Malet kaffe: typer, tips för att välja, beredning

Alla vet att det mest utsökta och högkvalitativa kaffet är spannmål. Den mals och kokas omedelbart i en turk. Med denna beredningsmetod förblir alla dess smak och näringsegenskaper oförändrade. Men inte alla hus har en kaffekvarn, och ibland finns det ingen tid att vänta på en drink. I det här fallet kommer malet kaffe att komma till undsättning.

Kaffe är en dryck som älskas av många, vilket gör att du snabbt kan pigga upp och ställa in en affärsmässig stämning. Det anses vara den näst mest populära efter vanligt dricksvatten. För några år sedan var de flesta konsumenter tvungna att köpa ett lösligt substrat, men nuförtiden har kvaliteten snabbt kommit i förgrunden, så våra landsmän köper det i allt större utsträckning i spannmål eller mald. Det är detta kaffe som ger en ovanlig doft, lätt beska och "samma" smak.

Kaffe odlades först i Östafrika. Det finns en övertygelse om att det upptäcktes av enkla herdar, som noterade att fåren uppträdde mer energiskt när de åt bladen av denna växt. Det första omnämnandet av kaffebönor går tillbaka till 1400-talet och skrevs i Jemen.

Därifrån trängde kaffe snabbt in i Nordafrika och till och med i arabländerna. Ett sekel senare fördes drycken till Italien. Han blev intresserad av länder som Spanien, Österrike, Tyskland, varifrån han kom till andra stater i den gamla världen.

Historien om skapandet av malet kaffe går tillbaka till mitten av 1800-talet. Det var då som W. G. Bovi öppnade det mest kända företaget, som för första gången bemästrade produktionen av en bulkprodukt förpackad i förseglade burkar.

Uppfinningen av en speciell vakuumförpackning i början av förra seklet, tack vare vilken det blev möjligt att avlägsna restluft från slutna behållare, spelade en stor roll i spridningen av kaffe i alla länder. Denna metod användes omedelbart av ledarna för kaffeföretaget Hills Bros, tack vare vilket företaget etablerade sig i en ledande position inom sitt segment.

Idag når kaffeproduktionen 6000 miljoner kg årligen, det mesta produceras i Colombia, samt i Vietnam, Uganda och Brasilien. Lite bakom dem ligger Etiopien, Dominikanska republiken, Peru, Mexiko och Indien.

Vanligtvis köper malda kaffeföretag torkade bönor och rostar och maler dem sedan.

Smaken på kaffe bestäms till stor del av dess producenter. Endast företag som har varit verksamma på marknaden under lång tid producerar en verkligt högkvalitativ och användbar produkt.

Låt oss ta en närmare titt på de mest populära kaffemärkena.

Jardin är ett schweiziskt företag som har egna produktionsanläggningar i olika länder, inklusive Ryssland. Vårt företag från St. Petersburg "Orimi Trade" är engagerat i produktionen av detta varumärke, och råvaror levereras direkt från Ecuador, Guatemala och Colombia.

Sortimentlistan för denna tillverkare är ganska bred. Den erbjuder ett brett utbud av smaker och aromer från Arabicabönor av högsta kvalitet, samtidigt som produkterna kännetecknas av ett optimalt pris-kvalitetsförhållande.Enligt uppgifter från 2017 kostade ett 250 grams paket Jardin-kaffe cirka 250-350 rubel.

Camardo är ett italienskt varumärke som har varit ett familjeföretag i decennier. För framställning av malet kaffe används här blandningar av högsta kvalitet av Robusta och Arabica, och deras förhållande kan variera från 50x50 till 10x90. I sortimentslistan finns både 100% Arabica och koffeinfria drycker. Detta är en mycket dyr typ av kaffe - kostnaden för en 250-grams burk är nära 600 rubel, så att hitta det på hyllorna i kedjebutiker är inte så lätt.

Mauro är en annan italienare vars huvudsakliga specialisering är espresso, varför det maximala antalet blandningar i produktsortimentet för detta märke är avsedda för fans av denna typ av kaffe. Varumärket är dock inte alls begränsat till denna dryck - i sortimentet kan du hitta namnen på varor med den mest varierande andelen av både Arabica och Robusta.

Bönornas rostning är svag, men fästningen är medelstor. Detta är kaffe från premiumsegmentet, och därför är priset lämpligt - en burk på 250 gram kostar cirka 350-400 rubel.

Ett annat välkänt italienskt märke är Lavazza. Idag är det svårt att tro, men en gång började detta företag med en liten livsmedelsbutik, och idag är det ett kraftfullt internationellt företag, i sortimentslistan som det finns mer än 10 typer av kaffe.Varje sort har sin egen unika smak och arom - till exempel är "Pieranoma" optimal för att göra latte och cappuccino, och "Espresso" används för att skapa en drink med samma namn, men "Qualita Pro" anses vara ett klassiskt kaffe med dess djupa arom och lätta honungseftersmak.

För 250 gram Lavazza-kaffe i butiker måste du betala från 300 till 550 rubel.

Ett annat italienskt märke erbjuder elitkaffe i ett ganska högt prissegment - Illy. Kvaliteten här motsvarar dock helt dess kostnad, eftersom inget av de företag som finns på kaffemarknaden ägnar så mycket uppmärksamhet åt vetenskaplig utveckling som syftar till att förbättra smakegenskaperna hos produkten, så bönorna genomgår en trippel kvalitetskontroll - vid ankomsten till produktionen , före rostning, såväl som efter förpackning. Drycker av detta märke innehåller lite koffein, medan deras smak förblir ljus och rik.

Produkten är baserad på endast de mest elitära typerna av Arabica, så för en 250-grams förpackning måste du betala minst 1000 rubel.

Ryska kaffebryggare är inte heller långt efter. Bland den inhemska konsumenten är produkten från företaget "Live Coffee" mycket populär, vilket är 100% arabica kaffe med bra rostning och innovativ förpackning. Under detta varumärke produceras både monosorter av kaffe från olika länder - från Guatemala till Kenya, och kaffe med olika tillsatser.

Fördelen med denna produkt är dess färskhet, eftersom spannmålen mals, förpackas och omedelbart levereras till hyllorna. När det gäller kostnaden, i det här fallet varierar det mycket beroende på typen av kaffe och kan variera från 250 till 600 rubel för en 0,25 kg behållare.

Det är värt att nämna en annan rysk tillverkare - Madeo, som producerar en medium syrlig dryck med en lätt surhet och en utsökt lukt. Kostnaden är 450-500 rubel per 250 gram.

Finskt Paulig-kaffe har behagat ryska kaffeälskare i över 25 år. Detta företags historia är dock mycket längre - företaget började sitt arbete för 140 år sedan. Malet kaffe av detta märke tillverkas endast av 100% Arabica, och bönor kommer från Kenya och Etiopien.

Företaget erbjuder både klassiskt kaffe och drycker med tillsats av vanilj, kardemumma och choklad. Standardförpackning kostar cirka 400 rubel.

Bland alternativen för malet kaffe av hög kvalitet skiljer sig två ledande: Arabica och Robusta. Var och en av dem har påtagliga skillnader, och, som ett resultat, deras fans och ivriga motståndare. Låt oss bekanta oss med dessa typer av naturligt kaffe lite närmare.

Arabica är en välkänd och älskad kaffevariant, som kännetecknas av en särskilt rik, ljus och samtidigt delikat arom och djup smak.

Arabicabönor erhålls från det arabiska trädet, som anses vara en ganska nyckfull kultur att ta hand om. Den idealiska miljön för dess odling är bergstropikerna med en hög luftfuktighet och en temperaturregim på 15-25 grader Celsius. Trädet växer endast vid positiva temperaturer och dör vid den första frosten.

Under tillväxt- och utvecklingsperioden bör växten vattnas och matas med gödningsmedel, frukt kan erhållas 2 gånger om året.

Robusta är en mindre känd variant av malet kaffe, som har en ganska bitter smak, så det används praktiskt taget inte i sin rena form - det blandas vanligtvis med Arabica i olika förhållanden, och ju högre andel robusta, desto lägre priset på kaffe.

Frukterna kommer från Canephora Robusta-växten. Det kräver mycket mindre uppmärksamhet än det arabiska trädet. Robusta växer i ett fuktigt klimat, där temperaturen är 25-30 grader. Produktivitet - 10-15 gånger på 12 månader.

Under de senaste åren har anhängare av rätt näring aktivt konsumerat grönt malet kaffe - det är gjort av Arabica- och Robusta-bönor som inte har rostats. Nutritionists säger att i denna form behåller drycken sina fördelaktiga egenskaper och vitaminer bättre. Men hans smak är ganska specifik, så alla gillar det inte.

Många blandar ihop malt och allmänt sålt snabbkaffe, samtidigt är det här två fundamentalt olika drycker som skiljer sig åt både i sättet de tillagas och i smak.

Den lösliga kompositionen är ett pulver eller granulat som är gjorda av ett mättat extrakt av naturligt kaffe. Mellan marken och snabbdrycken är det stor skillnad i sammansättning och egenskaper. Så i processen att göra granulat går de flesta av smakegenskaperna och eteriska oljorna av naturligt kaffe förlorade, så tillverkare tvingas tillgripa smaker och konstgjorda smakförstärkare. Dessutom finns det mycket mindre koffein i en snabbdrink, så det är ingen mening att förvänta sig att den ska "pigga upp".

Snabbkaffe kan dock tillagas på bara några sekunder utan en turk eller en vattenkokare - det är just anledningen till dess popularitet. Men experter råder i fall där det inte finns något sätt att brygga malt eller spannmål kaffe, ge företräde till sublimerat. Den allmänna principen för dess produktionsteknik liknar löslig, den erhålls också från kaffekoncentrat, men för att återföra aromen till det används naturliga eteriska oljor av kaffebönor och inte konstgjorda tillsatser.

Malet kaffe skiljer sig från kornkaffe. Malen, som namnet antyder, erhålls genom att mala kaffebönor. Men trots detta är det stora skillnader mellan spannmåls- och marksammansättning. För det första går smaken och näringsegenskaperna förlorade nästan omedelbart efter malning, särskilt för fina korn. Detta beror på det faktum att de flyktiga föreningarna som bildas vid rostning av kaffebönor sönderdelas mycket snabbt, vilket orsakar förlust av arom och smak.

Förutom, malet kaffe tenderar att absorbera yttre lukter, så om du lämnar en burk malet kaffe öppen, försvinner de flesta av dess eteriska oljor efter tre till fem timmar.

Visst är kaffet som säljs i butik vakuumförpackat, så det kan behålla sina egenskaper under en viss tid, men i köket, efter uppackning, lämnar lukten förpackningarna mycket snabbt.

Dessutom fejkas malet kaffe ofta genom att blanda Arabica med andra lågvärdiga varianter. I bästa fall kommer det att vara Robusta, men skrupelfria producenter använder oftast Liberica - det här är en sort som är absolut olämplig för att göra kaffe, eftersom den praktiskt taget inte har någon smak och arom. Samtidigt kan bara en specialist märka en falsk, och även då inte alltid.

De karakteristiska egenskaperna, hållbarheten och lagringsreglerna för en kaffedryck bestäms av innehållet av flyktiga ämnen och andra aktiva komponenter i den, vars totala antal överstiger tusen. Kaffebönornas struktur inkluderar olika alkaloider, fenolföreningar, sackarider, aminosyror, lipider och proteiner. Proportionerna av dessa ämnen är direkt relaterade till den typ av jord där frukterna odlades och typen av kaffeträd.

Kaffes struktur innehåller alla B-vitaminer, och dessutom finns det användbara spårämnen som magnesium, fosfor, kalium, järn och natrium, samt de essentiella makronäringsämnena niacin och riboflavin. En mycket viktig komponent är förstås alkaloiden koffein.

Det pratas mycket om fördelarna med kaffe och dess skador på människors hälsa.Detta är inte förvånande, eftersom drycken har både sina för- och nackdelar.

Låt oss börja med det negativa först. Kaffe har en lätt urindrivande effekt och har en uttorkande effekt. Dessutom kan drycken öka blodtrycket avsevärt, så det är kontraindicerat för personer med högt blodtryck.

När det konsumeras i stora mängder kan kaffe sätta en onödig belastning på hjärtat och även leda till sömnstörningar. Kaffe är kontraindicerat för barn under 10 år och för gravida och ammande kvinnor.

Men alla dessa negativa egenskaper manifesteras endast när drycken missbrukas, men om du dricker den måttligt, kommer det inte att bli några negativa konsekvenser.

Men kaffe har många positiva egenskaper. Drickskonsumtion:

• förbättrar prestanda;
• ökar koncentrationen;
• hjälper till att bekämpa depression och stress;
• har en gynnsam effekt på immunsystemet;
• normaliserar arbetet i matsmältningskanalen;
• förbättrar lungfunktionen och minskar svårighetsgraden av astmaanfall.

Dessutom bör det noteras att naturligt kaffe har en antioxidanteffekt och därför hämmar utvecklingen av patologiska processer i kroppen.

Det första man bör tänka på när man arbetar med malet kaffe är att det är bryggt och inte fyllt med vatten. Därför behövs en turk eller en kaffebryggare. Förresten, den senare kan vara både vakuum och elektrisk. Koka pulvret i vatten 95-97 grader.Om du använder kokande vatten för spannmål, ökar surheten i den färdiga drycken kraftigt, och om temperaturen sänks kommer drycken inte att koncentreras tillräckligt. En behållare som används för att göra kaffe bör inte användas för andra kulinariska aktiviteter, eftersom fetter och oljor som fastnar på dess väggar gör smaken härsken och obehaglig.

Finsmakare identifierar tre grundläggande regler för korrekt bryggt kaffe:

• Brygg kaffe i små omgångar. Efter 15 minuter efter beredning förlorar kaffe en betydande del av sina arom- och smakegenskaper, så det bör konsumeras omedelbart och inte förberedas för framtida användning.
• Kaffe ska inte kokas. I det här fallet försämras smaken av drycken avsevärt, alla användbara ämnen och vitaminer bryts ner och koncentrationen av koffein ökar.
• Använd renat vatten. Vatten har en speciell effekt på smaken av kaffe, så filtrerad kranvätska kan inte anses lämplig, det är lämpligt att köpa vatten på flaska eller källvatten, då kan du njuta fullt ut av den mjuka och djupa smaken av kaffe.

Det klassiska malda kaffereceptet är enkelt.

Häll vatten på flaska i den förberedda rena Turken så att nivån är 2-3 cm under halsen. Efter det ska cezve sättas på en liten eld och bryggas till en kokning. Så snart bubblor börjar bildas och stiga från botten till ytan, bör du omedelbart hälla kaffe och dränka det med en metallsked. Efter ett par sekunder börjar skumbildningen. Så snart den stiger bör du stänga av elden, täcka Turken med en handduk och låt stå i några minuter för att infundera.

En mycket ovanlig, men näringsrik dryck kan erhållas från kaffe med vanlig glass - glas. För att förbereda det behöver du 2 liter malet kaffe, cirka 100 ml vatten och 50 g glass eller glass.

Enligt receptet ska du brygga ett ganska starkt kaffe och sedan sila det, kyla det något och hälla upp det i färdiga vinglas eller glas. Tillsätt glass i varje skopa vid servering och servera med ett långt sugrör eller en vanlig tesked.

För älskare av starka och mycket starka drycker är kaffe med sprit lämpligt. Till det behöver du malet kaffe, vatten, mjölk eller grädde, socker och vaniljlikör.

Till att börja med bör du förbereda ett enkelt kaffe, sedan sila av det och häll i grädden, låt det sedan koka upp igen, ta bort från spisen och vispa med en visp tills skum bildas.

Det resulterande skummet måste tas bort och placeras i en kopp, häll kaffe och kyl väl. När den beredda drycken når rumstemperatur, tillsätt likör och vispgrädde till den.

Ett mycket originellt recept är egyptiskt kaffe. För att göra detta, ta 20-30 g malet kaffe och 120-140 ml vatten, blanda och koka tills det kokar, ta sedan bort skummet och upprepa denna manipulation tre gånger. Det resulterande kaffet med ett tätt sediment hälls upp och konsumeras omedelbart. Detta recept låter dig få en stark och mycket koncentrerad dryck, så inte alla kommer att gilla det.

Ett mildare alternativ är kaffe med grädde. Enkelt svart kaffe ska bryggas och hällas i glas, sedan ska grädde hällas i det och kokas igen. Om så önskas kan mjölk serveras separat.

Ett annat recept som du absolut borde prova är mockakaffe. Det kommer att kräva:

• nybryggt svart kaffe - 100 ml;
• ägg - 1 äggula;
• sirap - 50 g.

Först måste du brygga kaffe, och medan det brygger, slå sirapen med äggulan och lägg den i ett vattenbad eller en liten eld tills den är helt upplöst. När sockerkristallerna har smält helt bör du tillsätta varmt kaffe utan att sluta röra. Därefter behöver du bara vänta på att skummet bildas och hälla drycken i koppar.

Kombinationen av kaffe med citron eller andra citrusfrukter kan visa sig vara original, medan C-vitaminet som finns i dem helt neutraliserar effekten av koffein, så drycken kan konsumeras även på natten.

I kyligt väder och ett snabbt försämrat hälsotillstånd är det värt att lägga till lite kanel till kaffe - det kommer att värma perfekt och stärka immunförsvaret, men för att förbättra antioxidantegenskaperna tillsätts mjölk till det.

Konstigt nog, men kaffe kan normalisera sömnen - hemligheten här är enkel: lägg bara till lite vanilj till det.

När du väljer en drink i en butik bör du vara uppmärksam på flera viktiga parametrar.

Som redan nämnts erbjuder de allra flesta tillverkare två typer av kaffe: Robusta och Arabica, medan ju högre andel Arabica desto bättre är produkten framför dig.Men Robusta har också sina fördelar - den innehåller en stor andel koffein, så dess närvaro i blandningen ger drycken en speciell sammandragning.

Kaffeträdbönor rostas utan att misslyckas. Denna manipulation ger dem en specifik smak.

Rostningsgraden kan vara antingen svag eller stark eller medium, och även inom samma märke kan rostningen variera. Om du vill ha bittert kaffe, bör du vara uppmärksam på den kraftigt rostade versionen av bönorna, och om du gillar läskedrycker, bör du föredra medel eller till och med svag bearbetning av bönorna.

Den moderna marknaden erbjuder det bredaste urvalet av kaffe med en mängd olika toner - konjak, citron, kokos, vanilj, amaretto och mycket mer. Oftast är sådana tillsatser konstgjorda, så helst bör du köpa rent kaffe och köpa alla typer av ytterligare komponenter separat. Som recensionerna visar är drycken som tillagas på detta sätt mycket godare.

Produktionsdatumet är viktigt för alla produkter, och kaffe är inget undantag; dessutom förlorar kaffebönor sina huvudsakliga smakegenskaper extremt snabbt, så färskhet i detta fall är inte bara en garanti för säker konsumtion, utan också den viktigaste faktorn som bestämmer exceptionell konsument egenskaper. Naturligtvis är det bäst att köpa malet kaffe i specialiserade handelsavdelningar där bönorna mals direkt framför kunderna, men om detta inte är möjligt, försök att köpa förpackningar med ett minimirecept.

Det är lämpligt att köpa kaffe i en hård förpackning, eftersom det behåller smaken bättre än i en mjuk. Men om det senare alternativet ändå väljs, bör du se till att förpackningen har en liten inbyggd ventil, genom att trycka på vilken du kan känna doften av pulvret. Denna mekanism används av alla märken som har producerat en produkt av oklanderlig kvalitet i många decennier.

Naturligtvis ger ett välkänt varumärke ingen 100% garanti för att drycken blir perfekt välsmakande. Men genom att föredra populära märken kan du åtminstone vara säker på att drycken är gjord av utvalda spannmål och inte innehåller några konstgjorda föroreningar.

Se följande video för hur man gör malet kaffe.