Hur lagar man och serverar ristretto?

Ristretto kallas ofta felaktigt för en espresso med reducerad volym. Detta är dock helt fel, eftersom ristretto har sina egna egenskaper i beredningstekniken, vilket orsakar skillnader i dess sammansättning och smak.

Ristretto är en klassisk italiensk drink med en rik smak. Bokstavligen översätts namnet som "smal", vilket tolkas som "mättad". Det kännetecknas av en mörk nyans, trögflytande, tjock smak, mättnad.

Standarddelen av ristretto är 25-30 ml, och 7-10 g malet kaffe tillsätts till denna mängd vatten. En kaffemaskin används för att förbereda drycken, eftersom rätt ristretto tillagas under villkoret av en kortvarig (högst 15-20 sekunder) extraktion. Under denna tid hinner vattnet ta bort smak, arom och näringsämnen från de pressade malda kaffebönorna.

En viktig punkt är att ristretto nästan inte innehåller koffein, eftersom denna alkaloid helt enkelt inte har tid att frigöras under operativ extraktion i stora mängder. Dryckens sammansättning innehåller endast eteriska kaffeoljor.

Ristretto anses vara det starkaste kaffet, det stärker och tonar perfekt. Det klassiska receptet innebär inte att man tillsätter socker, mjölk eller grädde. Baristas tror att detta förstör smaken på drycken. Ristretto dricks på flykt, eftersom dess portion är den minsta (vanligtvis är det en halv espresso).

En indikator på en ordentligt tillagad ristretto är ett brunt skum, kallat "grädde" av italienarna. Det ska vara tätt, homogent, det är oacceptabelt att se igenom huvuddelen av drycken.

Trots att ristretto ligger ganska nära espresso så är det stor skillnad mellan drycker. Men först pekar vi på egenskaperna som gör dem relaterade.

• Båda kaffesorterna har en rik smak med en karakteristisk beska och en uppiggande arom. I det klassiska receptet är det inte meningen att de ska konsumeras med tillsatser och sötningsmedel.
• Båda typerna tillagas med hjälp av en kaffemaskin, vilket beror på behovet av en kortvarig extraktion av spannmål. Emellertid innebär espresso en något längre (upp till 25-30 sekunder) extraktion. Detta bidrar i sin tur till dess mättnad med koffein, medan en kortare extraktion av ristretto gör att vi kan säga att den innehåller 2-3 gånger mindre koffein.

Samtidigt visar sig smaken av den senare vara ljusare, mer mättad. Detta beror på det faktum att samma mängd kafferåvaror (7-10 g) tas för dess beredning som för beredningen av espresso. En kopp ristretto är dock 25-30 ml och espresso är 30-40. Det visar sig att skillnaderna relaterar till volymen av portioner av drycker.

En annan dryck baserad på kaffebönor och vatten, även beredd i en kaffemaskin, är americano. Kort sagt, det är espresso utspädd med vatten, och från 1 till 3 delar vatten kan tillsättas till 1 portion. Om man jämför ristretto med americano är det uppenbart att skillnaden är vad gäller mättnad och portionsstorlek. Dessutom tillsätts vanligtvis socker och mjölk eller grädde till Americano.

Från sådana typer av kaffe som cappuccino, latte, mocka, som också framställs på basis av en portion espresso, skiljer sig ristretto i koffeininnehåll, mättnad, brist på tillsatser och volym. Alla dessa drycker innebär tillsats av mjölk, grädde, socker, eventuellt choklad, sirap och serveras i glas med en volym på 120-300 ml.

Ristretto förväxlas ofta med en dubbel espresso. Det senare innebär dock en ökning av mängden av alla komponenter (kaffe och vatten) med 2 gånger. Som ett resultat förblir styrkan på espresson densamma, bara dess volym ökar.

Ristretto är inte utbytbart med lång espresso, vilket innebär en ökning av volymen av kokande vatten med 2 gånger samtidigt som volymen av korn hålls på 7-10 mg.

För att förbereda ristretto, som italienarna säger, måste du "lägga till" 4 faktorer - högkvalitativa korn av önskad malning, renat och mjukt vatten, en kaffemaskin och skickligheten hos en barista.

För beredning av ristretto kan du använda både Arabica och Robusta, och bättre - en blandning. Närvaron av Robusta gör kaffet starkare, bittert. Robusta ska dock inte läggas mer än Arabica, den färdiga drycken blir grov.

Det rekommenderas att mala spannmålen omedelbart före användning. I det här fallet kommer kaffet att bli särskilt doftande och välsmakande. Du kan mala korn för framtiden i högst 1-2 dagar. Var noga med att förvara dem i en hermetiskt tillsluten behållare, exklusive grannskapet med aromatiska produkter, te.

För ristretto är malningsgraden densamma som för espresso eller lite finare. Det är bäst att kontrollera slipningsgraden genom beröring. Om råmaterialet liknar havssand eller fint salt som "Extra", är sådana korn lämpliga för vidare matlagning. Samtidigt mals Robusta oftast lite finare än Arabica.

Vattnets kvalitet är viktig för att få en utsökt dryck. Det är bättre att ta filtrerad eller buteljerad. Om det inte är möjligt att använda detta, bör vanligt kranvatten infunderas i burkar eller andra öppna behållare i minst 8-10 timmar. Sedan töms den övre volymen vatten, och den återstående "mitten" kan användas för att göra kaffe. Vatten från diskens botten bör också hällas i diskhon.

Mjukt vatten är bra till kaffet. Förresten, användningen av en sådan vätska gör att du kan förlänga kaffemaskinens livslängd. Det senare är oumbärligt för beredningen av ristretto, eftersom ingen annan metod kan ge en 15-sekunders extraktion. En extraktion nära detta värde kan fortfarande tillhandahållas av en gejser kaffebryggare, men drycken som tillagas med denna metod är fortfarande sämre i smak än sin analog från en kaffemaskin.

Kaffemaskinen måste ge ett tryck på 8-9 atmosfärer, samt en extraktionstid på högst 15-20 sekunder. Den tekniska kartan föreslår att man lägger 7 g korn per 25 ml vatten. Innan bönorna läggs mals de, och maskinens kaffehorn torkas torrt. Efter det placeras kafferåvaror i den och rammas med en templer.

Portionen av ristretto är liten, så det är viktigt att hålla den varm. Till drycken används endast tjockväggiga fat, gärna porslin.De klassiska rätterna för ristretto är koppar med tjocka väggar utan handtag, med en konisk form. I avsaknad av sådana kan du servera drycken i espressokoppar som kallas demitasse.

Kaffekoppen ska placeras på ett fat. Att sätta ens en tom kopp kaffe direkt på bordet är en dålig form.

Från kaffemaskinen serveras ristretto omedelbart i en kopp och sedan till bordet. Att hälla det från en maträtt till en annan är fylld med snabb kylning och försämring av smaken.

På grund av den lilla mängden portioner är det inte vanligt att servera desserter med ristretto, som redan nämnts, de dricker det till och med utan att sitta ner vid bordet, oftare i baren, på flykt. Om vi ​​pratar om tillägg till drycken kan dessa vara små orientaliska sötsaker som kanderade nötter, kaffebönor i choklad.

Traditionellt serveras inte mjölk eller grädde med ristretto, och socker tillsätts inte. På europeiska restauranger serveras kaffe med ett glas vatten. I motsats till en felaktig uppfattning är det inte nödvändigt att "driva bort" bitterhet i munnen efter att ha smakat ristretto och att inte skölja munnen.

Kaffe dricks i 2-3 små klunkar, så att drycken inte svalnar.

Tack vare syrorna som finns i kaffe har det förmågan att förbättra matsmältningen, vilket gör det lättare att smälta kött, såväl som tung, fet mat. I detta avseende föredrar italienare att konsumera ristretto efter middag eller lunch. Dessutom piggar drycken upp bra och driver bort den dåsighet som ofta uppstår efter en rejäl måltid.

Det rekommenderas inte att dricka ristretto på fastande mage, eftersom detta kan orsaka halsbränna och buksmärtor. När det gäller intaget av kaffe av denna sort på natten går åsikterna isär. I princip innehåller drycken nästan inget koffein, vilket kan orsaka sömnlöshet. Å andra sidan innehåller den eteriska oljor och andra komponenter som ger en tonisk effekt. I detta avseende kan vi säga att ristretto kan drickas på kvällen, men senast 2-3 timmar innan du går och lägger dig.

Eftersom kaffe kan fläcka tandemaljen rekommenderas det att skölja munnen eller borsta tänderna efter att ha druckit det.

Du kan lära dig mer om hur man lagar och serverar ristretto i nästa video.