Latte: egenskaperna hos drycken och hemligheterna bakom dess beredning

Till en början var latte en barndryck, eftersom den innehöll ett minimum av kaffe. Många intressanta fakta är kopplade till latte kaffe, och på grund av variationen i dess recept har det många sorter.

Latte-kaffe är en dryck gjord av en shot espresso och två delar mjölk, som vispas till skum. Populariteten av latte beror på dess milda smak med mjölkiga toner, samt aptitretande servering.

Från italienska översätts detta namn som "mjölk", vilket indirekt indikerar proportionerna mellan mjölk och kaffe i denna dryck. Den första är klart överlägsen den andra i volym. Förresten, om du bara säger "latte" på ett italienskt kafé får du vanlig mjölk. I det här landet är det korrekt att säga "coffee latte".

Receptets hemland har inte fastställts, eftersom flera länder gör anspråk på denna titel på en gång. Så i Italien säger man att namnet på drycken helt klart är av italienskt ursprung, vilket förmodligen är anledningen till att den uppfanns här. Ursprungligen betydde dryckens namn uppvärmd mjölk, där de en dag bestämde sig för att lägga till en liten mängd kaffe för smak.

Den franska repliken som inledningsvis latte låter som cafe au lait och drycken är helt klart franskt ursprung. Men för första gången blandades mjölk och kaffe i Österrike - österrikarna påminner sig artigt om sig själva.

Vem som helst som visade sig vara författaren till drycken har han idag vunnit popularitet över hela världen, och i många avseenden genom ansträngningar från italienska baristas.Det var de som utvecklade den tekniska kartan över drycken och gav den ett "namn". Samtidigt är dryckens popularitet i detta land inte lika hög som i världen, vilket är förknippat med italienarnas ofrånkomliga kärlek till starka typer av kaffe. De anser bara att espresso är äkta.

Det klassiska receptet för latte kaffe innehåller 2 komponenter - espresso och vispad mjölk, socker tillsätts om så önskas och olika toppings görs. En sådan dryck kan bara tillagas i en kaffemaskin, eftersom den "rätta" espresson bara tillagas där. Och i enhetens ångutlopp kan du vispa mjölk.

Matlagning i en turk, kaffebryggare, franska varar längre än 30 sekunder, så tekniskt sett är det inte längre espresso, även om det hemma, i avsaknad av en kaffemaskin, tillagas på det sättet.

Låt oss återgå till latten – den består av 1 del espresso, två delar mjölk och en del mjölkskum, som fungerar som en drinklock. Det klassiska receptet förutsätter att 150 ml skummad mjölk och 50 mg mjölkskum tas för 50 ml espresso, det vill säga volymen av en portion är 250 ml.

Men de flesta specialiserade anläggningar ökar andelen av drycken till 300-400 ml, och det är intressant att vi inte talar om en motsvarande ökning av proportionerna av alla komponenter. Som regel händer detta bara med mjölk, volymen av espresso förblir densamma.

Det korrekta namnet låter som "latte" (betoning på första stavelsen i enlighet med reglerna för det italienska språket), medan de flesta människor i Ryssland och Europa talar det franska sättet "latte" (betoningen läggs på den sista stavelsen), vilket är felaktigt ur ortopisynpunkt.

Trots att både cappuccino och latte är baserad på espresso och mjölk, och valfritt på strösocker, är det olika drycker.

Skillnaderna hänför sig främst till sammansättningen, eftersom cappuccino innehåller 1 del espresso och två delar mjölk, medan 4 delar mjölk i lattekaffe är 1 del espresso. Detta ger en mer uttalad mjölkig-krämig smak av den senare.

Tekniken för förberedelse skiljer sig också. För det första, för cappuccino, vispas mjölk till ett mer trögflytande, tungt skum, medan det för latte är fyllt med bubblor så mycket som möjligt, vilket gör det luftigt. För det andra är cappuccino mjölk som hälls i kaffe. Lattes görs genom att hälla kaffe i mjölk.

Slutligen är nivån av koffein i drycker också annorlunda - det finns mer koffein i cappuccino, eftersom espresso tas i en större volym. För 200 ml mjölk kan upp till 100 ml cappuccino användas, medan det i en latte bara är 50 ml.

På grund av kompositionens likhet med latte förväxlas kafferaff ibland, men vid närmare undersökning av kompositionen och beredningstekniken visar det sig att det är helt olika drycker.

Till kafferaff används även espresso i en mängd av 25 ml. 100 ml uppvärmd grädde med låg fetthalt tillsätts till denna volym (maximal fetthalt är 11-15%). En annan obligatorisk komponent är socker, och en del av det är vaniljsötma. Vanligtvis tas 1 tsk vanligt och vaniljsocker.

Den andra skillnaden är i beredningstekniken.Om det är viktigt för en latte att få en skiktad struktur (även om det inte är så uttalat nu), så går raffkaffe ut på att visp ihop alla ingredienser med hjälp av ångventilen på en kaffemaskin, cappuccinatore eller mixer.

Dessa drycker är relaterade till det faktum att i dem, i mindre utsträckning än i cappuccino, känns smaken av kaffe. De har en mer mjölkaktig nyans och kaffe fungerar mer som ett smakämne och sätter igång dryckens övergripande smak.

Dryckens popularitet och den relativa handlingsfriheten i dess beredning har lett till uppkomsten av flera varianter av latte kaffe. Den kanske mest kända är mochiato, vilket antyder en tydlig lagerstruktur. Mochiato översätts som "fläckig". I drycken är inte bara gränsen mellan espresso och mjölk tydligt spårad, utan den senare, på grund av skillnaden i uppvärmning och densitet, är uppdelad i sin tur i 3 lager.

Latte-mocha har också blivit känd. Det är lätt att gissa att detta är en dryck som kombinerar ingredienser och smaker av latte och mocacho. Den senare tillagas på basis av espresso, varm choklad, mjölk och grädde, tagna i lika volymer. Sen mocka innehåller espresso och varm choklad (den senare kan vara i form av sirap och läggas direkt till kaffet) av mjölk vispad till skum och en krämig "keps". Den är vanligtvis dekorerad med topping, choklad eller kokoschips.

I sommarvärmen är islatte populärt, som tillagas på grundval av kyld espresso, ibland med isbitar i glaset.Glasslatte har också en kylande effekt.

Den motsatta värmande effekten ger en drink med kryddor eller alkohol. De förra blandas med kaffe eller mjölk, varefter latten tillagas på vanligt sätt. Alkohol hälls vanligtvis, som sirap, i det första lagret till botten av glaset. Vissa av dess typer är förkylda.

Drycken har vunnit så stor popularitet över hela världen att till och med tebaserade varianter av den har dykt upp. Så i Afrika finns det en latte baserad på rooibos (rött örtte) med mjölk, och i Latinamerika finns det en liknande mjölkdryck med mate (också en typ av te).

Separat är det värt att markera en sådan riktning vid beredningen av en drink som latte art, det vill säga dekorera det översta lagret med ritningar och mönster. Alla typer av latte (oftast klassiska) kan dekoreras på detta sätt.

Som färger används ofta smält choklad som hälls droppvis på skummet och sträcks ut till ett mönster med hjälp av ett spetsigt föremål. Denna teknik kallas "etsning". Om du häller svart kaffe över mjölk-"locket" från en speciell maträtt med en tunn pip, kallas metoden "pitching". Detta är en av de komplexa teknikerna som först och främst kräver närvaron av konstnärliga förmågor. Proffs använder vanligtvis båda metoderna samtidigt och arbetar i mixed media.

Utan kunskaper i latte art kan du använda stenciler. På ett pappersark måste du rita och klippa ut det önskade mönstret, fäst det sedan på en kopp kaffe och strö platsen för stencilen med riven choklad eller kakaopulver, kokosflingor. Mindre brister i mönstret på skummet korrigeras med en spetsig pinne eller tub.

Relativt nyligen har en 3D-teknik dykt upp, som involverar skapandet av tredimensionella figurer från mjölkskum. För detta förbereder mästare mer skum och piskar det som regel längre för att uppnå maximal stabilitet.

Lattekonst är ett stort område som till och med har förvandlats till en tävling. Professionella baroister och kaffeartister samlas vid mästerskap där de visar sina färdigheter.

Förresten, man tror att mönstret på latte kaffe kan ändra sin smak. Så, den populära hjärtformade sträckan av mjölk gör kaffet lite mer bittert. Detta beror på att skummet divergerar mot glasets väggar. Men det ritade bladet, tvärtom, antyder en sammandragning av skummet i mitten, vilket gör att mjölken känns mer när man sväljer och smaken av drycken verkar mjukare.

Kaloriinnehållet i drycken bestäms av volymen och fetthalten i mjölk eller grädde, samt närvaron och mängden av tillsatser (socker, strössel, sirap).

En klassisk latte (mjölk med en fetthalt på 3,2% används vanligtvis till vispning) innehåller 116-118 kalorier (kcal).

Många föredrar att söta sin dryck. En tesked socker ökar dess kaloriinnehåll med 20 kcal.

Närvaron av grädde i form av en "keps", riven choklad, toppings, kakaopulver ökar avsevärt kaloriinnehållet i drycken. Om vi ​​pratar om en sådan latte som serveras i specialiserade anläggningar, kan dess energivärde nå 400-500 kcal.Detta är för de flesta kaloriinnehållet i en hel lunch eller middag.

Latte kallas mer korrekt för en kaffebaserad dryck. Den senare är endast närvarande som en smak, dess nyans i drycken känns praktiskt taget inte. Krämiga och mjölkiga ackord kommer i förgrunden. Mjölkaktig ömhet betonas också av strukturen i detta lager - bubblorna liknar de som finns i en syrecocktail. På grund av detta är mjölkens konsistens luftig, lös.

Om vi ​​jämför smaken av latte med smaken av cappuccino, så känns kaffe tydligare i den senare, dess karakteristiska nötaktiga eftersmak. Mjölk i cappuccino framhäver den rika smaken av kaffe, medan det i latte är tvärtom – kaffe sätter igång den krämiga mjölksmaken.

Cappuccinoskum är tätare, trögflytande, det stannar längre i munnen. På grund av sin konsistens håller den socker, choklad, strö bra. "Hatten" av latte i sig är en prydnad och, på grund av sin känsliga struktur, håller inte andra tillsatser bra.

Att göra en latte enligt det klassiska receptet är ganska enkelt. För att göra detta måste du brygga 50 ml espresso. Det är bättre att göra detta i en kaffemaskin, men om det inte är tillgängligt, duger en turk.

Det är bättre att mala espressobönor före tillagning, så att de behåller sin smak och arom. Graden av slipning rekommenderas att bestämmas taktilt - den resulterande blandningen ska likna havssand eller fint salt.

Om espresso bryggs i en kaffemaskin med manuell dosering av vatten, bör 7-10 ml malet kaffe placeras i en hållare och sedan förseglas med sabotage.Det återstår att trycka på "Start" -knappen och välja spannmålsextraktionstiden inte mer än 25-30 sekunder.

I modeller med automatisk vattenförsörjning ser processen att förbereda basen för latte liknande ut, men vätskan tillförs automatiskt. Det enklaste sättet att förbereda kaffe i automatiska enheter, eftersom det räcker att välja lämpligt program och trycka på "Start" -knappen.

Även om den färdiga espresson inte kommer att serveras i en kopp, utan kommer att hällas i mjölk, rekommenderas att förvärma rätterna för det. Detta gör att smaken och aromen av drycken öppnar sig bättre.

Om kaffe bryggs hemma i en turk, så för en ljusare kaffesmak, kan kornen värmas upp lite i botten och även kasta en nypa salt där (var inte rädd, det kommer inte att kännas i färdig drink). Efter att bönorna har värmts upp och börjat avge mer arom, måste du hälla 50 ml kallt vatten över dem och sedan värma kaffet tills skum uppstår. Det är viktigt att inte överexponera drycken, inte låta den koka.

Vissa människor föredrar att ta bort cezve från elden 2-3 gånger efter att skummet dyker upp på ytan av kaffet. Efter att ha väntat på att skummet ska lägga sig, återförs drycken till spisen igen. Man tror att det är så du kan laga "rätt" espresso.

Att göra detta eller omedelbart efter uppkomsten av skum för att ta bort kaffe från elden är allas sak. Därmed inte sagt att en av metoderna är bättre, eftersom riktig espresso kräver tillagning i en kaffemaskin.

Vid den här tiden måste du förbereda mjölken. Det är optimalt att ta en produkt med en fetthalt på minst 3,2%, eftersom det är denna produkt som ger den sammetslena och delikata smaken av latte. Om du använder en fettfri produkt kommer den inte att vispa till ett milt skum, och kaffet blir vattnigt.Du kan blanda mjölk med tung grädde, ta ingredienserna i lika stora mängder.

För att vispa mjölk och grädde måste de förvärmas. 1,5-2 minuter i mikron räcker för detta. Produktens temperatur bör nå 30-40 grader.

Det är bättre att slå mjölk i kaffemaskinens ångutlopp med en cappuccinatore eller en mixer. Som ett resultat bör ett löst skum fyllt med luftbubblor dyka upp. Det är viktigt att inte missa detta ögonblick, för med långvarig vispning är skummet mer trögflytande, vilket inte är lämpligt för latte.

Latte passar bra till svaga alkoholhaltiga drycker med sammetslen, bättre krämig smak. Genom att veta detta kan du göra latte kaffe med Baileys likör, vilket kommer att kräva följande ingredienser:

• 1 tsk malet kaffe;
• 1 tsk strösocker (kanske lite mindre om du inte är sötsugen);
• 80 ml vatten;
• en nypa salt och kakao;
• ett glas mjölk med en fetthalt på mer än 3,2%;
• 1 msk Baileys likör (eller liknande)

Först och främst måste du förbereda ett genomskinligt glas - värm upp det. Därefter hälls "Baileys" i botten av glaset och sedan förvärms och vispad mjölk till önskad konsistens.

Samtidigt måste du brygga kaffe, för större mättnad av vilket en nypa salt kastas till botten av cezve och de malda kornen förvärms.

Espresso hälls i glaset i en tunn stråle, vilket resulterar i att mjölkskummet stiger till toppen. Med hjälp av en stencil appliceras ett kakaomönster på ytan av "kepsen".För första gången är det bättre att välja en enkel bild av en enkel form. Du kan korrigera små felaktigheter i konturen med ett sugrör.

Det kommer att kräva 50 ml. För att uppnå skiktningen av drycken tillåter den preliminära kylningen av sirapen. Irish Cream hälls i ett högt genomskinligt glas. Det andra lagret följs av 100 ml skummad mjölk med en fetthalt på minst 2,5 %. Ytterligare 100 ml mjölk ska värmas upp, men inte vispas. 100 ml espresso bryggd på ett bekvämt sätt ska delas upp i 2 delar.

Blanda sedan varm mjölk och hälften av espresson och häll den i glaset längs väggarna. Detta blir det tredje lagret. Den fjärde är resten av espresson. Om allt är gjort korrekt kommer mjölkskummet att stiga upp och bilda det femte lagret. Som dekoration kan du välja riven choklad eller malen kanel.

Den ljusa blåbärssirapen i sig låter dig framhäva den rika smaken av espresso, mjölkens delikata och luftiga struktur. Resultatet är en originaldryck med en ljus autentisk smak.

Du kan förbereda den på följande sätt. Ta 50 ml blåbärssirap och efter kylning häll den i botten av ett genomskinligt glas. Värm sedan 50 ml mjölk, tillsätt 5-10 ml blåbärssirap till den (det behövs här för att få en ljus blåbärsnyans, så att du kan justera mängden sirap baserat på önskemålen om dryckens slutliga utseende) och vispa mjölk-blåbärsblandningen till ett löst skum. Det kommer att bli det andra lagret av kaffe. Det tredje lagret hälls försiktigt upp nybryggd espresso.

I det här receptet vispas lattekapsylen separat, för när den blandas med blåbärssirap kommer mjölken inte att stiga ovanpå kaffet (eftersom det blir tyngre), och dess färg är inte lämplig. För vispning används 50 ml mjölk med en fetthalt på minst 2,5 %. Det resulterande skummet placeras ovanpå espresson. Du kan dekorera drinken med chokladtoppning eller spån.

I sommarvärmen är det skönt att dricka islatte med is. Det är inte svårt att förbereda en sådan drink. Först måste du brygga 60 ml espresso, häll sedan 10 ml choklad och 5 ml vaniljsirap i den.

Lägg isbitar i botten av ett högt glas (5-6 räcker), häll uppvärmd och skummad mjölk (110 ml med en fetthalt på 2,5 eller 3,2%). Avsluta bryggprocessen med en tunn ström av aromatisk espresso.

Ett annat alternativ är en glass latte. Först måste du brygga espresso från en tesked malda bönor och 60 ml vatten. Sedan vispas 150 ml mjölk som hälls upp i ett glas. Nybryggt kaffe tillsätts i en tunn ström längs diskens väggar.

På vintern, tvärtom, kan du göra hett latte kaffe mer kryddigt och värmande genom att tillsätta kryddor till det. Mald ingefära, kanel, kryddnejlika, muskot passar bra till drycken. Det är viktigt att dessa kryddor kombineras harmoniskt med varandra, så att du inte kan använda dem en i taget, i ett "företag".

Kryddad latte innebär användning av 60 ml espresso, 120 ml skummande mjölk och en halv tesked kryddor.De senare bryggs tillsammans med kaffe om det senare tillagas i en cezve, eller värms upp med mjölk när espresso bryggs i en kaffemaskin. Annars skiljer sig matlagningstekniken inte från den klassiska. Du kan använda kryddnejlikastjärnor eller en vaniljstång som dekoration.

Älskare av söta trögflytande kaffedrycker kommer att uppskatta karamelllatten. Först och främst ska 95 ml espresso bryggas och 20 ml kolasirap ska tillsättas där. I en annan skål, vispa den uppvärmda mjölken, taget i en volym av 210 ml. Vispa också 20 ml grädde separat till ett frodigt skum (till toppar).

Kaffe med sirap hälls i ett glas eller en keramisk kopp, sedan skummad mjölk, och beredningen avslutas genom att lägga ut en "lock" av grädde.

Ett annat recept på latte kaffe, som redan säger sig vara en klassiker, är med marshmallows eller marshmallows. Det senare föredras av den amerikanska kulturen, där drycken har sitt ursprung. Det här är olika godis - marshmallow är mer sockerhaltigt och löst, det innehåller ägg.

Du kan dekorera en klassisk latte med sötma eller göra en speciell drink med honung, kryddor och marshmallows. För att göra detta, koka 120 ml espresso och blanda den med honung (2 matskedar) och kanel (en tredjedel av en tesked). Värm 240 ml mjölk och vispa till skum, häll sedan upp i ett högt glas genomskinligt glas. Inför försiktigt kaffe med honung och kanel, vänta tills skummet stiger till toppen. Dekorera med marshmallows eller marshmallows.

Författarens latterecept gläder sig över sin autentiska smak. De gläder vissa, förvirrar andra, men de är värda ett försök i matlagning. Ett av dessa recept är en latte med pumpasirap.

För att implementera det måste du ta 90 g pumpamassa, mala det och hälla 80 ml vatten, koka över måttlig värme i 15-20 minuter.

Efter den angivna tiden, när pumpan blir mjukare, pureras den med en mixer, 50 g socker och en halv tesked mald kanel läggs till den, och återvänds sedan till elden i ytterligare 10 minuter. Resultatet är en doftande och vacker pumpasirap som måste kylas.

Kyld sirap hälls i botten av ett kaffeglas, ett andra lager av 400 ml vispad mjölk tillsätts, varefter 210 ml nybryggd espresso hälls. Som dekoration kan du använda pumpafrön, kanel.

Ett annat intressant recept är citronmintlatte. Beredningen börjar med att brygga 95 ml espresso. Tillsätt 1 matsked citronsaft och ett par skivor frukt.

Den resulterande blandningen hälls i ett lämpligt glas. 210 ml mjölk med en fetthalt på minst 3,2% kombineras med 1 tesked socker, värms upp och vispas tills skum uppstår. Färdig söt mjölk hälls över kaffe. Som inredning kan du använda grädde från grädde. Se till att lägga myntablad ovanpå mjölk eller grädde innan servering.

Under en lång tid var ett av sätten att visa baristaskicklighet förmågan att bevara dryckens lager så mycket som möjligt. Och för att demonstrera det tillåts ett högt glas av genomskinligt glas.

Till en början användes ett konformat genomskinligt glas på stativ med handtag. Om ett irländskt glas hade ett ben, fästes sådana rätter direkt på stativet. Sedan byttes detta glas ut mot ett mer demokratiskt.Idag är det ett högt glas i form av en stympad kon. Det faktum att den också serveras varm är endast möjligt genom den större tjockleken på glaset och den massiva botten.

Utsmyckningen av en demokratisk presentation är mjölkskum, på vilket choklad (oftare än andra) eller andra strössel ibland stiger.

Som regel serveras små skedar med långa handtag med koppar och glas. Användningen av vanligt te eller kaffe är opraktisk på grund av dryckens större volym. Brasor används istället för fat.

Koppar och glas förvärms, och drycken hälls i dem varma och serveras omedelbart.

I vissa fall gör baristor ritningar och mönster på skumytan. Men de kan hittas mycket oftare på en mer elastisk "cap" av cappuccino, som dessutom inte kräver blandning.

Man tror att om det finns kaffekonst på ytan av kaffe, så dricks det genom ett sugrör eller från en kopp utan att störa mönstret.

Italienare kallar kaffe latte för den första halvan av dagen och föredrar att konsumera det före lunch. De tror att användningen av latte, som alla drycker som innehåller mjölk, vid en senare tidpunkt är fylld med matsmältningsstörningar.

På grund av det höga energivärdet rekommenderas inte latte direkt efter en måltid. Undantaget är kaffe till frukost. Det kan vara ett bra komplement till en klassisk morgonmåltid och kommer att få dig att känna dig mer piggare.

Latte, särskilt med tillsats av sirap och toppings, är en ganska tillfredsställande och kaloririk dryck. Men om vi pratar om lämpliga desserter, kommer de för kaffe att vara lätta fruktiga och krämiga, keso desserter, korgar med grädde och frukt, ostkakor. Dryckens mjölkiga smak betonas av desserter baserade på nötter, ost, karamell.

En av hemligheterna med att göra utsökt latte kaffe är korrekt mjölkberedning. Som redan nämnts, för att erhålla den önskade skumkonsistensen, bör en produkt med en fetthalt på minst 3,2% användas. En magrare version gör att drycken blir vattnig och låter dig inte få skum.

Med laktosintolerans kan du använda soja eller kokosmjölk, det viktigaste är att inte välja produkter med låg fetthalt. Innan du vispar, värm mjölken på ett bekvämt sätt till 30-40 grader.

Om du inte ens har en mixer i ditt kök kan du prova att skumma mjölken med en fransk press. För att göra detta hälls den uppvärmda produkten i kolven, stängd med ett lock, varefter du måste flytta pressen kraftigt upp och ner. Resultatet ska också bli ett lager och högt skum.

När du förbereder en latte med sirap, välj den senare på ett ansvarsfullt sätt. Vissa bär, frukter, inklusive populära citrusfrukter, bidrar till att mjölken smälter, därför används de inte. Företräde bör ges till krämig, choklad, karamellsirap.

Malningsgraden av kaffebönor påverkar också smaken av latte.Om du mal dem för fint, kommer den färdiga drycken att visa sig vara överdrivet stark, bitterhet kommer att kännas i den. Alltför stor kaffemassa kommer inte att behålla vatten, så det senare kommer snabbt att spilla genom det pressade kaffet i kaffemaskinen och drycken kommer att visa sig vara "tom", den kommer inte att innehålla en lätt kaffeeftersmak.

Det brunaktiga skummet som är karakteristiskt för espresso vittnar också om riktigheten av den valda malningsgraden. Helst har det en rödaktig nyans, dess yta är ådrad, men huvuddelen av kaffet syns inte genom den. För mörkt skum tyder på att malningen är för fin eller att spannmålen tas i överskott, ljus - ungefär en stor grad av malning.

När du häller espresson i den beredda skummade mjölken, gör det försiktigt och häll ner den längs glasets sida. Detta gör att ingredienserna inte blandas, utan den lättare "hatten" kan stiga till toppen.

I det traditionella receptet ser förhållandet mellan kaffe och mjölk ut som 1: 3 eller 1: 4. Ursprungligen, förresten, uppfanns det för barn (kaffe fungerade som en smak och satte igång smaken av mjölk), så latte är anses säkert. Koffeinhalten i den är låg, så den kan användas med måtta av gravida kvinnor, personer som lider av högt blodtryck, och det är inte heller förbjudet att använda det på eftermiddagen och till och med ett par timmar före sänggåendet.

Du kan lära dig hur du förbereder en latte ordentligt i nästa video.