Turkiskt kaffe: dryckens historia och hur man förbereder den

Turkiskt kaffe är en dryck som är känd över hela världen. Han är mycket populär i vårt land, och i sitt hemland uppfattas han som en nationell stolthet. Turkiskt kaffe anses vara Turkiets kännetecken, så det viktigaste som turkiska kvinnor bör göra är att laga det enligt alla regler.

Det finns ingen tillförlitlig information om ursprunget till turkiskt kaffe, men det finns flera versioner som berättar om dess väg till erkännande, som vinner popularitet i det turkiska samhället. Många tror felaktigt att speciella kaffebönor används för att göra denna dryck. Faktum är att den behöver de vanligaste spannmålen, men metoden att rosta/mala har verkligen sina egna särdrag.

Enligt en version kom denna fantastiska dryck till Turkiet i mitten av 1500-talet tack vare två syriska köpmän som, efter att ha flyttat till Istanbul, började sälja kaffe. Enligt en annan version blev turkiskt kaffe världsberömt i början av 1500-talet, när guvernören i Jemen presenterade kaffebönor till Sultan Suleiman den storartade, som vid den tiden var härskaren över det osmanska riket.

Det osmanska riket var känt för sin kärlek till överdådig mat. Och därför, efter att ha fått kaffebönor till sitt förfogande, kom kocken på ett nytt sätt att tillaga drinken. På den tiden kunde bara sultanens nära krets festa på dem.För att förbereda drycken använde kocken stekmetoden, samt malde kornen, varefter han kokade det resulterande pulvret i en cezve.

Till en början var en sådan ovanlig beredning av kaffe bara känd för adeln, men snart blev det fantastiska receptet känt för hela det turkiska folket. Denna kunskap gjorde det möjligt för människor att öppna offentliga anläggningar där alla kunde prova en uppiggande kaffedrink.

Det är det turkiska folket som anses vara pionjärerna för offentliga kaféer, där turkarna började tillbringa sin fritid. Ett sådant tidsfördriv tillät människor i alla klasser att spela intellektuella spel, föra konversationer om olika ämnen medan de drack gott kaffe. Från början var det bara män som kunde gå till kaffehus, och kvinnor hade möjlighet att njuta av smaken av drycken bara hemma eller på en fest. På den tiden fanns det en lag som tvingade turkiska män att förse sina fruar med kaffe, annars kunde de säkert ansöka om skilsmässa.

Turkiskt kaffe har inte alltid varit en framgång. Under Sultan Murad IV:s regeringstid var det strängt förbjudet, eftersom man trodde att när människor samlades i kaffehus talade de negativt om myndigheterna. För att göra turkarna mindre kritiska mot regeringen förbjöd sultanen människor att hålla sammankomster och beordrade dem att riva stötande kaffehus. Men detta sätt att rädda sitt rykte fungerade inte, och folk fortsatte att träffas för en kopp kaffe i underjordiska anläggningar.

Turkiskt kaffe är känt över hela världen. Han var älskad för sin behagliga doft och variation av smak. Han kan tillfredsställa även den mest kräsna personen. Det finns många recept för att göra denna dryck. Beroende på tillagningsmetod kan den ha en bitter eller söt smak, flytande eller tjock konsistens.Men det mest korrekta är det klassiska receptet som kom till oss på 1500-talet.

För att förbereda traditionellt turkiskt kaffe måste du förbereda fin tvättad sand och Åbo. Det är nödvändigt att förbereda drycken på låg värme så att den värms upp jämnt. Det viktigaste är att förhindra att blandningen kokar under lång tid. För att säkerställa en jämn uppvärmning av vatten och kaffe, bör ren sand hällas i rosten, som bör innehålla små stenar. Dess närvaro är nödvändig så att turken värms upp jämnt, men inte kommer i mycket kontakt med sanden.

Mängden sand väljs baserat på turkarnas storlek - den bör endast täcka den nedre delen av behållaren. För att göra detta görs en fördjupning i sanden, en turk placeras i den, men samtidigt måste den hållas i vikt så att botten inte kommer i kontakt med braziern.

En viktig indikator på en bra turk är tillverkningsmaterialet. Eftersom en korrekt beredd dryck måste värmas jämnt, måste redskapen bestå av ett material som kan uppfylla detta krav. Till exempel, för att få turkiskt kaffe, måste du använda en silver eller koppar cezve.

Innan du förbereder turkiskt kaffe är det nödvändigt att noggrant beräkna mängden kaffe, vatten och kaffe. För att göra detta måste du veta hur många som kommer att njuta av drinken, hur många portioner som kommer att behövas. Traditionella kaffekoppar är tillräckligt små för att turkarna inte är stora. Det är vanligt att dricka kaffe direkt efter beredning.Vid traditionella kaffeceremonier är det inte brukligt att värma upp drycken – det kylda kaffet hälls helt enkelt ut.

När en bra cezve har valts ut är det dags att gå vidare till att välja ett nyrostat kvalitetskaffe. Det är vanligt att förbereda en turkisk drink av finmalda kaffebönor, som är mer som ett pulver eller pulver. Stora partiklar bör inte finnas i blandningen, eftersom de senare kommer att hamna på tänderna på den som dricker.

För att förbereda klassiskt kaffe hemma måste du noggrant förbereda vattnet. Det bör vara av maximal renhet (med frånvaro av föroreningar). Läckert turkiskt kaffe kan endast erhållas med mjukt vatten utan salter, därför måste du förbereda en drink måste fylla på med destillerad eller förkokt och sedimenterad vätska.

För att få en söt smak, såväl som en mjuk, trögflytande konsistens, måste socker tillsättas till blandningen i förhållandet 1/3. Tre matskedar socker bör läggas till en sked kaffeblandning. Men denna andel är inte obligatorisk för alla. Människor som begränsar sitt sockerintag kan minska dryckens sötma.

För att brygga kaffe blandar många omedelbart alla ingredienser och häller sedan blandningen med vatten. Men du kan först värma vattnet och först sedan hälla alla komponenter i Turken. Det viktigaste är att inte missa ögonblicket att koka drinken. Det ska bara koka i några sekunder. Så fort det börjar bildas skum på kaffets yta bör turken omedelbart tas bort från värmen. Sedan får man vänta tills det lägger sig, och sedan sänka disken ner i sanden igen.Efter att ha höjt skummet igen måste kaffet tas bort från värmen och hällas upp i koppar.

Nuförtiden finns det många sätt att tillaga turkiskt kaffe. Förutom den klassiska metoden är recept med tillsats av kryddor, is eller äggula en stor framgång.

För att förbereda en sådan drink behöver du:

• finmalda korn - 8 g;
• mald svartpeppar - 4 g;
• en nypa salt;
• smör - 4 g;
• vatten - 100 ml.

För att göra denna dryck måste du hälla kaffe i en turk, tillsätt vatten och peppar till den. Sedan sätts den på en långsam eld, och sedan väntar de tills vätskan börjar koka. Därefter tas Åbo från elden och kaffe hälls upp i koppar. Smör och salt tillsätts själva rätterna, allt blandas ordentligt, sedan får de brygga lite.

Ingredienser:

• malet kaffe - 8 g;
• mald ingefära - 4 g;
• socker - 6 g;
• vatten - 100 ml.

Finmalet kaffe hälls i en cezve, sedan tillsätts ingefära, socker och vatten. Behållaren sätts i brand i väntan på skumbildning. Den färdiga drycken blandas och hälls sedan i koppar.

Ingredienser:

• malet kaffe - 8 g;
• konjak - 40 ml;
• rivet apelsinskal - 15 g;
• socker - 6 g;
• vatten - 100 ml.

För att förbereda drycken måste du hälla malda kaffebönor, socker i Turken och sedan hälla allt med vatten. När kaffet är klart måste du lägga till apelsinzest och cognac till det. Drycken måste blandas noggrant, låt den brygga och först sedan hällas i koppar.

För att göra kaffe behöver du:

• vatten - 210 ml;
• finmalet kaffe - 16 g;
• kryddnejlika - 4 g;
• kardemumma - 4 g;
• kanel - 8 g;
• socker - 16 g.

Kryddor och socker hälls i den uppvärmda cezve, sedan tillsätts malda kaffebönor och vatten. Koka drycken på låg värme.Efter bildandet av skum måste det tas bort. Färdigt kaffe kan hällas i muggar.

Ingredienser:

• finmalda kaffebönor - 8 g;
• kycklinggula - 10 g;
• socker - 16 g;
• vatten - 90 ml.

Beredningsmetod: häll socker och kaffe i Turken, häll allt med vatten. Sätt blandningen på en långsam eld, förbered. Efter det måste drycken hällas i en kopp där det är nödvändigt att slå äggulan i förväg.

Ingredienser:

• 150 ml mjölk;
• 15 ml grädde;
• 10 g kardemumma;
• 150 ml nybryggt kaffe;
• 2 isbitar.

Häll mjölk i en liten kastrull, tillsätt socker, grädde, kardemumma och sätt sedan i brand. När blandningen kokar tas den bort från värmen, kyls och filtreras. Det blandas sedan med nybryggt kaffe. I slutet läggs is till den resulterande drycken.

Många föredrar turkiskt kaffe framför vanligt kaffe som säljs på burk. Om du brygger drycken själv kan du uppnå en starkare arom och smak.

Traditionellt turkiskt kaffe är gjort av mycket fint kaffe. Det bearbetas inte genom ett filter, utan kokas omedelbart i en turk. Socker eller mjölk tillsätts i slutet av tillagningen. Att dricka drycken direkt efter beredning är inte värt det. Det är nödvändigt att låta blandningen lägga sig i botten av koppen, och först då kan du njuta av smaken av nybryggt kaffe.

Turkiskt kaffe serveras vanligtvis med ett glas vatten. Man tror att det inte är avsett för dagligt bruk, och därför är det en delikatess. Turkarna njuter av smaken av denna dryck först efter slutet av måltiden i kretsen av gäster.Turkiskt kaffe är med rätta erkänt som ett kulturarv av UNESCO. Han fick så högt erkännande på grund av den unika stilen, förberedelsemetoden och speciella regler för användning.

När turkarna har njutit fullt ut av smaken av turkiskt kaffe går de över till spådom på kaffesump. För att göra detta vänder de upp och ner på koppen och väntar på att sedimentet ska torka. Efter det, enligt mönstren som bildas i koppen, läser folk sitt öde.

För att dricka turkiskt kaffe enligt alla traditioner måste du följa några regler.

• Drick kaffe efter måltiden. Detta görs vanligtvis antingen efter en sen frukost eller efter lunch.
• Om ett kafé väljs för att dricka drycken, måste du berätta för baristan i förväg hur mycket socker du behöver lägga i cezve. Om du följer reglerna tillsätts socker endast under kaffeberedning.
• Det är vanligt att dricka en traditionell kaffedryck utan inblandning av olika tillsatser.

För att göra riktigt turkiskt kaffe måste du exakt beräkna antalet personer som kommer att dricka det. Storleken på turkarna beror på detta. Till exempel, om du förbereder en drink för två i en behållare som är designad för tre, får du kaffe med en förvrängd smak och arom.

För en portion av drycken behövs en sked malda kaffebönor. Socker / olika kryddor måste tillsättas innan blandningen går till elden. Således kan du sträcka tillagningstiden och fylla rummet med en unik arom.

Så snart skum börjar bildas på turkarnas yta tas det bort från elden, läggs ut i cirklar, och sedan återförs cezven till spisen igen. Du måste ta bort det färdiga kaffet innan det kokar.

Det är mycket viktigt att förbereda en välsmakande och uppiggande drink för att köpa gott kaffe. För att göra detta bör du bestämma om dess variation, graden av rostning och malning. Det är känt att den turkiska kaffedrycken endast tillagas av mycket finmalda korn, som i konsistens liknar mjöl. När det gäller sorten beror allt på köparens personliga preferenser. Arabica-sorten har den mest utsökta smaken och aromen, men priset är mycket högre än för andra spannmål. Men steken ska ha en medel- eller medelmörk grad. Uttrycksförmågan hos smaken av den framtida drycken beror på detta.

Hur man brygger turkiskt kaffe, se följande video.