Wienkaffe: funktioner och recept

Kaffe har alltid varit en av de mest populära dryckerna. Den dricks på morgonen under frukosten för energi eller används som en lätt dessert under middagen. Kaffe är så utbrett över hela världen att varje land har sitt eget unika recept på denna aromatiska dryck.

I mitten av 1700-talet dök kaffe först upp på marknaden i Venedig och spred sig sedan till Storbritannien och Frankrike. Kaffe kom till grannstaterna lite senare, och det ansågs vara aristokraternas dryck. Resten av befolkningen hade helt enkelt inte råd att spendera pengar på en dyr och "otäck bitter" dryck - många, särskilt vanliga människor, förstod först helt enkelt inte smaken av kaffe. Även högsamhället var försiktig med den nymodiga drycken.

Den första anläggningen som erbjuder kaffe till sina besökare öppnade 1683 i Wien. Det drevs av en före detta officer, hjälte i kriget med det osmanska riket, Yuri Kolshitsky. Han var polack eller ukrainare till nationalitet.

Mannen levde länge med turkarna, studerade deras kultur och i synnerhet kaffe. I imperiet har denna dryck länge varit en vanlig produkt. Snart lämnade Yuri den turkiska staten och flyttade till Österrike, där han tog med sig så populärt kaffe i öster. Han öppnade till och med huset under Blue Bottle-kaféet. I staden Lviv har en institution med samma namn bevarats som även serverar kaffe.

Officeren har gått i pension.Och han fick påsar kaffe efter den framgångsrika befrielsen av en av städerna från den turkiska belägringen. Yuri gick på gatorna i Wien och erbjöd förbipasserande att prova en turkisk drink.

Till en början uppfattades den nya produkten negativt av samhället. Ingen ville dricka bittert kaffe. Därför var Kolshitsky tvungen att experimentera med drycken och lägga till olika ingredienser (honung, nötter, kryddor) för att minska bitterheten och göra smaken mjukare och sötare. Som ett resultat lyckades han skapa en drink genom att kombinera mjölk och socker i den, och österrikarna vände sig vid detta alternativ. Gradvis började nästan alla dricka kaffe, och Yuris angelägenheter förbättrades. Hans verksamhet började gå med vinst.

Lite senare märkte folk hur drycken påverkar kroppen. Drycken gav liv, så han var ännu mer älskad.

Det finns en annan intressant version av hur det blev i Österrike. Armeniska emigranter tog med sig spannmål till landet och öppnade ett kafé som sålde denna utomeuropeiska produkt. Den här versionen är dock inte lika trovärdig som den första. I Österrike finns det till och med ett monument över Yuri Kolshitsky, som förde produkten till landet.

På skulpturen i väggen i huset där det en gång fanns ett kafé, är Yuri avbildad med en bricka i händerna, på vilken det finns små koppar och en kaffekanna. Mannen själv är klädd i turkiska kläder.

Yuri tog inte bara med sig kaffe till Österrike, utan kom till och med på ett utsökt recept så att drycken inte skulle vara bitter och kunde drickas med nöje. Traditionellt wienerkaffe är en kombination av starkt kaffe med mjölk och socker. Det här receptet gillade i Österrike och har överlevt till denna dag. Nu har sådant kaffe till och med kompletterats med nya ingredienser, vilket gör produkten till en fullfjädrad efterrätt.

Wienkaffe har inte bara ett traditionellt recept, utan också flera typer som skiljer sig åt i sin smak. Många baristor har länge tillsatt olika söta siraper, choklad och kakaopulver till det. För älskare av kryddig smak kom de med recept med kryddor (till exempel med kryddpeppar, kryddnejlika och kanel). Därför är det värt att lära känna varje recept bättre.

För standardversionen används malda rostade spannmål (35 gram), rent vatten (240 milliliter), mjölk (200 milliliter) och socker (mängden beror på önskan att göra en mer eller mindre söt produkt). För att brygga och servera en drink enligt denna metod måste du också följa några regler. För det första behöver kornen inte malas i förväg, utan omedelbart innan drycken tillagas. Därefter hälls malet kaffe med kallt vatten och sätts på en långsam eld tills det kokar.

Kaffe bryggs under en tid, men får inte koka upp. När drycken är klar måste du lämna den en stund på spisen. Mjölk eller grädde måste vara av hög kvalitet, med en hög andel fett (mer än 33%), så att de lätt kan vispa till en tjock massa och inte spridas. Grädden vispas till en tät konsistens, och sedan läggs mjölkskummet med en sked ovanpå den färdiga drycken. Om mjölk används till kaffe förvärms den. Bryggkaffe hälls i en kopp och vispgrädde läggs försiktigt ovanpå.

För detta recept används bryggkaffe (400 milliliter), vispad grädde (100 milliliter), apelsinskal (2 gram), kanel (1 gram) och muskotnöt (1 gram). Tillagningsprocessen skiljer sig inte från det klassiska utseendet. Drycken kokas, sedan läggs grädde, strö allt med kanel, zest och muskotnöt.

För en sådan dryck tar de bryggt kaffe (200 milliliter), socker (20 gram), grädde (50 milliliter), strösocker (10 gram). Grädden vispas ihop med cikoria och strösocker som sedan läggs ovanpå kaffet.

Receptet består av följande ingredienser: malet kaffe (20 gram), vatten (400 milliliter), grädde 33 % (200 milliliter), strösocker (100 gram), mörk choklad (40 gram), vanillin (efter smak). Metoden för beredning skiljer sig inte från de tidigare alternativen. Endast grädden vispas ihop med strösocker och vanilj som sedan läggs ovanpå den bryggda drycken.

Sammansättningen av detta recept inkluderar: kaffe (600 milliliter), kanel (2 pinnar), kryddnejlika (4 bitar), kryddpeppar (4 bitar), grädde (50 milliliter).

För matlagning används följande ingredienser: kaffebönor, socker, grädde, chokladtoppning, kakaopulver, strösocker. Mängden av varje produkt beror på önskan att göra drycken sötare och vice versa. Kornen mals och blandas med socker (i förhållandet 6: 1). Sedan hälls allt och sätts på eld för att koka. När kaffet kokar, stäng av det och låt svalna något. Vid denna tidpunkt vispas grädden ihop med strösocker. Häll till hälften kaffe i en kopp eller ett glas. Ovanpå läggs grädde som täcks med chokladtopp och kakao.

Detta är det enklaste kaffet när det gäller ingredienser. Till det används bara själva kaffebönorna och cirka 200 milliliter mjölk. Därefter måste du förbereda 2 koppar. En kommer att innehålla bryggkaffe och den andra kommer att innehålla varm mjölk. För att förbereda en drink hälls båda ingredienserna gradvis i ett glas utan att blanda dem.

Kaffe har också sin egen separata ceremoni, som har flera skillnader från te. Drycken serveras bäst i en cappuccinokopp, eftersom den är hög och krämen inte sprider sig. Vissa baristor rekommenderar att du förvärmer glaset eller koppen. Häll först upp den bryggda kaffedrycken (ungefär en halv kopp). Mjölken förvärms för att hålla den varm. Först då kan det läggas ovanpå kaffet.

För älskare av sötsaker kan du göra kaffe med olika karamell- och chokladsiraper. Kakaopulver används också för dekoration. Allt beror på preferenser och fantasi.För dekoration och mer sötma kan du lägga till ett lock med vispad grädde, strö med någon form av sirap, och strö allt med chokladchips eller kakao.

Varje barista och bara en wiensk kaffeälskare har sina egna hemligheter, som hjälper till att förbättra smaken på den populära drycken, vilket gör den mer aromatisk.

• Den allra första rekommendationen har redan nämnts flera gånger. Kaffe måste malas precis innan bryggning för att bevara smaken av de färska bönorna. I inget fall bör du använda ett lösligt pulver, eftersom genom att tillsätta det kan du bara förstöra hela drycken.Om du malde kornen i förväg, bör du förvara den färdiga produkten i en tättsluten burk så att främmande lukt inte kommer in i den. Dessutom måste du välja dyra kaffesorter. Billiga analoger kan i hög grad förstöra produktens smak.
• För matlagning är det bäst att bara använda rent vatten. Underlåtenhet att följa denna regel kan i hög grad påverka dryckens smak. När allt kommer omkring är kranvatten inte alltid tillräckligt renat utan skadliga föroreningar och klorhalt. Du kan ta vanligt destillerat vatten, som inte har någon otäck smak och lukt.
• Drycken bör sättas på en långsam eld. Naturligtvis kommer denna process att förbereda drycken att pågå längre, men det är värt det. Det kommer inte att brännas, vilket kan orsaka en bitter smak. Om du inte vet hur man förbereder en drink ordentligt, kan en kaffemaskin användas.
• För att kornen ska ge ännu mer smak kan du lägga till en nypa salt till turken. Det kommer perfekt att sätta igång kaffesmaken. Låt inte heller vätskan koka. Om du märker att kaffet är på väg att börja stiga, måste du snabbt ta bort det från värmen i några sekunder och återställa det till spisen. Denna procedur måste utföras flera gånger. Därför, under beredningen av en uppiggande drink, är det nödvändigt att vara nära spisen hela tiden. Annars kan du hoppa över kokningsprocessen och förstöra drycken.
• Istället för vanligt socker rekommenderar många baristor att använda rörsocker. Det kompletterar smaken på drycken väl.

I det moderna livet är det svårt att föreställa sig din dag utan en kopp av ditt favoritkaffe. Det hjälper dig att vakna på morgonen och hålla dig relativt pigg hela dagen. Wienkaffe passar utmärkt som efterrätt. Speciellt kan det tilltala människor som inte gillar bitter smak i kaffe.Grädde gör den mjukare, och ett överflöd av söta tillsatser döljer bitterhet.

Du kommer att lära dig hemligheterna med att göra wienkaffe i följande video.