Raf kaffe: historien om skapande och alternativ för att förbereda en kaffedrink

Trots det stora antalet typer av sött kaffe med mjölk intar Raf kaffe en speciell plats i kaffekorten hos specialiserade anläggningar och i kaffegourmeternas hjärtan. Detta beror till stor del på dryckens delikata krämiga smak med en uttalad kaffeton. Dessutom finns det mer autentiska smakkombinationer - Raf kaffe med honung, lavendel, citrus.

Raf kaffe ser ut och smakar mycket som latte eller cappuccino, men det är en fundamentalt annorlunda kaffedryck. Den är beredd av espresso, innebär tillsats av mjölk och, naturligtvis, två typer av strösocker - vanlig och vanilj. Tack vare detta blir smaken mjukare och mer mör, den har nyanser av creme brulee.

Ursprunget till drycken är mycket nyfiken, eftersom den uppfanns i Ryssland, närmare bestämt i Moskva. Kom ihåg att födelseplatsen för de flesta typer av kaffe är Italien, och världen är skyldig utseendet på drycker med mycket vatten (americano) eller tillsats av mjölk till amerikanerna.

Om vi ​​pratar om Raf-kaffe, tillreddes det först av baristan från Coffee Bean-kedjan av kaffehus i början av 90-talet för en utlänning som heter Rafael. Besökaren var inte ett stort fan av cappuccino och latte, så han bad att få laga en drink speciellt för honom, där smaken av espresso inte skulle kännas så tydligt.

Personalen förberedde en espresso till gästen och vispade den med mager grädde och socker.Gästen gillade resultatet av ett sådant experiment, och då uppskattade alla Raphaels vänner som beställde "kaffe som Rafaels" det. Till slut förvandlades namnet till ett bekvämare Raf-kaffe och migrerade sedan (liksom själva drycken) till andra profilanläggningar.

För närvarande erbjuds Raf-kaffe av de flesta kaffehus, inte bara i Moskva, utan också i andra städer i Ryssland, medan det nästan aldrig finns i utländska anläggningar.

Sammansättningen av den klassiska Rafa är ganska enkel - en portion espresso (25-30 ml), 100 ml grädde med en fetthalt på högst 11% och 2 teskedar socker. Den senare representeras av vanlig sand och vaniljsocker, taget i lika stora mängder.

Energivärdet för en portion på 130 ml är 135-150 kcal. Det är dock bekvämare att beräkna kaloriinnehållet varje gång, med hänsyn till ingredienserna i drycken. En portion espresso är den mest kalorifria i den - bara 2 kcal. Huvudbelastningen ges av grädde, vars kaloriinnehåll är 120 kcal per 100 ml, och socker. Den vanliga har ett energivärde på 377 kcal per 100 g (19-22 kcal per tesked), vanilj - 288 kcal (ca 14-20 kcal per tesked).

Om kosttillskott används leder detta vanligtvis till en ökning av kalorier. Den mest näringsrika är förstås honung - 312 kalorier för minst 100 g produkt, eller 30-35 kcal per tesked. Kaloriinnehållet i färsk apelsin är cirka 36 kcal, lavendel är 23 kcal per 100 g produkt.

Raf-kaffe, särskilt på kaféer där det serveras i stora glas, kan knappast kallas en dietdryck. Om du tittar på din figur är det bättre att omedelbart inkludera den i ditt dagliga kaloriintag och inte använda den vid oplanerade tider.Drycken i sig är söt, rik och kaloririk, så den behöver inga ytterligare desserter.

Raf kaffe, latte och cappuccino tillagas på basis av espresso med tillsats av mjölk eller grädde och socker, men dessa drycker skiljer sig mycket från varandra.

Till skillnad från cappuccino är Raf-kaffe tillagat med grädde, vilket gör smaken mjukare, krämiga toner känns tydligare i det. Beredningstekniken är också annorlunda - för cappuccino vispas mjölken separat, som hälls i espresso. Raf innebär att espresso, grädde och socker piskas samtidigt, så att dess struktur blir luftigare.

Om vi ​​jämför latte med Raf-kaffe, bör det först och främst noteras att receptet innebär användning av mjölk, inte grädde. En del av mjölken värms helt enkelt upp, medan den andra skummas med hjälp av en ångstav. Latte läggs vanligtvis ut i lager - först uppvärmd mjölk, sedan försiktigt (längs glasets väggar) hälls ett lager espresso, efter ett lock med vispad mjölk. Det är logiskt att en sådan drink serveras i en glasbägare för att demonstrera övergången av lager.

Det klassiska receptet är det som användes för att göra kaffe i början av 90-talet på Coffee Bean. Det kommer att vara möjligt att upprepa drycken endast om du har specialutrustning för vispning och en kaffemaskin. Den senare hjälper dig att förbereda "rätt" espresso med en extraktionstid på 25-30 sekunder.Vispanordningen gör att du kan uppnå en enhetlig dryck, få en lätt, luftig, skummig konsistens.

För att förbereda en portion Raf-kaffe enligt det klassiska receptet behöver du följande komponenter:

• 50 g espresso (i huvudsak dubbelt så mycket som den traditionella 25 ml espresso;
• 100 g grädde, vars fettinnehåll inte är mer än 11% (om bara en fet produkt är tillgänglig måste den först spädas med mjölk);
• 1 tsk vanilj och vanligt socker.

Först och främst måste du brygga espresso. Flödesschemat anger att det krävs 7-8 mg malda kaffebönor per 25 ml vatten. Medan kaffemaskinen förbereder en drink måste du värma upp disken för att servera Raf-kaffe. Det kan vara en keramisk mugg eller ett genomskinligt glas med låg skaft.

Grädde ska användas i rumstemperatur, kall grädde kommer inte att vispa bra och kyler drycken. Grädden läggs i kannan, socker tillsätts där, varefter den beredda espresson hälls på samma plats. Nu måste du använda kaffemaskinens ångutlopp för att slå den resulterande blandningen. Drycken är klar, det återstår bara att servera den vackert.

Du kan också laga Raf hemma i avsaknad av en kaffemaskin i en cezve. Först måste du förbereda kaffe från 50 ml vatten och 1 tesked malet kaffe. För att göra smaken på drycken ljusare kan du mala bönorna omedelbart innan du lagar kaffe. För samma ändamål kan du kasta en nypa salt på botten av cezve eller förvärma de malda kornen i botten av cezve i flera sekunder.

Det är bättre att hälla kaffe med kallt okokt vatten, elden ska vara måttlig. Det är viktigt att värma kaffebönorna, få användbara ämnen, smak och arom från dem, men att inte låta drycken koka.Så fort du märker att skummet stiger bör du ta bort cezve från värmen och sila kaffet.

Värm samtidigt grädden. Du kan göra detta i ett vattenbad eller lägga dem i mikron i ett par minuter. Kombinera sedan 2 teskedar socker (det är bättre om det är vanilj och vanligt socker i lika proportioner), värmd grädde och bryggt kaffe och vispa kompositionen väl med en mixer. När frodigt skum dyker upp på ytan hälls kaffet upp i serveringsfat. Det är önskvärt att förvärma den över ånga.

Du kan dekorera drinken med choklad eller kokosflingor, topping.

Orange Raf-kaffe är mycket populärt. Receptet för dess beredning liknar på många sätt det för den klassiska drycken, men istället för vaniljsocker tas 20 ml färsk apelsin. Den ska vara utan fruktkött. Istället för juice kan du använda apelsinsocker, då kommer citrussmaken att märkas i mindre utsträckning.

Den här versionen av Raf-kaffe släcker törsten, har fräschör av citrus och dessutom påskyndar ämnesomsättningen och hjälper till att eliminera gifter.

För att göra drycken mer trögflytande i smak, kryddig och doftande, samt mer fördelaktig för immunsystemet, kommer ersättningen av socker med honung att tillåta. Det tar 1 eller 1,5 teskedar naturlig honung. Denna metod innebär en preliminär anslutning av 50 ml nybryggd espresso och 100 ml grädde. Först efter det introduceras honung och kaffe vispars.

Framställningen av Raf-kaffe enligt detta recept innebär vanligtvis att det serveras i keramiska koppar. Malen kanel används som dekoration.Honungsdryck har en värmande effekt, så det anses med rätta vara mer vinter.

Fans av nötter eller Snickers-bars kommer att uppskatta nöten Raf. Receptet innehåller en ganska kaloririk nötpasta, så grädden ersätts med mjölk. För 50 ml espresso behöver du 100 ml mjölk, en matsked jordnötssmör samt rörsocker eller karamellsirap efter smak.

Först och främst måste pastan spädas i en liten mängd mjölk till konsistensen av tjock gräddfil och häll sedan den resulterande blandningen i en kanna. Tillsätt värmd mjölk, socker eller sirap där.

Brygg espresso och häll den i kannan på samma sätt, slå sedan kompositionen med en ångventil eller mixer. Efter drinken hälls i koppar och dekoreras.

För detta recept är det viktigt att välja en kvalitetspasta. Det ska vara så naturligt som möjligt, och nötter ska vara huvudkomponenten.

Istället för vaniljsocker och vanilj kan du använda lavendel. Lavender Raf har en uttalad lugnande effekt, lindrar perfekt stress. Det här receptet använder lavendelblommor istället för vaniljsocker. Det kommer att ta en halv tesked torra råvaror.

Lavendelblommor måste först malas i en kaffekvarn med en tesked vanligt socker till ett tillstånd av homogent doftpulver. Resten av processen är identisk med den klassiska. Espresso bryggs (i en kaffemaskin eller en turk), kombineras med grädde, lavendelsocker tillsätts. Alla ingredienser vispas tills skum.

Dekorationen av denna dryck är traditionellt lavendelblommor. De passar bra med en apelsinskiva.

Fusionsköket erbjuder ett ovanligt Raf-ostkaffe. Från namnet är det tydligt att drycken kommer att ha inte bara krämiga, utan också ostliknande toner.

För att förbereda det bryggs kaffe i cezve från 2 koppar vatten och 2 teskedar malet kaffe. Vanligtvis läggs kryddor till kaffe - kanel, mald ingefära, muskot, kryddnejlika. Men du kan vägra att använda dem eller anpassa mängden efter din smak.

I 100 ml uppvärmd grädde, tillsätt 50 g mjukost och vispa blandningen noggrant med en mixer tills den är slät. Efter det återstår det att kombinera kaffe, 2 teskedar socker (vanligt och vanilj) och ost-gräddblandning i en varm kanna och vispa.

Lite råd från proffs hjälper dig att få ännu mer utsökt och aromatiskt Raf-kaffe.

• Det är bättre att lägga vaniljsocker i grädde innan det värms upp, så det kommer att lösas upp mer kvalitativt, helt ge upp sin smak och arom.
• Om fetthalten i grädden är tillräckligt hög, och det inte finns någon mjölk till hands för att späda ut dem, kan du till och med göra detta med kokt vatten. Intressant nog, allt oftare, när mjölk och grädde läggs till kaffe, kallas det Rough coffee på engelska.
• Vaniljsocker i en drink, till skillnad från bakning, kan uppträda ganska aggressivt, vilket gör kaffet kladdigt och smaklöst. Det rekommenderas att börja lägga till det med 3 g per portion, öka vid behov till 5-6 g (bara en tesked).

Raf-kaffe serveras i en cappuccinokopp. I det här fallet ser stänket på ytan av koppen harmoniskt ut. Du kan presentera drycken för gästerna i ett genomskinligt glas för latte macchiato.I det här fallet kommer en luftkåpa och en delikat krämfärgad nyans av drycken att orsaka glädje.

Som regel används en dubbel shot espresso för ett stort (från 180 ml) glas, och mängden andra ingredienser ökas också i enlighet med detta.

Vanilj Raf-kaffe måste serveras i en varm skål, så att dryckens smak avslöjas bättre. Temperaturen på glaset ska vara sådan att det är bekvämt att hålla i händerna.

Det finns också en mängd dubbelt Raf-kaffe. I det här fallet ökar volymen av espresso och grädde med 2 gånger, men det är bättre att anpassa mängden vaniljsocker efter smak för att inte få en alltför söt och kryddig dryck.

Hur man gör Raf-kaffe, se följande video.