Kubanskt kaffe: Trinidad, Guantanamera, Сubita och andra bästa sorter

Till skillnad från många andra länder anses kaffe ännu inte vara en nationell dryck i Ryssland, men allt går mot detta, för det finns praktiskt taget inga människor kvar som inte dricker det alls. Samtidigt älskar kaffeälskare traditionellt italiensk, mindre ofta fransk dryck, men kubanskt kaffe är fortfarande lite känt i vårt land, även om det anses vara absolut oumbärligt i sitt hemland. Om du gillar att prova något nytt i bekanta saker, se till att vara uppmärksam på denna typ av kaffedryck.

När kaffedrycker klassificeras efter land är det ofta inte bara och inte så mycket bönornas ursprung som avses, utan snarare de lokala traditionerna att brygga och dricka kaffe. I varje land är sådana traditioner något annorlunda om drycken har konsumerats aktivt där i århundraden, och kubanskt kaffe är naturligtvis inget undantag.

Eftersom de första kaffeträden fördes till Kuba i slutet av 1700-talet är det bara det som bryggts på bönor som odlats i detta land som kan betraktas som en riktig kubansk dryck. Här växer bara Arabica, men av olika sorter. Traditionellt kubanskt kaffe bryggs uteslutande från bönor av en sort, så i vårt land kommer du inte att prova klassikerna - även den berömda Cubita som säljs i våra stormarknader är en blandning av sorter.

Naturliga kubanska kaffebönor rostas mycket noggrannare än världsgenomsnittet.Samtidigt skonar kubanerna inte på teblad, varför drycken visar sig vara väldigt stark och uppiggande, den har en bitter och kryddig smak. Även lokalbefolkningen förstår själva att ett så starkt kaffe kan vara mycket för alla, så de smaksätter försiktigt vätskan med socker.

Kubanskt kaffe har inte bara en ganska specifik smak, utan det dricks också uteslutande i en mycket varm form. Av denna anledning existerar inte stora kaffeportioner - drycken dricks uteslutande i små koppar. Det är vanligt att servera det tillsammans med stora portioner vanligt kallt vatten, men eventuella tillsatser till själva kaffet är inte välkomna.

Det verkar som om ingenting hindrar, iakttagande av alla traditioner, från att tillaga förment kubanskt kaffe från bönor som odlats på någon annan plats. Faktum är att med en sådan drink kan du lura vem som helst, men inte en riktig gourmet, som verkligen förstår typerna av dryck och omedelbart kan identifiera en falsk. Kubanerna själva föredrar bara den inhemska produkten, inte bara på grund av patriotism eller den jämförelsevis billiga råvaran, utan också på grund av de specifika egenskaperna hos att odla och bearbeta spannmål, som skiljer sig från dem i andra regioner.

Till att börja med ägnas stor uppmärksamhet åt de förhållanden under vilka träd växer. Det lokala klimatet är idealiskt för att odla kaffe, och ändå tillåter inte lokala planterare sig själva att låta processen ta sin gång - varje träd övervakas noggrant för att få ut det mesta av det bördiga tropiska landet.

För kunniga människor är det ingen hemlighet att kaffe är just fruktkornen, vars skal är oätligt - därför måste de först tas bort.Vi är vana vid att kaffebönor har en ganska hög hårdhet, men det dyker upp redan som ett resultat av rostning, och innan dess är råvaran ganska lätt att skada.

Inte ens extremt noggrann extraktion garanterar den idealiska kvaliteten på råvarorna, därför sorteras den också extra före rostning. Relativt små formdefekter som spån och sprickor anses redan vara en nackdel, men sådana korn slängs inte, utan läggs helt enkelt åt sidan - de kommer att säljas som en billigare sort. Kornstorleken spelar också roll. Ett tecken på noggrann sortering är den perfekta enhetligheten för varje korn i förpackningen.

Ingen i världen rostar kaffebönor så hårt som kubanerna. Stektemperaturen når 250 grader, tack vare vilken den framtida drycken kommer att få en speciell, mycket syrlig smak. Märkligt nog förlänger inte mer noggrann bearbetning råvarornas hållbarhet, eftersom kaffe från Kuba vanligtvis är noggrant förpackat i vakuumförpackningar. Men även i detta format är det oönskat att lagra spannmål under lång tid.

Kaffe av kubanskt ursprung finns både fullkorn och redan malet. Det är ganska uppenbart att spannmålsversionen behåller smak och lukt mycket bättre, eftersom den börjar aktivt släppa arom redan i malningsprocessen. Gourmeter som är väl insatta i detta område hävdar att bara bönkaffe kan göra en riktig kubansk drink.

Kaffe på Kuba produceras av många lokala företag, men alla exporterar inte sina varor utomlands.Ändå finns ett visst urval av kubanskt kaffe även i ryska stormarknader, och på specialiserade forum kan du hitta recensioner av olika varianter av drycken från ön av frihet med en beskrivning av smaken.

Det rekommenderas vanligtvis att börja bekanta sig med en kubansk drink med varianten Trinidad. Denna sort kännetecknas å ena sidan av de flesta typiska kubanska parametrar, å andra sidan har den en något mindre uttalad sammandragning, på grund av vilken den har en ökad chans att bli omtyckt av en oanpassad konsument. Av samma anledning är det detta märke som är mest representerat i inhemska butiker.

Om sammandragning inte verkar vara ett stort problem för en potentiell gourmet, bör du rikta uppmärksamheten mot Altura-sorten.

Vi har ännu inte slagit rot följande typ av kaffe, men människor som ofta besöker Europa kunde se det i lokala butiker. Vi pratar om "Serrano" - en trevlig variation av kubanskt kaffe, kännetecknat av en syrlig eftersmak. Denna variant av Arabica är en av de bästa och gillas av de flesta som har provat den, så du bör ta med dig en sådan nyfikenhet från din resa.

Samtidigt är en del kubanskt kaffe så ovanligt att många av våra kaffeälskare kanske helt enkelt inte gillar det. Till exempel är "Maragogype" redan känd för ett ganska stort antal kaffeälskare på grund av dess enorma (3-3,5 gånger större än någon annan Arabica) bönstorlek och lätta chokladsmak.Den kubanska "Maragogypen", som förväntat, steks maximalt, därför kännetecknas den av en fantastisk stramhet, den kommer bara att tilltala kännare av mörk choklad. Den beskrivna sorten påminner något om den kubanska "Guantanamera" - den är lite mjukare, men den har helt plötsliga tobaksnoter.

För att uppnå maximal trovärdighet måste du arbeta hårt, eftersom du kommer att behöva riktiga karibiska ingredienser, som råsocker eller brunt rörsocker. Kaffe bör endast köpas i spannmål, medan malning utförs omedelbart före bryggning. Du måste förbereda en drink i en kaffebryggare av gejsertyp, och socker tillsätts i bryggstadiet - det blandas först med malet kaffe.

Den färdiga drycken hälls inte i kalla rätter - kopparna måste först värmas i ugnen eller hällas över med kokande vatten. Kubanskt kaffe konsumeras mycket varmt. Den är också väldigt stark, så du behöver bara dricka den i små koppar, och för personer i riskzonen är det inte alls önskvärt.

Allt om kubanskt kaffe, se videon nedan.