Cappuccino kaffe: sammansättning och beredningsteknik

Bland de olika sätten att tillaga kaffe är en av de mest populära nuförtiden cappuccino. Dess delikata, trevliga och rika smak är utan tvekan bekant för alla kännare av en uppiggande dryck, men inte alla vet hur man förbereder och serverar den ordentligt. Därför är det värt att överväga funktionerna, sammansättningen, typerna och tekniken för att göra cappuccino.

Alla vet att cappuccino är kaffe med ett behagligt mjölkigt krämigt skum. Men få vet var denna dryck kom ifrån och vad som är ursprunget till dess namn.

De första spridda hänvisningarna till metoden att tillaga en drink av kaffebönor med tillsats av mjölk eller grädde går tillbaka till 1600-talet. Trots den italienska etymologin och ljudet av ordet "cappuccino" började en sådan drink för första gången serveras i Wien på 1700-talet, som då var världens kaffehuvudstad. En sådan dryck kallades "Kapuziner", vilket gick tillbaka till det italienska ordet "Cappuccino", som betydde "huva" eller "capuchinmunk". Det är med denna italienska klosterordning som det är vanligt att associera cappuccinons ursprung som en typ av varm dryck.

Det finns tre huvudversioner som kopplar cappuccino-kaffe med capuchiner. Enligt en av dem, den minst troliga, men mest poetiska versionen, uppfanns denna dryck av munkarna själva för att färga om svart, förknippat med djävulen, kaffe i en mer from färg och samtidigt söta dess beska smak.De flesta av dessa legender förknippar cappuccino med den hedrade kapucinermunken Marco d'Aviano, som levde från 1631 till 1699. Men allvarliga historiska källor förknippar inte vare sig klosterorden eller dess specifika företrädare med några förändringar i receptet på den uppiggande drycken. Dessutom var ett av huvudlöftena för denna orden fattigdom, så det är tveksamt att munkarna hade möjlighet att spendera de få klosterguld på inköp av kaffebönor som var ganska dyra på den tiden.

Den andra versionen säger att cappuccinon fick sitt namn för att hedra sin ljusbruna färg, som vanorna hade på den tiden - kapucinernas munkar. Slutligen hävdar den tredje, och mest rimliga ur kaffehistorikers synvinkel, att "locket" av mjölkskum som bildades under beredningen av cappuccino utåt liknade kapucinhuven, för att hedra det de först fick den populär, och sedan det officiella namnet på deras beställning.

Hur det än må vara, legenden har sitt ursprung i Italien (och, med största sannolikhet, receptet förknippat med det) läckte till Österrike, som då ägde en stor del av de italienska länderna, och användes av den tidens företagsamma baristas för att öka sina försäljning. Även om cappuccino egentligen först uppfanns i Italien, gick all ära och vinst till ägarna av wienska kaffehus. Dessutom går det första omnämnandet av ordet "cappuccino" i sin vanliga italienska form bara tillbaka till början av 1900-talet, fram till dess användes det tyska ordet "Kapuziner" för varianter av en uppiggande dryck som innehåller mjölk eller grädde.

Allt eftersom århundradena gick, rådde ändå historisk rättvisa, och idag tillskriver alla kulinariska guider och kaffeexperter cappuccino till det italienska köket.

Den viktigaste egenskapen hos cappuccino är närvaron av en tät och tjock mjölk eller krämigt skum, som måste tåla en tid till och med socker som hälls på det. I det här fallet bör skummet inte lösas upp eller blandas med det nedre lagret av drycken.

Den största skillnaden mellan cappuccino och de flesta andra mjölk- och kafferecept är dess smak och ingrediensernas proportioner. Av alla befintliga varianter av sådana drycker är det bara macchiato som innehåller en stor andel kaffe. Från alla andra recept baserade på kaffe och mjölk, inklusive latte, mocka, kaffe med mjölk och rafkaffe, skiljer sig cappuccino med en större andel kaffe i sig. Tack vare detta har drycken en karakteristisk behaglig arom och en syrlig, rik smak med lätta nötaktiga toner som är karakteristiska för espresso. Cappuccino är med andra ord ett sätt att göra espresso med mjölkskum, medan latte är en milkshake.

Dessutom, till skillnad från andra, mindre strikta recept, är både sammansättningen och beredningsmetoden strikt reglerade för cappuccino. Olika varianter av denna varma dryck kan endast erhållas genom att lägga till ytterligare ingredienser i relativt små mängder.

Även om närvaron av mjölk mjukar upp smaken av en uppiggande dryck, innehåller den fortfarande en ganska anständig mängd koffein (från 50 till 80 mg per kopp, beroende på vilken typ av kaffe som används), så gravida kvinnor och ammande mödrar, barn och människor med allvarliga hjärtsjukdomar kärlsystemet bör avstå från att dricka cappuccino. Det bör inte användas av personer som lider av olika former av laktosintolerans eller diabetes. Effektiviteten av vissa läkemedel i kombination med kaffedrycker kan också minska.

Men för personer med lågt blodtryck kommer att dricka en uppiggande dryck hjälpa till att normalisera den och expandera blodkärlen. Dessutom hjälper den aromatiska drycken till att normalisera matsmältningssystemets funktion, stimulerar hjärtat och innehåller många användbara ämnen - främst kalcium, järn, magnesium, selen, pyridin och vissa vitaminer, såsom A, C, PP och E.

Det klassiska cappuccinoreceptet innehåller bara två huvudingredienser:

• Naturligtvis är grunden för denna dryck espressokaffe efter noggrann silning (trots allt är tjock i cappuccino oacceptabelt);
• Grunden för skummet är mjölk, som måste vispas tills hälften av volymen skummar.

Dessutom kan dryckens sammansättning innefatta:

• för att öka dryckens sötma kan du lägga till en eller två teskedar socker till den;
• tillsatser - tjäna till att förbättra smaken, vanilj eller speciella smaksatta siraper används vanligtvis;
• toppings för skum - oftast är de kanel, riven choklad eller kakao, som dessutom kan blandas med strösocker.

Enligt proportionerna ska espresso uppta en tredjedel av volymen av en kopp dryck, en annan tredjedel kommer att vara flytande mjölk och den sista tredjedelen kommer att upptas av ett mjölkskum (krämigt) som ligger på en kulle. För 1 standardkopp på 200 ml behöver du alltså 100 gram mjölk (eller 50 gram mjölk och grädde), 100 gram vatten och två teskedar malet svart kaffe.

På grund av innehållet av mjölk (och speciellt grädde) är energivärdet i cappuccino mycket högre än för vanlig espresso eller americano. Så en vanlig kopp cappuccino med en volym på 200 ml, beredd med mjölk med en fetthalt på 2,5%, kommer att ha ett kaloriinnehåll på 72 kilokalorier. Om du använder mjölk med en fetthalt på 3,2% kommer den resulterande drycken redan att ha ett energivärde på 82 kcal.

Om du använder lika delar mjölk och grädde ökar kaloriinnehållet till fasta 120 kilokalorier, och om du bara lägger till en sked socker till en cappuccino baserad på lättmjölk ökar kaloriinnehållet till 100 kcal. Slutligen, kombinationen av socker och olika pålägg ger energivärdet för den resulterande aromatiska drycken till så mycket som 134 kcal. Om du tillsätter olika söta siraper till en sådan dryck kan kaloriinnehållet överstiga 150 Kcal.

Enligt sekvensen för att lägga till ingredienserna finns det två huvudtyper av cappuccino:

• vit - det vanligaste alternativet när mjölkskum appliceras över espresso;
• svart - en mycket sällsyntare typ, där mjölkskum först bereds i botten av glaset, och först därefter tillsätts ett lager kaffe försiktigt (för att förhindra blandning) ovanifrån.

Båda dessa alternativ skiljer sig endast estetiskt, deras smak, när den är rätt tillagad, bör vara densamma.

Enligt metoden för att förbereda kaffebasen särskiljs följande alternativ för en doftande dryck:

• tillagad i en kaffemaskin - det anses vara det mest korrekta alternativet, det underlättar de flesta manipulationer, i alla kaffehus väntar det här alternativet troligen på dig;
• bryggt i en turk - smakar lite annorlunda än den tidigare versionen, men kräver mer omsorg och noggrannhet i matlagning;
• gjord av snabbkaffe - betydligt sämre än den bryggda versionen i smak och arom;
• gjord av en påse a la 3 i 1 och liknande - många tror att en sådan dryck i allmänhet är ovärdig att kallas en cappuccino, därför kan den endast övervägas om alla andra alternativ är otillgängliga.

Som de flesta kafferecept klassificeras även cappuccino efter recept:

• klassisk - innehåller endast kaffe och mjölk eller gräddskum, en liten mängd socker och pålägg är tillåtet;
• dubbel cappuccino - i analogi med en dubbel espresso, det är en portion av en vanlig espresso fördubblad i volym, det är tillåtet att öka kaffeinnehållet samtidigt som mängden mjölk bibehålls, den resulterande drycken kommer att smaka närmare macchiato, men kommer att behålla egenskapen " glid" av skum på ytan;
• is cappuccino - ett alternativ för varma sommardagar, receptet kompletteras med isbitar eller görs på basis av fryst espresso;
• med choklad – klassisk version med chokladtoppning;
• kanel - skiljer sig i användningen av kanel som strö;
• wiensk cappuccino - en klassisk version där kanel och choklad används som topping;
• vanilj cappuccino - äggula och vanilj införs i kompositionen;
• med glass - Glass löst i espresso används som tillsats.

Det finns också alkoholhaltiga varianter av denna uppiggande dryck, bland vilka de vanligaste är:

• Irländsk cappuccino - kompositionen inkluderar dessutom sprit och muskotnöt;
• med konjak - konjak används som tillsats, choklad tillsätts dessutom för att skugga dess smak.

Även hemma är den klassiska cappuccinon, precis som alla dess varianter, lättast att göra med en kaffemaskin. För att göra detta måste du brygga en vanlig espresso. Värm upp kaffemaskinen, stäng av ångan, häll mjölk i en stor kopp och sänk ner cappuccinatoren i den, öppna kranen, vispa mjölken tills ett tjockt skum uppstår, häll sedan espresson i en porslinsmugg, tillsätt en tredjedel av kaffemaskinen. färsk mjölk ovanpå och sked försiktigt det resulterande mjölkskummet ovanpå med en sked. Ett korrekt tillsatt skumlager ska inte bara vara i jämnhöjd med koppens kant, utan också sticka ut utanför den, särskilt i mitten. Din cappuccino är klar, du kan lägga till socker eller pålägg till den.

Om du inte har en kaffemaskin hemma kan du brygga stark espresso i en cezve (turkisk) eller fransk press, och det rekommenderas att koka upp den för en rik smak och rätt styrka två eller tre gånger. Sedan måste du värma mjölken något (men inte i något fall koka, den bästa temperaturen är från 65 till 75 ° C) och slå den med en mixer, elektrisk mixer eller fransk press.

Om du är intresserad av ett cappuccinorecept med choklad, tänk då på att för en långvarig retention av chokladpartiklar bör skummet vara ännu tjockare än i det klassiska receptet. Ta därför 50 ml helfet mjölk och grädde, detta hjälper till att stärka skumskiktet. Förbered sedan en klassisk cappuccino, riv upp till 1 tesked choklad efter smak och strö det skummande lagret av drycken med chokladchips. Den resulterande drycken kommer att ha en elegant kombination av espresso, mjölk och chokladsmaker.

För att brygga en doftande drink med kanel, förbered en klassisk version. Mal kanelen med en kaffekvarn, kökskvarn, eller i en nypa en kavel, strö den sedan försiktigt ovanpå det skummande lagret. Du kan försiktigt sätta in en kanelstång i den resulterande drycken för att dekorera den.

Att laga cappuccino på wiensk är faktiskt en kombination av de två tidigare recepten, bara ordningen för att fylla behållaren ändras något - först hälls varm mjölk i glaset, espresso läggs på toppen, mjölkskum appliceras på toppen, på vilken en blandning av chokladchips och kanel hälls.

När du förbereder vaniljvarianten är skummet redan gjort av en förberedd blandning av 3 gram vanilj, en äggula och 30-40 gram strösocker. Ytterligare operationer utförs enligt den klassiska versionen - ett lager av espresso, ett lager av mjölk, ett lager av det resulterande vanilj-mjölkskummet.

För att förbereda en drink med glass, förbered 100 ml espressostandard för cappuccino, häll dem i en kopp, lägg upp till 50 g vanlig vit glass ovanpå (även om andra glassalternativ också är lämpliga, det är bara att smaken av tillsatserna som ingår i dem kommer sannolikt att gå förlorade bland de andra nyanserna av kaffedrycken ), och på toppen applicera redan ett förberedd mjölkskum.

Att göra en irländsk cappuccino skiljer sig från de flesta andra metoder genom att det första lagret i glaset blir ett lager av 25-50 ml sprit (Baileys eller Sheridans är bäst), ovanpå hälls espresso och mjölk. Ett skum appliceras ovanpå, som strös med riven muskotnöt (15 gram räcker).

För att göra cappuccino med cognac behöver du 25-50 gram cognac och 20 gram vit och mörk choklad. I detta fall måste vit choklad smältas och blandas med espresso. Cognac hälls i behållaren ovanpå kaffelagret, ett lager skum läggs ovanpå och riven mörk choklad används som topping.

Vilket cappuccinorecept du än lagar, måste det fortfarande serveras på rätt sätt vid bordet.

Drycken serveras uteslutande varm (förutom, naturligtvis, isreceptet), den idealiska temperaturen för den anses vara 70 ° C.

Denna aromatiska dryck hälls uteslutande i förvärmda tjockväggiga porslins- eller keramikkoppar upp till 220 ml med lätt rundade övre kanter. Servering i genomskinliga glasmuggar, som vanligtvis används för irish coffee, är tillåten, eftersom skummets tjocklek syns tydligt i dem. Du kan värma koppen till rätt temperatur, till exempel genom att skölja den med kokande vatten, skölja den med het ånga eller använda en speciell koppvärmare.För att förhindra att lagren av cappuccino stänker när de successivt läggs till behållaren, bör den inre formen på rätt kaffekopp vara äggformad och själva väggarna ska vara så jämna som möjligt.

Före servering anses det vara en mycket bra ton att applicera ett vackert mönster på skumytan med kanel, choklad, strösocker eller andra pålägg (oftast ett hjärta, blomma, löv, äpple).

Så, drycken ligger på bordet - nu måste du dricka den korrekt. Cappuccino dricks uteslutande genom skumskiktet - antingen med ett sugrör eller med försiktiga små klunkar över koppens kant. Dryckens lager ska i alla fall aldrig blandas. Skummet äts med en tesked, oftast efter att kaffet redan druckits. I allmänhet är det acceptabelt att skumma bort skummet med en sked innan man dricker en uppiggande drink, även om vissa särskilt konservativa baristas kan tycka att detta är oacceptabelt.

Cappuccino är ganska välsmakande på egen hand, men i sitt hemland, i Italien, konsumeras den oftast till frukost, så den kompletteras vanligtvis med en liten bulle eller en croissant. Italienare tror att cappuccino innehåller för mycket kalorier, så de dricker det först före klockan 11, och vid ett senare tillfälle föredrar de espresso. Även om det generellt är viktigt att inte missbruka den här drycken, som innehåller både koffein och mycket kalorier - så du bör åtminstone inte dricka den innan du lägger dig.

Förutom bullar passar den aromatiska drycken väldigt bra till munkar eller desserter som innehåller choklad och/eller smörkräm - olika kakor, brownies, tiramisu, kakor, godis.

Kom ihåg att socker i cappuccino tillsätts uteslutande ovanpå skumskiktet och inget annat. Men smaksättningssiraper bör läggas direkt till espresso, och inte till en blandning av kaffe med mjölk, och ännu mer behöver du inte hälla dem uppifrån genom skummet. Användning av smaker ovanpå skumskiktet är endast tillåtet när det gäller latte art, när du vill använda dem för att skapa ett flerfärgat mönster. Men även i detta fall bör deras dosering vara minimal så att de inte trycker igenom skumskiktet.

Det är lättast att applicera ritningar på skumytan med en speciell stencil, genom vilken toppings kommer att hällas. Mindre detaljer kan skapas med en tunn tandpetare.

Du kan kontrollera mättnaden av kaffesmaken i drycken med hjälp av kaffeberedningsläget - om det kokar, särskilt flera gånger, kommer drycken att visa sig vara mer bitter och stark. Utan att koka upp espresson kan du uppnå en delikat och söt smak av drycken.

Om du inte har en cappuccinatore och du verkligen vill få skum av hög kvalitet, prova att blanda mjölk med en liten mängd grädde, detta kommer att öka dess skumning avsevärt.

Om du vill minska mängden koffein i den resulterande drycken, använd Arabica istället för Robusta när du lagar den.

Trots svårighetsgraden av smaksatta drinkrecept är du fri att experimentera med pålägg. Och kom ihåg att den bästa cappuccino är en cappuccino gjord med kärlek!

Hur man gör cappuccino hemma, se följande video.