Vad är kaloriinnehållet i kaffe?

Många moderna människors morgon börjar med en kopp kaffe. Vissa smuttar på stark espresso på sprången, medan andra smuttar på kanelcappuccino. Vissa försöker minska mängden dryck som konsumeras, rädda för att gå upp i vikt, medan andra försöker gå ner i vikt på en trendig kaffediet. Hur många kalorier innehåller kaffe, och är det möjligt att bli bättre av det – det är frågan som oroar många kaffeälskare.

Kaffe är en av de mest populära dryckerna, men dess ursprung är inte exakt känt. Det antas att detta är Afrika, eller snarare Etiopien. Det var här som de första odlade kaffeträden växte – efter att enligt legenden en av herdarna märkt deras bönors toniska och uppiggande effekt på getter som smakade kaffe.

Inledningsvis konsumerades kaffe i en helt annan form - den gröna fruktköttet tuggades helt enkelt, togs med dem på en lång resa, vandrande. Lite senare började frukterna samlas in, torkas och bryggs med kokande vatten. Tillsammans med fruktköttet användes kaffeträdsblad, från vilka infusioner framställdes. Samtidigt åts kornen inte upp utan spottades helt enkelt ut där det behövdes. Detta förklarar den utbredda spridningen av kaffeplantager, särskilt längs vägen för handelskaravaner.

Efter att ha erövrat den afrikanska kontinenten började kaffet spridas i öst, där man för första gången försökte brygga inte fruktköttet utan själva kaffebönorna. Resultatet av experimentet visade sig vara framgångsrikt, och sedan dess har kaffe uppfattats som en dryck gjord uteslutande av kaffebönor.Det var i öst som cezve först dök upp, liksom traditionen att dricka rent vatten innan man smakade på drycken - tvätta receptorerna på tungan för en bättre förståelse av smaken. Här började man för första gången brygga kaffe med kryddor (kanel, ingefära, kryddnejlika) och blandade även drycken med mjölk.

Ett stort antal kaffeplantager dök upp i öst, och spannmål, under smärta av avrättning, förbjöds att exporteras till andra länder. Men våghalsar som ville bli rika tog risker och smugglade ut spannmål. Det var så de hamnade i Indien. Planterade i bördig jord, bönorna grodde, och inom några år gjorde Indien anspråk på titeln "kaffehuvudstad" i världen. Intressant nog, de styrande, som snabbt kom på hur mycket pengar du kan tjäna som monopolister på drycken, precis som i öst, införde ett förbud mot export av kaffe.

Processionen av drycken över planeten kunde dock inte längre stoppas. Det blev enormt populärt och väckte oro bland religiösa myndigheter. Mycket snart förbjöd de ortodoxa kyrkorna i Etiopien drycken, och den muslimska religionen kallade drycken djävulsk - för att de smakade den betalade många människor med sina tungor och till och med sina liv.

När kaffe dök upp i Turkiet på 1400-talet, bokstavligen 100 år senare, förbjöds kaffe här, men initiativet kom inte från religiösa personer, utan från regeringstjänstemän. Faktum är att det i kaffehus, över en kopp väldoftande dryck, talades som var farliga för myndigheterna om politik och demokrati. Etablissemang gick under jorden den ena efter den andra, och kaffekännare riskerade sina egna liv genom att dricka drycken.

Kaffe har påverkat inte bara det sociala livet i samhället, utan också kulturen. När förföljelsen av honom upphörde började det dyka upp anläggningar där kaffe bryggdes offentligt.Inte bara vänner, utan även affärspartners började träffas här. I denna form migrerade kaffehus till Europa och Amerika.

Europa bekantade sig med drycken först på 1600-talet. Till en början blev kaffe populärt bland italienare - kaffehus öppnade efter varandra i landet, vars ägare blev rika på kortast möjliga tid. Exemplet med de italienska affärsmännen följdes av Londons entreprenörer - med sin lätta hand blev drycken populär även här. Lite senare blev kaffe känt i Frankrike, och det var här som söta varianter av drycken med grädde dök upp. I Ryssland blev drycken känd under Peter den stores tid. Drycken kom till vårt lands territorium från Turkiet, vilket framgår av namnet på cezve som har slagit rot i vårt land - "Turk", det vill säga ett kärl för att brygga turkiskt kaffe.

Trots det faktum att kaffe dök upp i Europa senare, var det här, eller snarare, i Italien, som tekniken för dess bryggning fördes till perfektion. Espresso uppfanns på 1800-talet av en italiensk affärsman. För att vara rättvis uppfann de först kaffemaskinen och sedan kaffedrycken som kunde tillagas i den. En av de vanligaste dryckerna baserade på kaffebönor, espresso har sitt utseende att tacka en italiensk affärsmans girighet. Han ville minska tiden för arbetsuppehållen och kom på en maskin som lagar kaffe på 30 sekunder. Det tar ytterligare 1,5-2 minuter att dricka en liten men uppiggande shot espresso när du är på språng.

Under krigstid, när amerikanska soldater dök upp i Italien, "föddes" Americano. Faktum är att amerikanerna inte gillade den rika, bittra smaken av espresso, så de bad italienska baristor att göra kaffe som hemma, "amerikansk stil". Utan att tänka två gånger spädde de helt enkelt ut den nybryggda espresson med varmt vatten.Den nya drycken kallades av förklarliga skäl americano.

Kaffe fick stor popularitet i Amerika och blev en traditionell morgondrink. Inledningsvis gavs det även till barn, och för att minska styrkan och effekten av drycken på barnens kropp späddes drycken ut med mjölk. Så här dök cappuccino ut, och efter det, andra typer av kaffe med mjölk och grädde.

Ur den kemiska sammansättningens synvinkel är det nödvändigt att skilja mellan råa (gröna) kaffebönor, en naturlig produkt som har genomgått ett rostningsprocedur och en löslig version, eftersom komponenterna i kompositionen genomgår betydande förändringar under olika manipulationer med råvaror.

Gröna kaffebönor innehåller mycket vatten, fibrer (i kombination med sockerarter) och eteriska oljor. Dessa komponenter står för 75% av sammansättningen. Resten är proteiner, alkaloider, koffein, organiska syror.

Under rostningsprocessen förångas upp till 65 % av vattnet från volymen som finns i grönkornen. Fibrer bryts ner till syror och aminosyror, samt en liten mängd alkohol. Socker under termisk exponering genomgår en process som liknar processen för karamellisering av strösocker i brand. Det är han som orsakar den mörkbruna nyansen av kornen efter rostning. Fetter förändras också - de bryts ner till syror. Organiska syror genomgår mindre förändringar - deras antal minskar. En av alkaloiderna börjar frigöra nikotinsyra efter värmebehandling.

Mängden koffein i råa och rostade bönor är densamma, men på grund av avdunstning av fukt ökar dess koncentration i rostade bönor. Därav den ganska förståeliga åsikten att ju mer kornen rostas, desto starkare, mer mättad blir drycken.

Vid värmebehandling bryts de flesta komponenter ner till flera komponenter och bildar även nya föreningar. Flyktiga föreningar och eteriska oljor avlägsnas nästan helt.

Naturligt malet kaffe innehåller koffein (ett naturligt stimulerande medel), klorogensyra (förbättrar matsmältningen, hjälper tarmarna att smälta tung mat), mineraler, lipider, sockerarter och polysackarider, tanniner, eteriska oljor, alkaloider. Den innehåller nikotinsyra (förbättrar kapillärpermeabiliteten), vitaminer B3 (påverkar nervsystemet), D (förbättrar tarmväggarnas förmåga att absorbera näringsämnen), A (nödvändigt för tillväxt och vitalitet av alla organ), E (immunstimulerande medel). , antioxidant), och även mineraler - kalium, magnesium, kalcium.

En helt annan sammansättning av snabbkaffe. Enligt befintliga krav utgör naturligt spannmål inte mer än 15-20% av kompositionen, och i praktiken kan denna mängd vara ännu lägre. Lågvärdiga produkter kan innehålla cikoria, spannmål, örter istället för själva kaffet.

Sammansättningen av snabbkaffe innehåller vanligtvis rester från malda eller undermåliga, det vill säga de korn som inte kan användas som naturliga.

Råvaror för en löslig produkt kokas ibland i 5-10 timmar. Vid denna tidpunkt förlorar kornen alla sina fördelaktiga egenskaper. Sedan utsätts råvaran för låg- eller högtemperaturexponering, sublimerade partiklar eller pulver bildas.Som regel, efter sådana procedurer, innehåller kaffe endast koffein och en liten mängd organiska syror. Den påminner inte mycket om den vackert färgade ångande drinken som ses i tv-reklam. Av denna anledning tillsätts färgämnen, smakämnen, smakförstärkare och annan "kemi" till kompositionen.

I motsats till vad många tror kan naturligt svart kaffe inte kallas en kaloririk produkt. Dess näringsvärde är 201 kilokalorier (kcal) per 100 gram (g) produkt.

Kaloriinnehållet i spannmål beror på graden av rostning. Råa, de innehåller fetter, eteriska oljor och enzymer, och därför är deras kaloriinnehåll 310 kcal per 100 g. Under stekningsprocessen reduceras mängden av de beskrivna komponenterna avsevärt (helt eliminerad), vilket leder till en minskning av näringsvärdet. Således kan man dra slutsatsen att mellanrostade bönor innehåller färre kalorier än mellanrostade bönor, även om denna skillnad är minimal och nästan försumbar.

Kokt svart kaffe utan tillsatser innehåller ca 2-3 kcal per 250 ml kopp. Näringsvärdet för en bryggd dryck med ett sötningsmedel (1 tesked socker - 24 kcal, en liten kub raffinerat socker - 20 kcal) är minst 22-28 kcal.

Snabbkaffe i sin sammansättning och smak är mycket sämre än kornkaffe. På grund av bearbetningen av spannmål ökar mängden koffein i det, men energivärdet är ganska lågt och i genomsnitt 94 kilokalorier per 100 gram torrt pulver. En matsked råvaror innehåller cirka 35 kcal, en tesked - 12 kcal.

Produktens näringsvärde beror på egenskaperna hos dess tillverkning och varierar därför något mellan olika tillverkare och sorter av pulver inom samma märke.

Snabbkaffe är som ni vet frystorkat, granulerat och pulveriserat. Dessa typer skiljer sig åt i produktionens egenskaper - råvarorna för de första utsätts för frysning, de andra två - för höga temperaturer. Nivån av koffein i frystorkade och pulveriserade versioner är nästan densamma, men den frystorkade produkten innehåller fortfarande mer användbara komponenter. Granulärt är egentligen samma pulver, men partiklarna i det samlas i små "högar" - granulat.

De farligaste, sett till kalorier, är kaffepåsar för engångsbruk av "3 i 1". De innehåller inte bara kaffepulver, utan också socker med grädde. En viktig punkt: mängden sötningsmedel i en sådan produkt är från 50 till 90%, vilket är minst 38 kcal. För att grädden i den torra produkten inte ska försämras, istället för djur, lägger de grönsaker - mer kalorier. Näringsvärdet för den senare är 450 kcal per 100 g torr produkt. Med tanke på att det finns ca 7 gram grädde i en 3 i 1 påse kan man konstatera att deras kaloriinnehåll är ca 30 kcal.

I genomsnitt är näringsvärdet för en sådan produkt cirka 70 kcal per kopp, medan huvuddelen av kalorierna kommer från grädde och socker. Kaffe är i det här fallet ett illikvidt pulver som inte kan säljas som ett "fullt" ögonblick. Troligtvis är detta kaffedamm eller råvaror som har en trasig lagrings- eller skördeteknik. För att spara pengar lägger försumliga tillverkare ofta till cikoria eller kemiska tillsatser till pulvret.

De flesta föredrar kaffe med tillsatser – grädde, mjölk, socker och så vidare. Du kan exakt beräkna näringsvärdet för en drink genom att lägga till kaloriinnehållet för varje ingrediens och ta hänsyn till serveringsstorleken.

Den mest populära tillsatsen är socker. Kaloriinnehållet i socker är 398 kcal per 100 g torr produkt. En tesked utan objektglas rymmer ca 24-25 kcal. Men om du generöst ösar upp ett sötningsmedel med en slide, kommer kaloriinnehållet att "hoppa" till 40-42 kcal. Som en allmän regel tillsätter de flesta 2 teskedar socker per kopp, vilket i genomsnitt lägger till 50-80 kalorier till sitt kaffe.

Många tror felaktigt att dricka kaffe med honung är mer fördelaktigt och mindre kaloririkt än med socker, men biprodukten innehåller 329 kcal per 100 g, eller 25-26 kcal per tesked. Faktum är att dess näringsvärde liknar det för socker. Samtidigt, när honung läggs till varmt kaffe, jämnas nästan alla dess läkande egenskaper ut, vilket gör att det blir ett vanligt (och väldigt kaloririkt) sötningsmedel.

Ett annat lika populärt tillskott är mjölk. Om vi ​​talar om en pastöriserad butiksprodukt, är dess kaloriinnehåll i genomsnitt 55 kcal per 100 ml (fetthalt 2,5%). I genomsnitt tillsätts 50 ml (27 kcal) eller 25 ml (14-15 kcal) per kopp. Om du bara behöver "vita" kaffet lite, samtidigt som det behåller dess styrka, räcker det med 1-2 matskedar mjölk, vilket är 11-22 kcal.

De flesta drycker som cappuccino, latte eller mocka kräver användning av mjölk med en fetthalt på minst 3,2%, eftersom endast en sådan produkt kan förvandlas till ett luftigt, men starkt skum. Mjölk med den angivna andelen fetthalt har ett näringsvärde på 62 kcal per 100 ml.

Bakad mjölk, som framställs genom långvarig uppvärmning av en pastöriserad produkt, har också ett ökat näringsvärde. Som ett resultat är dess energivärde 67 kcal per 100 g produkt.

För den som följer figuren, men inte kan vägra att tillsätta mjölk till kaffet, kan en produkt med låg fetthalt rekommenderas. Dessa inkluderar alla typer av mjölk, vars fetthalt är mindre än 0,5 %, medan mängden kalcium i den är densamma som i en fetare motsvarighet. Näringsvärdet för en fettfri produkt är 36 kcal per 100 ml, eller 16 kcal per 50 ml, eller 7 kcal per 1 matsked.

Om vanlig mjölk inte finns till hands är det många som tillsätter torrmjölk. Det erhålls genom att torka den vanliga pastöriserade komjölken, så att några av de nyttiga komponenterna förstörs och kaloriinnehållet ökar. Det senare är lika med 469 kcal per 100 g torr produkt. En tesked innehåller ca 40-42 kcal. Det visar sig att mjölkpulver inte är det bästa kaffetillskottet för den som är överviktig.

I de flesta moderna människors medvetande finns det en stereotyp att animaliska produkter är fetare jämfört med vegetabiliska motsvarigheter, men i fallet med kokosmjölk är det tvärtom. Denna produkt framställs genom att pressa det krossade kokosnötköttet. Trots att kokosmjölk ser ut som vitvatten når dess kaloriinnehåll 152 kcal per 100 ml.

En annan växtbaserad mjölk är sojamjölk. Den är beredd av en mängd olika baljväxter - soja. Kaloriinnehållet i en sådan produkt per 100 ml är 54 kcal. Tillsatsen av sojamjölk eliminerar vanligtvis behovet av att tillsätta sötningsmedel till drycken, eftersom den i sig har en söt eftersmak.

Grädde hjälper till att göra kaffet ännu mer delikat och mjukare i smaken, men de ökar också kaloriinnehållet ganska märkbart. Små påsar med grädde med en volym på 10 gram är mycket populära - bara för en kopp kaffe. De finns med en fetthalt på 10 % (12 kcal) och 20 % (22 kcal). Om vi ​​talar om en påse torr grädde av samma volym, stiger kaloriinnehållet till 45 kcal. En mugg espresso eller americano med 10% grädde innehåller cirka 16 kcal, men om du använder en torr produkt - 49-50 kcal.

I kaffedrycker, där grädde bildar en vacker "hatt", brukar en mer näringsrik produkt med en fetthalt på 30% användas. Bara 1 matsked sådan grädde kommer att öka dryckens näringsvärde med 60 kcal.

Ersätt grädde och socker, som det verkar vid första anblicken, tillåter kondenserad mjölk. Produktens näringsvärde är 300 kcal per 100 g av produkten, i en tesked - 36 kcal och i matsalen - 75 kcal. Om du löser upp en matsked kondenserad mjölk i en kopp espresso får du 79-80 kcal. Du kan uppnå en liknande smak genom att tillsätta 10 mg grädde med låg fetthalt och en tesked socker, som ett resultat kommer en liknande volym av drycken endast att innehålla 30 kcal. Även om du lägger 2 teskedar socker (kaloriinnehållet kommer redan att vara 54 kcal), blir det fortfarande mindre än när du lägger till kondenserad mjölk.

De flesta av dem är beredda på basis av espresso - starkt svart kaffe, som tillagas uteslutande i en kaffemaskin. Med tanke på att 7-10 mg kaffebönor tas per portion på 40 ml, är kaloriinnehållet i en portion 3-4 kcal.Espresso dricks vanligtvis utan socker och mjölk, men om du lägger till dessa ingredienser (en tesked socker och en matsked mellanfet mjölk), kommer näringsvärdet att öka till 35-37 kcal (beroende på fetthalten i mjölk) .

Många gillar inte för koncentrerad espresso, så de föredrar Americano. Den senare framställs enligt den klassiska tekniken genom att blanda 1 del espresso och 3 delar vatten. Trots att portionen ökar till 180-250 ml förblir dess kaloriinnehåll (liksom innehållet av koffein i det) detsamma.

Mycket mer näringsrik är drycker baserade på espresso, socker och mjölk eller grädde. Dessa inkluderar cappuccino. Den innehåller starkt naturligt kaffe, värmd mjölk och skummad mjölk. Endast mjölk med medelhög och hög fetthalt (2,5 eller 3,2%) är lämplig för skumbildning. Kaloriinnehållet i den senare bestämmer till stor del energivärdet av cappuccino. En produkt med en fetthalt på 2,5 % har 54 kcal per 100 ml, med en fetthalt på 3,2 % - 59 kcal. Således, för 100 ml cappuccino finns det minst 120 kcal, men i ett glas på 180 ml (standardservering) finns det redan 210 kcal.

Latte har ett liknande näringsvärde, som är gjord av 2 delar espresso, värmd och skummad mjölk. Vispning av mjölk med en fetthalt på minst 2,5-3,2% gör att du kan få ett "lock" på ytan av drycken. I genomsnitt är kaloriinnehållet i en drink 180-220 kcal per standardportion på 220 ml. "Hatten" av latte skiljer sig från cappuccinoskum i större densitet. Den håller chokladchips, kakao, pålägg och även små marshmallows bra på ytan, så "toppen" av drycken är traditionellt dekorerad med dessa sötsaker. Som ett resultat stiger dryckens kaloriinnehåll till 300-450 kcal, beroende på tillsatsen.

Mochaccino har också ett högt kaloriinnehåll, vilket till stor del beror på närvaron av varm choklad i dess sammansättning. Det klassiska receptet innebär tillsats av choklad, espresso, mjölk och vispgrädde i lika stora mängder. Som ett resultat är kaloriinnehållet i drycken 250-280 kcal per 100 ml. Med tanke på att mocaccino serveras i höga glas med en volym på 180-200 ml, är kaloriinnehållet i en portion 500 kcal.

Frappuccino har ett liknande kaloriinnehåll (ca 400-500 kcal). Receptet blev först känt tack vare kaffebutikskedjan Starbucks, som äger rätten till ett exklusivt recept. Drycken består av 100 ml mjölk, kaffe, en tesked socker och isbitar, som skakas i en shaker eller mixer.

En annan kaloririk dryck är kaffeglace. Den serveras vanligtvis under den varma årstiden, eftersom den innehåller glass och isbitar, och den är väldigt uppfriskande. Det klassiska receptet innebär användning av 20 mg kaffebönor, 300 ml vatten och 60 g glass. Som ett resultat är kaloriinnehållet i en portion på 350-400 ml från 120 till 200 kcal. Ofta är drycken dekorerad med chokladchips, topping, citruszest, vilket kan öka dess näringsvärde upp till 300 kcal.

Det är användbart att känna till kaloriinnehållet i olika kaffebaserade kosttillskott och drycker för alla som övervakar sin hälsa och figur. I vissa fall kan en kaffedryck i termer av kaloriinnehåll jämföras med frukost eller ett rejält mellanmål, vilket utgör hälften av kaloriinnehållet i lunch. Samtidigt, på grund av innehållet av snabba kolhydrater i blodet, "hoppar" insulin, vilket provocerar behovet av en ny portion sött efter en kort tid, och stimulerar också aptiten.

Ur fördelar och lägre kaloriinnehåll är naturligt malet kaffe att föredra framför snabbkaffe.Om vi ​​pratar om det senare är sublimerad bättre än andra sorter och dessutom alternativet "3 i 1". Det senare är svårt att kalla kaffe i ordets rätta bemärkelse.

För information om kaloriinnehållet i kaffe, se följande video.