Orientaliskt kaffe: funktioner och finesser för att göra en drink

Det händer ofta att ett massfenomen förbättras för att bli mycket bättre och ännu mer populärt, men den ursprungliga klassiska versionen är fortfarande på modet. Ett av de mest slående exemplen på denna situation är konsumtionen av kaffe. Även om idag italienska drycker och olika tillsatser är mycket populära: från mjölk till choklad, kommer ingen gourmet att vägra riktigt orientaliskt kaffe. Samtidigt, bakom alla möjliga nymodiga trender, förstår inte varje modern person vad en sådan drink är.

En av de mest kända legenderna säger att kaffets uppiggande effekt först märktes för över tusen år sedan på det moderna Etiopiens territorium, men det finns inga dokumentära bevis på detta faktum. Ur vetenskapens synvinkel förblir ursprunget till kaffe som råvara för en dryck vagt, och dokumenterade källor från mycket senare tider leder till det moderna Jemen, som redan vid den tiden beboddes av araber.

Därifrån spred sig denna dryck snabbt till andra länder bebodda av araber, och den kom till Europa, om vi talar om det som ett massfenomen, genom det osmanska riket, där turkarna var den dominerande etniska gruppen, tack vare vilken många anser turkiska kaffe för att vara det mest traditionella.Samtidigt är kaffets hemland i relativt modern form i alla fall öst, och om den turkiska versionen, på grund av sin geografiska närhet till Europa, skulle kunna anta några europeiska drag, så är den arabiska hundra procent traditionell . För att förstå hur mycket man kan skilja sig från en annan är det värt att överväga ett enkelt exempel.

För de flesta människor är det ett axiom att kaffebönor rostas ordentligt innan de mals, dock känt bland gourmeter, men lite känt bland vanliga människor, vitt jemenitiskt kaffe rostas antingen väldigt lite eller till och med helt enkelt torkat, vilket är anledningen till att drycken har inte ens en karakteristisk färg. Samtidigt anses denna sort med rätta vara en av de mest traditionella.

För kaffeälskare som förstår ämnet kommer det inte att vara en upptäckt att det i varje "kaffe"-land är brukligt att dricka en uppiggande drink på ett speciellt sätt - som den lokala traditionen kräver. Den arabiska versionen har också sina egna egenskaper som du bör känna till. Det är ganska uppenbart att klassiskt arabiskt kaffe inte tillagas på en kaffemaskin - bara för hand. Modern teknik tillåter inte att förbättra denna procedur, eftersom det i öst är vanligt att mala korn bokstavligen till dammtillståndet, vilket kommer att bli ett verkligt problem för enheten.

Många kännare av kaffedrycker älskar de så kallade monosorterna, som endast består av Robusta eller uteslutande av Arabica, och en speciell sort, men arabiskt kaffe innebär bara en blandning av dessa två typer.

Robusta kännetecknas av ett högt innehåll av koffein och ökad styrka, medan Arabica är mjukare, och det är det som är egenheten.Rostning är också något annorlunda - det antas att bönorna i processen kommer att påverkas aktivt av vattenånga, på grund av vilket bönorna inte är bruna utan snarare ljusgula. Förberedelse av en drink på arabiska involverar nästan nödvändigtvis användningen av olika orientaliska kryddor - främst kardemumma.

Östern är känt för sin noggranna inställning till traditioner, så redan nu kan du prova kaffe i sin gamla version där. Det går dock att laga hemma om det finns en turk i huset. Om den inte finns där fungerar inte en riktig arabisk drink, eftersom den uteslutande tillagas i detta kärl, även kallat cezve. Helst bör naturligtvis cezve värmas på varm sand. Eftersom detta är problematiskt i moderna förhållanden klarar de sig därför ofta med bara svag eld.

Baserat på de klassiska proportionerna och ingredienserna, för att förbereda en portion per person, behöver du cirka 10 gram malda kaffebönor (blandade varianter - Robusta och Arabica) och 105 ml vatten, och socker och kryddor är redan tillsatta efter smak. Tillagningsprocessen inkluderar följande steg:

• till att börja med bereds sirap av socker och kaffe; för detta placeras båda ingredienserna i en cezve och kokas upp;
• efter det hälls kaffe i den resulterande sirapen, på grund av vilken blandningen slutar koka under en kort tid;
• från och med detta ögonblick måste drycken som bereds aktivt omröras;
• så snart en karakteristisk "lock" bildas på den, avlägsnas kärlet från elden, vilket förhindrar att dess innehåll kokar;
• sådana operationer upprepas flera gånger tills ett mycket stabilt och tjockt kaffeskum bildas;
• det sista skummet måste försiktigt avlägsnas på ett fat, varefter drycken hälls i koppar, och skummet läggs ut för varje servering separat.

Om allt görs korrekt kommer den resulterande drycken antingen att sakna bitter smak alls, eller så kommer den att vara närvarande i form av en liten ton. Den färdiga versionen kan vara ganska stark. Om du vill dricka en mindre koncentrerad dryck, innan du häller kaffe i en cezve med kokande sirap, häll först lite vatten i den. Riktigt arabiskt kaffe konsumeras uteslutande varmt.

Separat bör det sägas om mängden kardemumma som läggs till koppen. Det finns inga specifika rekommendationer om dess kvantitet, så alla är fria att lägga till det så mycket de vill. I den europeiska traditionen överstiger dess andel vanligtvis inte 10%, men i öst kommer troligen en ännu mer kryddig drink att serveras. En betydande användning av en sådan krydda bör hjälpa till att det kardiovaskulära systemet fungerar korrekt och rena blodet.

Resultatet blir också en ännu mer kraftfull laddning av livlighet och ökat intresse för det motsatta könet.

Det vanligaste kryddiga tillskottet till kardemumma är kanel, som tillsätts till kaffet efter att det har hällts upp i koppar. Det är acceptabelt att använda kryddor både i mald form och som en hel pinne. Det kommer att visa sig inte bara välsmakande utan också hälsosamt - denna krydda minskar mängden socker i blodet, så det är direkt indicerat för diabetiker. Alternativt kan du också använda kryddnejlika eller stjärnanis för att ge kaffet en ovanlig smak.

Små kryddor tillsätts som regel inte till det färdiga kaffet, utan till en blandning av malda kaffebönor, annars efter ovanstående beredningsprocess. En tesked konjak läggs ofta till kaffe med kryddor för smak, även om en sådan ingrediens knappast kan kallas en klassiker, med tanke på det faktum att användningen av alkoholhaltiga drycker i någon form inte alls är välkommen i öst.

Recept med tillsats av olika kryddiga nötter är också framgångsrika. Så muskotnöt är ett bra tillskott till kardemumma, men du måste noggrant beräkna mängden, annars kommer drycken att bli för kryddig. Ett sådant tillägg gör att du kan förbereda en tonic dryck som hjälper dig att samla dina tankar.

Det finns ett alternativ med mandel, men det är något mer komplicerat. Det är nödvändigt att mala nötterna separat i en mixer och blanda med mjölk, sedan kastas kardemumma och socker i den resulterande blandningen, och först då blandas allt detta med det redan beredda kaffet. Kaffe med choklad kan knappast kallas ett klassiskt recept, men även i öst är denna typ av dryck mycket populär.

Eftersom användningen av kaffe i öst är en hel tradition, är inte bara beredningsmetoden, utan också konsumtionsmetoden strikt reglerad. Till exempel, om värden bjuder på kaffe, men gästen vägrar, kan ett sådant beslut allvarligt kränka en gästvänlig person. Traditionellt serveras drycken tre gånger, men att be om en fjärde kopp, återigen, anses vara oartigt. Alla godsaker i öst erbjuds först till den äldre, och kaffe är inget undantag.

Traditionellt serveras kaffe i små portioner, som hälls upp i porslins- eller keramikkoppar. Dessa material låter dig inte bränna dig med en varm dryck och kommer definitivt inte att lägga till några nya toner till dess smak och arom, medan engångsservis gjorda av papper eller plast för klassiskt arabiskt kaffe är helt olämpligt.

Socker är inte en av de mest traditionella ingredienserna i en orientalisk dryck, så det finns inga speciella krav för det - vanligt raffinerat socker duger. Om socker inte ingår i drycken eller gästerna gillar en sötare drink, kommer den gästvänliga orientaliska värden definitivt att servera traditionella sötsaker till kaffet. Kaffe är väldigt törstigt, så det är lämpligt att servera det med ett glas kallt vatten.

Trots den lilla storleken på kaffeportionen är det helt olämpligt att rusa när man dricker det - drycken dricks i små klunkar, vilket sträcker njutningen så mycket som möjligt.

För information om hur man lagar kaffe på ett orientaliskt sätt, se följande video.