Regler för val av kaffebönor

Kaffe ... Hur mycket i detta ord. Hela världen erövrades av denna uppiggande dryck med en otrolig arom. Kaffe är en hel konst som du aldrig tröttnar på att lära dig. Många subtiliteter och hemligheter lurar i processen för dess beredning, som varje kaffeälskare behöver veta om. För att en nybryggd drink till fullo ska uppfylla förväntningarna måste du känna till reglerna för att välja dessa bönor.

Kaffebönor har en unik och komplex sammansättning, som innehåller 1200 komponenter. Sammansättningen av denna produkt fortsätter att studeras, liksom effekten av dessa komponenter på människokroppen. Ett intressant faktum är utseendet av vissa komponenter i kaffebönor under värmebehandling.

De flesta av de ingående elementen är aromatiska ämnen och flyktiga föreningar. Det är därför bönkaffe har en så stark och unik arom. Dessa flyktiga föreningar bestämmer till stor del smakegenskaperna.

Den huvudsakliga komponenten som kaffebönan består av är koffein. Det är han som ger glädje och energi.

Spannmål innehåller även B-vitaminer, som är nödvändiga för att vår kropp ska fungera korrekt.Det finns andra vitaminer i spannmålskaffe: A, D och E. Dessutom innehåller spannmålen syror, aminosyror och proteiner som är viktiga för människor.

Om det inte finns några tillsatser i kaffe, inklusive socker, är antalet kalorier minimalt. En sådan produkt absorberas snabbt och lätt av kroppen. Trots en sådan trevlig egenskap bör du inte dricka mer än två koppar av denna dryck per dag, eftersom det innehåller en stor mängd koffein, som i stora mängder kan skada kroppen.

Alla kommer att vara intresserade av att veta hur användbart spannmålskaffe är och vad det är för skada på vår kropp. Låt oss börja med användbara egenskaper.

1. Närvaron i sammansättningen av ett stort antal användbara komponenter, av vilka många är nödvändiga för vår kropps normala funktion.
2. Ökar uppmärksamheten och stimulerar minnet.
3. Humörhöjning, på grund av vilken nybryggt kaffe rekommenderas i de inledande stadierna av depression.
4. Förstärkning av verkan av vissa mediciner, till exempel analgin och acetylsalicylsyra. Denna effekt av koffein sträcker sig främst till smärtstillande medel.
5. Minskar sannolikheten för att utveckla Alzheimers sjukdom och Parkinsons sjukdom. Detta beror på effekten av koffein på hjärnans nervceller och närvaron av en vasokonstriktoreffekt. Hjärnan och kärlsystemet får en sorts träning som hårdnar dem.
6. Minska sannolikheten för förstoppning och bli av med ett redan utvecklat problem.
7. Förebyggande av bildandet av patologier som påverkar levern.
8. Förebyggande av bröstcancer.

De skadliga effekterna är följande.

• Utveckling av kaffe- eller koffeinberoende, vilket är jämförbart med nikotin eller alkohol. Beroendet manifesteras i en minskning av effekten av koffeinexponering. Kroppen kräver inte bara konstant konsumtion av kaffe, utan också en ökning av dess mängd.
• Diuretisk effekt av kort varaktighet. Om du dricker mycket kaffe kan uttorkning av kroppen uppstå, vilket kommer att åtföljas av läckage av användbara spårämnen från kroppen. Efter en kopp uppiggande drink rekommenderas att dricka ett glas vatten.
• En ökning av trycket är särskilt farlig för hypertonipatienter. En kopp blodtryck kan öka med 15 enheter. Om en person har hjärtpatologier och problem med kärlsystemet, kan denna siffra vara högre. Men för hypotensiva patienter kan en kopp kaffe få blodtrycket tillbaka till det normala.
• Regelbunden konsumtion av ofiltrerat kaffe kan öka kolesterolet i blodet vilket är en farlig situation. I detta tillstånd ökar sannolikheten för att utveckla en stroke eller hjärtinfarkt avsevärt.
• Minskad bentäthet typiskt för äldre som dricker kaffe i stora mängder.
• Hög risk för utveckling urolithiasis.
• Kaffe är kontraindicerat för gravida kvinnor, eftersom det kan påverka fostret negativt (anemi i moderkakan, missfall, låg viktökning).
• Stimulerar hjärtat och ökar belastningen - den indirekta effekten som drycken har på kroppen. Om koffein kommer in mycket i kroppen, kommer effekten på hjärtat att vara skadlig.

Kaffebönor av hög kvalitet ska uppfylla ett antal krav som gäller för dess utseende.

Naturligt kaffefett ska finnas på ytan av bönorna.Denna funktion gör att kornen ser ut som våta. Närvaron av detta fett indikerar produktens höga kvalitet och färskhet. Arabicabönor är större än Robusta. En annan utmärkande egenskap är det S-formade spåret i mitten av bönan, som är unikt för Arabica.

Kornen i blandningen måste vara hela, ha rätt form. Förekomsten av halvor och krossade element i högkvalitativt kaffe är oacceptabelt. Sådana små partiklar rostas snabbt och förkolnas tills hela spannmålen når önskad grad av rostning. Sådant kaffe kommer att vara mycket bittert och ha en obehaglig eftersmak.

Färgen är enhetlig och densamma inte bara i området för separat korn, utan i allmänhet i alla bönor. Närvaron av ljusare bönor bland de mörka indikerar en tidig skörd av kaffe som inte hann mogna. Vid beröring har spannmål av hög kvalitet en sammetslen textur.

Rostningsgraden för kaffe har stor betydelse. Denna egenskap bestämmer smaken på den framtida drycken, dess arom och färg. Orostade kaffebönor är gröna till färgen. Under värmebehandling förändras färg, smak, arom och andra egenskaper.

Det finns 10 kafferostningsnivåer. Denna information måste anges på etiketten av tillverkaren. Därefter kommer vi att ta reda på vilken kafferostningsgrad som är mer lämplig för olika smakpreferenser.

Den lätta graden av rostning erhålls som ett resultat av en kort värmebehandling. Det finns flera varianter av rostning.

• skandinavisk innebär att bönor försvinner vid låga temperaturer. Kornet ökar något, men öppnar sig inte.Med denna behandling får kornen en delikat arom, där det finns noter av lukt som härrör från färskt bröd.
• amerikansk rostning ger kornen en ljusbrun nyans och en outtrycklig smak.
• stads examen rostning gör gröna bönor mörkbruna och ger en kryddig syrlighet till smaken.
• Universell rostning eller medium är det bästa alternativet för de flesta kaffesorter. Det finns också olika grader här:
• Full urban antyder närvaron av en andra bomull, frisättning av oljiga droppar på ytan av kornen. Drycken i det här fallet är otroligt aromatisk och lätt trögflytande.
• fransk examen även kallad sammet och wienska. Rostning sker tills kornen får en rik brun färg. Under värmebehandlingen uppstår rök ovanför kaffet, som kommer från de brinnande oljorna som finns i bönorna. Den färdiga drycken är bitter, stark, med en rik smak och stark arom.

• Mörk stekt även kallad mexikansk, spansk och kubansk. Dessa korn innehåller en mycket liten andel vatten. Blandningar skapas av sådant kaffe och nya smaker upptäcks.
• Italiensk stek innebär intensiv värmebehandling och luftbehandling. Bönorna lämnas sedan i det fria, vilket gör att koldioxid kan fly fritt från kornen. En sådan produkt kräver speciell förpackning (papper, foliepåse), som inte tillåter kaffe att oxidera och förlora sina smakegenskaper. Denna stek är perfekt för espresso.

Kaffets egenskaper påverkas i hög grad av villkoren för dess tillväxt. Därför måste du vara uppmärksam på det land där bönorna odlades.

Brasilianskt kaffe ligger på första plats på världsrankingen. Detta land odlar det största antalet bönor. Smaken på en drink gjord av sådana korn kommer att vara enkel, utan tillsatser och extra anteckningar. Det är detta som utmärker brasilianskt kaffe och gör det värdefullt bland gourmeter. Kaffe från Guatemala har inslag av krydda i smaken, vilket gör det speciellt.

Etiopien odlar också aktivt kaffe och levererar det till världsmarknaden. I sådana korn finns det surhet, en antydan av kanel och smaken av vilda bär. Smaken på den färdiga drycken är intressant, mjuk och speciell, vilket framgår av många recensioner.

Det bästa kaffet i Afrika kommer från Kenya. Kaffeodlingen kontrolleras av staten, vilket garanterar dess höga kvalitet. Kenyanska bönor kännetecknas av lätt syrlighet och toner av svarta vinbär, vilket gör den färdiga drycken smaksatt och ädel.

Kaffe från Colombia kännetecknas av lätthet och fruktiga toner som känns väl i den färdiga drycken. Den indiska produkten kännetecknas av en speciell arom, där det finns styrka och uttrycksfullhet.

Bönor från Jemen kännetecknas av en uttalad fruktig smak, som inte alla gourmeter gillar. Men det finns ett stort antal användare som väljer detta kaffe just på grund av denna speciella smak.

Även om kubanskt kaffe inte är lika populärt som colombianskt och brasilianskt kaffe, uppskattas dess utmärkta smak av många älskare och gourmeter.

Mexiko odlar uteslutande Arabica. Kornen är stora i storleken och milda i smaken.De gör en inte särskilt stark dryck, som har ett stort antal beundrare bland älskare av svagt kaffe.

Ecuador odlar tre sorters kaffe: Arabica, Robusta och Liberica. Produkten är exklusiv, även om kaffe från Ecuador för några decennier sedan inte ens kunde klassas som medelklass. Det mesta av skörden finns kvar i landet, endast 20 % exporteras.

Smakegenskaper och ett antal biokemiska egenskaper hos produkten beror på sorten och blandningen. Det är inte märkena och marknadsföringslegenderna som finns på förpackningarna, utan sorterna och förhållandet mellan spannmål som spelar roll. Omkring 90 sorter är kända för världen, men endast två av dem produceras i industriell skala.

Arabica är den dyraste och mest utbredda sorten. Plantager av sådant kaffe upptar upp till 90% av alla plantager. Ungefär samma mängd finns i många blandningar. Doft och smak kommer först, inte styrka och koffeinhalt. Arabica är det bästa kaffet som odlas på plantager runt om i världen.

Robusta är inte lika vanligt som Arabica. Den är mer tillgänglig, men inte lika doftande, men väldigt stark. Smaken är enkel, även lite sträv. Det är Robusta-kornen som tillför bitterhet och styrka till blandningen.

Liberica är den mest prisvärda sorten som inte kan hänföras till kulturellt eller hälsosamt kaffe. Odlingen av sådant kaffe utförs av tillverkare som försöker minska kostnaderna för sin produkt på något sätt. Trots alla dessa negativa egenskaper har Liberica en starkt uttalad arom. Sådana korn kan tillsättas till blandningen i en liten mängd för att förbättra aromen.

Grönt kaffe är en nyhet som är väldigt populär.Användaren är frestad av förmågan hos en sådan produkt att leda till snabb viktminskning, ge kraft och öka effektiviteten. Enligt vår mening är detta en genomtänkt marknadsplan, men inget mer.

På rea är det svårt att hitta rena kaffesorter, utan tillsatser. Tillverkare skapar blandningar av Arabica och Robusta, och varierar andelen av varje sort.

Arabica 100 % är den mest elitära sorten, den är också den dyraste och sällsynta. En nybryggd drink från denna sort kommer att ha en djup sammetslen smak, där en lätt surhet kommer att spåras.

Många odlare övar på att blanda Arabicabönor från olika länder. Endast en riktig gourmet och ett riktigt proffs kan fånga detta ögonblick. För den genomsnittlige älskaren kommer smaken inte att vara annorlunda.

• Arabica 90%, Robusta 10% - detta är den vanligaste blandningen av kaffe, som harmoniskt kombinerar styrka och smak, det finns ingen surhet, men det finns en liten bitterhet. Denna blandning används av kaféer för att tillaga ett stort antal drycker (espresso, cappuccino, americano).
• Arabica 80%, Robusta 20% - en sådan blandning har inte ens en antydan till surhet, men den har en hög styrka och en uttalad uppiggande effekt. Latte kan framställas av sådant kaffe, eftersom de ytterligare komponenterna som ingår i drinkreceptet minskar dess bitterhet.
• Arabica 70%, Robusta 30% - enligt detta recept skapas billiga blandningar, som är populära i små cateringanläggningar och snabbmatsrestauranger. Om du planerar att köpa sådant kaffe hemma, måste du noggrant studera etiketten för frånvaron av Liberica.

Kaffe reagerar skarpt på lagrings- och transportförhållanden. Även spannmål av hög kvalitet från början kan skadas oåterkalleligt vid felaktig transport och lagring. Därför måste du veta om reglerna och hemligheterna för att välja denna produkt, och du måste också följa villkoren för dess lagring.

Kvalitetskorn har en blank yta, det är de här bönorna du behöver välja. De ska inte vara tråkiga eller gråa. Sådana egenskaper indikerar produktens unkenhet eller trasig förpackning. Kaffe i en förpackning som har tecken på svullnad är gammalt.

Lukt kan berätta mycket. Det bör inte spåras noter av härskning, mögel och mustighet. När du ska köpa kaffe bör du därför inte använda toalettvatten så att ditt luktsinne inte förvirras av främmande lukter.

Pålitliga tillverkare som bryr sig om kvaliteten på sina produkter utrustar paket med speciella ventiler. De låter dig lukta på produkten och ger utlopp för koldioxid, som frigörs i stora mängder från spannmålen efter rostning.

Du måste betala för en kvalitetsprodukt. Bra kaffe kan inte säljas till ett lågt pris. Grovt undervärderade spannmål tyder på spannmål av dålig kvalitet, inaktuella, bortskämda eller en hög andel Liberica.

Kaffe, som vilken produkt som helst, har en hållbarhetstid.Vid denna tidpunkt, när du väljer spannmål, måste du definitivt vara uppmärksam. Efter rostning i endast två veckor behåller kornen en full uppsättning smak- och aromegenskaper. Efter denna period börjar kornen förlora sina egenskaper. Rostade bönor, förpackade i högkvalitativa förpackningar utrustade med en backventil, kan lagras i ett år.

Förpackningen ska innehålla fullständig information om produkten och tillverkaren - när och var bönorna skördades, när de kokades, sort, rostningsgrad och mycket annan information. Du måste noggrant studera förpackningsdesignen och varumärket. Välkända märken är ofta fejkade, samtidigt som bokstäverna i namnet ändras.

Låt oss nu prata om reglerna för förvaring av kaffebönor. Eftersom denna produkt är nyckfull kan felaktiga förhållanden förstöra den fullständigt och göra den olämplig för vidare användning.

Spannmål bör inte ha direkt kontakt med luft. De oxiderar snabbt, förlorar sina egenskaper och försämras snabbare.

Kaffe absorberar perfekt lukt, så det bör inte förvaras bredvid produkter med stark lukt.

För att lagra kaffe måste du använda en vakuumbehållare som inte släpper igenom solens strålar. På den fria marknaden finns speciella vakuumförpackningar med flerskiktsstruktur. De är bäst lämpade för förvaring av bönor.

Kornen kan absorbera fukt, vilket avsevärt minskar produktens hållbarhet och förlorar dess egenskaper. Håll alltid locket tätt stängt och håll kaffe borta från vattenkällor för att förhindra att fukt tränger in.

Värme är en annan fiende av kaffebönor, från vilken de måste skyddas på ett tillförlitligt sätt.Du kan öka livslängden på kaffebönorna med 2 månader med hjälp av en frys, produkten är färdigförpackad i en påse.

Allt kaffe, även det mest högkvalitativa och läckra, kan bli bortskämt om det inte tillagas korrekt. Även hemma kan du göra en högkvalitativ och välsmakande dryck som inte kommer att vara sämre än den som tillagas av professionella baristas.

Det är nödvändigt att följa ett antal regler och hemligheter som du kommer att brygga kaffe med som en riktig proffs.

• Hemma används ofta en turk för att göra kaffe. Det är omöjligt att använda andra rätter för dessa ändamål som inte är avsedda för att tillaga en uppiggande dryck. Turken måste vara av hög kvalitet.
• Under tillagningen ska rent vatten användas. Den kan filtreras eller renas och alltid låg i mineraler (övre värde 130 mg/l). Vatten med låg halt av lösliga komponenter kommer att kunna absorbera fler komponenter från kaffe. Vatten av dålig kvalitet kommer avsevärt att förstöra smaken på drycken.
• Innan du använder kornen är det bättre att steka dem lite i en panna. En sådan hemlighet kommer att göra drycken mer aromatisk och rik.

• Malning av spannmål bestäms av metoden för beredning av drycken. Till exempel för turkarna behövs den finaste slipningen och för pressen behövs en större. Med finmalning får drycken från turkarna en tjock, trögflytande och rik smak. Grova korn i pressen kommer inte att få kokande vatten att stänka ut.
• Malning av spannmål utförs endast före tillagning. För att göra detta är det bättre att köpa en burr manuell kaffekvarn. Med dess hjälp kan du få den erforderliga slipningsgraden.
• Om du är en sann beundrare av kaffe, men den långa processen att laga mat i en turk inte passar dig, är det bättre att köpa en speciell maskin. Kaffehemsinstallationer finns nu i ett stort sortiment och att hitta en passande modell är inte svårt. Med dem förvandlas processen att förbereda en drink till en speciell ritual som ger nöje.
• Nybörjare som precis har börjat bemästra konsten att göra en väldoftande och uppiggande dryck bör inte experimentera med doser och ingredienser. Tills det klassiska receptet är fulländat måste du ha tålamod.

Hemligheterna har sorterats ut, du kan gå vidare till matlagningsprocessen. Det finns fem sätt att göra detta.

• Med hjälp av en turk, som också kallas cezve eller ibrik. Denna metod är den äldsta och består av flera steg.

1. En tesked malet kaffe med ett objektglas och socker hälls i Turken.
2. Vi häller vatten i Turken och sätter det i eld eller i sand, om en speciell apparat används.
3. Vi väntar på att skummet ska stiga. Vid denna tidpunkt avlägsnas turken från elden.
4. Skummet ska lägga sig, varefter turken återvänder till elden igen.
5. Så du måste upprepa fyra gånger. Det är mycket viktigt att inte bryta strukturen på skummet, detta är huvudregeln för att göra kaffe i en turk.

• Chemex - en unik och samtidigt enkel enhet. Med den kan du förbereda en drink under alla förhållanden och var som helst, och inte bara hemma. För att arbeta med Chemex behöver du fyra lagers filter, kaffe och varmvatten med en temperatur på 95 grader. Kärnan i förberedelserna är som följer.

1. I en ren Chemex lägger vi filtret i expanderad form så att ett lager ligger på ena sidan och det finns tre lager på den andra.
2. Häll 31 g grovmalet kaffe i mitten av filtret och gör en fördjupning.
3. Vi värmer vattnet till 95°C. Denna temperatur kan uppnås på två sätt. Stäng av vattenkokaren eller ta bort från värmen innan den kokar eller vänta efter kokning i cirka 10 sekunder.
4. Häll lite vatten på det översta lagret av kaffe och vänta ca 40 sekunder. Efter det, häll vatten i små portioner, börja från väggarna och gå mot mitten.
5. Vattnet kommer långsamt att sippra genom kaffet, så ha tålamod och ta dig tid.
6. Att brygga kaffe tar cirka 4 minuter. Efter denna tid kan du ta bort filtret. Chemex måste skakas lätt, vilket gör att drycken kan mättas med syre.

• fransk press förenklar processen avsevärt och minskar tiden som måste läggas på den. I detta fall måste grovmalet kaffe användas.

1. Kaffemaskiner är det bästa alternativet för att göra kaffe. Sådana installationer kostar mycket, men möjligheten att njuta av den utmärkta smaken och lukten av nybryggt kaffe är ovärderlig. För en sann gourmet och en sann beundrare av denna ädla dryck kommer den höga kostnaden för en kaffemaskin inte att bli ett hinder. I sådana installationer kan ett stort antal kaffesorter användas.

2. Professionell espresso är den ultimata drömmen för en kaffegourmet. När du använder denna teknik är det nödvändigt att observera den exakta dosen, för att uppnå enhetlig fördelning i filtret, för att övervaka iakttagandet av gapet mellan gallret och tabletten.

För information om hur du väljer kaffebönor, se videon nedan.