsirap under rostning ger denna ädla dryck en touch av karamell. Även smaken av nybakat rågbröd överraskar. Söt och lång eftersmak gör det möjligt att förlänga en ofattbar njutning.

Sådan sofistikering gör att du blir kär i dig själv från första klunken och för livet. Även de enklaste blandningarna har proportioner som är ovanliga för en europeisk konsument. Traditionellt innehåller de 60 % Robusta och 40 % Arabica.

Trots alla fördelar som beskrivs ovan har vietnamesiskt kaffe vissa nackdelar.

Den huvudsakliga exportriktningen för vietnamesiskt kaffe (90 %) är gröna bönor.Det beror på den låga nivån på små gårdar, som är landets främsta producenter. Den låga tekniknivån tillåter inte förbehandling av spannmål, vilket medför en låg kostnad för det senare.

Små jordbruksmarker måste ofta skörda under regnperioden. Och bristen på professionell utrustning för ytterligare torkning håller den höga fukthalten i bönorna. Priset på en sådan lågkvalitativ produkt kan vara så lågt som 2 USD per kilogram, medan 2 USD är genomsnittspriset för en portion över hela världen.

Tyvärr är sannolikheten att bli lurad av turister mycket stor. Det betydande priset på jeon-märket, som på världsmarknaden når upp till 1 000 US-dollar per kilogram, driver ofta lokala invånare till bluff, särskilt i turistområden. Under sken av det dyraste och extravaganta kaffet i världen kan en billig blandning säljas.

Det är bäst att köpa kaffe direkt i det producerande landet. Men även här kan kilopriset variera kraftigt beroende på område. I turistkvarteret kommer robusta att kosta från 10 US-dollar per kilogram, och arabica är lite dyrare. I stormarknader är priset mycket lägre - från $ 6 per kg Robusta. Ett av de bästa kaffet säljs i närheten av staden Dalat.

Genom att välja bland överflöd av vietnamesiska sorter bör du föredra spannmålskaffe, inte malet kaffe. Så du kan vara säker på dess kvalitet genom att utvärdera storleken på kornen och kvaliteten på steken.På marknaden, i souvenirbutiker och specialiserade butiker kommer du att få en provsmakning av olika typer. Sedan kommer den att krossas och packas framför dig.

Om du har turen att komma till en gård som specialiserat sig på tillverkning av luwak (Chon) kaffe, kan du köpa det för cirka 200 $ - 250 $ per 500 gram, vilket är mycket lägre än priset på världsmarknaden. Det kan inte bli billigare.

Kulturen för kaffekonsumtion i Vietnam är mycket hög. Vietnameserna lagar det långsamt. Att göra kaffe åt dem är en mycket viktig och långsam ritual, som de tar sig an med stort ansvar. Vietnamesiska människor vet att endast en ordentligt tillagad drink kommer att ge en underbar energikick för hela dagen.

I traditionell mening förekommer inte bryggning, och turken behövs inte. Istället används ett speciellt metallfilter, komplett med press. En sådan tekanna kallas - fin. Detta är inte en hyllning till traditionen, utan en nödvändighet, eftersom det är han som tar bort den överflödiga bitterheten som uppstår under felaktig förberedelse.

Det finns flera klassiska vietnamesiska recept. Kaffe är varmt, kallt, med tapioka. Det finns till och med ett äggrecept. Här är de vanligaste.

Till skillnad från européer lägger de här kaffe till kondenserad mjölk, och inte vice versa. För att förbereda en drink, ta:

• några teskedar malet kaffe (upp till 3);
• 100 ml kokande vatten;
• fena;
• glas eller mugg;
• 2-3 matskedar kondenserad mjölk.

Häll den kondenserade mjölken till botten av glaset, lägg sedan ett metallfilter ovanpå, i vilket vi häller kaffe. Vi trycker försiktigt på toppen med en press och häller 10 ml kokande vatten så att kaffet ångas. Efter 15-20 sekunder, häll ut resterande vatten och stäng locket. Det tar cirka 5 minuter att göra en ordentligt bryggd kopp.Efter det, blanda allt med en sked och njut.

Ett mycket icke-trivialt recept för en enkel lekman:

• några teskedar malet kaffe (upp till 3);
• 100 ml kokande vatten;
• fena;
• glas eller mugg;
• 1 kycklingägg.

Kaffe tillagas enligt samma princip, men utan tillsats av mjölk. Ägget vispas med en visp tills det blir krämigt och läggs ovanpå den färdiga drinken. Först och främst äts det försiktigt med en sked och sköljs sedan ner med kaffe. Denna dryck är ett bra sätt att få styrka och fräscha upp dig under hela dagen.

Presentationen av maten är också mycket intressant. Om kaffet är varmt, placeras glaset i en skål med varmt vatten. Kallt vatten används för kallt. När det är varmt dricker vietnameserna kaffe med is. För att göra detta bryggs kaffe separat och vispas sedan tills det är slätt med isbitar och kondenserad mjölk.

I nästa video hittar du ett intressant samtal i Dalat om de mest populära myterna och missuppfattningarna förknippade med kaffe från Vietnam.