Robusta: vi dricker försiktigt, med medvetenhet om värde och en känsla av tacksamhet, vi är inte hycklande

Kaffe är en av de äldsta och mest populära dryckerna i världen. Det dricks över hela planeten, och dess årliga konsumtion beräknas i enorma antal och motsvarar i genomsnitt 3-4 kilo spannmål per capita. Men i Ryssland har detta kriterium ökat ganska kraftigt under de senaste åren och har nått nästan 5-6 kilo per person. Många föredrar olika varianter av Arabica, som har blivit extremt populärt, men få har provat Robusta-kaffe. Den har också fantastiska funktioner.

Robusta är en kaffesort som växer i Afrika, i Kongodalen, som ligger i den centrala delen av det "svarta" fastlandet.

En av de viktigaste egenskaperna hos denna typ av kaffe är bearbetningsmetoden. Spannmålen torkas i det fria, vilket är en torr bearbetningsteknik. För att utföra det är det nödvändigt att först fördela kornen i ett jämnt lager på en speciell yta på vilken de kommer att torkas. Varannan dag måste du övervaka deras tillstånd och blanda för att undvika ojämn torkning.

Ibland används specialiserade enheter som avsevärt kan påskynda torkningsprocessen. De får jobbet gjort på ett par dagar. Det är viktigt att förstå att de är lämpliga främst för de regioner där det finns hög luftfuktighet och nederbörd.

Efter torkning är det nödvändigt att rengöra kornen från skalet: ibland sker detta manuellt, vilket förbättrar kvaliteten och följaktligen värdet på kornen, men ofta används speciella enheter och miniskördare.

Intressant nog är det från Robusta som snabbkaffe tillverkas, som dricks över hela världen. I den lösliga versionen av drycken finns det inte ett enda gram Arabica. Naturligtvis är de flesta afrikanska länder, såsom Elfenbenskusten, Madagaskar, Angola och andra, de främsta exportörerna av denna sorts kaffe. Men dessa sorter kan också hittas i sydamerikanska producenter, bland dem - Brasilien och Ecuador.

Även baserat på namnet kan du förstå de viktigaste egenskaperna hos denna kaffekultur. Namnet på denna sort av kaffe betyder "stark, stark", vilket indikerar egenskaperna hos själva växten och drycken som produceras av den.

Kaffeträdet växer i zonen av tropiska eller ekvatoriala skogar. Ofta ligger de på en ganska hög nivå över havsytan, till exempel 500-600 meter. Träden själva skiljer sig också i höjd: de kan nå upp till 10-15 meter, vilket motsvarar höjden på en femvåningsbyggnad! Intressant nog är träden ganska bördiga och kan ge cirka 2-3 kilo spannmål på en säsong. De är stora och runda till formen, och innehåller även en hög halt av koffein – cirka 2,5-3 %, vilket gör drycken väldigt stark.

Om man uppmärksammar de största exportörerna av kaffe kan man förstå att de alla är belägna i den södra delen av världen, främst länderna i Syd- och Centralamerika, och robusta odlas också i Afrika, och uppenbarligen kom den därifrån . Nyligen har Asien, i synnerhet Vietnam, Indonesien och Myanmar, kommit i förgrunden i kaffeexporten.

Robustaträdet är ganska opretentiöst och kan växa nästan utan uppmärksamhet från plantörer. Den tål lätt ett varmt, fuktigt klimat, klarar väl sjukdomar och bakterier. För att få den första kaffeskörden behöver du bara plantera en stickling på rätt plats: tillräckligt hög, varm och fuktig. Genom att observera dessa förhållanden kan du få mer än ett kilo kaffe från ett träd per säsong.

Det ideala klimatet för att odla Robusta är tropikerna eller ekvatorialzonen, som kännetecknas av mycket höga temperaturer. Om termometern är under 10-12 grader, planteras inte träd eftersom de inte kommer att kunna överleva i så kalla väderförhållanden.

Trots att växter växer i varma södra regioner tolererar de lätt plötsliga väderförändringar, temperaturförändringar och är mycket resistenta mot skadedjur och olika sjukdomar. Denna anspråkslöshet minskar kostnaden för råvaror avsevärt jämfört med mer raffinerade grödor.

Många kaffeälskare jämför Arabica och Robusta i smak, men du bör inte göra detta, eftersom båda sorterna är väldigt olika och har sin egen unika smak. När vi talar direkt om smaken av Robusta, noterar vi att den bildas på grund av det varma klimatet och anspråkslösheten hos själva växten.Det är tack vare detta som drycken som skapas av dessa korn har en unik smak.

Robusta är mycket karakteristisk för en grov smak med en rik struktur och en specifik trögflytande konsistens. Allt detta gör denna kaffevariant till den bästa råvaran för att göra espresso med ett tjockt och frodigt skum, vars utseende endast är möjligt på grund av dryckens viskositet. Det är av denna anledning som professionella baristor föredrar att använda Robusta inte bara för att skapa ett spektakulärt utseende av drycken, utan också för att betona dess ljusa smakegenskaper, som bäst manifesteras i espresso.

Detta kriterium bestämmer kaffedryckens smakegenskaper. Så spannmål utvärderas vanligtvis av innehållet av följande ämnen i dem: aromatiska komponenter, proteiner, socker och koffein. Det sistnämnda finns i robusta bönor i en andel på cirka fyra procent, vilket gör kaffet mycket starkt och rikt.

Aromatiska element utformade för att förbättra kaffesmaken utgör endast en liten andel av den totala sammansättningen - cirka 6-8, vilket är en mycket bra indikator som betonar kaffeproduktens naturlighet.

Utöver dem innehåller kompositionen proteiner i mängden 11-13% och socker, vars innehåll reduceras avsevärt under rostning och motsvarar cirka 1-2%. Det är närvaron av en stor andel socker i kompositionen som gör kaffet mjukare och mer delikat i smaken. Och eftersom Robusta är ganska rikt och bittert kaffe kan vi säga att sockerhalten i denna sort är mycket låg.

Även i kaffebönor finns kalium, järn, fosfor, magnesium och andra ämnen som hjälper till att undvika allvarliga sjukdomar, såsom cancer, Parkinsons sjukdom, migrän.

Det finns otaliga typer av kaffe gjorda av Robustabönor. De beror på tillväxtregionen och dess klimatförhållanden.

Så det finns en ganska populär sort Antigua vulkanisk, som är känd för sin rika bittra och till och med tunga smak. Inte alla kaffeälskare kommer att gilla det, eftersom det innehåller en uttalad rökig eller lägereldsnot. Detta beror på att träden för detta i Guatemala (och det här kaffet är därifrån) ligger inne på fastlandet, medan Robusta-plantager, belägna under öppna havsvindar, har en lättare och mer delikat smak.

Kaffe odlas också i Brasilien, och Conilon-sorten förtjänar särskild uppmärksamhet, som blandas med Arabica för att skapa en behaglig blandning, eller så används hela kaffet för att göra espresso.

Afrikanska sorter kan inte heller ignoreras. Zambia AA Lupili Zambia-kaffe har en bitter och lätt gräsig eftersmak. Det har blivit efterfrågat på grund av dess ädla smak och arom, men det är mycket svårt att hitta det även i specialiserade butiker, eftersom träd är mycket mottagliga för plötsliga förändringar i väderförhållanden, vilket naturligtvis påverkar kvaliteten på produkterna .

Sorten Zimbabwe AA Salimba, som ligger nära i sina smakegenskaper, har en mycket rik, till och med hård arom. Detta underlättas av närvaron i sammansättningen av en liten, knappt märkbar pepparnot.En mycket intressant och icke-trivial smak har länge vunnit hjärtan hos många kaffeälskare och proffs.

Kaffeälskare runt om i världen inser att dessa sorter är de bästa, och därför delas människor som dricker kaffe i två läger efter sina preferenser: vissa älskar Arabica, medan andra ger sin sympati till Robusta. För att bestämma vilket "läger" du ska gå med måste du i detalj överväga alla egenskaper hos båda kaffesorterna.

Arabica innehåller 2 gånger mindre koffein, men mängden aromatiska oljor är större än i Robusta. Detta tyder på att smaken av Arabica inte är lika uttalad, och drycken i sig är inte lika stark som Robusta.

Smakegenskaper är också en viktig egenskap hos båda sorterna. Robusta smakar rikare och mer påtaglig än vad som ofta används av baristor runt om i världen för att göra espresso. Samtidigt har Arabica en mer delikat, förfinad och mjuk smak.

Konsistensen hos båda varianterna skiljer sig också åt, eftersom Robusta har tillräcklig viskositet, vilket bidrar till bildandet av ett högt och tjockt skum på dryckens yta. I sin densitet kan den till och med jämföras med en kräm.

Prisskillnaderna mellan de två varianterna är också ganska påtagliga. Trots att Arabica upptar cirka 75-80% av världens kaffemarknad kostar det mycket mer än Robusta. Kostnaden består av olika indikatorer, inklusive avkastningskriteriet och tekniken för bearbetning av kaffebönor. Ju mer komplex det är (vilket är inneboende i den våta metoden), desto mer spannmål och själva drycken kommer att kosta mer.Torrprocessad Robusta är betydligt billigare än Arabica-kaffe, trots att även denna afrikanska kaffetyp har hög avkastning och stark resistens mot sjukdomar och bakterieinfektioner.

Trots att Arabica och Robusta är väldigt olika kaffevarianter, passar de fortfarande bra i samma dryck: de kombineras ofta vid framställning av espresso, som ger kaffe med en raffinerad och delikat smak, men med en viss grad av viskositet och densitet, vilket ger ett vackert högt skum.

Kaffeexperter noterar att en drink gjord av Robusta-bönor är mycket tung och stark, vilket inte är lämpligt för alla. Att döma av deras recensioner har de flesta av dem inget emot att ibland dricka en kopp eller två av en drink, men de är inte ivriga älskare av denna sort. Robusta ger styrka till kaffet och gör det extremt bittert.

Trots detta tror proffs att "Robusta är kaffe och inte förtjänar en negativ attityd." De hävdar att valet av kaffe är en rent individuell fråga, och denna process bör endast ske baserat på smaken och behoven hos en viss kund. Det är därför de med tillförsikt förklarar: Robust - att vara!

För att förbereda rätt och välsmakande kaffe från Robusta-bönor är det nödvändigt att blanda bönorna av denna sort med Arabica-bönor, eftersom inte alla gillar dryckens styrka på grund av det höga innehållet av koffein i den.En behaglig lätt beska med en hög krämig mössa kommer att tilltala många kaffekännare.

Se en videorecension av Robusta kaffe i videon nedan.