Maragogip kaffe: beskrivning av drycken och bryggreglerna

Kaffe är en unik produkt, det är populärt, det är älskat över hela världen. De välgörande egenskaperna hos kaffebönor har länge varit kända. Älskare av denna dryck, vid omnämnandet av kaffe, minns dock oftast sorter som Arabica och några - Robusta. Det finns dock en annan ovanlig sort som inte är så vanlig, men inte mindre välsmakande och intressant. Vi pratar om sorten maragogyp, som växer i Latinamerika.

Maragogype hänvisar till en av typerna av Arabica. Men till skillnad från resten har den helt enkelt enorma korn. Den genomsnittliga kornstorleken för maragogyp är 2 eller 3 gånger större än standarden. Den lokala befolkningen kallar denna sort för "elefantkorn". Inuti är säden inte lika tät som hos andra arter, utan mjukare, porös och lös. Det kan aktivt absorbera alla fördelaktiga ämnen. Allt detta återspeglas i den ovanliga smaken av drycken som erhålls från dessa korn.

Smaken av maragogypika är inte alltid tydlig för de flesta användare, men riktiga gourmeter bevisar att få sorter kan jämföra sig med det. Dessutom hävdar sanna finsmakare att varje batch är fundamentalt annorlunda från den andra.

Smaken av maragogip är tätt sammanflätad med vinnyanser, fruktens sötma och en delikat blomdoft. Och en något påtaglig syrlighet i eftersmaken förblir oförändrad. Efter bryggning uppträder en uttalad bitterhet i drycken. Smaken är mycket rik, och alla som har provat det är osannolikt att förbli likgiltiga för denna dryck. Doften innehåller lätta tobaksnoter. De uppiggande och toniska egenskaperna hos denna dryck är mycket höga.

Den här typen av kaffe är mycket dyr, och det är ganska svårt att hitta det i sin rena form på skyltfönster. Det finns oftast i små mängder i olika kaffeblandningar. Kostnaden för 1 kg kaffebönor når flera tusen rubel.

Maragogype, denna ovanliga typ av kaffe, uppstod, som alla vackra saker, tack vare slumpen. Under koloniseringen av Latinamerika planterade missionärer och planterare aktivt sina plantager med kaffeträd. Träden slog rot väl, och den frodiga blomningen av olika sorter lockade till sig ett stort antal pollinatörer, som bar pollen från olika sorter på vingarna. Pollinerade träd fick en hel massa nya kvaliteter. Och som ett resultat av en annan våldsam blandning uppstod denna ovanliga variant av kaffe.

Den fick sitt namn från platsen för dess upptäckt i Brasilien nära staden Maragogype. Men det är mycket svårt att upprätthålla tillväxten av denna sort i sin rena form, eftersom maragogyp är otroligt nyckfull och nyckfull för växtförhållanden. Varje, till och med en liten förändring i klimat eller väderförhållanden leder till en minskning och till och med död av hela grödan.Därför är det inte möjligt att få en genomgående hög och konstant avkastning från dessa träd. Allt detta leder till en betydande ökning av kostnaden för produkten.

I modern tid, på grund av nyckfullhet, minskar många producenter maragogypens livsmiljö till förmån för mindre nyckfulla sorter.

Maragogype-kaffe växer inte i hela Latinamerika, utan bara i några av dess länder: Nicaragua, Brasilien, Mexiko, Colombia och Guatemala. Små plantager finns också i Costa Rica, El Salvador och Kuba. På grund av det faktum att de naturliga förhållandena är ganska olika i dessa länder, skiljer sig smaken av drycken som erhålls från kornen från olika länder från varandra.

Låt oss överväga hur egenskaperna hos maragogypika som odlas i dessa länder förändras.

En utmärkande egenskap hos maragogipen från Nicaragua är den största storleken på kaffebönor. Det är 3,5-4 gånger större än standardkorn. Av detta kan vi dra slutsatsen att förutsättningarna för tillväxt här är de mest gynnsamma. Smaken av nicaraguanskt kaffe är helt enkelt underbar. Den karakteristiska vinsyrligheten och den mjuka blomdoften är kännetecknet för den lokala maragogypen.

Den lokala sorten skiljer sig från resten genom en mycket låg koffeinhalt, på grund av vilken den är tillåten även med högt blodtryck.

Guatemalansk maragogyp är uppskattad över hela världen och anses vara den bästa i sina smakegenskaper. Odlingen och försäljningen av denna sort har varit den främsta källan till påfyllning av statskassan i Guatemala i många år.

Till skillnad från andra länder planteras kaffeträd på sluttningarna av slocknade vulkaner på en höjd av 1500-2000 meter över havet. Vulkaniska stenar har en mycket rik mineralogisk sammansättning, som absorberas aktivt och fyller frukterna av kaffeträd med en original och utmärkt smak.

Vulkansluttningarna är försiktigt gömda under tät tropisk regnskog, vilket räddar kaffeplantager från gassande sol och torrhet. Lokala bönder är mycket känsliga för denna sort, så de tar hand om varje träd och bedriver inte förädling av nya sorter, utan skyddar sin nationella skatt. Alla dessa faktorer har lett till det faktum att maragogipe-grödor i Guatemala är de största, och smaken på drycken är den rikaste.

Att odla på vulkaners sluttningar har dock en viss nackdel. Detta är sannolikheten att väcka elementen. En gång hände en sådan katastrof redan 1902, när vulkanen Santa Maria vaknade och täckte ett område på mer än 300 tusen hektar med aska och lava. Naturligtvis dog alla träd i det här området. Men guatemalanerna kunde rädda en sällsynt sort och återigen föra upp sin avel till en global skala.

I gommen blandas vulkanisk beska, chokladtoner, aromer av lokala blommor och en karakteristisk syrlighet i eftersmaken utsökt.

Mexikaner har inte så omfattande plantager som i Guatemala eller Nicaragua. Maragojip odlas endast i den södra delen på bergshöjderna på en höjd av cirka 1500 meter över havet. Lokalbefolkningen kallar deras maragojip liquidambar och anser att den är den bästa.

Smaken på den mexikanska drycken är mjukare, har en delikat krämig-nötaktig nyans. Chokladsmak och surhet bibehålls, men aromen är mindre uttalad än kaffe från Guatemala eller Nicaragua.

I det här landet övergavs nästan odlingen av maragogip, vilket förklarade detta med låga skördar och för mycket nyckfull kultur. Kaffet som är bryggt av lokala råvaror har inte en så rik palett av smak och arom, och liknar mycket mexikanskt, bara syrligheten är ännu mer uttalad, och chokladnyansen känns nästan inte. Koffeinhalten är också låg, så de uppiggande egenskaperna minskar.

Här odlas nästan bara en maragogip. Colombianskt kaffe har en överraskande behaglig smak med en uttalad beska och en fantastisk vaniljdoft.

I dessa länder är odlingen av sorten Maragogype inte lika omfattande. Men klimatförhållanden bidrar till mättnad av kaffebönor med användbara ämnen och aromer. En dryck som erhålls från produkter från något av dessa länder kännetecknas av en stark smak, uttalad bitterhet och subtila vanilj-blommiga aromer. Chokladtoner och fruktnyanser berikar undantagslöst de redan ojämförliga smakegenskaperna hos en uppiggande dryck.

Smaken och kvaliteten på den resulterande drycken beror direkt på beredningsmetoden, därför är det bättre att bekanta dig med beredningstipsen innan du brygger kaffe. Detta kommer att hjälpa till att helt avslöja alla smaker.

Mycket bekväm anordning för att brygga kaffe snabbt. Mutor med sin enkelhet och snabba förberedelse. Men när det gäller maragogyp, behövs inte denna egenskap.Eftersom det kokande vattnet i den franska pressen svalnar väldigt snabbt, hinner inte kaffebönorna brygga helt och ge alla sina eteriska oljor till drycken. Smaken blir dålig och kaffet blir flytande.

I det här fallet är bryggprocessen längre, men inte tillräckligt för maragogkaffe. Denna metod är värd att använda om du inte gillar för starkt och rikt kaffe.

Det speciella med att göra kaffe på turkiska är gradvis uppvärmning, på grund av vilken de eteriska oljorna helt absorberas i drycken och smaken blir rik och mättad.

Denna enhet är utformad för att helt extrahera alla fördelaktiga ämnen från kornen. Nyrostat kaffe under förberedelse avslöjar till fullo smaken av bönorna och överför den till drycken. Att dricka maragogype tillagad i en kaffemaskin är ett nöje.

Enligt recensionerna från de som har smakat den här drycken, gör en behaglig vineftersmak och ovanlig syrlighet att du provar det igen och igen. En fruktig-blommig arom gör drycken ännu mer attraktiv. Varje kaffekännare måste prova denna sällsynta kaffevariant. Du kanske gillar det eller inte, men det kommer säkert inte att lämna någon oberörd.

Se följande video för en översikt över mexikansk kaffemaragogyp.